Kisele gljive za zimu: domaći recepti

Kisele gljive za zimu - vrlo ukusan i hranjiv proizvod. Pripremiti takav prazan kod kuće nije teško. Glavna stvar je odabrati svoj omiljeni recept za kisele gljive za zimu i oživjeti ga.

Šumske gljive mogu se pripremiti na više načina, eksperimentirajući sa začinima i mogućnostima kuhanja. Kao rezultat toga, novo jelo će imati svoju originalnost. Kisele gljive kod kuće nikada ne mogu dosaditi, jer svaki put se radni komad pokaže potpuno drugačiji ukus. A vaša rodbina i prijatelji uvijek će biti zadovoljni raznovrsnim jelima od gljiva na svečanom stolu.

Kako možete kisele gljive kod kuće?

Kako možete guliti gljive kod kuće tako da ih vole i naša domaćinstva? Prvo morate znati koje su gljive pogodne za kiselo lučenje. Odmah ćemo reći da nisu sve šumske gljive pogodne za očuvanje. A ovdje žuta vrganj, Bijela, lisičke, medna gljiva, podberozoviki, russules, blewitsplava noga letci mahovine i jasika smatra se najboljim za ovu svrhu. Svaka domaćica treba samo slijediti preporuke za kuhanje i pridržavati se proporcija soli i octa. A kad u mirnoj zimskoj večeri cijela obitelj sjedne za stol i kuša kisele gljive s krumpirom, shvatit ćete da niste izgubili vrijeme na ovoj pripremi.

Kod kiselih gljiva postoji pravilo koje nije vrijedno kršiti. Nikada ne kuhajte različite vrste gljiva zajedno, jer imaju različitu strukturu, a vrijeme termičke obrade za svaku od njih je različito. Bolje je odabrati šumske gljive odvojeno, jer imaju različit ukus.

Kisele gljive za zimu u staklenkama uvijek imaju svoje obožavatelje. Ovo prazno može se staviti na stol kao glavno jelo ili koristiti kao dodatak. Postupak ukiseljenja na prvi pogled čini se kompliciranim ako to učinite prvi put. Međutim, drugi put ćete pripremiti radni komad u jednom pokretu. Važno je pravilno provoditi toplinsku obradu kako bi se spriječio rast bakterija i mikroorganizama koji mogu pokvariti gljivice.

Vrijedno je napomenuti da su čak i marinirane gljive prikladne za kuhanje gljive kamenica i šampinjoni iz trgovine. U konzerviranom obliku dobivaju se ne gori od gljiva iz borove šume. Kako možete kisele gljive za zimu u staklenkama tako da vam ne treba puno vremena?

Jednostavan recept za kisele gljive za zimu u staklenkama

Želimo vam upozoriti jednostavan recept za kisele gljive za zimu u staklenkama.

Za to su nam potrebni ovi proizvodi:

• gljive - 3 kg;
• filtrirana voda - 0,6 l;
• sol - 100 g;
• sveži začin - 3 graška;
• klinčići - 2 kom .;
• šećer - 2 žlice;
• esencija octa 70% - 50 ml;
• peršin, cilantro (svjež) - 100 g.

Oguljene gljive bacite u vodu, dodajte malo soli i pustite da prokuha.

Glatkom žlicom promiješajte gljive i uklonite pjenu s površine.

Čim pjena prestane da se pojavljuje, dodajte sve sastojke, osim esencije octa.

Pustite gljive da kuhaju dok se potpuno ne potonu na dno tave.

Dodajte esenciju octa i ostavite da marinada kuha 15 minuta.

Maknite s vatre, ostavite da se ohladi i tek nakon toga sipajte u banke.

Cork s metalnim poklopcima i poslati u podrum.

Ovaj jednostavan recept za kisele gljive savršen je ne samo za svaki dan kao međuobrok, već i za praznike.

Važno je znati da kisele gljive s ocatom zahtijevaju upotrebu emajliranih posuda, kao i staklenih staklenki. Činjenica je da octena kiselina reagira s metalom, a štetne tvari se oslobađaju u marinadi, što može biti opasno po zdravlje.

Ispod je nekoliko recepata za kisele gljive za zimu s dodatkom ostalih sastojaka.

Recept za kisele gljive s ocatom

U ovom se slučaju marinada ne priprema odvojeno, već se kuha s gljivama, što jelu daje maksimum pikvancije.

• gljive - 2 kg;
• voda - 300 ml;
• ocat 9% - 100 ml;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• crne paprike - 8 kom .;
• klinčići - 8 kom .;
• češnja češnjaka - 7 kom .;
• kopar zelje - hrpa.

Posudu s oguljenim gljivama napunite vodom, stavite na vatru i kuhajte 20 minuta.

Glatkom žlicom promiješajte gljive i uklonite nastalu pjenu.

Dodajte u spremnik sve komponente osim octa i začinskog bilja, te ostavite da kuha još 20 minuta.

5 minuta prije kraja postupka dodajte ocat i sitno sjeckani kopar, pomiješajte.

Napunite limenke, zakačite ih pomoću stroja za šivenje i zamotajte u deku dok se potpuno ne ohlade.

Ova verzija kiselih gljiva u staklenkama vrlo je neobična, ali jelo se ispostavlja začinjeno i prilično mirisno.

Kako drugačije odabrati gljive za zimu u staklenkama? Postoji mnogo zanimljivih recepata za kisele gljive.

Kisele gljive kod kuće s mrkvom i češnjakom

Popis proizvoda za nabavu:

• gljive - 1,5 kg;
• voda - 300 ml;
• sol, granulirani šećer - 2-3 tsp;
• ocat 9% - 3 žlice. l .;
• sveži začin i crni papar - 7 graška;
• klinčići - 7 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 4 kom .;
• češanj češnjaka - 10 kom.

Kuhane prethodno očišćene gljive kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu.

Odbacite gljive na sito i ocijedite.

Stavite nasjeckanu mrkvu i sjeckani češnjak u vodu za marinadu.

Dodajte sol i granulirani šećer, miješajte dok se kristali ne otope i ostavite da prokuha.

Stavite luk narezan na pola prstena i ostale sastojke.

U marinadu dodajte gljive i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.

Skinite sa štednjaka, prelijte u staklene staklenke i razvaljajte.

Ostavite u sobi da se potpuno ohladi, a zatim je izvadite u hladnu sobu.

Ovaj recept, koji pokazuje kako kisele gljive za zimu, neće vam oduzeti previše vremena, ali na kraju će se žetva pokazati nevjerojatnom. Dapače, kod kuće su gljive hranjivije i zdravije, jer se čuvaju bez boja i konzervansa.

Recept za kisele gljive za juhu (sa fotografijom)

Nudimo vam pripremiti zanimljiv komad za ljubitelje juhe od gljiva - recept za kisele gljive s foto opisom korak po korak.

Da bismo to učinili, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• gljive - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 1 žlica. l .;
• cimet - prstohvat;
• klinčići - 7 kom .;
• mljeveni crni papar - 0,5 tsp;
• granulirani šećer - 2 tsp;
• ocat - 1,5 tbsp. l.

Oguljene gljive prelijte vodom, dodajte sol, pustite da prokuha i kuhajte 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.

U gljive dodajte sve začine, osim octa i kuhajte 10 minuta.

Smanjite toplinu, ulijte ocat i kuhajte 5 minuta.

Maknite sa štednjaka, stavite u staklenke, dodajte marinadu i zatvorite.

Stavite ispod pokrivača i ostavite da se potpuno ohladi.

Nakon hlađenja odnesite u podrum ili u hladnjak.

Zimi se staklenka s takvom praznom bojom otvara i jednostavno dodaje juhi.Ispada izvrstan juha s aromom šumskih gljiva.

Recept za začinjene kisele gljive za zimu

Postoji i recept za kisele gljive za zimu s dodatkom kardamoma i senfa. Ovo jelo pogodno je za one koji vole začinjene gljive.

Dakle, morate poduzeti sljedeće:

• gljive - 1 kg;
• voda - 1 litra za soljenje;
• stolna sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 1 tsp;
• grašak od crnog papra - 7 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• klinčići - 5 grana;
• cimet - 1 štap;
• kardamom - 5 mahuna;
• sjemenke senfa - 1,5 tbsp. l .;
• sjemenke kopra (suhe) - 2 žlice;
• ocat 9% - 100 ml.

Oprane gljive umočite u tavu s vodom, kuhajte 15 minuta i procijedite kroz fil.

Isperite i ponovo prelijte s 1,5 litara vode, pustite da gljive kuhaju i bacite 200 g soli.

Pustite pirjati 20 minuta, operite i ponovo isperite gljive pod tekućom hladnom vodom.

Napravimo marinadu: u vodi pomiješamo cimet, lovorov list, senf, kopar, kardamom, papar i klinčiće. Dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta.

U marinadu stavite gljive, dodajte sol, granulirani šećer i ocat.

Kuhajte oko 7 minuta na laganoj vatri, izvadite i rasporedite u konzerve, nadopunite marinadu po potrebi.

Zaklopite poklopce, okrenite naopako i zamotajte u deku dok se ohladi, oko 24 sata.

Kisele gljive u staklenkama s povrćem

Ništa manje ukusan je i recept za kisele gljive u staklenkama s povrćem.

sastojci:

• gljive - 1 kg;
• voda (po marinadi) - 500 ml;
• ocat 9% - 100 ml;
• mrkva prosječno -2 kom .;
• Bugarski papar - 2 kom .;
• luk - 2 kom .;
• šećer - 2,5 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• Lavrushka - 4 lišća;
• crna i paprikaš - 6 graška.

Pečene gljive kuhajte 20 minuta, izvadite iz tave i isperite vodom iz slavine. Zatim procijedite voćna tijela kroz sito ili položite na papirnati ručnik kako biste uklonili tekućinu.

Ulijte vodu za marinadu u tavu, pustite da prokuha. Dodajte sol, šećer, mješavinu paprike i lovorov list, ostavite da kuha 10 minuta.

Mrkvu mrkvu s velikim odjelima.

Izvadite sjemenke papra i narežite na tanke trake.

Izrežite luk na pola prstena, kombinirajte s mrkvom, paprom i pržite dok ne postane proziran.

Kombinirajte povrtnu smjesu s gljivama i umočite u marinadu. Ostavite da kuha 10 minuta, dodajte ocat i pirjajte još 5 minuta.

Gljive s povrćem spakirajte u staklenke, dodajte marinadu i razvaljajte.

Prema ovom receptu, kisele gljive za zimu ne mogu se valjati, već konzumirati nakon potpunog hlađenja.

Kako kisele gljive u staklenkama bez octa

Mnoge domaćice pitaju kako kisele gljive u staklenkama bez korištenja octa? Predlažemo da isprobate jednostavan recept za kiselost limunske kiseline.

Potrebni proizvodi:

• gljive - 1 kg;
• voda - 0,7 l;
• češnjak - 2 glave;
• crni papar - 5 graška;
• limunska kiselina - 1 tsp. (bez vrha);
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• lovorov list - 5 kom .;
• ružmarin - na vrhu noža.

Kuhane prethodno očišćene gljive kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Odbacite na sito tako da čaša bude potpuno tekuća.

Gljive prelijte vodom za marinadu i dodajući začine (papar, lovorov list, ružmarin) pustite da tekućina prokuha.

Gljive treba kuhati dok ne odu na dno, oko 20 minuta.

Ocijedite juhu i pustite da se gljive potpuno ohlade.

Češnjak narežite na velike kriške i stavite u staklenke, a na vrhu rasporedite ohlađene gljive.

U odvodnu juhu od gljiva dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu. Ostavite da kuha 5-7 minuta i maknite s vatre.

Staklenke s gljivama napunite vrućom marinadom i valjajte poklopce.

Zagrijte limenke i ostavite ih da se ohlade oko 24 sata.

Stavite u hladnjak ili spustite u podrum.

Kako kisele gljive za zimu u vinskoj marinadi

Ponekad želite iznenaditi svoje goste neobičnim kiselim gljivama. Nudimo nekoliko recepata za kisele gljive za zimu u vinskoj marinadi, s hrenom i jabučnim ocatom.

U vinskoj marinadi gljive proizvode neobičan okus i aromu. Takva će praznina biti kulinarsko remek-djelo na vašem stolu. No, vrijedi uzeti u obzir da se gljive u vinskoj marinadi ne čuvaju tako dugo, samo 3-4 tjedna u hladnjaku.

sastojci:

• gljive - 0,6 kg;
• suho bijelo vino - 300 ml;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• ocat 9% - 30 ml;
• sol po ukusu;
• granulirani šećer - 2 tsp;
• paprika i crna - 6 graška;
• lovorov list - 3 kom .;
• limunova korica - 1 tsp.

marinada: pomiješajte ocat, vino i maslinovo ulje. Dodajte sol, šećer, mješavinu papra, lovorov list, limunovu koricu.

Dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta.

Oguljene gljive narežite na velike komade i pošaljite u kipuću marinadu. Ostavite da kuha oko 40 minuta, neprestano miješajte i uklonite pjenu s površine marinade.

Ohladite na sobnoj temperaturi i hladite 3-4 dana direktno u tavi.

Iscijedite tekućinu iz gljiva, stavite u staklenke, zatvorite plastičnim poklopcima i ponovo stavite u hladnjak.

Radni komad je gotov za jelo i možete uživati ​​u ukusnom ukusu kiselih gljiva u vinskoj marinadi.

Kuhanje kiselih gljiva s hrenom

Kuhanje kiselih gljiva s hrenom svidjet će se onima koji vole jela pikantnog i svijetlog okusa.

sastojci:

• gljive - 1 kg;
• voda - 0,7 l (za marinadu);
• kopar zelje - 3 grane;
• češnja češnjaka - 4 kom .;
• listovi ribizle - 4 kom .;
• korijen hrena (mali);
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 1,5 tsp;
• esencija octa 70% - 1 žlica. l .;
• crni papar - 5 graška.

Kuhane i oguljene gljive kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.

Ocijedite i isperite gljive pod tekućom vodom.

Dno steriliziranih limenki prekrijte blanširanim koprom, naribanim korijenom hrena, lišćem ribizle, paprom i narezanim češnjakom.

Marinada: pomiješajte sol i granulirani šećer u vodi, pričekajte da prokuha i ulijte ocat, nastavljajući kuhati još oko 5 minuta.

Kuhane gljive rasporedite u pripremljene staklenke i svaku napunite vrućom marinadom.

Zavijte, stavite poklopce, zamotajte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.

Kisele gljive za zimu u staklenkama s jabučnim ocatom

Kisele gljive za zimu u staklenkama možete zatvoriti i jabučnim ocatom, koji će okus berbe promijeniti samo na bolje i pružiti priliku cijeloj obitelji da uživa u jelu.

sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l .;
• granulirani šećer - 2 tsp;
• voda - 2,5 tbsp .;
• jabučni ocat - 8 žlica. l .;
• lovorov list - 4 kom .;
• crni papar - 10 graška;
• cimet - 1 štap;
• češnja češnjaka - 5 kom.

Očišćene i kuhane gljive prelijte vodom i pustite da kuha 30 minuta. Istodobno, ne zaboravite povremeno miješati i uklanjati nastalu pjenu.

Ocijedite i odbacite gljive na sito.

marinada: kombinirajte vodu sa solju, šećerom, paprom, cimetom, lovorovim listom, nasjeckanim češnjakom češnjaka i jabučnim ocatom.

Stavite marinadu na laganu vatru, kuhajte 5-7 minuta.

Dalje, gljive morate umočiti u kipuću slanu otopinu i kuhati još 5 minuta.

Rasporedite gljive u staklenke, prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 15 minuta.

Zatvorite poklopce i ostavite da se hladi u sobi.

Izvadite potpuno ohlađene limenke s praznim hranom u hladnu sobu.

Svakako koristite ove recepte za kuhanje kiselih gljiva za zimu, a zimske mjesece provedite uz dobre i ukusne pripreme!