Osetske pite s gljivama: najbolji recepti

U Ossetiji je klasično jelo oduvijek bilo sočno janjeće meso, srdačni krumpir i puno zelja. Međutim, u posljednje vrijeme navike su se promijenile, pojavila su se nova jela. Jedna od takvih inovacija su i osetske pite s gljivama, koje su svojim okusom osvojile mnoge, čak i one koje nikad nisu bile u Osetiji.

Za torte možete uzeti bilo koje gljive: vrganj, medna gljiva, žuta vrganj, šampinjoni, Potonji su besplatno dostupni tijekom cijele godine u bilo kojoj trgovini.

Osetske torte su okruglo zatvorene i ravne torte velikih veličina. Nije ih teško ispeći, a priprema nadjeva i tijesta je elementarna. Količina tijesta treba biti jednaka količini punjenja. Nudimo vam da se upoznate s najboljim receptima osetskih pita s gljivama, dopunjenim krumpirom, mesom i sirom.

Tijesto za osetske torte

Tijesto za pita može biti onako kako vam se sviđa. Ako nemate svoj recept, nudimo izvrsnu opciju testiranja.

• 400 g - brašno;
• 1 kom - jaja;
• 100 ml - mlijeko;
• 300 ml - kefir;
• 1 žličica - šećer;
• sol;
• 1 žličica suhi kvasac;
• 30 g maslaca.

Mlijeko se zagrijava na 30 ° C, dodaju se kvasac, šećer i mali dio brašna. Promiješajte, a kad je tijesto prekriveno pjenom, ulijte topli kefir.

Tukli u jaje, dodali maslac, sol i ostatak brašna. Zamijesite tijesto, stavite na toplo mjesto, poklopite i pričekajte da se digne. Zatim se opet zgnječe i tek nakon toga stupe na posao.

Recept za osetsku pitu s piletinom, gljivama, cilantrom i timijanom

Recept za osetsku tortu s piletinom i gljivama možete napraviti od gljiva, uz dodavanje malo šumskih gljiva, što će obogatiti okus.

Pileće meso je pristupačan proizvod koji se stapa s različitim začinima.

• šunka - 700 g;
• šampinjoni - 800 g;
• gljive - 200 g;
• luk - 2 kom .;
• maslac - 100 g;
• mrkva - 1 kom .;
• ljuta paprika - 0,5 kom .;
• mljeveni crni papar - ½ žličice;
• sol;
• cilantro i timijan - po 1 grozd.

Noge se kuhaju, meso se odvaja od kostiju i drobi. Pri kuhanju mesa, u vodu se dodaju sitno sjeckana mrkva, luk, ljuta crvena paprika i mljevena crna paprika.

Luk se izrezati na kockice i kombinirati s nasjeckanim gljivama, posoliti po ukusu, pržiti dok ne omekša i pomiješati s pilećim mesom.

U nadjev dodati 3 žlice. l. mesni juh da masa postane sočna, kao i sjeckani zelje.

Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite nadjev i spojite rubove torte. Rukama zdrobite tortu i napravite je tankom. U sredini se pravi rupa kako bi para mogla iscuriti.

U prethodno zagrijanu na 180 ° pećnicu stavite pitu i pecite 25-30 minuta.

Iz pećnice izvade osetsku pitu s piletinom i gljivama, namaže se rastopljenim maslacem i ostave neko vrijeme.

Ukusna osetska pita s krumpirom i gljivama

Recept za osetsku tortu s krumpirom i gljivama nevjerojatno je ukusno jelo za gozbe.

• gljive (šampinjoni) - 800 g;
• krumpir - 700 g;
• vrhnje - 3 žlice. l .;
• luk - 1 p .;
• maslac - 4 žlice. l .;
• mljeveni crni papar - 1 tsp;
• timijan i sol po ukusu.

Gljive se režu na male kocke i pirjaju pod poklopcem.

Nasjeckajte luk, dodajte gljivama i pecite bez poklopca 10 minuta.

Dodajte sol, timijan i papar, pomiješajte i pržite dok ne poprime zlatnu boju.

Oguljeni krumpir kuhamo, umočimo u pire i dodamo vrhnje.

Gljive se miješaju s krumpirom i raspoređuju na kuhanim kolačima. Spojite rubove tijesta i zakačite ih, ostavljajući rupu u sredini.

Napunjene vrećice valjaju se u valjke za torte s valjkom i stavljaju u pećnicu. Osetska pita s krumpirom i gljivama peče se na temperaturi od 180 ° C 20-25 minuta.

Izvadite torte i namažite maslacem.

Osetska pita sa gljivama, sirom, peršinom i koparom

Osetska pita sa gljivama i sirom izrađena je od kvasca od prženih šampinjona i naribanog tvrdog sira.

• gljive - 700 g;
• luk - 2 kom .;
• sir - 300 g;
• sol;
• maslac - 50 g;
• peršin i kopar zelje - po 1 grozd.

Gljive i luk ogulite, nasjeckajte i pržite do zlatno smeđe boje na maslacu.

Ostavite da se smjesa ohladi i kombinirajte s naribanim sirom, promiješajte.

Posolite, dodajte nasjeckani peršin i kopar, izmiješajte.

Razvaljajte tijesto u tortu, u sredinu stavite nadjev od gljiva i sira, rubove podignite prema gore i gnječite tijesto.

Rukama nježno pritisnite ravni kolač do ravnog stanja i stavite na podmazani lim za pečenje.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta na 190 ° C dok vrh ne poprimi zlatnu boju.

Pitu premažite maslacem, pustite da se kuha 10 minuta i poslužite.

Osetska pita s lukom, gljivama i krumpirom

Osetska pita s lukom, gljivama i krumpirom treba pripremiti, poštujući proporcije i redoslijed. Inače možete dobiti bilo koji drugi kolač, ali ne onaj koji smo htjeli kuhati.

• gljive (šampinjoni) - 500 g;
• krumpir - 400 g;
• luk - 6 kom .;
• kiselo vrhnje - 70 ml;
• sol;
• maslac - 100 g;
• mljeveni bijeli papar - 1 tsp.

Gljive operite, narežite na sitne komade i pržite na ulju do zlatno smeđe boje.

Napravite pire od krumpira, ulijte kiselo vrhnje i dobro promiješajte, sol.

Ogulite, isperite, sitno nasjeckajte luk i pržite na ulju dok ne omekša.

Kombinirajte sve sastojke, sol, dodajte mljeveni bijeli papar, pomiješajte.

Razvaljajte tijesto u veliki krug debljine 2-2,5 cm. Na sredinu kolača stavite nadjev, pažljivo podignite rubove i prstohvatite.

Okrenite šav pite prema dolje, pažljivo ih razvaljajte valjkom i napravite 2-3 male rupe u sredini da ispuštate paru.

Zagrijte pećnicu, stavite tortu i pecite 25-30 minuta na temperaturi od 180 ° C, dok vrh ne postane svijetlosmeđi.

Tortu premažite maslacem, ostavite stajati 5-7 minuta i poslužite vruću za stol.

Varijanta osetske pite s mesom i gljivama

U ovoj verziji osetske pite s mesom i gljivama, bolje je uzeti janjetinu ili govedinu.

• janjetina (može se zamijeniti govedinom) - 1 kg;
• šampinjoni - 800 g;
• luk - 3 kom .;
• češnja češnjaka - 5 kom .;
• mješavina mljevenog papra - 1 tsp;
• mljevena čili paprika - ½ žličice;
• sol;
• mesna juha (za punjenje) - 5 žlica. l .;
• mesna juha (za ulijevanje u pite) - 10 tbsp. l .;
• maslac - 100 g;
• cilantro - 1 hrpa.

Meso dobro operite, narežite na kriške, ogulite luk i češnjak. Isperite ispod slavine i usitnite s mesom u mlincu za meso.

U mljeveno meso dodajte čili papar, smjesu mljevenog papra, sol. Rukama dobro izmiješajte i prelijte mesnim juhom.

Promiješajte i stavite u hladnjak da se malo zamrzne.

Kad se tijesto približilo 2. put, malo ga mijesiti i podijeliti na 3 dijela.

Na stol stavite tortu posutu brašnom i gnječite je rukama.

Dio nadjeva stavite u sredinu klizačem, rubove tijesta spojite u sredinu i zakačite.

Tortu pažljivo gnječite, počevši od središta do rubova.

Od vrha nožem napravite 3-4 male posjekotine tako da para izađe.

Ovako pripremljene kolače stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 ° C.

Nakon 15 minuta izvadite torte iz pećnice, ulijte 0,5 žlica u svaku rupu izrezanu na tijestu. l. mesni juh i stavite natrag u pećnicu.

Nakon 15-20 minuta, izvadite pite i ponovo sipajte 0,5 tbsp. l. mesna juha.

Ponovite ovaj postupak 3-4 puta dok se pite potpuno ne skuhaju dok ne poprime smeđastu boju.

Kolač podmažite maslacem i nakon 5 minuta poslužite.