Micelij žitarica i supstrat za uzgoj gljiva

Pri uzgoju većine gljivica koristi se micelij žitarica, kupljen na posebnim farmama. Za uzgoj gljiva micelij se mora čuvati pod određenim uvjetima, a prije sadnje potrebno je provjeriti njegovu kvalitetu. Ali, čak i uz izvrstan sadni materijal, ne može se bez posebne pripreme supstrata - potrebna je toplinska obrada i sterilizacija.

Čuvanje kamenica, gljiva i ostalih gljiva u hladnjaku

Trenutno se obrađuje gljiva, gljive kamenica i shiitake uglavnom se koristi vegetativna sjetva uz pomoć takozvanog sterilnog zrna micelija. To je kuhano i sterilizirano zrno, savladano očišćeno od gljiva uzgajanih gljiva. Nesterilni micelij zrna za uzgoj gljiva kod kuće ne koristi se, jer u nesterilnim uvjetima zrno brzo utječu na štetne bakterije i plijesan. Micelij od žitarica pogodan je za razmnožavanje većine gljiva. Na zrnu pšenice, ječma i proso stvaraju micelij gljive i kamenice gljive, na zrnu pšenice i raži - micelij šampinjona i krafnu. Micelij žitarica za uzgoj gljiva ima dobru opskrbu hranjivim tvarima. Micelij koji proizvodi velika tvrtka u pravilu jamči uspješan uzgoj gljive koji je naveden na pakiranju.

Micelij od žitarica prodaje se u plastičnim vrećicama sa zračnim filterom koji sadrži 8 kg micelija. Filter je potreban za kisik i za zaštitu micelija od plijesni i od drugih konkurenata. Uz nepravilno skladištenje, micelij šampinjona i većine drugih gljivica umire kada temperatura zraka poraste iznad 30 ° C. A pri negativnoj temperaturi skladištenja micelij se smrzava i gubi kvalitetu.

Dugotrajno skladištenje micelija za gljive kamenica i ostale gljive dopušteno je pri temperaturi zraka od +2 ° C. Pakovanja moraju biti pakirana u intervalima, kao micelij se zagrijava kao rezultat vlastitog života. Kod kuće je spremanje micelija zrna moguće u domaćem hladnjaku, ali ne u zamrzivaču. Treba imati na umu da u modernim hladnjacima za kućanstvo skladištenje micelija, iako je dopušteno, treba imati na umu da temperatura u komori s automatskim odmrzavanjem temperatura periodično varira od +1 do +10 ° S. Stoga, s dugim rokom trajanja micelija i šiitake gljive kamenica, unutar paketa se formira tvrda korica micelija i početci plodnih tijela, a micelij šampinjona i grmenjača brzo se propada.

Kada kupujete micelij u malim pakiranjima, morate osigurati da postoji zračni filter ili rupe u zračnom jastuku. Bez toga micelij će brzo propadati, a s rupama bez filtera prije ili kasnije zahvatit će plijesan.

Čak i ako ste ispunili sve uvjete čuvanja micelija gljiva, prije sadnje, morate provjeriti njegovu kvalitetu. To možete učiniti na sljedeći način. Pripremite otopinu iz žličice šećera u čaši prokuhane vode. Toaletni papir savijte u nekoliko slojeva s kvadratom 5x5 cm. Čisti toaletni papir je sterilan, za razliku od maramica. Navlažite papirni kvadrat otopinom šećera, istresite ga i stavite u Petrijevu posudu ili na čistu tanjur. Iz vrećice koju ste kupili stavite nekoliko zrna micelija zrna i pokrijte poklopcem Petrijeve posude ili čašom. Na sobnoj temperaturi, tjedan dana kasnije, na zrnu ili na drugom supstratu koji vam se prodaje kao micelij treba pojaviti bijelu obrub micelija koji raste u zraku. Ne bi trebalo biti mrlja u boji. Ovaj micelij proklijao i nekoliko mjeseci kasnije ne bi trebao imati mrlja od plijesni. Tako možete provjeriti ne samo zrno, već i bilo koji drugi micelij.

Razmnožavanje micelija gljiva kamenica i drugih gljiva kod kuće

Kupljeni visokokvalitetni micelij može se razmnožavati samostalno. Za umnožavanje micelija gljiva, pšenično zrno mora se kuhati na laganoj vatri 20-25 minuta. Ne smije se probaviti. Važno je da jezgra zrna ostane bijela. Zatim se zrno mora sušiti na stolu, miješajući ga lopaticom 30 minuta. Može se sušiti pod ventilatorom. Nakon toga trebala bi imati vlažnost zraka 50-53%. Za sušenje se zrnu mogu dodati kreda i gips - 5% težine zrna. Tako pripremljeno zrno izlije se u dvolitrske staklene staklenke brzinom od 1 kg po staklenki. Zrno tijekom reprodukcije micelija gljive kamenica kod kuće treba zauzeti manje od polovice volumena staklenke. Limenke sa zrnom čvrsto zatvorene poklopcima s čepom od sterilne pamučne vune i sterilizirane zrnom u loncu s kipućom vodom ili u autoklavu. U sredini poklopca napravljena je rupa promjera 3 cm. Da biste spriječili da kipuća voda navlaži pamučni čep, omote omotajte aluminijskom folijom ili kraft papirom, koji je oko vrata staklenke vezan žicom. Odrežite višak rubova papira.

Kada razmnožavate micelij, stavite krpu ispod limenke i ulijte hladnu vodu 3-4 cm ispod kapka. Za sterilizaciju zrna staklenke je potrebno kuhati dva puta po 2 sata u razmacima od jednog dana. U intervalu između vrenja kante trebaju biti na sobnoj temperaturi. Pri uporabi autoklava na temperaturi +120 ° C i nadtlaku 1,0 atm. dovoljno je jednom sterilizirati 2,5 sata. Sterilizacija u domaćem autoklavu na +110 ° C je prihvatljiva.

Bez uklanjanja poklopca, staklenke sa žitom moraju se ohladiti na + 22 ... + 55 ° C i prenijeti u sterilni okvir ili drugu čistu sobu za sjetvu zrna sterilnim micelijem koji vam stoji na raspolaganju. Tijekom sjetve (inokulacije) poklopac s filterom mora se ukloniti, stavite žlicu micelija u staklenku i ponovno zatvorite poklopcem pamučnim čepom, a zatim kraft papirom i svežite. Tada se staklenke moraju protresti da se micelij ravnomjerno pomiješa i stave u čistu prostoriju s temperaturom zraka od + 24 ... + 26 ° C za prekomjerno zarastanje.

Vrijeme inkubacije u staklenci sa zrnom je 14 dana za razmnožavanje micelija iz gljive kamenica i više od 30 dana za shiitake. Trajanje inkubacije drugih gljiva traje isto razdoblje. Nakon 7 dana uzgajanja micelija, sadržaj limenki treba protresti da zrno ne bude previše čvrsto vezano s micelijem, a prerastanje zrna je ujednačeno.

Nakon što zrno u bankama potpuno preraste, micelij iz limenke možete prenijeti u plastične vrećice.

Supstrat za uzgoj gljiva i drugih gljiva

Dobri prinosi gljiva kamenica, shiitakea i ostalih stabala gljiva mogu se uzgajati na labavom supstratu napravljenom od usitnjene slame, pamučne kukice, ljuske sjemenki suncokreta ili mljevenih grana. Hranjivi aditivi mogu se dodati takvom supstratu za uzgoj gljiva, a toplinska obrada supstrata oslobodit će ga od plijesni.Zrnata struktura omogućuje pristup kisiku miceliju koji se razvija, stoga se razvoj takvog supstrata događa nekoliko puta brže od razvoja gustog drva. Da bi se stvorila visoka koncentracija ugljičnog dioksida, nužna za rast micelija, supstrat kod kuće stavlja se u plastične vrećice s čepovima koji propusni za zrak ili s perforacijom.

Temelj supstrata naziva se materijal koji sadrži više od 50% njegove ukupne mase. Sadržaj dušika u osnovnim materijalima supstrata je sljedeći: piljevina - 0,1%, lanena vatra - 0,5%, slama - 0,6%, ljuska - 0,7%, pamučna vuča - 0,7%, zemljane grane - 0 , 7% (sve u odnosu na suhu težinu). Da bi se postigao optimalan sadržaj dušika (0,7-1,0%), supstrat za gljive može se napraviti zrno dodavanjem zrna ili mekinja u količini od 10-20% suhe težine supstrata. Supstrat mora biti navlažen tako da njegov sadržaj vlage bude u rasponu od 45 do 70%. Optimalni sadržaj vlage u podlozi je 60%.

Sadržaj vlage u supstratu za gljivice (W%) je postotni omjer mase vode u njemu i mase supstrata. Vlažnost se određuje na sljedeći način: 100 g supstrata drži se u pećnici ili peći 6 sati (do konstantne težine) na temperaturi od + 110 ... + 120 ° C (ne višoj od 150 ° C da se spriječi karbonizacija osušenih sastojaka).

Razlika između mase vlažnog i suhog uzorka, izražena u gramima, bit će brojčano jednaka sadržaju vlage u supstratu u postocima. Uzorak od 100 g možete sušiti u mikrovalnoj umjesto u pećnici. Mikrovalna pećnica podešena je na razinu od 350-400 vata. Način zagrijavanja: zagrijavanje 4 min; stanka 2 min; zagrijavanje 4 min; stanka 2 min; 4 min zagrijati

gljive - aerobni organizmi koji troše atmosferski kisik i emitiraju ugljični dioksid. Stoga je glavni parametar supstratne osnove za gljivični micelij propusnost zraka: struktura supstrata mora biti labava, a ljuska bloka supstrata (plastična vrećica) mora imati otvor za "disanje" micelija. Propusnost vlažne podloge za zrak naglo se smanjuje smanjenjem veličine čestica baze supstrata, a posebno kada je supstrat zamrznut, kada se u njemu pojave zone ispunjene slobodnom vodom. Koeficijent difuzije kisika u vodi je nekoliko desetaka tisuća puta manji nego u zraku. Stoga prekomjerno vlaženje supstrata za gljive kamenica i druge gljive stvara u njemu anaerobne uvjete u kojima micelij ne može postojati.

Obrada prilikom pripreme supstrata za gljive kod kuće

Najbolji materijal za budući micelij supstrata su sitni čips od mljevenih svježih listopadnih grana. Ako ne možete koristiti sve pripremljene sirovine odjednom, trebate samljeti grane i osušiti na visokoj temperaturi u pećnici ili peći. Iz 1000 g svježih grana ispasti će 500-600 g suhih grana. Umjesto mljevenih grana možete koristiti sjeckanu slamu, lanenu vatru ili ljusku od suncokretovih sjemenki koje nisu bile izložene kiši. Sljedeći korak je pripremiti pravu količinu čistih trolitnih limenki. Napravite okruglu rupu od 1-2 cm u poklopcima plastične kante. Temeljito operite poklopce i limenke. Čvrsto umetnite sterilne pamučne čepove (upletene komade pamučne vune) u rupice na kapicama. U vrijeme toplinske obrade limenki, uklonite poklopce plutama u čistu plastičnu vrećicu.

Nakon pripreme podloge u količini potrebnoj za punjenje jednog ili više trolitarskih spremnika, prebacite ga u staklenke. Zapnite podlogu tako da ne dosegne vrat nekoliko centimetara. Ulijte kipuću vodu u podlogu u staklenci da se staklenka ne rasprsne. Nakon apsorpcije dodajte kipuću vodu tako da u potpunosti prekriva supstrat. Staklenke zatvorite poklopcima s rupama za ispuštanje vode, ali vodu ne ispustite odmah. Stavite staklenke s kipućom vodom da se polako ohlade na sobnoj temperaturi 2-3 sata, staklenke okrenite, iz njih iscijedite i ostavite naopako jedan dan.Za to vrijeme voda će se izliti iz limenke, a mrtve spore plijesni u supstratu neće klijati i postat će neupotrebljive protiv opetovanog porasta temperature. Ova metoda se naziva frakcijska pasterizacija supstrata.

U postupku pripreme podloge kod kuće, vagati svaku staklenku navlaženog sadržaja na vagi. Za toplinsku obradu supstrata za gljive kamenica i druge gljive, staklenke zatvorite aluminijskom folijom ili limenim poklopcem (istječe). Stavite staklenke u bilo koju termalnu peć ili u pećnicu na 3 sata na temperaturi od 80 ° C.

Ostavite staklenku da se ohladi na sobnu temperaturu i ponovo je procijedite. Ako je limenka s podlogom izgubila više od 20% težine tijekom toplinske obrade, dopunite masu limenke do 80% izvorne, dodavanjem kuhane vode u podlogu. Uklonite aluminijsku foliju i zatvorite staklenku čistim polietilenskim poklopcem pamučnim čepom. Sada je supstrat spreman za inokulaciju svojim micelijem.

Jednostavniji način zagrijavanja podloge naziva se kserotermičan. Slijedi priprema podloge natopljene do željenog sadržaja vlage u količini koja je potrebna da se napune jedna ili više trolitarskih limenki. Stavite u staklenke.

Zapnite supstrat tako da ne dosegne vrat - nekoliko centimetara. Izmjerite staklenke sa podlogom. Stavite limenke u pećnicu, zagrijanu na 110 ° C 2-4 sata, da prokuha svu vodu iz podloge, ohladite limenke i napunite podlogu čistom prokuhanom vodom u takvoj količini da vratite težinu supstrata koja je bila prije toplinske obrade. Staklenku zatvorite čistim polietilenskim poklopcem pamučnim čepom. Sada je supstrat spreman za inokulaciju svojim micelijem.

Obrada supstrata kamenica i drugih gljiva u vrtu

S čistom sirovinom bez plijesni, pasterizacija se može obaviti samo jednom. U vrtu možete pasterizirati supstrat u bačvi od 200 litara na lomači. Stavite cijev na betonske blokove ili opeke. Ulijte u nju 50 litara vode. Iznad vode, na cigle postavljene okomito unutar cijevi, umetnite okruglu (u obliku bačve) mrežu ili rešetku.

Nakon što pripremite supstrat za gljive željenog sastava i vlage, napunite ih polipropilenskim vrećama, ostavljajući dio paketa prazan za vezanje grla užetom. Možete koristiti "hrđave" vreće od polietilena niskog tlaka. Za to nisu prikladne elastičnije vrećice izrađene od polietilena visokog pritiska, koji ne hrđaju. Oni će se raspasti nakon vrenja. Prikladnije su i skuplje vrećice namijenjene zamrzavanju namirnica. Umetnite komad pamuka ili sintetičkog zimzelera u grlo vrećice kao pluta za prozračivanje. Izvucite grlo paketića oko plute vrvicom. Stavite blokove podloge u nekoliko slojeva na rešetku gore od plute. Zatvorite cijev poklopcem i ostavite bačvu s podlogom jedan dan ili više da u podlozi rastu spore plijesni. Sutradan zapalite vatru ispod bačve i kuhajte vodu 6 sati zaredom. Sljedećeg jutra supstrat u bačvi ohladit će se. Da biste "inokulirali" supstrat, odvezite vrećicu, izvadite plutu, provjerite je li temperatura podloge ispod 30 ° C, dodajte micelij, a zatim ponovno umetnite plutove i grlo vrećice zategnite kanapom.

Kod uzgoja egzotičnih gljiva (shiitake, maitake), za veću pouzdanost, potrebna je dvostruka frakcijska pasterizacija. Slijed postupaka za dvostruku frakcijsku pasterizaciju je sljedeći. Vreće s podlogom natopljenom do potrebne vlažnosti, zatvorene sintetičkim zimzelerom ili pamučnim čepom, čuvaju se na sobnoj temperaturi 24 sata, zatim se stavljaju u „kinesku bačvu“ na vatru, pasteriziraju na temperaturi od + 80… + 100 ° C 3-6 sati, ovisno o volumni vreće. Nakon toga se ostave u bačvi da se ohlade 16-24 sata, zatim se ponovo napravi vatra i provede druga pasterizacija.

Na isti se način pasterizacija može provesti u sauni ili bilo kojoj drugoj kupki na + 80 ... + 90 ° S.

Priprema supstrata za gljive kamenica i ostale gljive: sterilizacija

Osnova svakog autoklava je robustan spremnik s poklopcem koji može podnijeti pretjerani pritisak vodene pare unutar i opremljen je ventilom za ispuštanje pare u slučaju opasnog nadtlaka. Vjeruje se da se prilikom pripreme supstrata za gljive kamenica i drugih gljiva u autoklavu postiže potpuna sterilnost na +134 ° C - svi organizmi poznati na zemlji umiru. Mikroorganizmi koji mogu naštetiti kultiviranim gljivicama umiru na +120 ° C. Industrijski autoklavi namijenjeni uzgoju gljiva djeluju pri nadtlaku od 1 atm, što osigurava obradu supstrata na +120 ° C "tekućom parom". To vam omogućuje da u potpunosti sterilizirate supstrat za gljivice.

Nekoliko riječi o tome što je tretman "tekućinom pare." Para se isporučuje iz generatora pare u spremnik autoklava, gdje je supstrat u zatvorenim spremnicima ili u zatvorenim vrećama. Moguće je povremeno odzračivati ​​dio pare, osiguravajući ulazak u autoklav novih dijelova. Ovakav tretman vlažne podloge pruža potpunu sterilizaciju. U tom su slučaju svi dijelovi podloge tretirani parom, a ne suhim zrakom. To je vrlo važno jer suhe spore nekih plijesni i bakterija ostaju održivi na temperaturi od +160 ° C.

Trenutno internetske trgovine nude različite mogućnosti za autoklave za kućanstvo dizajnirane za sterilizaciju konzervirane hrane kod kuće. Oni su slični našoj „kineskoj bačvi“ na lomači, ali djeluju pod visokim tlakom pare, osiguravajući obradu konzervirane hrane ili, u našem slučaju, supstrata na temperaturi od +110 ° S. Torbe ili staklenke s podlogom postavljaju se u autoklav kućanstva na žičani stalak preko kipuće vode. Ovo nije tretman "tekućom parom" i nije potpuna sterilizacija supstrata, ali takav tretman je sasvim dovoljan za uzgoj bilo kakvih gljiva u privatnom domaćinstvu.

Odabrani supstrat mora se pomiješati u bazenu s dodacima, ako ih ima, i s vodom u količini koja je potrebna da se postigne željeni sadržaj vlage u podlozi. Prebacite supstrat u pakete. Vrećice zatvorite pamučnim ili sintetičkim čepovima za zimnicu i stavite u autoklav. Još je bolje samo otvoriti vreće s podlogom u autoklav i staviti pamučne čepove i vrpce nepropisno zamotane u aluminijsku foliju.

Zatvorite poklopac autoklava, podesite automatizaciju na željenu temperaturu i vrijeme obrade te nastavite prema uputama priloženim autoklavu. Prisutnost automatskog upravljanja autoklavom omogućuje vam punjenje i uključivanje navečer, a ujutro kako biste iz autokluba dobili pakete s ohlađenom supstratom i sijali supstrat micelijem. Prilikom ručne kontrole autokluba prije uključivanja provjerite ima li vode u njemu i kontrolirajte njegov rad, usredotočujući se na očitanja termometra.