Recepti za vruće soljenje za zimu vruće

Uljne gljive smatraju se najpopularnijim gljivama u mnogim zemljama, uključujući ruske regije. Oni savršeno podnose prve mrazeve, pa se mogu sakupljati do kasne jeseni. Ostrige rastu u velikim obiteljima pa je beraču gljiva lako pokupiti čitavu košaricu na jednoj livadi.

Te gljive nisu uzalud takvo ime i to sasvim opravdavaju. Koštica na kapima gljiva ima masno i ljepljivo svojstvo, što je dobro prirodno očuvanje voćnog tijela od isušivanja.

Gljive su pokvarljiv proizvod, što znači da se ne mogu dugo čuvati svježi. Nakon što se maslac vrati kući, potrebno ih je prethodno očistiti za kasnije kuhanje ili pripremu za zimu.

Ulje se sakuplja na različite načine: suše se, mariniran, zamrznut i soli. Ako govorimo o posljednjoj opciji, onda su to jedina plodna tijela koja su idealna za ovu ulogu.

Za kiseli maslac možete koristiti tri metode: hladnu, vruću i kombiniranu.

Nudimo nekoliko recepata za soljenje vrućeg maslaca. Međutim, prije ovog postupka gljive se moraju unaprijed prokuhati u vodi uz dodatak soli (50 g soli na 1 litru vode). Potrebno je kuhati ulje na laganoj vatri dok se ne taloži na dnu posude. Preporučuje se uklanjanje pjene koja se formirala na površini slane otopine.

Vrući način soljenja maslaca s gljivama: tradicionalni recept

Za tradicionalnu metodu soljenja vrućih ulja potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

• ulje - 2 kg;
• sol - 50 g;
• kopar (sjeme) - 1 žlica. l .;
• lovorov list - 6 kom .;
• klinčići i crni papar s graškom - 5 kom .;
• sveži začin - 3 kom .;
• lišće trešnje i ribizle (crno) - 7 kom.

Kuhano ulje stavite na sito, ocijedite u vodi i ostavite da se ohladi.

Stavite u slojeve u emajliranu tavu, prelijte sa svim začinima i prelijte kipućom vodom, tako da tekućina prekriva gljive.

Namočite radni komad na temperaturi od 15-18 ° C do kiselog mirisa.

Stavite posuđe u podrum ili ih rasporedite u staklenke, prekrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Nakon 10-12 dana gljive će se posoliti, a krumpir možete pržiti!

Mirisno soljenje gljiva zagrijano vruće

Gljive za soljenje zagrijavaju se vruće u skladu s ovim receptom i pomoći će domaćicama da pripreme izvrsno aromatično i ukusno jelo. To će postati pravo remek-djelo za sve koji vole slane gljive.

• voda - 1 l;
• ulje - 1,5 kg;
• šećer - 70 g;
• sol - 50 g;
• grašak od bijelog papra - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići - 5 kom .;
• suhi kopar - 1 tbsp. l .;
• cimet - prstohvat.

Kuhane gljive unaprijed ohladite, narežite na komade i opet prelijte vodom.

Ostaviti da prokuha, a zatim uliti sol i šećer.

Ubacite sve položene začine, dobro promiješajte i ostavite da kuha 15 minuta.

Pomoću žlice razvucite ulje u limenkama, ostavljajući malo slobodnog prostora do vrha.

Ulijte kipuću salamu, valjajte poklopce i zamotajte pokrivačem.

Ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohladi i izvadite u hladnu sobu.

Moram reći da je takva vruća metoda soljenja maslaca za zimu jedna od najčešćih.

Soliti mladi maslac za zimu vrući put limunskom kiselinom

Predlaže se još jedna zanimljiva opcija za soljenje mladog maslaca za zimski vrući način. Čak će se i neiskusni početnici nositi s tim.

• ulje - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• lovorov list - 7 kom .;
• crni papar i bijeli grašak - 5 kom .;
• šećer - 100 g;
• sol - 70 g;
• klinčići - 5 kom .;
• zvjezdasti anis - prstohvat;
• ružmarin - ¼ tsp;
• limunska kiselina - ½ žličice

Svježe oguljene gljive umočite u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri dok ne potonu na dno.

Ulijte sol, šećer, limunsku kiselinu, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.

Stavite sve začine prema receptu u salamuru, pustite da kuha 10 minuta i isključite štednjak.

U sterilizirane staklenke namažite ulje, prelijte brasno u kojoj su se gljive kuhale i valjajte.

Pokrijte pokrivačem i ostavite dok se ne ohladi.

Stavite na čuvanje u hladnjak ili izvadite u podrum.

Ako se svi procesi odvijaju točno prema receptu, ispada da su ulja izvrsna, a na bilo kojoj gozbi oni će biti najtraženiji međuobrokima.

Nakon soljenja zimi vrućom metodom, ulje se mora iznijeti u hladnu prostoriju u kojoj se održava temperatura na oko 8-10 ° C. Slane gljive ne mogu biti zamrznute i postat će ukusne. Ako je temperatura viša od preporučene, gljive će postati kisele i izgubiti okus.

Ako su volumene masne kiseline, možete ih soliti u drvenim bačvama što će dodatno poboljšati okus šumskog proizvoda. Slanica bi trebala potpuno prekriti ulje, a ako se smanji, dodajte hladnu prokuhanu vodu. Gazu, koja prekriva kiseli krastavčić i drvenu ugnjetavicu, potrebno je oprati jednom tjedno u slanoj vodi, kao i ukloniti naslage na zidovima bačve.