Vruće soljenje redova: recepti za zimu

Za svakog zaljubljenika u "tihi lov" poznato je vrijeme kada je u šumi lako pronaći usjev gljiva. Šume ponekad imaju toliko korisnih darova da ne znate koji način obrade da koristite. Neke domaćice rado beru gljive za zimu, kako bi uživale u ukusnim poslasticama i ugodile svojim gostima u dugim hladnim večerima.

Ryadovki su gljive koje se nalaze u gotovo svim šumama, ali samo iskusni berači gljiva znaju za njihov ukus. Novi ljubitelji "tihog lova" uvijek izbjegavaju veslanje, smatrajući ih nejestivim, pa čak i otrovnim vrstama.

Berba rednih gljiva

Napominjemo da su red gljiva izvrsne gljive, što je u svakom smislu vrlo ukusan i vrijedan proizvod. Ako ste skupili puno redova, onda bi za njih najbolja opcija branja bila soljenje. Budući da gljive imaju gorak okus, ova će opcija obrade pomoći u uklanjanju ovog nedostatka. Isprobajte opciju soljenja redova na vrući način i dobit ćete odličan međuobrok za svečanim stolom.

Za soljenje redova na vrući način bolje je koristiti samo mlade, jake i neoštećene gljive. Tijekom kuhanja, to će pomoći da se izbjegnu šeširi. U početku postoje dvije glavne mogućnosti za soljenje redaka kod kuće:

• prehlada;
• Vruće.

U našem ćemo se članku usredotočiti na vruće soljenje redova, jer vam omogućuje brzu gozbu za stol. Nakon otprilike 15 dana, veslači će biti spremni za upotrebu. Izvrsno izgledaju na svečanom stolu kao međuobrok ili kao dodatak glavnom jelu. Stoga, ne ustručavajte se što kuhati za zimu od gljiva, već slobodno započnite postupak.

Bolje je slani red kuhati za zimu u hladnim prostorijama gdje optimalna temperatura ne prelazi + 10 ° S. Ako je temperatura skladištenja viša, gljive će postati kisele i potrebno ih je izbaciti. Ako je temperatura ispod 0 ° C, gljive će izgubiti okus, smrznuti se i raspasti. Uz to, ako gljive u nizu, koje su prošle vruće soljenje, nisu u potpunosti u salamuri, brzo se propadaju.

Vrijedi napomenuti da mnoge ljestvice pripadaju uvjetno jestivoj kategoriji, što znači da se ne mogu koristiti sirove. Ova plodna tijela moraju biti podvrgnuta obveznoj toplinskoj obradi kuhanjem kako bi se smanjio rizik od trovanja. Stoga nutricionisti savjetuju domaćice da solju veslače na vrući način. Prije nego što pristupite samom procesu, također je potrebno pravilno provesti početnu obradu.

Glavna pravila za pripremu redaka

1. Da biste očistili zagađenje, odrežite donji dio nogu;
2. Zalijte s velikim količinama vode, sipajte malu količinu soli i ostavite da se natapa 3-5 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta;
3. Stavite na sito i dobro ocijedite.

Soljenje redova s ​​korijenom hrena i lišćem ribizle

Soliti redove na zimskom vrućem putu kod kuće nije lak zadatak. Ipak, vaše će strpljenje biti u potpunosti nagrađeno, jer se slane gljive na svečanom stolu uvijek poštuju.

• 3 kg oguljenih redova;
• 5 žlica. voda;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 korijen hrena (mali);
• Listovi crnog ribiza;
• 4 kom lovorov list;
• 10 graška crnog papra.

Vruće sivo soljenje

Recept za kuhanje rerne metodom vrućeg soljenja svidjet će se ne samo vama, već i cijelom vašem domaćinstvu. Iako ova opcija zahtijeva vještinu i vrijeme, ubuduće vam se neće činiti zamornim. Uz to, nakon što ste ga jednom isprobali, stalno ćete ga koristiti dodavajući vlastite bilješke svaki put.

Vrlo ukusno u ovom receptu dobiva se jestivo sivo veslanje.

• 2 kg sivih redova;
• 4 žlice. voda;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žličica mljeveni korijander;
• 7 graška crnog papra;
• 10 češnja češnjaka;
• 4 lovorova lista.

Vruće soljenje sivog veslanja vrši se u sljedećim fazama:

1. Operite očišćene gljive i kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
2. Odbacite ga na sito, ocijedite i u međuvremenu pripremite slanu otopinu.
3. Kombinirajte sve začine u vodi, osim češnjaka i dovedite do vrenja.
4. Dodajte rernu, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
5. Odaberite žbunju s prorezom žlicom i prebacite u sterilizirane staklenke, kombinirajući slojeve s nasjeckanim kriškama češnjaka.
6. Procijedite brasno kroz drugar i gljive prelijte do samog vrha.
7. Zaklopite poklopce, ostavite da se ohladi i odnesite u podrum.

Vruće soljenje klinčića s klinčićima

Ova opcija soljenja gljiva od rogača za zimu na vrući način aromatična je i ukusna zahvaljujući klinčiću. Ovaj sastojak obogaćuje okus gljiva i daje im zapanjujuće začinjenu aromu.

• 2 kg oguljenih redova;
• 1,5 litre vode;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 10 pupova klinčića;
• 5 graška crnog papra;
• 4 lovorova lista.

1. Voćna tijela uronjena su u kipuću slanu vodu (možete dodati prstohvat limunske kiseline za održavanje boje), ostavite da kuha 30 minuta.
2. Iscijedite vodu, a gljive se opere ispod slavine i dobro ocijedi.
3. U emajliranoj tavi pomiješajte vodu i sve začine, pustite da prokuha.
4. Kuhani nizovi stave se u kipuću slanu otopinu i ostave da se kuhaju na srednje jakoj vatri 20 minuta.
5. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte, miješajući, još 10 minuta.
6. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, nalijte brasno do vrha i ostavite da se ohlade.
7. Zatvorite uske najlonske kape, izvađene u hladnoj i tamnoj sobi.

Kako bi se veslanje ukislilo, dovoljno će biti 7 dana, međutim, grickalica će svoj vrhunac doživjeti za 40 dana.