Recepti za vruće i hladno soljenje bijelih gljiva u staklenkama

Pravilnim soljenjem bijelih gljiva omogućuje se očuvanje gljiva čak i u vitkim godinama. Na ovoj stranici možete odabrati pravi recept za soljenje bijelih gljiva na hladan način. Međutim, recepti za soljenje bijelih gljiva na vrući način također su predstavljeni u velikom izboru, s različitim rasporedima začina i sastojaka.

Među ovom veličanstvenošću možete odabrati opcije za svoju kućnu kreativnost s jedinstvenim ukusom. Vrijedno je spomenuti da je soljenje bijelih grudi na vrući način za zimu najsigurnije u smislu sprečavanja zaraznih crijevnih bolesti. Pročitajte kako se soljenje bijelih grudi provodi na vrući način u limenkama za dugoročno skladištenje, na ovoj stranici. Prikupljena je ogromna količina informacija o tome kako napraviti kisele gljive za zimu jednostavan i ugodan zadatak, koji vam omogućavaju da pripremite zdrav i ukusan proizvod za svoju obitelj.

Soliti bijele gljive kod kuće

Obično se lamelarne gljive idu na soljenje, ali ponekad se također slane i cjevaste gljive. Za kiselo bijele gljive kod kuće, gljive se pripremaju na isti način kao i za sušenje, s jedinom razlikom da su temeljito oprane. Da se oprane gljive ne pocrne, umoče se u unaprijed pripremljenu čistu slanu vodu. Bijele grudi natapaju se 3-5 dana. Vodu za namakanje malo posolimo, da gljive ne porumene. Mijenja se 2-3 puta dnevno. Natopljene gljive čuvajte na hladnom mjestu. Posude za soljenje prethodno se obrađuju: staklo i emajlirano (bez oštećenja cakline) kalciniraju se, bačve se pare i strugaju, a zatim se isperu hladnom vodom.

Kako soliti bijele gljive kod kuće (recept uz video)

Postoji nekoliko načina kako soliti bijele gljive kod kuće, a trebali biste odabrati najprikladniju metodu za sebe. Svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju zbog velikog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon berbe, gljive izblijede, izgube svježinu i sočnost i postanu nepodobne za konzumaciju. Stoga se gljive trebaju koristiti samo nekoliko sati nakon sakupljanja za konzumaciju nakon prikladne toplinske obrade ili njihove prerade u otpornu hranu, tj.sačuvati.

Ispravno odabran recept kako soliti bijelu grudu omogućit će vam da ovaj šumski dar zadržite duže. Kod kuće se gljive skupljaju za buduću upotrebu sušenjem, kiselom soli, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenim posudama.

Kad se gljive osuše, iz njih se uklanja do 76% dostupne vode. Preostala vlaga za razvoj mikroorganizama nije dovoljna, što dovodi do njihove smrti.

Prije nego što pravilno solite bijele gljive, morate znati da se pri pripremi prirodne konzervirane hrane mikroflora ubija zbog visoke temperature na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Pri ukiseljenju se vitalna aktivnost mikroorganizama suzbija visokom temperaturom tijekom kuhanja, a potom djelovanjem octene kiseline i natrijevog klorida. Kad se gljive slane, dolazi do fermentacije tijekom koje šećeri prelaze u mliječnu kiselinu. Potonji, zajedno sa stolnom soli, je konzervans.

Pogledajte kako soliti bijele grudi u videu, gdje je detaljno prikazan cijeli postupak.

Recepti kako soliti bijelo mlijeko na hladan način

Prije nego što solite bijelu dojku na hladan način, na dno kuhanog posuđa stavite kišobrane, ribiz i list hrena, stavite gusti sloj gljiva sa kapama dolje od 5 do 8 cm, ravnomjerno ih pospite solju i začinima, a zatim položite sljedeći sloj gljiva. Kad su jela puna, gljive su prekrivene čistom platnenom krpom, zatim poklopac koji ulazi u posuđe i stavljaju na vrh ugnjetavanja. Nekoliko dana kasnije, kada se gljive slegnu, stavlja se novi sloj gljiva u isto posuđe i tako dalje dok se ne napuni.

Za hladno soljenje prikladne su grudi, teret bijele boje. Možete ih soliti i odvojeno i sa smjesom. Prije kiselih bijelih gljiva prema receptu za hladno čuvanje gljive treba sortirati, očistiti od smeća, uliti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata da ljepljive čestice smeća i prljavštine budu vlažne. Potom kapice od gljiva treba isprati s prljavštine i temeljito isprati čistom vodom. Prije polaganja gljiva na dno spremnika, sipajte sloj soli. Na vrhu se stavljaju listovi crnog ribiza, trešnja i hrast, lišće i korijen hrena, stabljike kopra kako bi gljive dobile bolji okus i aromu. Noge gljiva režu se na udaljenosti od 0,5 cm od kape. Gljive čvrsto složite, s kapcima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posipa solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak).

Recept kako soliti bijele gljive na hladnoći

Nastavljamo proučavati recept kako soliti bijele gljive na hladan način dalje, nakon prethodne pripreme sirovine. Dakle, prije soljenja bijelih gljiva na hladan način, gljive su temeljito očišćene, sortirane i isprane tekućom vodom. Vrijeme je za magiju samog procesa ukiseljenja.

1. Uzmite 35-50 g soli na 1 kg svježih gljiva ili, prema starim standardima, 1,5–2 žlice. sol na kanti gljiva.
2. Odozgo trebate pokriti gljive slojem lišća ribizle, hrena, trešnje, kopra, kako biste ih zaštitili od plijesni, koji se mogu pojaviti na površini slane otopine.
3. Zatim prekriju gljive drvenim krugom, stave ga teret i posudu prekriju čistom krpom.
4. Za ugnjetavanje je najbolje uzeti kamen koji se ne rastvara u salamuri. Ne koristite cigle, vapneno i dolomitno kamenje, metalne predmete od hrđe.

Ako nema prikladnog kamena, možete uzeti emajliranu tavu s netaknutom caklinom i napuniti je nečim teškim. Ozbiljnost ugnjetavanja treba odabrati tako da gljive istisnemo i istisnemo zrak iz njih, ali ne i zgnječimo ih. Nakon 1-2 dana gljive se talože i daju sok. Cijeli proces soljenja traje 1,5 do 2 mjeseca, tada se gljive mogu koristiti kao hrana. Temperatura u sobi tijekom soljenja gljiva ne smije prelaziti 6–8 ° C, inače mogu postati kisela ili plijesni, ali također ne smiju pasti ispod 0 ° C, jer je na niskim temperaturama soljenje sporije. Ako se gljive smrznu, crne se i postaju ukusne.

Najbolje je čuvati gotove gljive na temperaturi od 0–4 ° C. Slanica bi trebala u potpunosti pokriti gljive. Ako je malo slane otopine ili je iz nekog razloga iscurilo, gljive morate napuniti 10% -tnom otopinom soli u prokuhanoj vodi. U slučaju plijesni uklonite ga sa zidova posude čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a također isperite drveni krug ovom otopinom i savijte je. Ako kadica nije puna, možete dodati gljive prikupljene kasnije. Potrebno ih je očistiti, oprati, obrezati noge, a zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj lišća, gljive staviti na slane, kao što je gore opisano, ponovo ih prekriti slojem lišća, tako da potpuno pokrivaju gljive, i ugnjetavanje vratiti na svoje mjesto.

Recept za soljenje bijelog kruha na hladan način kod kuće

Da biste kod kuće proveli soljenje mladunaca, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 kg gljiva
• 25 g sjemenki kopra
• 40 g soli

Recepti za kisele bijele gljive za zimu u bankama

Svaki lokalitet ima svoj recept za soljenje bijelih gljiva za zimu, neki od njih zaslužuju našu pažnju.

Hladno soljenje bijelih grudi u bjeloruskom: Prije soljenja (a slane su sirove) gljive se moraju namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući nekoliko puta: grudi, opterećenje - 2 dana.

U Vyatki kisele bijele gljive za zimu u bankama razlikuje se preliminarnim stadijem: gljive se natapaju 5 dana.

U Moskvi: grudi, prednaprezanje se natapaju u blago bočastoj vodi 3 dana.

U Volgi: gljive ni u kojem slučaju ne natapaju, vjerujte da gube okus. Samo se dobro isperu i odmah nasolite. Gorčina će sama proći.

U Oryolu: samo nemojte soliti gljive sirove! Prvo ga skuhajte. Postaju mirisniji, nježniji i lakši za želudac.

Kako soliti bijele gljive vruće

A sada je vrijeme da naučite o tome kako soliti bijele gljive na vrući način, jer se ovom opcijom konzerviranja znatno produžava rok trajanja.

sastojci:

• 1 kg gljiva
• 1-2 lovorova lišća
• 2-3 lišća crnog ribizla
• 20 g kopra
• 10 g peršina
• 1–2 češnja češnjaka
• crni papar grašak po ukusu
• 30 g soli

Za slanu otopinu:

• 3 l vode
• 150 g soli

Operite gljive u nekoliko voda i uklonite ostatke. Pripremite fiziološku otopinu otopljenjem soli u kipućoj vodi. Umočite gljive u brasno i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane prozirna, a gljive se slegnu na dno, stavite ih u drugar i ostavite da se ohlade. Gljive stavite u staklenku, posipajte solju i prebacite listove ribizle, lovorov list, kopar i peršin, češnjak i dodajte biber. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona i stavite je na hladno. Nakon 30-35 dana gljive će biti spremne za upotrebu.

Kako soliti bijele gljive na vrući način da budu hrskave

Općenito, gore je opisano kako soliti bijele gljive na vrući način. A sada ćemo podijeliti tajnu kako soliti gljive kako bi bile bijele i hrskave i čuvale se zimi2 što je duže moguće.

Za 10 kg kuhanih gljiva, 450–600 g soli (češnjak, luk, hren, pehtrak ili kopriva).

Očišćene i oprane gljive kuhaju se u malo zasoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohladite u hladnoj vodi. Na sito puštaju vodu da se stegne. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješane sa solju, prekriju krpom i poklopcem s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana gljive se sležu i morate dodati više gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više je soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenom. Začini se stavljaju na dno posuđa ili se miješaju sa gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi. Slanica treba u potpunosti pokriti gljive tijekom cijelog trajanja kako bi se spriječila pojava plijesni. Ako je slani luk mali i ne prekriva gljive, dodajte ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzima se 50 g na 1 litru vode, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebali biste provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen je potisnut i tkanina se ispere iz plijesni u sode bikarboni i prokuha, unutarnji rub posuđa obriše se ubrusom namočenom otopinom soli ili octa.

Vrući bijeli slani recept

Sastojci ovog recepta za vruće slane bijele dojke su sljedeći proizvodi:

• 1 kg
• 5 lovorovih lišća
• 3 češnja češnjaka
• 15 g sjemenki kopra
• 5–6 graška crnog papra
• 60 g soli

Umočite pripremljene, namočene i oguljene grudi 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline u 1 litri vode). Gljive izvadite žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za ukiseljenje stavite dio lovorovog lišća, nekoliko graška crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, nalijte sol, položite gljive na vrh, posolite svaki sloj i naizmjenično s preostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrite gazom, pokrijte krugom s teretom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite je na hladno.

Kako soliti bijele gljive za zimu

Prije soljenja bijelog kvrga za zimu prema ovom receptu, morate uzeti sljedeće proizvode:

Za 10 kg sirovih gljiva, od 450 do 600 g soli (2-3 šalice).

A sada o tome kako pravilno soliti bijele gljive za zimu, za to se gljive sakupljene po suhom vremenu očiste uklanjanjem svih oštećenih dijelova, zatim se gljive nježnijom pulpom brzo isperu hladnom vodom, gorke gljive se natapaju nekoliko sati ili cijelu noć. Ostaviti da se ocijedi voda i slojevi, svaki sloj prelijemo solju, slažemo u velike staklenke ili bačvu. Dno je obloženo solju, položene gljive (s kapama prema dolje) slojem 5-6 cm i opet posuto solju. Pospite gornji sloj sa više zasićene soli, pokrijte čistim ubrusom, na njega stavite drveni krug s ugnjetavanjem. Za nekoliko dana gljive će se podmiriti. Dodajte novu porciju gljiva ili napunite gljivama, prethodno soljenim u drugoj maloj zdjeli. Rezultirajuća slana ne ulijeva se, već se koristi zajedno s gljivama ili čak i bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima. Gljive tako izmućene na taj način se izlučuju i postaju upotrebljive nakon jednog ili dva mjeseca.

Recepti: kako soliti bijele gljive u bankama kod kuće

Vrlo je teško odabrati prikladan recept kako soliti bijele gljive, jer svaka obitelj ima svoje ukusne sklonosti. Prije nego što bijele gljive naribate u staklenkama, predlažemo da se na sljedećoj stranici upoznate sa najzanimljivijim načinima pripreme takvog konzerviranja.

Suho soljenje bijelih gljiva

Pripremljene gljive - 10 kg; sol - 500 g.

Ogulite i rastavite gljive, narežite nogu, stavite u posuđe, pospite solju, prekrijte ubrusom, na vrh stavite krug i teret. Slane gljive, odvajajući njihov sok, primjetno kondenziraju. Kad se podmire, možete dodati svježa plemena, prelijevajući ih solju dok jela ne budu puna i prepadanje prestane.Gljive su spremne za jelo nakon 35 dana.

Soljenje blanširanog bijelog sira

Za 10 kg sirovih gljiva, 400–500 g soli (2–2,5 šalice), (češnjak, peršin, hren, stabljika kopra ili celera).

Oguljene i oprane gljive blanširaju se: kad se stave na sito, na nju prelijte puno kipuće vode, držite na pari ili kratko potopite u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, napuni hladnom vodom ili zadrži u propuhu. Solite na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive pogodne su za konzumaciju.

Slane namočene i kuhane gljive

Mnoge lisne gljive imaju gorak, ljutkast ili neugodan okus i miris. Ti se nedostaci otklanjaju ako gljive namočite u vodi 2-3 dana ili dobro prokuhate.

Gljive se stavljaju u zdjelu i napune hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s natopljenim gljivama stavljaju se na hladno, bolje je hladiti da se ne zakisele. Vrijeme namakanja od 1 do 3 dana. Voda se mijenja barem jednom dnevno.

Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti pilingom.

Gljive s postojanim neugodnim okusom i mirisom moraju se kuhati. Gljive, namočene u kipuću vodu i kuhajte 5 do 30 minuta. Voda se mora izliti nakon svakog ključanja ili propadanja. Nakon kuhanja gljiva, koru dobro obrišite suhom soli, temeljito operite i obrišite suhom.

Soljenje bijelih nasipa i podgruzdija na Altaju

• Gljive - 10 kg
• kopar zelje - 35 g
• korijen hrena - 20 g
• češnjak - 40 g
• sveži začin - 35–40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g

Gljive se razvrstavaju, očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Potom se gljive odbacuju na sito i polažu u bačvu, presijecajući ih začinima i solju. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. Bačva se izvještava s novim gljivama, jer se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana gljive su spremne za jelo.

Bijele grudi pikantne

• 1 kg
• 50 g soli
• lovorov list
• sjemenke kopra
• crni papar po ukusu

Prije soljenja bijelih gljiva kod kuće prema ovom receptu, namočite gljive u hladnoj vodi 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu zdjelu, ulijte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Buke ohladite u salamuri i stavite u sterilizirane staklenke u slojevima, posipajući solju, sjemenkama kopra i paprom. Banke su zatvorene poklopcem i spremljene u podrum ili hladnjak. Gljive će biti spremne za upotrebu za 10 dana.

Začinjene grudi

• 1 kg
• 50 g soli
• Češnjak, kopar, ribizla i trešnje, lovorov list, klinčići, crni biber po ukusu

Gljive namočite u hladnoj vodi 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, ulijte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Gljive ohladite u salamuri. Na dno steriliziranih limenki stavite češnjak, klinčiće, papar. Zatim stavite ohlađene gljive. Na vrh u svaku staklenku stavite kopar, lišće ribizle, trešnje i 1 žlica. l. sol. Gljive prelijte slanom vodom i staklenke zatvorite poklopcima. Čuvati u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za upotrebu za 10 dana.

Gljive s lukom

• 1 kanta gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Operite grudi, namočite ih 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite potlačeno na vrhu i držite na hladnom mjestu 1,5 do 2 mjeseca.

Mali knedle

• 1 kanta malog tereta
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male grudi, temeljito isperite, ali nemojte ih namakati. Osušite na žicama regala. U velike staklenke stavite pripremljene gljive u slojevima, posipajući koparima i solju. Vrh solju, obložite lišćem kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Potopite se na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci. Prije upotrebe namočite gljive.

Gljive hrena

• 10 kg
• 400 g soli
• češnjak, korijen hrena, kopar, lovorov list, miris po okusu

Ogulite gljive, narežite noge. Tako pripremljene gljive potopite u hladnu vodu 2-4 dana. Vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Zatim gljive izbacite u drugar, pustite da tekućina iscuri. Gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i kopra. Pritisnite gornji dio tereta s teretom. Ako tijekom dana ne nastane slana otopina, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u spremnik (nakon soljenja volumen gljiva smanjit će se za otprilike trećinu). Gljive će biti spremne za upotrebu 20-25 dana nakon stavljanja posljednje serije.

Slane grudi

• 1 kg kuhanih grudi
• 50 g soli
• lišće hrena
• lišće crne ribizle
• začini po ukusu

Očišćene gljive namočite 24 sata u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), dvaput promijenite. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Položite u posudu u slojevima, pospite solju i pomiješajte sa začinima, lišćem hrena i crnom ribizlom. Položite lišće na vrh gljiva. Pokrijte gazom i stavite lagano ugnjetanje, tako da se za jedan dan gljive urone u salamuru.

Bijele gljive vruće slanog Orila

• 1 kg gljiva
• 2 žlice. žlice soli
• 5 graška papra
• 7 graška crnog papra
• mljevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crnog ribiza

Prije soljenja namočite gljive u slanoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u blago zasoljenoj vodi 5-8 minuta. Odbacite je u fil za gašenje i ohladite. Položite u posude u slojevima, pospite solju i pomiješajte sa začinima, lišćem crne ribizle i stabljikama kopra.

Slane blanširane bijele gljive

• 10 kg gljiva
• 400–500 g soli (2–2,5 šalice)
• češnjak
• peršin
• lišće hrena
• stabljike kopra ili celera

Blanširane oguljene i oprane gljive. Da biste to učinili, stavite ih u drugar, sipajte puno kipuće vode, držite par ili kratko vrijeme spustite u kipuću vodu, tako da gljive postanu elastične, a ne krhke. Zatim se brzo ohladite, prelijte hladnom vodom. Nagnite je na filcu za odvijanje, ocijedite u vodi. Prebacite u pripremljene posude u slojevima, svaki sloj prelijte solju i prebacite češnjak, peršin, lišće hrena, kopar i celer. Nakon 3-4 dana blanširane gljive se slane i pogodne za konzumaciju. Na taj je način dobro soliti russulu, prstenaste kape, veslanje.

Bijele grudi sterilizirane u salamuri

• svježe guste gljive
• limunska kiselina
• sol

Očišćene gljive isperite, velike narežite na 2 ili 4 dijela i kuhajte u vodi s malim dodatkom soli i limunske kiseline. Zatim je ocijedite, isperite hladnom vodom i stavite dobro osušene u limenke do visine od 1,5 cm ispod ruba. Zalijte s otopinom soli (na 1 litru vode 1 kašika soli bez vrha), poklopite poklopcima i sterilizirajte na temperaturi od 100 ° C 90–95 minuta. Na kraju sterilizacije staklenke odmah ohladite. Nakon 2 dana gljive ponovo sterilizirajte 45–50 minuta na 100 ° C. Za dugotrajno skladištenje ponovite sterilizaciju nakon 2 dana (45-50 minuta na 100 ° C).