Načini soljenja maslaca: domaći recepti

Iskusni berači gljiva vrlo vole branje ulja koje raste u velikim obiteljima. Mogu se skupiti na jednom mjestu odjednom nekoliko košara. Ali jesti toliko gljiva odjednom jednostavno je nemoguće. Stoga je važno znati nekoliko metoda za soljenje maslaca. To se može učiniti na hladan način (bez toplinske obrade), vruće i kombinirano. Koju god opciju da koristite, predobrada je uvijek ista.

Maziva prije soljenja treba očistiti od šumskih krhotina i ukloniti masnu ljepljivu koru sa svih šešira. Ako su plodna tijela mala - ostavite ih cijela, a ako su velika - narežite na komade. Od maslaca se dobije odličan okus soljenja. U skladu s pravilima soljenja, iz ulja možete skuhati prekrasan međuobrok za svečanu gozbu. Okus im je toliko neobičan i osebujan da ljubiteljima jela od gljiva pruža posebno zadovoljstvo. Osim toga, slani maslac može se napuniti za torte ili pizze, staviti na stol kao zasebno jelo ili se izrezati kao dodatni sastojak u salatama. U svakom slučaju, slani maslac je za ljude ukusan i zdrav.

Važno je zapamtiti da maslac za soljenje treba raditi u glinenoj, staklenoj ili drvenoj posudi i obavezno ga čuvajte na hladnom mjestu.

Postoji nekoliko varijacija takvih domaćih zalogaja.

Najlakši način za ispiranje maslaca za početnike

Za početak, početnicima nudimo najlakši način soljenja maslaca.

• masne gljive - 1 kg;
• gruba sol - 2,5 tbsp. l .;
• voda - 1 l;
• crne paprike - 8 kom .;
• češnja češnjaka - 3 kom .;
• lovorov list - 5 kom .;
• sjemenke kopra - 0,5 tbsp. l .;
• sveži začin - 5 kom .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• klinčići - 3 grane;
• grožđani ocat - 2 žlice. l.

Kuhani oguljeni maslac kuhajte 25 minuta u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline kako bi gljive posvijetlile. Ocijedite, ostavite da se ohladi i narežite na nekoliko dijelova.

Sterilizirajte staklenke i narežite ulje u posude.

Pripremite marinadu u 1 litri vode od svih začina koji su predloženi u receptu, ostavite da kuha 10 minuta.

Izlijte u staklenke s gljivama, zatvorite poklopce i zamotajte pokrivačem.

Nakon potpunog hlađenja stavite na hladno mjesto.

Iz jednostavne metode soljenja maslaca dobiva se kulinarska kreacija. Kušanje ove opcije oduševit će cijelu vašu obitelj.

Jednostavan recept za soljenje je vruće ulje

Postoji recept za soljenje maslaca na vrući način, u kojem su ukusne kvalitete voćnih tijela sačuvane u potpunosti.

• svježi maslac - 2 kg;
• voda - 1 l;
• granulirani šećer - 150 g;
• sol - 70 g;
• ocat - 2 žlice. l .;
• klinčići - 5 kom .;
• mješavina različitih paprika s graškom - 5 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• suhi origano - prstohvat.

Napunite maslac i kuhajte 20-25 minuta. Ocijedite, ostavite da se ohladi i narežite na manje komade.

Ulijte vodu u nasjeckane gljive, dodajte šećer i sol, dobro promiješajte dok se kristali ne otope i stavite na srednju vatru, pustite da prokuha.

Dodajte sve začine i pirjajte sve zajedno 10 minuta.

Odaberite gljive i složite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom brasnom.

Zaklopite poklopce i izolirajte dok se potpuno ne ohlade.

Odnesite u podrum ili čuvajte u hladnjaku.

Vruće soljenje je nauljeno vruće - najčešća opcija među kuharima, jer ne treba puno vremena i puno vještine.

Recept za hladno soljenje za hladnu zimu

Donosimo vam i recept hladnog soljenja.

• vilovnjača;
• sol;
• kopar;
• češnjak;
• lišće crvene i crne ribizle.

Uklonite ulje iz ostataka i ljepljivi film, obrišite četkom ili kuhinjskom spužvom.

Soljenje se ulja za zimski hladan način uključuje upotrebu sirovih gljiva.

Prema volumenu sakupljenih gljiva, odabire se odgovarajuća emajlirana tava. Sol je ravnomjerno raspoređena na dnu (uzima se 50 g soli na 1 kg svježih gljiva).

Na sloj soli šeširi su položeni uljem. Dakle, polaganje se vrši sloj po sloj dok gljive ne završe.

Između slojeva raspoređeno je nekoliko listova ribizle, kopra i kockica češnjaka.

Nakon cijelog postupka tava je prekrivena pločom, promjera nešto manjeg od vrata samog spremnika, kako bi se stvorio učinak prešanja.

Na vrh se stavlja trolitrska boca vode: gljive pod prešom će se smjestiti i ukiseliti.

Dakle, gljive bi trebale biti pod ugnjetavanjem 48 sati.

Nakon tog vremena soljenje se nastavlja na hladan način. Gljive iz tave distribuiraju se u bankama, koje prije toga podliježu obveznoj sterilizaciji.

Brasno s tave ravnomjerno se prelije preko ulja, odozgo se dodaju 2 žlice. l. biljno ulje i kotrlja se.

Može se zatvoriti plastičnim poklopcima i pohraniti u hladnjak.

Nakon 3 tjedna, masna je riba spremna za posluživanje i liječenje svojih voljenih gostiju.

Kombinirana metoda soljenja maslaca s lišćem trešnje

Kada se koristi kombinirana metoda soljenja maslaca, dobiva se jelo za prave poznavatelje gljiva.

• ulje - 3 kg;
• sol - 3 žlice. l .;
• voda - 1 l;
• češnja češnjaka - 8 kom .;
• maslinovo ulje - 50 g;
• kopar (sjeme) - 1 žlica. l .;
• lišće trešnje - 5 kom .;
• crni papar i bijeli grašak - 5 kom.

Kombinirana verzija uključuje soljenje gljiva nauljenih vrućih.

Očišćeno ulje kuhajte u slanoj vodi 25 minuta, izvadite ga žlicom u sito i pustite da sva tekućina iscuri.

Velike ohlađene gljive narežite na komade.

Malu količinu soli u ravnomjernom sloju pospite u posudu i na vrh stavite red ulja. Ponovo posipajte solju, narezanim češnjakom, narezanim listovima trešnje, smjesom bibera i sjemenkama kopra.

Na ovaj način u slojevima rasporedite cijelu količinu dostupnih gljiva, pospite začinima i solju.

Na vrh gljive stavite teret i ostavite ga u posudi na 24 sata da se kiseli kiseli krastavci soli u njihovom soku.

Nakon jednog dana gljive stavite u banke, prelijte dobivenom slanom vodom i dodajte maslinovo ulje za bolje očuvanje, zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Takve gljive, slane za zimu, ispadaju hrskave i aromatične okusa.

Najbrži način za soljenje maslaca

Ovom brzom metodom soljenja maslačka gljive se mogu konzumirati nakon mjesec dana.

• gljive - 5 kg;
• sol - 250 g;
• sveži začin i crni grašak - 10 kom .;
• lovorov list - 10 kom.

Oguljene gljive stavite u drvenu, keramičku ili staklenu posudu, pospite solju, mješavinom paprike i lovorovim listom.

Pokrijte gazom, stavite teret na vrh i ostavite za kiselost. Dok se ulje zgusne i stane, u posudu se dodaju svježe gljive, te ih prelijemo solju i začinima. To se može učiniti dok se spremnik ne napuni.

Pri soljenju ulja na predstavljeni način odvija se proces fermentacije, kao i fermentacija kupusa. Stoga se posuđe s gljivama ne smije čvrsto zatvoriti.Ako postoji želja, nakon što se utvrđeno kameno ulje može prenijeti iz velikog kapaciteta u staklene staklenke, a zatim zatvoriti plastičnim poklopcima.

Mnoge početnice domaćice zainteresirane su za soljenje maslaca na suhi način.

Ovom metodom gljive za soljenje pohranjuju se u podrumu na temperaturi ne većoj od 10 ° C topline. U tom se slučaju uzima 50 g soli na 1 kg ulja. Međutim, za skladištenje u smočnici na sobnoj temperaturi za 1 kg ulja uzima se 100 g soli. Začini i začini već su po vašoj želji. Netko voli puno začina, a netko ne stavlja ništa osim soli.