Pečeno s mesom i gljivama: domaći recepti

U početku je izraz "pečena" značio isključivo prženo meso. Kasnije se ta riječ počela nazivati ​​jelom koje podsjeća na mađarski gulaš. U modernoj kuhinji dopušteno je kuhati pečeno ne samo s mesom, već i s gljivama, dodajući razne začine. Najčešće se peče u loncima, ali postoje i mogućnosti za kuhanje pečenja u kotliću. Pogledajte razne recepte za ovo ukusno domaće jelo.

Kako kuhati pečeno u loncima s mesom i gljivama

Pecite sa slanim gljivama i kiselim vrhnjem

sastojci:

• 800 g goveđe pulpe,
• 500 g slanih šampinjona,
• 100 ml kiselog vrhnja
• 2 luka,
• 100 g zelenog luka,
• 80 g ghee,
• lovorov list
• mljeveni crni papar
• sol po ukusu.

Meso narežite na manje komade, naribajte solju, paprom i pržite u ulju. Nasjeckajte luk u male kocke. Stavite meso u podmazane glinene posude, na vrh stavite luk i lovorov list. Gljive narežite, narežite na kriške i stavite u glinene posude. Nasjeckajte zeleni luk i stavite na vrh gljive, ulijte malo vruće vode tako da tekućina jedva pokriva sadržaj. Začinite jelo solju i paprom te ulijte kiselo vrhnje. Pustite je ispod poklopca u pećnici 1,5-2 sata na temperaturi od 180 ° C. Pečenu meso s mesom i gljivama poslužite u loncima, odvojeno poslužite kiselo povrće.

Pileća pečenka

sastojci:

• 1 pileća lešina težine 1 kg.,
• 4 luka,
• 50 g grožđica
• 0,5 šalica oraha,
• 50 g gljiva
• 120 ml biljnog ulja,
• sol,
• zelje za ukras.

Za umak:

• 1 žlica. l. brašno
• 350 ml kiselog vrhnja
• 25 g maslaca.

Pileći trup operite, nasjeckajte na 8 dijelova, posolite i pržite dok se pola ne skuha. Nasjeckajte luk u pola prstena i pržite do zlatno smeđe boje. Gljive ogulite, operite, nasjeckajte i pržite. Pržite orahe, ogulite i nasjeckajte. Operite i osušite grožđice. Stavite piletinu u porcionirane glinene posude, 2 komada po obroku, dodajte grožđice, gljive, luk i orahe, prelijte umakom od kiselog vrhnja. Stavite posude u pećnicu i pirjajte 20-25 minuta, na temperaturi od 180 ° C. Poslužite posuto sjeckanim začinskim biljem. Za umak od pečenja s mesom i gljivama, koji se kuha u pećnici, potrebno je otopiti i zagrijati ulje u tavi, dodati prosijano brašno i lagano pržiti, miješajući, sve dok se ne pojavi miris pečenog oraha. Umiješajte brašno, neprestano miješajući, razrijedite zagrijanom kiselom vrhnjem.

Pečena gljiva

sastojci:

• 1 kg govedine
• 500 g gljiva,
• 2 kg krumpira
• 2 mrkve
• 2 luka,
• 1 crvena paprika
• 500 ml juhe od gljiva,
• 250 ml kiselog vrhnja
• 50 g svinjske masti
• 6 žlica. l. biljno ulje
• papar, sol po ukusu.

Mrkvu narežite na trakice, luk - na pola prstena. Nasjeckanu govedinu, posolite solju, paprom, pržite, stavite u lonac za pirjanje i pirjajte dok ne omekšaju mrkvu i luk, dodajte nasjeckanu papriku, promiješajte. Gljive skuhajte, nasjeckajte i pržite s lukom. Krompir nasjeckajte i pržite. U porcionirane glinene posude stavite krumpir, meso, gljive s lukom, prelijte kiselim vrhnjem, juhom od gljiva i pecite u pećnici.

Domaći recepti za pečenje s mesom, krumpirom i gljivama

Domaće pečenje s mesom i gljivama

• Meso (svinjetina, govedina) 500 g
• Gljive 350-400 g
• Krompir 1 kg
• Luk 1 kom.
• Zeleno 20 g
• Kiselo vrhnje 200 ml.
• Šljive ili suhe jabuke 5-15 kom.
• Biljno ulje 3-4 žlice. l.
• Sol 1 žličica.
• Mljeveni crni papar 3 prsta
• Lovorov list 2-3 kom.
• Začini po ukusu

Svinjetinu ili drugo meso narežite na velike komade.

U prethodno zagrijanoj tavi i prethodno zagrijanom ulju na jakoj vatri pržite meso. Meso pržite do zlatno smeđe boje i što je brže moguće. Meso je najbolje položiti u jednom sloju i pržiti sa svih strana. Ako meso stavite u 2 ili više slojeva, meso će se pirjati i izgubiti puno soka.

Pržite meso do zlatno smeđe boje i dodajte nasjeckani luk.

Pržite luk u samo nekoliko minuta, dodajte suhe šljive ili suhe jabuke i pržite još 30 sekundi.

Stavite meso u lonac ili tavu i dodajte kiselo vrhnje. Sve dovedite do vrenja i pirjajte miješajući 2-3 minute.

Dodajte kipuću vodu tako da pokrije meso za 1-2 prsta. Kipućom vodom je također bolje isprati tavu u kojoj se meso pržilo, a dobivenu smjesu dodajte mesu. Sve dovedemo do vrenja i kuhamo na laganoj vatri 1-1,5 sati, meso mora biti lagano pokriveno.

Gljive ogulite, narežite i prokuhajte (preliminarna toplinska obrada ovisit će o vrsti gljive), gljive i gljive kamenica (školjke) nije potrebno kuhati. Zamrznute gljive malo odmrznite.

Pržite gljive u prethodno zagrijanoj tavi s prethodno zagrijanim biljnim uljem.

Pržite gljive do svijetlo smeđe boje.

Ogulite krumpir, a ako krupni krumpir narežite na komade. Pržite krumpir u zagrijanoj tavi s biljnim uljem na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.

Pržite krumpir do zlatno smeđe boje sa svih strana.

U gulaš dodajte pržene gljive.

U gljive dodajte prženi krumpir. Dolijte vruću, po mogućnosti ključalu vodu, tako da ona prekriva krumpir 1 prstom. Dodajte sol, lovorov list i biber.

Kuhajte krumpir ispod poklopca na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju dodajte zelje, dovedite do vrenja i isključite.

Domaće pečenje s mesom i gljivama najbolje je poslužiti uz posipano svježim začinskim biljem.

Domaće pečeno

• Govedina - 300 g
• krumpir - 5 kom.
• luk - 1 kom.,
• gljive - 200 g
• mrkva - 1 kom.,
• peršinov korijen - 1 kom.,
• češnjak - 2 češnja,
• maslac - 60 g,
• kiselo vrhnje - 30 ml,
• juha ili voda - 100 ml,
• biljno ulje - 3 žlice. l.,
• nasjeckani peršin i kopar - 2 žlice. l.,
• papar, sol po ukusu.

Krumpir i mrkvu ogulite, operite, narežite na kockice i pržite u ulju. Luk narežite na kolutiće i pržite na ulju do zlatno smeđe boje. Gljive narežite ne baš sitno i pržite u ulju. Meso narežite na manje komade i pržite na ulju do zlatno smeđe boje. Stavite meso, krumpir, gljive, luk, korijen u porcijene glinene posude, sol, pospite paprom, ulijte u juhu ili vodu i pirjajte u pećnici 30 minuta. 10 minuta prije kuhanja pečenku prelijte mesom, gljivama i krumpirom, pospite sitno nasjeckanim češnjakom, koprom i peršinom.

Pečeni recepti od mesa i suhih gljiva

Domaće pečenje sa sušenim gljivama

• Goveđi ili svinjski file - 500 g,
• krumpir - 4 kom.,
• sušene gljive - 150 g
• mrkva - 1 kom.,
• konzervirani zeleni grašak - 4 žlice. l.,
• luk - 2 kom.,
• mesna juha - 350 ml,
• ghee - 2 žlice. l.,
• biljno ulje - 2 žlice. l.,
• peršin,
• mljeveni crni papar, sol po ukusu.

1. Meso narežite i pržite na ulju do zlatno smeđe boje.
2. Dodajte nasjeckani krumpir i mrkvu, pržite dok ne poprime zlatno smeđu boju.
3. Odvojeno lagano pržiti luk.
4. Izrežite gljive i također pržite u tavi, odvojeno od svih sastojaka.
5. U porcionirane glinene posude stavite meso, mrkvu, krumpir, gljive, luk, konzervirani grašak, sol i pospite paprom.
6. Ulijte vruću juhu i pirjajte u pećnici 40-50 minuta.
7. Na stolu poslužite pečenu sa suhim gljivama i mesom, posute sjeckanim peršinom.

Janjetina pečena sa suhim gljivama i šljivama

sastojci:

• 1 kg ovčetine bez kosti
• 2 luka
• Celer, kopar, peršin
• 0,5 kg krumpira
• 10 kom suhe šljive
• 100 g suhih gljiva
• 4 češnja češnjaka
• Sol, papar smjesa
• 2 rajčice ili rajčice u vlastitom soku
• Sok od limuna / šipak

Način kuhanja:

1. Meso narežite na manje komade i pržite s lukom na biljnom ulju oko 10 minuta, dok luk ne postane proziran.
2. Da biste pripremili pečenje s gljivama, meso prebacite u kotlić. Dodajte kipuću vodu da prekrije meso i dovede do vrenja.
3. Nakon 10 minuta dodajte svežnjeve celera, kopra i peršina, vezane niti, kao i grubo nasjeckani krumpir, gljive, suve šljive i češnjak. Posolite, dodajte crni papar. Dodajte sok od rajčice, limuna ili šipak.
4. Stavite u pećnicu na 20 ° C oko 40 minuta, dok meso ne bude spremno.
5. Kuhano prema ovom receptu pečeno je sa gljivama i mesom posuto svježim biljem. Izvadite zelene snopove niti.

Pileća pečenka

• 1 kg pilećeg trupla - 1 kom.,
• luk - 4 kom.,
• grožđice - 50 g
• sjemenke oraha - 0,5 šalica,
• sušene gljive - 50 g,
• biljno ulje - 120 ml,
• sol, zelje za ukras.

Za umak:

• brašno - 1 žlica. l.,
• kiselo vrhnje - 350 ml,
• maslac - 25 g.

Pileći trup operite, nasjeckajte na 8 dijelova, posolite i pržite dok se pola ne skuha. Nasjeckajte luk u pola prstena i pržite do zlatno smeđe boje. Gljive ogulite, operite, nasjeckajte i pržite.

Pržite orahe, ogulite i nasjeckajte. Operite i osušite grožđice. Stavite piletinu u porcionirane glinene posude, 2 komada po obroku, dodajte grožđice, gljive, luk i orahe, prelijte umakom od kiselog vrhnja.

Stavite posude u pećnicu i pirjajte 20-25 minuta na 180 ° C. Poslužite posuto sjeckanim začinskim biljem. Za umak za pečeno kuhano prema ovom receptu s mesom i gljivama, potrebno je otopiti i zagrijati ulje u tavi, dodati prosijano brašno i lagano pržiti, miješajući, sve dok se ne pojavi miris pečenog oraha. Umiješajte brašno, neprestano miješajući, razrijedite zagrijanom kiselom vrhnjem.

Kako kuhati pečeno meso s gljivama i krumpirom

Pečeno s povrćem

• Teletina - 800 g
• luk - 3 kom.,
• mrkva - 1 kom.,
• krumpir - 2 kom.,
• maslac - 50 g,
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.,
• mesna juha - 80 ml,
• svinjske gljive - 300 g
• mlijeko - 400 ml,
• češnjak - 2 češnja,
• šećer - 0,5 tsp.,
• ocat - 2 žlice. l.,
• ružmarin - 2 grane,
• mljeveni crni papar
• sol po ukusu.

Da biste kuhali pečeno meso s gljivama i krumpirom, povrće trebate oprati i oguliti. Meso narežite na krupne komade, posolite, pospite paprom i pržite u mješavini maslaca i maslinovog ulja. Gljive, luk i češnjak grubo nasjeckajte, mrkvu i krumpir naribajte na krupnoj rerni. Pečenici dodajte gljive i povrće, začinite ocatom i solju, dobro izmiješajte i stavite u porcija glinene posude. Ulijte juhu i mlijeko, na vrh stavite ružmarin. Meso pecite u pećnici na temperaturi od 150 ° C oko 2 sata. Pečeno kuhano prema ovom receptu poslužite s mesom, krumpirom i gljivama na stolu u porcioniranim loncima, jelo ukrasite biljem, odvojeno poslužite umak od rajčice.

Pečena gljiva

• Govedina - 1 kg
• šampinjoni - 500 g,
• krumpir - 2 kg
• mrkva - 2 kom.,
• luk - 2 kom.,
• crvena paprika - 1 kom.,
• juha od gljiva - 500 ml,
• kiselo vrhnje - 250 ml,
• svinjska mast - 50 g
• biljno ulje - 6 tbsp. l.,
• papar, sol po ukusu.

Za kuhanje pečenja s gljivama i mesom, mrkvu je potrebno izrezati na trakice, luk - u pola prstena. Nasjeckanu govedinu, posolite solju, paprom, pržite, stavite u lonac za pirjanje i pirjajte dok ne omekšaju mrkvu i luk, dodajte nasjeckanu papriku, promiješajte. Gljive skuhajte, nasjeckajte i pržite s lukom. Krompir nasjeckajte i pržite. U porcionirane glinene posude stavite krumpir, meso, gljive s lukom, prelijte kiselim vrhnjem, juhom od gljiva i pecite u pećnici.

Pečena gljiva

sastojci:

• 250 g šampinjona,
• 350 g svinjetine
• 2 luka,
• 10 krumpira,
• 60 g maslaca
• 2 kocke gljiva
• 60 ml kiselog vrhnja
• papar, sol po ukusu,
• zelje za ukras.

Meso narežite na male kockice, pržite ga na maslacu. Operite, nasjeckajte i pržite gljive na maslacu 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk, promiješajte i pirjajte još 10 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i zagrijte. Ogulite krumpir i narežite ga na kriške, polovicu stavite u porcionirane glinene posude. Na vrh stavite meso, zatim gljive, prekrijte drugim slojem krumpira. Dodajte 500 ml vode, zgnječite kockice juhe i pecite u pećnici 40-50 minuta dok krumpir ne bude spreman.

Pečeni recept s gljivama, mesom i đumbirom

• 400 g goveđeg brasna,
• 200 g šampinjona,
• 20 g naribanog korijena đumbira
• 7–9 grana kopra i peršina,
• 50-60 ml biljnog ulja,
• 60–70 ml sojinog umaka

U tavi zagrijte ulje. Meso isperite, narežite na tanke trakice, pržite dok lagano ne porumeni, stavite u drugu zdjelu. U tavu u kojoj se meso pržilo stavite nasjeckane gljive, pržite. Dodajte prženo meso, naribani korijen đumbira, prelijte sojinim umakom, pirjajte 4 minute. Gotovu pečenku pospite zelenilom. Kuhana riža ili pirjano povrće može se poslužiti kao prilog.