Meso pirjano s gljivama u pećnici, spor štednjak ili kotlić
sadržaj
Pileći ragu s gljivama
Marseille piletina
sastojci: piletina - 1 kg, maslac - 200 g, vino Marsala - 150 g, mesni sok - 250 g, teleće žlijezde - 250 g, bijelo vino - 100 g, šunka - 100 g, gljive - 150 g, tartufi - 30 g, krumpir - 500 g, krušni krupni - 150 g, sol, papar.
Da biste kuhali gulaš sa gljivama, pripremljeni nadjev i pileće noge bez kostiju, sol, papar i pržite na maslacu do zlatno smeđe boje. Zatim ulijte marsala od vina i mesnog soka i pirjajte dok ne omekša. Kao prilog pripremite teleće žlijezde oguljene od filmova i pirjane maslacem i bijelim vinom, šunkom skuhanom i narezanom na trakice, gljivama kuhanim i pirjanim maslacem, a tartufima izrezanim na trakice. Pomiješajte sve kuhane priloge. Na ulju pržite krumpir u obliku okruglih kuglica.
Pripremljene komade piletine stavite na krutone, a oko buketa stavite prilog. Ulijte sok u kojem je piletina pržena.
Pileća noga s gljivama i rižom
sastojci: 500 g šampinjona, 5 pilećih nogu (svaka 300 g), 5 žličica biljnog ulja, sol, mljeveni crni papar, 5 režnja češnjaka, 5 žlica. žlice suhe smjese za umak od gljiva, 5 žlica. žlice bijelog vina, 5 grančica peršina.
Priprema: šampinjoni oguliti i narezati na kriške. Pileću nogu operite, osušite papirnatim ručnikom ili ubrusom, temeljito je pržite sa svih strana vrućim biljnim uljem, solju i paprom. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu i naribajte koru na nogama. U masnoću preostalu od pečenja dodajte šampinjone (3 minute). Ulijte 2 šalice tople vode, dovedite do vrenja i ulijte u smjesu umaka, dobro promiješajte. Ponovno prokuhajte, malo prokuhajte i prelijte vinom. U umaku stavite pileće noge. Pirjati pod poklopcem 25 minuta na laganoj vatri. Poslužite ukrašeni peršinom. Najbolja prilog je kuhana riža uz salatu od svježih rajčica.
Piletina s gljivama i maslinama
Što je potrebno: 1 piletina, 200 g šampinjona, 150 g maslina, 2 režnja češnjaka, 1 šalica mlijeka, 1 kocka bujona, 2 žlice. l. brašno, mljeveni crni papar, sol
Kako kuhati: Mlijeko pomiješajte s brašnom i zdrobljenom kockom. Izrežite piletinu na komade, stavite u zdjelu za kuhanje u više kuhala, prelijte mliječnom smjesom. Kuhajte u načinu "Gašenje" 1 sat. Dodajte gljive, masline, mljeveni češnjak, sol i papar po ukusu. Kuhajte gulaš sa gljivama u laganoj ploči kuhanja još 1 sat.
Kako kuhati lonac gulaš sa gljivama
Kuleš sa svinjetinom i gljivama
sastojci: 400 g svinjske kaše, 250 g gljiva (gljive kamenica), 3 krumpira, 60 g. Luka, 300 g. Proso, 1 l. juha, 1-2 luka, 1 mrkva, 30 g. kopar, sol, crni papar, grašak, lovorov list.
Svinjetinu i slaninu izrezati na sitne komade. Ogulite luk, mrkvu, krumpir, isjecite na male kockice. Pržite svinjetinu u rastopljenoj masnoći, dodajte luk i mrkvu i pržite dok luk ne porumeni, nakon čega je potrebno dodati gljive. Prženo meso s gljivama stavite u porcijene glinene posude, prelijte vrućim juhom, posolite, dodajte začine i ulijte oprano proso. Stavite posude u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 180-190 ° C, pirjajte oko 50 - 55 minuta. Na stolu jelo s gljivama posluženim u loncima, posuto sitno nasjeckanim koprom.
Mađarski gulaš s gljivama
sastojci: 300 g svinjetine, 100 g teletine, 100 g janjetine, 400 g svinjske gljive, 2 luka, 50 g maslaca, 30 g muškatnog oraščića, 10 g sjemena kumine, peršin, sol.
Meso svinjetine, janjetine i teletine izrezati na komade. Stavite meso u porcionirane glinene posude, obilno namazane maslacem. Nasjeckajte luk, pržite na maslacu, dodajte gljive i pržite, stavite meso, dodajte sol, malo sjemenki kumine i muškatni oraščić, sitno sjeckani peršin. Stavite posude u pećnicu i, bez dodavanja tekućine, kuhajte meso na temperaturi od 140 ° C 40 minuta.
Kijevski pečeni zec s divljim gljivama
sastojci: 1 truplo zeca težine 1,5 kg., 4 luka, 100 g. Orašeni orasi, 200 g. (Svježe) šumske gljive, 50 g maslaca, 100 g. Grožđice, papar, sol, bilje za ukrašavanje.
Za umak: 3 žlice. l. brašno, 500 ml kiselog vrhnja, 50 g maslaca, papar, sol po ukusu.
Trup zeca operite, narežite na porcije, pospite solju i paprom te pržite dok se ne skuha. Luk narežite na kolutiće, pržite do zlatno smeđe boje. Ogulite gljive, narežite na trakice i pržite. Pržite orahe, ogulite i nasjeckajte. Operite i osušite grožđice. Složite kuniće meso u porcioniranim glinenim loncima, dodajte grožđice, orašaste plodove, luk, gljive, prelijte umakom od kiselog vrhnja. Stavite mesni gulaš sa gljivama u pećnicu i pirjajte 25-30 minuta na temperaturi od 180 ° C. Poslužite ukrašeno zelenilom. Napravite umak. Da biste to učinili, otopite i zagrijte ulje u tavi, dodajte prosijano brašno, lagano pržite, neprestano miješajući, dodajte sol, papar i kiselo vrhnje.
Pogledajte izbor fotografija recepata za meso pirjanog s gljivama:
Recepti od vrhnja za mesne ragu s gljivama
Teletina pirjana s povrćem u kremastom umaku
komponente:
- Teletina - 600 g
- Šampinjoni - 300 g
- Rajčica - 2 kom.
- Slatka paprika - 3 količine
- Mrkva - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Maslac - 3 žlice
- Goveđi juha - 1 šalica
- Krema - 1 šalica
- Sjeckani kopar zelje - 4 žlice
- Mljevena paprika i sol po ukusu
Način kuhanja:
Teletinu narežite na sitne komade, posolite i popaprite, pržite ih na ulju sa svih strana i stavite u emajlirano ulje od lijevanog željeza.
Ogulite i nasjeckajte povrće. Na ulju pržite mrkvu i luk dok ne budu kuhani napola. Dodajte gljive i pržite.
U meso dodajte kriške oguljene rajčice i nasjeckanu papriku, prženo povrće s gljivama i zdrobljeni češnjak, prelijte preko luka i vrhnja. Pokrijte lijevano željezo, stavite u pećnicu i kuhajte gulaš sa gljivama u vrhnju dok ne omekša.
Pijetao sa gljivama (albufra)
sastojci: pijetao - 2 kg, maslac - 200 g, riža - 200 g, juha - 600 g, svježe gljive - 120 g, tartufi - 20 g, guščja jetra - 100 g, brašno - 50 g, konjak - 30 g, bijelo vino - 100 g, vrhnje - 50 g.
Očišćeni pijetao napunite nadjevom pripremljenim na sljedeći način: u ulju dodajte oguljenu rižu, dodajte sol po ukusu, dodajte juhu i pirjajte 15 minuta. Dodajte narezane svježe gljive i tartufe, narezane i pirjane s maslacem i soli po ukusu jetre. Dobro promiješajte i dobivenom smjesom napunite pijetao, šivajte, oblikujte, soli izvana, namažite uljem i pecite u tavi. Smeđe sa svih strana prelijte šalicom juhe, poklopite i pirjajte pijetao, povremeno prevrćući i pirjajući sok dok ne omekša.Nakon toga ga izvadite iz ulja i u isto ulje uvaljajte brašno. Brašno prosijte, prelijte konjakom, bijelim vinom, vrhnjem ili mlijekom i šalicom juhe. Dobro promiješajte, pirjajte 10-15 minuta i prođite kroz prešu. Začinite kremu kriškom ulja.
Prije posluživanja, izrežite filete pečenja i izvadite sternum da otvorite punjenje. Filete i noge stavite blizu pijetla, ukrasite nadjevom i prelijte kuhanim umakom. Poslužite po želji preljev za salatu
Kako kuhati ragu s gljivama i sirom
Gljive punjene gljivama
sastojci:5 pilećih nogu, 500 g gljiva, 2 luka, 200 g sira, 2 češnja češnjaka, 1 jaje, 100 g majoneze, kocka gljiva „Maggi“.
Priprema: nježno ogulite pileće noge. Narezati piletinu i pomiješati sa sirovim jajetom. Na sitno sjeckane gljive i luk dodajte zdrobljenu kocku Maggi i pržite na maslacu. Kuhajte mljeveno meso miješajući gljive, piletinu i naribani sir. Punjenje oguliti mljevenim mesom. Nakon što pomiješate majonezu sa sitno nasjeckanim češnjakom, premažite pileće noge i stavite ih u kazan, ulijte malo vode ili juhe (tako da su pileće noge bile napola zatvorene). Stavite gulaš sa gljivama, u zdjelu, u pećnicu i pirjajte 30 minuta.
Pileći piletina sa začinjenom začinom
- Brašno - 1 žlica. l.
- Češnjak i luk u prahu - 0,5 tsp.
- Mljevena paprika, sol - 0,5 tsp.
- Svježe mljeveni crni papar - 0,25 tsp.
- Pileća prsa (filete, narezane na kriške 4 cm) - 2 polovice (250 g)
- Maslinovo ulje - 1,5 tbsp. l.
- Luk - 1 kom. (velika) + 6 kom. (Mala)
- Češnjak - 1 češanj
- Suho bijelo vino - 0,25 čaša
- Senf - 2 tsp.
- Pašteta od rajčice - 1 žlica. l.
- Pileća zaliha - 0,5 šalica
- Sol - 0,5 tsp.
- Sir - 100 g.
- Svježe mljeveni crni papar - 0,25 tsp.
- Gljive, narezane na četvrtine - 6 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Smrznuti grašak - 0,5 šalica
- Svježi nasjeckani timijan - 0,5 tsp.
- Svježi sjeckani peršin - 1 žličica.
- Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
Pomiješajte brašno, češnjak i luk u prahu, papriku, sol, papar i sipajte u plastičnu vrećicu.
Stavite narezane pileće filete u vrećicu i dobro protresite da ih zalijete ovom smjesom.
U širokoj tavi zagrijte maslac i dobro narežite piletinu. Izvadite piletinu i prebacite u tavu za pripremu multikokera.
U istu tavu u kojoj se piletina pržila stavite češnjak i luk i pirjajte 1 minutu, a zatim prelijte vinom.
Dodajte senf, sok od rajčice, pileći fond, sol, papar i pomiješajte. Sadržaj iz tave izlijte u tavu multicooker, gdje već leži prženi pileći file.
Dodajte luk, gljive i mrkvu. Dobro promiješajte.
Zatvorite poklopac, odaberite način EXTINGUISHING i postavite tajmer na 6 sati.
Kad vam ostane 1 sat prije kuhanja, u lagano posuđe dodajte smrznuti grašak, timijan i peršin.
Kad ostane 5 minuta prije kuhanja, dodajte kiselo vrhnje i pomiješajte, po vrhu pospite sirom. Poslužite meso pirjano s gljivama i sir s pireom od češnjaka.
Recepti za divlje gljive od gljiva
Kuban pirjane mesne okruglice
komponente:
- Masna svinjetina - 150 g
- Svježe šumske gljive - 100 g
- Riža - 2 žlice
- Jaja - 3 kom.
- Luk - 3 kom.
- Brašno - 1 žlica
- Rajčica - 2 kom.
- Pašteta od rajčice - 1 žlica
- Biljno ulje - 2 žlice
- Bijeli kupus - 50 g
- Češnjak - 3 češnja
- Mljeveno zelje kopra - 2 žlice
- Mljevena sol i papar - po ukusu
Način kuhanja:
Rižu kuhajte u slanoj vodi dok napola ne skuha, naslonite je u fil i stavite da se voda ocijedi.
Svinjetina, kupus, gljive, luk, riža i češnjak prolaze kroz mlin za meso. U dobiveni nadjev dodajte tri žumanjka, sjeckano bilje, dodajte sol, papar i dobro izmiješajte. Da bi se stvorio mali reznice od ovog sira.
Preostale dvije glavice luka sitno nasjeckajte i ispržite na biljnom ulju u dubokoj tavi, dodajte pasiranu rajčicu i još malo pržite. Potom postepeno dodajte pola čaše tople vode luku, pomiješajte, sol, papar i dovedite do vrenja.Stavite kotlete u tako pripremljeni umak, pirjajte oko 30 minuta. Zatim stavite u lim za pečenje, na vrh stavite meso, pirjano šumskim gljivama, stavite narezanu rajčicu i pecite u pećnici dok se ne pojavi korica.
Yaroslavl piletina ili puretina
Sastav. Piletina ili puretina - 600 g, maslac - 3 žlice. žlice, brašno - 1 žlica. žlica, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., peršin - 1 korijen, celer, malo češnjaka, pire od rajčice - 3 žlice. žlice pirjane u vlastitom soku od gljiva ili gljiva - 1 šalica, sol, juha od peradi - 1,5–2 šalice, kiselo vrhnje - 2 žlice. kašike, kopar, rajčica - 4–5 kom., prilog.
Izrežite meso peradi na dijelove, smeđe sa svih strana premažite uljem i stavite na jelo koje treba držati toplo. Zagrijte pire od rajčice, naribani ili nasjeckani korijen i brašno u ulju, dodajte nasjeckane pirjane gljive, kiselo vrhnje i juhu. Kuhajte 6–8 minuta i popaprite. Stavite meso u umak i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem dok ne skuha (25-30 minuta). Ako je ptica stara, meso se mora gurnuti začinima u juhu, a kasnije dodati brašno i kiselo vrhnje. Gotovo jelo pospite nasjeckanim koprom i ukrasite kriškama rajčice.
Kao prilog poslužite kuhanu rižu ili kuhani krumpir, pirjano povrće i salate u marinadi ili od sirovog povrća.
