Umak od gljiva: jednostavni i ukusni recepti

Recepti za umake od gljiva namijenjeni su onim domaćicama koje se ne slažu da budu zadovoljne s običnim kečapima ili majonezama. Naravno, da biste napravili umak od šampinjona, morate polizati dovoljnom količinom truda, ali rezultat neće razočarati. A okus mesnih, povrtnih i čak ribljih jela s takvim aromatičnim dodacima postat će rafiniraniji.

Umak od gljiva za meso i ribu

Umak s gljivama, jezikom i šunkom Zingara

sastojci:

Za pripremu ovog ukusnog umaka od gljiva trebat će vam 600 ml mesnog soka, 200 ml soka od rajčice, 20 g tartufa, 50 g ostalih gljiva, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g maslaca, 150 ml umaka Madeira.

Priprema:

Kombinirajte mesni sok s sokom od rajčice, dodajte tartufe i ostale gljive, narezane na velike rezance, jezik i šunku, umućene u maslacu. Ulijte Madeira umak.

Gotov umak od gljiva za meso poslužiti toplo.

Umak s gljivama i rakovima "Diplomat"

sastojci:

Da biste pripremili ovaj umak od gljiva, trebat će vam 650 ml glavnog umaka od bijele ribe (recept pogledajte u nastavku), 200 ml bijelog vina, 350 ml gljiva, 50 g maslaca, 30 g tartufa, 150 g vrata rakova i jastoga.

Priprema:

U gotov umak od glavne ribe dodajte vino, juhu od gljiva i maslac. Ukrasite tartufima, narezanim narezima i vratima od rakova ili jastoga.

Gotov umak od gljiva za ribu, riblji grm, dagnje ili rakove služi toplu.

Glavni umak od bijele ribe

sastojci:

900 ml ribljeg bujona, 80 g brašna, 50 g maslaca, soli.

Priprema:

Vrući bijeli umak kuhani na maslacu razrijedite s ne baš vrućom ribljom zalihom (1/3 zaliha namijenjenog za pravljenje umaka) i miješajte dok ne postane glatko dok ne postane grudast. Potom, neprestano miješajući, ulijte ostatak juhe i kuhajte 20-25 minuta. Tijekom kuhanja uklonite pjenu jer se nakuplja na površini umaka. Solite gotov umak, a zatim procijedite.

Glavni umak od gljiva

Priprema:

Na masnoći popržite sitno sjeckani luk. Dodajte kuhane i sitno sjeckane gljive. Pržite s lukom nekoliko minuta. Ulijte gljive juhu u kuhano brašno, kuhajte i procijedite. U umaku dodajte pržene gljive. Kuhajte glavni umak od gljiva prema ovom receptu 10-15 minuta.

Recepti o tome kako napraviti umake od suhih gljiva kod kuće

Kreolski umak od gljiva

sastojci:

2 šalice juhe od gljiva, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. brašno, 1 luk, 200 g suhih gljiva, lovorov list, papar, sol.

Priprema:

Da biste pripremili ovaj umak od gljiva kod kuće, brašno trebate pržiti u ulju dok ne postane svijetlo smeđe, razrijedite ga, miješajući, s juhom od gljiva i kuhajte 20 minuta. Pržite sitno sjeckani luk.

Malo prije kraja pečenja dodajte nasjeckane kuhane gljive luk.

Za recept ovog umaka možete koristiti sušene ili svježe gljive svinjetine, kao i svježe šampinjone. Pomiješajte umak s lukom i gljivama, solju, dodajte lovorov list, papar i prokuhajte.

Sušeni gljive glavni umak od gljiva

sastojci:

1 šalica sušene gljive, 500 ml vode, 3 žlice. žlice ghee-a, 3-4 luka, 1 žlica. žlica brašna, 2 žlice. žlice maslaca, 1 1/2 šalice juhe od gljiva, sol, crni papar.

Priprema:

Prije pripreme ovog umaka, sušene gljive moraju se kuhati u vodi i filtrirati.

U rastopljenom maslacu, zajedno sa sitno sjeckanim gljivama, usitnite sitno sjeckani luk.

Odvojeno pržite u 1 žlice. žlica maslinova brašna; razrijedite ga u juhu od gljiva i kuhajte 15-20 minuta.

Nakon toga u umaku stavite prženi luk i gljive, kuhajte 10-15 minuta, dodajte sol. Zatim, prema receptu za ovaj umak od gljiva, trebate dodati crni papar i 1 žlicu. žlica maslaca i dobro promiješajte.

Umak od gljiva sa kiselim vrhnjem

sastojci:

50 g suhih gljiva svinjetine, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 2 1/2 šalice gljiva juha, 4 žlice brašna.

Priprema:

Gljive skuhajte, procijedite, nasjeckajte. Brašno pomiješajte s maslacem, razrijedite juhom od gljiva, prokuhajte, miješajući.

Dodajte kiselo vrhnje, gljive. Zagrijati bez vrenja. Ne zaboravite dodati malo soli po vašem ukusu u umaku od gljiva pripremljenog po ovom receptu.

Umak od juha od gljiva sa kiselim vrhnjem

sastojci:

50 g suhih gljiva svinjetine, 21/2 šalice gljiva bujona, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 4 žlice brašna, sol.

Priprema:

Gljive skuhajte, procijedite, nasjeckajte. Brašno pomiješajte s maslacem, razrijedite juhu od gljiva, prokuhajte, miješajući.

Dodajte kiselo vrhnje, gljive, sol. Zagrijati bez vrenja.

Svečani umak

sastojci:

50 g suhih gljiva svinjetine, 3 žlice brašna, 100 g kiselog vrhnja, 1 limun (sok), 1 žlica. žlica maslaca, 1/4 šalice šećernog sirupa, tostirani, 2 šalice juhe od gljiva, sol.

Priprema:

Ulijte gljive sa slanom vodom 6 sati, kuhajte u njoj, procijedite; usitniti.

Smeđe brašno na ulju, prokuhajte s 1 šalicom gljiva bujona, dodajte kiselo vrhnje, limunov sok, maslac, šećerni sirup, 1 1/2 šalice gljiva, juha, gljive, sol. Zagrijati bez vrenja.

Recepti kako kuhati umake od gljiva sa kiselim vrhnjem kod kuće

Champignon engleski umak

sastojci:

200 g gljiva, 3 žlice brašna, 3 šalice juhe, 2 žlice šećera, 1 žlica. žlica maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, limunov sok, sol.

Priprema:

Prije nego što pripremite takav umak od gljiva sa kiselim vrhnjem, gljive morate nasjeckati, posoliti, kuhati, procijediti. Brašno propržite na ulju, prelijte lukom šampinjona, prokuhajte. Dodajte ulje, limunov sok, šećer, kiselo vrhnje i šampinjone. Zagrijati bez vrenja.

Umak od crvenih gljiva

sastojci:

Da biste pripremili takav umak od gljiva kod kuće, trebat će vam: 2 1/2 šalice juhe od gljiva, 3 žlice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 1 limun, 100 g kiselog vrhnja, 1/4 šalice sirupa od smeđeg šećera.

Priprema:

Prokuhajte juhu od gljiva, ulijte u tankoj struji, neprestano miješajući, 1/2 šalice hladnog juha, posuto brašnom. Dodajte ulje, limunov sok, tostirani šećerni sirup, kiselo vrhnje, sol. Zagrijati bez vrenja.

Kako kuhati umak od kiselog vrhnja i gljiva: ukusni recepti

Umak "Umak" sa soljenim šafranim gljivama

sastojci:

1 mrkva, 1 luk, repa, peršin, maslac, 200 g slanih gljiva, 2 žličice brašna, 100 g kiselog vrhnja, kopar, peršin, 2 šalice gljiva juha.

Priprema:

Mrkvu, repa, luk, peršin narežite, operite u ulju, obrišite.Nasjeckane slane šafrane gljive, kuhajte, procijedite.

Prokuhajte 11/2 šalice juhe od gljiva, ulijte u tankoj struji, neprestano miješajući, 1/2 šalice hladnog juha od gljiva, posuto brašnom.

Kad juha prokuha i zgusne, dodajte pire povrće, gljive, 1 žlicu. žlica ulja, kiselog vrhnja. Zagrijati bez vrenja. Dodajte nasjeckani kopar i peršin umak od vrhnja s gljivama pripremljen prema ovom receptu.

Umak od kiselog vrhnja na juhu od gljiva

sastojci:

2 1/2 šalice juhe od gljiva, 3 žlice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 100 g kiselog vrhnja, sol.

Priprema:

Prije nego što pripremite ovaj umak od kiselog vrhnja i gljiva, trebate skuhati 2 šalice juhe od gljiva. Zatim je ulijte u tankoj struji, neprestano miješajući, 1/2 šalice hladnog gljiva juha, posuta brašnom.

Kad juha prokuha i zgusne, dodajte ulje i kiselo vrhnje. Sol, topla, ne ključa.

Kako brzo napraviti kremasti umak od gljiva: recepti sa fotografijama

Ovdje ćete naučiti kako brzo napraviti kremasti umak od gljiva za meso i perad.

Umak od gljiva i vrhnja

sastojci:

600 ml umaka s ocatom za divljač, 250 g nasjeckanog svježe gljive svinjetine, 300 g vrhnja, 50 g maslaca.

Priprema:

U umak s divljim ocatom dodajte vrhnje, koje umaku daje zlatnu boju i ugodniji okus. Dodajte pržene gljive i začinite maslacem. Kremasti umak od gljiva pripremljen prema ovom receptu poslužuje se vruć za grm i krokete.

Umak od tartufa

sastojci:

900 ml mesnog soka, 20 g škroba, 50 g tartufa, 50 ml dekocije tartufa.

Priprema:

Škrobni kondenzirani mesni sok pomiješan sa sitno nasjeckanim tartufima i juhom od tartufa. Poslužite vruće uz meso.

Umak od južnih gljiva

sastojci:

600 ml bijelog umaka kuhanog u juhu od gljiva, 250 g vrhnja, 50 g maslaca, 150 g gljiva (kapica).

Priprema:

Na juhu od gljiva pripremite bijeli umak, dodajte mu vrhnje i kuhajte 10-20 minuta. Obrišite kroz sito i začinite maslacem.

Ako su šeširi veliki, onda ih izrežite na komade.

Gotov umak poslužite vrućim raznim vrstama mesa i peradi, dodajući kuhane male kapice gljiva.

Slani umak od šafrana s vrhnjem

sastojci:

200 g slanih šampinjona, 2 žlice. žlice maslaca, kopra, peršina, 3 žličice brašna, 2 1/2 šalice juhe, 1/2 šalice vrhnja.

Priprema:

Prije nego što napravite takav kremasti umak od gljiva, trebate nasjeckati slane gljive, prokuhati ih, procijediti. Smeđa 1 žlica. žlica ulja s brašnom, prelijte 1 šalicu juhe od gljiva, prokuhajte. Dolijte vrhnje i ostatak juhe od mlijeka šafrana kako biste napravili 3 šalice umaka. Dodajte gljive, 1 žlica. žlica ulja, sjeckani kopar, peršin. Zagrijati bez vrenja.

Ovdje možete vidjeti fotografije kremastih umaka od gljiva prema gore predstavljenim receptima:

Kako kuhati umak od gljiva s kremom: recepti i fotografije

Umak s šampinjonima, limunom i šećerom

sastojci:

Da biste pripremili umak od gljiva s vrhnjem prema ovom receptu, morate uzeti: 100 g šampinjona, 4 kašike brašna, vrhnje (ili mlijeko), 1/4 šalice šećernog sirupa, tostirano, 1/2 limuna, šećer, 1 žlica. žlica maslaca, sol.

Priprema:

Prije pripreme takvog umaka od gljiva sa vrhnjem, gljive se moraju nasjeckati. Zatim ih prokuhajte u 2 šalice slane kipuće vode, procijedite, prokuhajte 1/2 šalice juhe, prelijte tankim tokom, neprestano miješajući, 1/2 šalice hladnog luka, posuto brašnom.

Kad juha prokuha i zgusne, dodajte tostirani sirup, maslac, limunov sok, šećer. Zagrijte, odmjerite čašom, dodajte koliko vrhnja (ili mlijeka) da dobijete 3 šalice, dekocija. Umak od šampinjona od gljiva sa vrhnjem, pripremljen prema ovom receptu, zagrijava se, ne dovodeći do vrenja.

Umak od gljiva i vrhnja

sastojci:

Za pripremu umaka od gljiva s vrhnjem prema ovom receptu trebat će vam: 200 g šampinjona, 2 šalice dekocije povrća (ili mlijeka), 3 sata.žlice brašna, kopra, peršina, 1 šalica vrhnja, 1 žlica. žlica maslaca.

Priprema:

Sjeckajte gljive, pržite u ulju. Prokuhajte čašu juhe od bilo kojeg povrća (ili mlijeka u kojem su se kuhali). Ulijte u tankoj struji, neprestano miješajući, čašu hladnog juha (ili mlijeka) od povrća, posutog brašnom. Kad proključa i zgusne, dodajte gljive, maslac, nasjeckani kopar, peršin, vrhnje. Zagrijati bez vrenja.

A sada pogledajte fotografiju recepata za umake od gljiva od gljiva pripremljenih prema ovim receptima:

Recepti kako kuhati umake od svinjskih gljiva

Španjolski umak s vinom i gljivama za meso

sastojci:

3/4 šalice svježih nasjeckanih šampinjona ili šampinjona, 1/4 šalice bijelog bijelog vina, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica koncentriranog mesnog juha, 2 šalice crvenog umaka.

Priprema:

Da biste pripremili španjolski umak od svinjskih gljiva, morate otopiti maslac u tavi. Zatim u nju stavite gljive i pržite ih 5 minuta. Ulijte vino u gulaš i kuhajte sve dok se tekućina ne smanji na pola. Dodajte 'mesnu juhu i crveni umak. Prema receptu, ovaj umak od svinjskih gljiva mora se kuhati na laganoj vatri 15 minuta, a potom poslužiti.

Umak za lov na ptice

sastojci:

2 žlice. žlice biljnog ulja, 250 g nasjeckanih svježih gljiva ili šampinjona, 4 žlice. žlice sitno nasjeckanog luka, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 2 žlice. žlice paste od rajčice, 1 1/2 šalice crvenog umaka, svježe mljeveni crni papar, 1 žlica. žlica maslaca, nasjeckani peršin, sol.

Priprema:

Prije nego što pripremite umak od lovačke gljive, potrebno je zagrijati biljno ulje u tavi do vrenja. Zatim u nju stavite nasjeckane gljive i pržite 5 minuta. Dodajte luk i pržite još 2 minute. Smanjite toplinu i ulijte vino u gulaš. Kuhajte dok vino ne ispari na pola. Nakon toga uklonite gulaš s vatre, u njega stavite paradajz pastu, crveni umak, papar, sve temeljito promiješajte dok ne dobijete homogenu masu. Ponovo stavite gulaš na vatru i pustite da umak kuha 5 minuta.

Stavite maslac i peršin, sol.

Umak od rajčice s gljivama

sastojci:

900 ml umaka od rajčice, 150 g gljiva, 100 g luka, 15 ml suncokretovog ulja, 5 g češnjaka, sol.

Priprema:

Prije nego što napravite umak od gljiva od rajčice, sitno sjeckani luk potrebno je umakati u ulju. Pomiješajte luk i nasjeckane šampinjone ili svježe bijele gljive s umakom od rajčice i kuhajte 10-15 minuta, a zatim u umaku dodajte sitno sjeckani češnjak i sol.

Kako kuhati umak od gljiva u juhi

Chateaubrian umak s gljivama i peradom

sastojci:

600 ml umaka od bijelog mesa Veluté (recept vidi dolje), 300 ml mesnog soka, 50 g luka, 15 g češnjaka, 50 g gljiva, 5 g pekmeza, 200 ml bijelog vina, peršin.

Priprema:

Prije pripreme umaka od gljiva Chateaubrian sitno nasjeckajte luk, češnjak i pekmez (za ukus). Zatim dodajte nasjeckane gljive, ulijte vino i tekućinu prokuhajte na 1 \ 2 izvornog volumena.

Dodajte umak od bijelog mesa, kombinirajući ga prethodno s mesnim sokom, a dobivenu masu protrljajte kroz sito. Kad poslužite umak od gljiva na juhi, pospite sitno nasjeckanim peršinom i lišćem pera.

Glavni umak od bijelog mesa "Velute"

sastojci:

150 g maslaca, 50 g luka, 100 g brašna, 1 litra mesnog juha.

Priprema:

Luk se mora sitno nasjeckati i pirjati u ulju. Dodajte brašno koje je također ljepše i ne dopušta da se promijeni njegova boja, a zatim ulijte uobičajenu juhu od bijelog mesa (od kostiju ili mesa) 1 i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu bez grudvica. Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući lopaticom kako biste spriječili da gori, a također uklonite pjenu koja se pojavi na površini.

Gotov umak procijedite.Može se poslužiti u zamrznutom obliku, ali prethodno preliven rastopljenim maslacem kako bi se spriječilo stvaranje filma na površini. Ako se pripremljeni umak razrijedi s mlijekom ili vrhnjem, može se koristiti za pravljenje juhe od pire (velout).

Umak od bijelog mesa koristi se ne samo za pripremu umaka od derivata, već je i osnova raznih juha od pireva, u ovom slučaju sastav umaka je pomalo modificiran - poriluk se koristi umjesto luka, a ovisno o vrsti juhe od pire-glavna juha bi trebala biti piletina, teletina, riba itd.

Gotthard gljiva i umak od šunke

sastojci:

600 ml soka od Zhu mesa (recept vidi dolje), 150 ml gljive juha, 50 g šunke, 50 g luka, 50 g mrkve, 50 g korijena celera, 200 ml bijelog vina, 1 lovorov list.

Priprema:

Prije nego što napravite umak od gljiva Gotthard, sitno sjeckani luk, mrkvu i celer. Zatim ulijte vino i kuhajte 10 minuta. Stavite lovorov list, prelijte mesnim sokom, juhom od gljiva (možete dodati šešire i noge gljiva) i dodajte sitno sjeckanu šunku. Kuhajte umak na laganoj vatri dok šunka ne omekša, a zatim je protrljajte kroz sito. Poslužite vruće uz mesna jela.

Meso Ju

Priprema:

Mesni sok dobiva se prženjem mesnih proizvoda i peradi. Može se zgusnuti krumpirom ili kukuruznim škrobom. Za 1 litru mesnog soka - 15 g škroba. Da biste to učinili, jedan dio škroba treba pomiješati s 4-5 dijelova ohlađenog soka od mesa (ili juhe), postepeno sipati smjesu u vrući sok, promiješati i prokuhati. Zatim, mesni sok, ako je potrebno, sol i soj.

Recepti za pravljenje umaka od gljiva s mlijekom

Bechamel umak s gljivama

sastojci:

Da biste pripremili ovaj umak od gljiva s mlijekom, trebate 2-3 žlice. žlice maslaca, 3 žlice. žlice brašna, 2 1/2 šalice mlijeka, 2 žumanjka, 1 šalica juhe, 100 g svježih gljiva, sol.

Priprema:

Zagrijte maslac, dodajte brašno, pržite dok svijetlo-zlatno smeđe boje, postupno razrjeđujući 1 1/2 šalice mlijeka i miješajući da dobijete gustu homogenu masu.

Zatim ulijte još 1/2 šalice mlijeka u koju se dodaju žumanjci, juha i sol po ukusu. Zagrijte bez vrenja, temeljito miješajući.

Kad umak proključa, maknite ga s vatre i dodajte preostalo mlijeko.

U pripremljeni umak stavite oguljene, oprane i sitno sjeckane svježe gljive. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Zatim maknite s vatre i dodajte 1 žlicu. žlica maslaca. Umak od gljiva pripremljen po ovom receptu s mlijekom možete poslužiti s kuhanim piletinom i mozgom.

Umak za jela od jaja, piletinu, ribu

sastojci:

• 1 šalica sitno sjeckanih svježih gljiva ili šampinjona, 3 žlice. žlice maslaca, 1/2 žličice soli, 2 šalice umaka bešamel.
• Za umak bešamel: 1 čaša mlijeka, 1 1/2 šalice mesnog juha (ako se umak priprema za ribu, onda riba), 1 lovorov list, 3 žlice. žlice sitno nasjeckanog luka, 4 žlice. žlice maslaca, 1/3 šalice pšeničnog brašna, 1/2 žličice soli, prstohvat papra.

Priprema:

Prije nego što pripremite ovaj ukusni umak od gljiva, morate otopiti maslac u tavi. Zatim u nju stavite gljive, posolite i pržite 5 minuta na jakoj vatri da u tavi ne ostane tekućina.

Ako gljive daju sok, pržite ih dok sok potpuno ne ispari iz kuhanja. Ulijte umak, promiješajte, dovedite do vrenja i soli po ukusu.

U tavu stavite luk i lovorov list, prelijte mlijekom i mesnim (ili ribama) lukom i prokuhajte. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim procijedite.

U tavi rastopite maslac i tamo sipajte brašno, miješajući.

Čim brašno poprimi zlatnu boju, tankim tokom, lagano miješajući, ulijte mlijeko zajedno s lukom u gulaš. Umak dokuhajte, neprestano miješajući, a zatim dodajte sol i papar po ukusu, smanjite vatru i pirjajte umak još 20 minuta, često miješajući. Procijedite.

Kako napraviti umake s juhom od gljiva

Umak od suhih juha od gljiva

sastojci:

100 g suhih gljiva, 3-3 1/2 šalice vode, 1 žlica brašna, 1 žlica. žlica maslaca, octa, soli, šećera po ukusu.

Priprema:

Operite osušene gljive u kipućoj vodi, dodajte hladnu vodu i kuhajte.

Kad su gljive dovoljno mekane, u tavi ih namažite maslacem s brašnom, razrjeđujući ga u napunjenom gljivastom juhu do željene gustoće. U umak dodajte sitno sjeckane kuhane gljive, sol, šećer i ocat po ukusu. Dajte umak na juhu od gljiva da dobro prokuha.

Umak s Madeirom "Financier"

sastojci:

100 g brašna, 130 g maslaca, 150 ml vina (Madeira), 400 ml obične juhe, 200 ml juhe od gljiva, 100 ml juhe od tartufa.

Priprema:

Brašno spasseruyte u ulju i prelijte vinom, juhom, juhom od gljiva i tartufima.

Začinite ovaj ukusni umak od gljiva s maslacem i protrljajte kroz sito.

Kremasti umak od gljiva

sastojci:

2 šalice juhe od gljiva, 3 žlice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 1 šalica vrhnja, sol.

Priprema:

Prokuhajte 11/2 šalice juhe od gljiva, prelijte tankim tokom, neprestano miješajući, 1/2 šalice hladnog juhe, posuto brašnom. Kad juha prokuha i zgusne, dodajte ulje, vrhnje, sol. Zagrijte ovaj jednostavni umak od gljiva bez vrenja.

Kako napraviti umak od gljiva od šampinjona: recepti

Ispod je još nekoliko recepata kako napraviti umak od gljiva od gljiva za posluživanje različitih jela.

Umak od šampinjona

sastojci:

2 kg šampinjona, 50 g soli.

Priprema:

Prije pripreme umaka od gljiva od šampinjona, gljive se moraju očistiti i oprati. Zatim ih prelijte slanom vodom, lagano prokuhajte, protrljajte kroz sito. Dalje, kuhajte poput svježih bobica i voća u vlastitom soku.

Umak od gljiva "Stroganovsky"

sastojci:

1 1/2 šalice svježih gljiva, 3-4 luka, 3 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. brašno, 2 šalice juhe od gljiva, sol, crni papar.

Priprema:

Da biste pripremili umak od gljiva od šampinjona, gljive se moraju temeljito oprati u hladnoj vodi. Tada se svježi šampinjoni moraju kuhati. Sjeckani luk sitno nasjeckajte na 2 žlice. žlice maslaca dok ne omekša, dodajte sitno sjeckane kuhane gljive i pirjajte još 10 minuta. U 1 tbsp. brašno pržite odvojeno do zlatno smeđe boje, dodajte juhu i kuhajte oko 10 minuta. Dobiveni umak pomiješajte s prženim lukom i gljivama i kuhajte još 10 minuta. U gotovo gotov umak od gljiva od gljiva prema ovom receptu, trebate dodati sol i crni papar.

Umak od luka s gljivama

sastojci:

800 ml crvenog glavnog umaka (recept vidi dolje), 100 g gljiva ili svinjetina, 45 g margarina, 30 g maslaca, 300 g luka, 5 g šećera, 75 ml 9% octa, 0,5 g papra grašak, lovorov list, sol.

Priprema:

Prije nego što napravite umak od gljiva šampinjona, luk je potrebno sitno nasjeckati i posoliti. Zatim dodajte kuhane nasjeckane šampinjone ili svinjetine, paprike, lovorov list i pirjajte 5-6 minuta. Zatim ulijte bijelo vino, kuhajte ga 1/3, kombinirajte s crvenim glavnim umakom, stavite sol i kuhajte 10-15 minuta uz lagano kuhanje. Umak začinite maslacem.

Glavni crveni umak

sastojci:

• Za juhu: 500 g oguljenih goveđih repova ili kostiju, 150 g ghee-ja, 130 g luka, 140 g mrkve, 80 g celera, 80 g peršinovog korijena, 1.6 l mesnog juha ili vode, 1 g crnog papra.
• Za umak: 900 ml smeđeg luka, 160 ml crnog vina, 60 g luka, 150 maslaca, 60 g mrkve, 60 g celera, 50 g peršinovog korijena, 80 g brašna, 1 g crnog papra, 1 lovorov list, 2 g timijana, sol ,

Priprema:

Da biste pripremili ovaj umak, potreban vam je smeđi juha, kuhana od otpadnog mesa i kostiju. Preporuča se koristiti i oguljene repove govedine i tele. Crveni umak koji se kuha na ovoj juhi posebno je pogodan za goveđe i teleće pržene na žičanom postolju - medaljoni, filetni mignon, tunu, odreske, nasjeckanu - kao i meso pečeno u pećnici. Smeđi juha može se pripremiti na sljedeći način. Nasjeckajte kosti ili oguljene mesne i koštane repove na zglobovima hrskavice, isperite hladnom vodom, osušite, stavite na lim za pečenje s rastopljenim rastopljenim maslacem i pržite u pećnici na visokoj temperaturi do smeđe boje, miješajući svakih 10-12 minuta.

Dodajte oguljenu, opranu i ne baš sitno sjeckanu mrkvu, celer i peršin korijen.

Nakon što se povrće dobro porumeni, uklonite ih repovima (ali bez masnoće) i položite u duboku tavu, prelivajući odvojeno kuhanim mesnim juhom ili hladnom vodom. Stavite na štednjak i dovedite do vrenja, uklanjajući pjenu kako se nakuplja na površini juhe. Ponovno dodajte oguljenu, opranu i grubo nasjeckanu mrkvu, celer, peršinov korijen i luk. Izrežite jedan luk na pola, smeđi na površini tanjura i dodajte juhu. Stavite grubo mljeven crni papar s graškom i solju po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri u otvorenoj posudi 5-6 sati. Kuhani juhu stavite na brod 10-15 minuta, a zatim procijedite kroz ubrus ili sito.

Smeđi juha može se kuhati od prehrambenih otpadaka i kostiju divljači, ali bez kičme sa kičmenom moždinom, jer juha čini blatnom i mijenja svoju normalnu boju. U juhu od divljači stavite lovorov list i timijan. Može se koristiti za pravljenje umaka za divljač. Smeđi juha se može dobiti iz drugih vrsta mesa i peradi na gore navedeni način. Na ulju popržite sitno sjeckani luk, izbjegavajući da porumeni. Dodajte sitno sjeckanu korijen mrkve, celera i peršina.

Miješajte korijenje dok luk ne porumeni, zatim dodajte brašno i nastavite da smeđa dok ne porumeni. Ulijte vino i smeđu juhu pripremljenu na gornji način.

Miješajte dok ne dobijete homogenu masu bez grudica. Kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta, sol po ukusu, povremeno miješajući da se ne izgara.

Odložite ploče, procijedite povrće kroz sito, začinite maslacem i dobro izmiješajte. Gotov umak može se koristiti kao osnova za pripremu različitih derivata crvenih umaka - s vinom poput marsale ili burgundije, tartufa i drugih gljiva, ili umakom od pire-rajčice, koji se može poslužiti uz razna jela.

Ukusni umaci od gljiva na ribljim zalihama

Umak s gljivama i peršinom

sastojci:

25 g luka, 100 g maslaca, 80 g brašna, 200 ml bijelog vina, 600 ml ribljeg bujona, 50 ml juhe od gljiva, peršin.

Priprema:

Na maslacu s brašnom nasjeckajte sitno sjeckani luk. Zatim prelijte vinom i koncentriranim ribljim juhom, kuhajte 20-25 minuta i začinite maslacem. U dobivenu smjesu dodajte juhu od gljiva i protrljajte kroz sito.

Pripremljeni pripremljeni umak od gljiva poslužite na ribljom juhu vrućim kuhanim jelima na pari, posutim sjeckanim peršinom.

Ruski riblji umak s gljivama

sastojci:

1/2 šalice ribljeg luka, 25 g brašna, bez masnoće, 25 g rajčice, 50 g kiselih gljiva, 80 g kiselih krastavaca, 50 g kuhane mrkve, 40 g majoneze, peršin, crni papar, limunov sok, limunova korica , šećer, sol.

Priprema:

Rajčinu kašu razrijedite ribljim juhom i dodajte brašno razrijeđeno u vodi. Dovedite do vrenja i kuhajte oko 15 minuta uz neprestano miješanje.

Maknite s vatre i ohladite. Dodajte nasjeckane krastavce, mrkvu, gljive i nasjeckani peršin uz začine - naribane limunove korice, limunov sok, mljeveni crni papar i sol. Promiješajte i ohladite. Dodajte majonezu. Umak poslužite s kuhanom ribom uz dodatak maslina.

Fotografije recepata za umake od gljiva pomoći će vam da bolje razumijete tehnologiju kuhanja: