Ukusni umak od suhih gljiva i gljiva

Umak od suhih gljiva izvrstan je dodatak bilo kojem glavnom jelu ili prilogu, samo trebate odabrati prave sastojke za njega. Bogat aromatičan preljev savršeno nadopunjuje tjesteninu, mesna i riblja jela ili kasiku. Još jedna prednost ovog preljeva, osim okusa, je i jednostavnost pripreme, jer vrijedi naučiti nekoliko opcija recepata.

Recept za srdačni umak od gljiva od sušenih gljiva

Recept za bogat umak od suhih gljiva uključuje upotrebu takvih komponenti:

• 50 g suhih gljiva.
• 1 šalica mlijeka.
• 2 žlice. žlice biljnog ulja.
• 20 g maslaca.
• 25 g češnjaka.
• 1 žlica. žlica brašna.
• 1 kom luk.
• 2 čaše vode.
• 1 prstohvat soli.
• 20 g peršina ili kopra.

Ovaj umak od gljiva može se napraviti od suhih mljevenih gljiva ili jednostavno nasjeckanih suhih.

Ova je opcija vrlo pogodna za jela od povrća i mesa.

Sušeni krem ​​umak od suhih gljiva

Umak od gljiva od nasječenih suhih gljiva s vrhnjem priprema se sljedećim komponentama:

• 2 žlice. žlice brašna.
• 200 g suhih gljiva ili lisica.
• 1 mali luk.
• 30 g maslaca.
• 1 šalica kreme.
• 3 čaše vode.
• 1-2 žlice. žlice biljnog ulja.
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra.
• 1 prstohvat soli.

Prije nego što počnete kuhati gustinu, medne gljive ili lisičarke trebate namočiti preko noći u 2 čaše vode (7-8 sati), a ujutro možete koristiti pripremljeni sastojak.

Bolje je temeljito isprati infuzirane gljive, a zatim prebaciti masu u tavu. Prema ovom receptu, domaći umak od suhih gljiva prema ovom receptu je bolji ako se filtrira kroz sito, uklanjajući sve moguće nečistoće.Vrijeme potrebno za zagrijavanje gljiva bit će 35 minuta. Kad je proizvod u gotovom stanju, mora se ručno nasjeckati ili sjeckati pomoću miksera. Otopite maslac i u njega ulijte biljno ulje. Ubacite brašno i nasjeckani luk, pirjajte cijelu smjesu 5-7 minuta. Ulijte 1 šalicu zagrijane vode i toplog vrhnja. U kuhanu masu dodajte gljive, sol i papar. Dobivenu kašu promiješajte do homogene mase, stavite da proključa i kuhajte još 10 minuta. na laganoj vatri. Dobivena aromatična gravura može se ukloniti iz štednjaka i poslužiti odmah.

Kako napraviti umak od suhih porčina

Još jedan recept umaka od gljiva kod kuće od suhih gljiva je jednostavan i ne zahtijeva posebne materijalne troškove. Potrebni su mu sljedeći sastojci:

• 150 g suhih šampinjona.
• 1 šalica vode.
• 1 šalica mlijeka.
• 30 g brašna.
• 30 g maslaca.
• 1/3 žličice soli.
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra.
• 1 prstohvat muškatnog oraščića.

Umjesto bijelih gljiva, možete koristiti bilo koje druge, ali s bijelim gljivama preljev će biti zadovoljavajući, a njegov okus jasnije izražen. Za kuhanje je važno da ih prvo natopite 1 sat. Nakon toga kuhajte u tavi u 1 čaši vode 15 minuta. na laganoj vatri. Bolje je ne uklanjati poklopac s tave kako voda ne bi potpuno isparila. Kako sami pripremiti umak od gljiva od suhih gljiva jednostavan je zadatak ako su dovoljno mekane. Nakon toga treba ih staviti s tekućinom u blender i nasjeckati u homogenu kašu. U tavi otopite maslac, dodajte brašno i miješajte na laganoj vatri dok se smjesa ne stvori bez grudvica. Prebacite pire od krumpira u tavu i premažite ga brašnom i maslacem. Pripremljeno vruće mlijeko polako se unosi, neprestano miješajući masu 3 minute. Kad smjesa postane homogena, začinima morate dodati okus i prstohvat soli.

Bogat sušeni gljive kremasti umak od gljiva

Možete kuhati i drugu opciju u kojoj će se glavni sastojak duže namočiti.

Da biste pripremili kremasti umak od nasjeckanih suhih gljiva, morate uzeti sljedeće proizvode:

• 100 g suhih gljiva svinjetine.
• 1 šalica kreme.
• 60 g maslaca.
• 1 žlica. žlica brašna.
• 1 šalica vode.
• 0,5 žličica soli.

Konzistencija umaka odredit će kako ga je najbolje poslužiti. Ako se pokaže da je gust, bolje je prebaciti ga u gravitacijski brod i koristiti za mesna jela. Ako je sok tekući, odozgo ga možete sipati u glavno jelo. To mogu biti tjestenina, pire od krumpira ili posudu. Da biste napravili matirač, morate izvršiti sljedeće korake.

Operite sušene gljive luka, dodajte vodu i ostavite da nabubre 7 sati. Bolje to učiniti preko noći. Kad se glavni sastojak kremastog umaka zasićenog umakom od suhih gljiva nabubri, morate ga skuhati. Toplinska obrada treba se odvijati na laganoj vatri i trajati 20-30 minuta.

U tavi otopite maslac i pomiješajte s brašnom. Kada dobijete homogenu masu, morate polako u nju uvesti kremu i dodati sol. Gljive narežite na kockice ili male duguljaste komade i dodajte ih u tavu. Na laganoj vatri, neprestano miješajući, pirjajte umak 3 minute, izvadite i ostavite da se jelo malo zakuha.

Kako biste izbjegli manje probleme tijekom procesa kuhanja, bolje je brašno pržiti prvo na suhoj tavi bez ulja i ugrijati vrhnje. To će vam pomoći da spriječite zgrušavanje i nakupljanje.

Recept za klasični umak od gljiva od suhih gljiva

Druga se opcija priprema s dodatkom luka.

Sljedeći sastojci potrebni su za recept za klasični umak od gljiva od suhih gljiva:

• 40 g osušenih šampinjona.
• 1,5 tbsp. žlice brašna.
• 1 mali luk.
• 90 g maslaca.
• 2,5 šalice vode.
• 1 prstohvat soli.
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra.

Za kuhanje, potopite šampinjone u vodi 3 sata. Bolje ih je kuhati u istoj vodi kako ne bi iscurili zasićenu tekućinu. Proces kuhanja trajat će 1 sat na laganoj vatri. Ocijedite juhu u zasebnoj posudi i nasjeckajte gljive.U tavi pomiješajte 60 g maslaca s brašnom, pirjajte smjesu, neprestano miješajući 3-4 minute. Dodajte juhu u posudu i kuhajte još 15 minuta. Pržite nasjeckani luk u trećini maslaca do zlatnog sjaja, dodajte gljive i, stavljajući smjesu, stavite u tavu. Pomiješajte sastojke dok ne postanu glatki, na kraju trebate dodati sol i papar. Gotovo jelo kuhajte još 5 minuta. na laganoj vatri i ostavite da malo zakuha.

Varijanta umaka od gljiva od suhih mljevenih gljiva sa kiselim vrhnjem

Za sljedeću opciju, kako kuhati ukusni umak od gljiva od suhih gljiva u vodi, trebat će vam ovi sastojci:

• 50 g suhih gljiva svinjetine.
• 3 čaše vode.
• 1 srednji luk.
• 2 žlice. žlice maslinovog ulja.
• 1 prstohvat soli.
• 2 žlice. žlice brašna.
• 25 g maslaca.
• 1 šalica mlijeka ili 30 g kiselog vrhnja.
• 20 g peršina ili kopra.

Ne treba ih namakati po receptu za umak od suhih nasjeckanih ili mljevenih gljiva.

Izlijte gljive u tavu i ulijte 2 šalice vode. Vrijeme kuhanja je 30-35 minuta. Nasjeckajte luk i pržite ga na maslinovom ulju 7 minuta, zatim dodajte 1 šalicu vode i pirjajte još 15 minuta. Kad su gljive u stanju pripravnosti, moraju se uloviti, a luk prebaciti u sol. Kad luk kockice poprimi zlatnu nijansu, trebate ih posipati po vrhu brašna. Dodajte 25 g maslaca i miješajte masu kad se otopi. Ulijte juhu u tavu i pirjajte 10 minuta. Možete dodati mlijeko ili kiselo vrhnje, ali umak će ispasti ukusan bez ove komponente. Gotovo jelo pospite biljem i miješajte na laganoj vatri još 3 minute.

Kako napraviti domaći umak od gljiva od sušenih gljiva

Postoje i drugi načini da napravite umak na vodi od suhih gljiva.

Za jedan od njih morate koristiti sljedeće sastojke:

• 100 g suhih šampinjona ili gljiva.
• 2 čaše vode.
• 1 žlica. žlica brašna.
• 2 mala luka.
• 50 g maslaca.
• 1 prstohvat soli.
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra.

Da biste postigli dobar rezultat, trebali biste slijediti redoslijed postupaka.

Gljive ili gljive kamenica namočite u dvije različite čaše vode 2,5 sata. Nakon što postanu mekane, morate ih kuhati 30 minuta. u istoj vodi, nakon čega tekućinu procijedite u zasebnoj posudi. Prema receptu, kako napraviti domaći umak od gljiva od suhih gljiva, trebate nasjeckati šumske proizvode, kao i sitno nasjeckati luk i pržiti praznine u 35 g ulja. Najprije brašno pržite u suhoj tavi, a zatim dodajte preostalo ulje. Nakon toga, pomiješajte masu, prebacite u tavu i, ne dopuštajući da se smjesa izgori, u nju unesite vrući juhu. Bolje je sol i papar, kada se počne zgušnjavati, trebate dodati gljive i luk. U posljednjoj fazi umak se mora pirjati na laganoj vatri još 5 minuta, uz povremeno miješanje.

Ovaj umak dobro se slaže s kotletama. Također je vrijedno napomenuti da se, kada se hladi, zgušnjava, ako je vrlo gusta konzistencija nepoželjna, u početnoj fazi možete dodati malo vode (uz navedenu količinu).

Recept za umake od suhih gljiva sa kiselim vrhnjem

Za recept sušenog umaka od suhih gljiva sa kiselim vrhnjem trebat će vam sljedeći sastojci:

• 100 g praha od suhih gljiva.
• 1 kom luk.
• 30 g maslaca.
• 50 g tvrdog sira.
• 1 češanj češnjaka.
• 1 žličica brašna.
• 20 g peršina.
• 1 prstohvat soli.
• 1 žličica šećera.
• 1-2 žlice. žlice biljnog ulja.
• 3 čaše vode.
• 80 g kiselog vrhnja.

Prije kuhanja, prašak morate uliti sa 1 čašom vode i ostaviti 1-2 sata.

Prebacite nasjeckani luk u tavu ili tavu s biljnim uljem i pržite 5-7 minuta. Sitno nasjeckajte češnjak i naribajte sir, a sjeckani peršin prelijte u drugu posudu. U zdjelu s lukom prelijte prah za umak od gljiva od sušenog praha gljive u vodi, posolite i pospite šećerom. Promiješajte i pirjajte 15-20 minuta., Pokrijte poklopcem. U smjesu dodajte komad omekšanog maslaca i češnjaka, pomiješajte.

Nakon što se maslac rastopio, dodajte brašno, umiješajte masu i pospite naribanim sirom. U posudu nalijte preostalu vodu i sve temeljito promiješajte dok se sir potpuno ne rastopi. U jednoličnu kašu ulijte kiselo vrhnje i povremeno miješajte 10-15 minuta, dok se ne zgusne.

Kako napraviti umak od suhih gljiva

Za pripremu umaka od gljiva od tanko narezanih suhih gljiva sa kiselim vrhnjem potrebni su sljedeći proizvodi:

• 400 g suhih gljiva svinjetine.
• 3,5 šalice vode.
• 1 prstohvat soli.
• 2 žlice. žlice brašna.
• 250 g kiselog vrhnja.
• 1 srednja mrkva.
• 20-30 g peršina.
• 1 kom luk.
• 1 lovorov list.
• 2-3 žlice maslinovog ulja.
• 5 graška crnog papra.
• 1 češanj češnjaka.

Nakon što su gljive napunjene 1,5 šalicom vode i infuzirane 2 sata, možete prijeći na glavni dio kuhanja.

Luk treba sitno nasjeckati, bolje je naribati mrkvu. Izlijte praznine u tavu, pržite u ulju i soli. Ne dovodite ih do smeđe boje, dovoljno je 5 minuta. Prema receptu, kako napraviti mirisni umak od suhih gljiva, trebate ih nabaviti žlicom i prebacite tavu na povrće. Promiješajte i kuhajte kuhajte 5-7 minuta. Ulijte u juhu i dodajte cijeli češanj češnjaka. Nakon 3 minute sipati još 2 čaše vode, papra, soli i dodati lovorov list.

Pomiješajte dobivenu smjesu, poklopite i kuhajte još 15 minuta. Pomiješajte brašno sa kiselim vrhnjem do jednolične mase bez grudvica. Kiselo vrhnje i brašno polako ulijte u juhu, neprestano miješajući. Kuhajte 10 minuta. na laganoj vatri. Dodajte nasjeckani peršin i kuhajte 3-5 minuta.

Gravy ove opcije je sjajan za pire krumpir.

Sušene gljive, umak od mlijeka i kiselog vrhnja

Umak od gljiva sa kiselim vrhnjem od sušenih gljiva izvrstan je dodatak jelu od peradi. Osobito će se dobro slagati s piletinom ili puretinom.

Za to morate pripremiti sljedeće komponente:

• 300 g suhih gljiva.
• 300 ml mlijeka.
• 2 čaše vode.
• 100 ml maslinovog ulja.
• 100 g kiselog vrhnja.
• 3 kom luk.
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra.
• 1 prstohvat soli.

Za kuhanje slijedite upute.

Luk nasjeckajte sitno i pirjajte na ulju dok ne omekša. U luk dodajte nasjeckane gljive, prethodno utopljene u vodi 3 sata, i pržite 20 minuta, povremeno miješajući. Nije potrebno sipati tekućinu iz infuzije gljiva u ukupnu masu, već se može koristiti za kontrolu gustoće. Važno je osigurati da se smjesa ne izgori. Kad se gljive i luk ohlade, treba ih staviti u blender, dodati kiselo vrhnje, sol, papar i uliti 150 ml mlijeka. Masu gnječite dok se glatko pire. Umak dobiven od mljevenih suhih gljiva mora se prebaciti u tavu i dodati preostalo vrhnje, pomiješati. Dovedite masu da prokuha na laganoj vatri, uklonite sa štednjaka i ostavite da kuha 15-20 minuta.

Kako inače možete napraviti umak od suhog gljiva u prahu

Ukusna gravura može se napraviti ne samo od sjeckanih gljiva, već i iz verzije praha. Da biste to učinili, uzmite sljedeće sastojke:

• 1 žličica gljiva u prahu.
• 3-4 čaše vode.
• 1 žlica. žlica pšeničnog brašna.
• 1 žlica. žlica kiselog vrhnja.
• 1 mali luk.
• 30 g maslaca.
• 20-30 g kopra.
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra.

Možete koristiti i svježi kopar i sušeni. Nakon što su komponente pripremljene, možete početi stvarati umak od mljevenog praha od suhih gljiva.

Prah namočite u 2-3 žlice. žlice vode. Bolje je uzeti toplu vodu. Ostavite smjesu da se kuva 30 minuta. Sjeckajte luk i pržite ih u ulju. Nakon što luk porumeni, pospite ga brašnom i dobro izmiješajte. Kad su luk i brašno dovoljno kuhani (ali neće postati smeđi), u tavu trebate unijeti preostalu vodu i smjesu papra.

Infuzirani prah s vodom se izlije u ukupnu masu i pomiješa. Dobivena matičnjaka treba kuhati 5 minuta. Kad je gotov, dodaje se kiselo vrhnje i sjeckani kopar. Nakon miješanja sa kiselim vrhnjem kuhajte umak još 3 minute. i ukloni sa štednjaka.

Nije potrebno koristiti prah iz jedne vrste gljiva. Tako da umak napravljen od suhih mljevenih gljiva ima zanimljiviji i neobičniji okus, možete miješati različite opcije. Na primjer, gljive boletus, gljive i kamenice dobro će djelovati. Možete ih kombinirati po vašoj želji.