Kako očistiti gljive prije kuhanja

Med gljive smatraju se najčešćim šumskim gljivama, posebno zato što rastu u velikim skupinama. Osim toga, jednostavno se i brzo sastavljaju na jednom mjestu. Medne gljive čak se koriste i u medicini, jer sadrže flammulin, tvar koja sprečava sarkom. Od njih se mogu pripremiti razna jela i pripravci. Izvrsne gljive čine kisele, kao i slane grickalice. Ova plodna tijela također su vrlo popularna među vegetarijancima i poste. No, unatoč takvoj popularnosti, ostaje pitanje: kako pravilno očistiti gljive?

Šumske gljive rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama širom Rusije. Njihov rast započinje u travnju i završava u mjesecu studenom. Vrhunac berbe gljiva pada rujan - listopad. Budući da ova plodna tijela uglavnom ne rastu na zemlji, već na deblima oštećenih stabala ili trulih panjeva, svaki berač gljiva zna očistiti gljive prije kuhanja. Činjenica je da ova plodna tijela nemaju tako ozbiljno zagađenje poput običnih gljiva koje rastu na tlu. Štoviše, prilikom skupljanja meda agarice se ne odrezuju rukama, već se odrezuju nožem, što kasnije smanjuje vrijeme za njihovo čišćenje.

Medene gljive u bilo kojem procesu kuhanja ispadaju vrlo ukusno i zadržavaju svoje hranjive tvari i vitamine. Međutim, kako biste uživali u ovim ukusnim i zdravim plodonosnim tijelima u bilo kojem jelu, morate znati kako očistiti gljive od gljiva. Iako svaka ljubavnica ima svoje recepte, reći ćemo vam više o nijansama čišćenja gljiva prije daljnje obrade.

Kako očistiti gljive

U usporedbi s drugim vrstama gljiva, medene gljive ne zahtijevaju temeljito čišćenje, pranje i uklanjanje ličinki insekata. Glavna stvar koju je potrebno učiniti prije toplinske obrade, sušenja ili zamrzavanja je sortiranje, rezanje dugih nogu i uklanjanje trulih područja. Bolje je ne bacati noge, već sušiti i mljeti u brašno, tako da se zimi mogu koristiti kao dodatak u juhama od pire ili umaka od gljiva.

Kako očistiti šumske gljive, a zatim pripremiti ukusno i zdravo jelo? Kako svježe šumske gljive ne potamne nakon što su donesene iz šume, moraju se odmah preraditi. Prije svega, gljive s medom su razvrstane: izbacuju vrlo stare, trule i pokvarene gliste ili insekte - takve gljive ne možete kuhati! Ako je oštećen samo šešir, onda se baca, a noga je lijeva i obrnuto. Osim toga, ljepljivi šumski krhotine uklanjaju se iz šešira - ostaci trave, lišća i grančica. Nudimo vam pogledati vizualni video o čišćenju gljiva:

Kako očistiti male i velike preraste gljive prije upotrebe

Mnogo gljivara postavlja pitanje: kako očistiti male gljive, to je tako problematično? Zbog male veličine, agarice s medom je zaista teško očistiti i treba puno vremena. Prije nego što počnete čistiti gljive, razmislite o tome gdje ih želite koristiti. Na primjer, ako idu na sušenje ili zamrzavanje, ne smiju se oprati. Još se sjetite: Oštećena područja s gljivama uvijek treba uklanjati! Samo odrežite prljavštinu s krajeva nogu (ako ih ima) i obrišite šešire suhom kuhinjskom spužvom. Za ostale procese obrade dovoljno je natopiti mala plodna tijela 1 sat u hladnoj slanoj vodi.

Kako očistiti obrastane gljive ovisit će o načinu njihove daljnje pripreme. U ovom slučaju prije prerade trebate odlučiti što ćete napraviti s gljivama. Ako su pogodna za sušenje, tada je dovoljno odrezati oštećena područja nožem i odrezati noge. Čak i ako su dobri i nisu ih pokvarili crvi, odrežu se jer su kruti i čvrsti. Takve dijelove gljive u preraslim gljivama najbolje je sušiti odvojeno. Znajući sve o početnom tretmanu obrastanih plodnih tijela, znat ćete očistiti i velike gljive.

Vrijedi dodati da se šeširi velikih i obrastalih gljiva mogu očistiti suhom četkicom za zube s srednje tvrdom vilicom. Ako u tanjurima nađete insekta, lako ga je ukloniti vrhom noža. Velike gljive s medom najbolje je ne oprati u vodi, posebno prije sušenja, jer brzo upijaju vodu i gube atraktivan izgled.

Kako očistiti gljive i zašto ukloniti suknju s nogu gljive?

Kako očistiti gljive i zašto ukloniti suknju s nogu gljive? Ovo pitanje ostaje relevantno za sve vrste gljiva i prije bilo kojeg postupka kuhanja. Trebam li ukloniti prsten filma i zašto to učiniti? Neki, prije čišćenja gljiva, prije upotrebe uklanjaju ovaj znak jestivosti gljivice. Međutim, u stvarnosti za to nema praktične potrebe. Ovo je gubljenje energije i vašeg vremena. Želim reći da okus jela neće ovisiti o tome jeste li uklonili suknju ili ne. Vrijedno je usredotočiti se na svoje osobne sklonosti.

Kako očistiti jesenske i zimske gljive

Kako očistiti jesenske gljive tako da bilo koje jelo pripremljeno od njih bude ukusno i sigurno za zdravlje? Prilikom sortiranja gljiva, pripazite na prisutnost membranskog prstena na nozi. Uostalom, u košaru možete pogrešno staviti nejestive gljive, koje, kada se konzumiraju, mogu dovesti do trovanja. Nakon što su sve gljive poredane i sortirane, pere se u puno vode. Međutim, to je samo ako ih niste odlučili osušiti. Ako su jesenske gljive zasićene vodom, nemoguće ih je kvalitativno osušiti, a nakon nekog vremena jednostavno će rasti plijesni. Znajući kako očistiti jesenske gljive od gljiva, možete napraviti bilo koje jelo s oznakom izvrsne kvalitete.

Nisu svi ljubitelji "tihog lova" svjesni da je gljive meda moguće sakupljati i u zimskoj sezoni. Nakon što su u ovom razdoblju brali gljive, mnogi novaci koji se bave gljivama pitaju kako očistiti zimske gljive, jer rastu pod snijegom? Ova vrsta medenog agarica počinje plodovati krajem listopada, tako da su kapari gljiva prekriveni ne samo travom, već i lišćem. Pri zamrzavanju šumske krhotine smrzavaju se na agarima s medom i ostaju dok ih ne donesete kući i oni se odmrznu. Tek tada postaje jasno kako pravilno očistiti gljive. Otopljena šumska krhotina lako se uklanja sa šešira, vrh nogu je odrezan, a gljive s medom mogu se oprati u vodi za daljnje procese. Imajte na umu da zimske gljive mogu biti podvrgnute bilo kojoj opciji kuhanja, osim zasushivaniya, Možete pržiti zimske gljive, marinirati, prokuhajte i posolite. Ova je vrsta poznata i u medicini po antikancerogenim i antivirusnim svojstvima. Zimski agar med može se pripremiti s krumpirom, mrkvom i lukom, što će poboljšati njegove korisne kvalitete.

Kako očistiti kraljevske, ljuske i breze

Ova vrsta gljiva s medom razvrstana je u 4 kategorije, pa se u drugim zemljama ne jede, jer se smatra nejestivom gljivom. U Rusiji se kraljevske gljive pripremaju na isti način kao i druge jestive vrste. Međutim, kako očistiti kraljevske gljive čiji su šeširi ukrašeni ljuskama? Kraljevski medni agar je velik, što odgovara imenu. Ova gljiva raste u velikim obiteljima na oborenim stablima ili panjevima. Za čišćenje je puno lakše od običnih gljiva. Ali moram reći da za daljnje kuhanje uzimaju samo šešire, jer su noge ove medene gljive vrlo guste i mesnate. Kavijar ili kiseli krastav čine odvojeno od šešira.

Kako brzo očistiti kraljevske gljive i koje se druge postupke mogu učiniti s njima? S kapica ovih gljiva potrebno je nožem strugati vage i skinuti prsten suknje. Već smo rekli da su kraljevske gljive velike, pa su i njihove ljuskice i prstenasti prstenovi veliki. Kako se ne bi pokvario atraktivan izgled budućeg jela, sve to treba ukloniti. Nakon toga gljive se moraju oprati u velikoj količini slane vode, tako da pijesak i ličinke insekata izlaze iz tanjura. Bolje je ostaviti gljive meda 1,5-2 sata u vodi, a zatim kuhati 30-40 minuta. Imajte na umu da se kraljevske gljive mogu konzumirati samo nakon prethodnog vrenja.

Od ove vrste mednih gljiva prave se ukusne juhe, gulaše, paste i nadjev za pizze i pite. Pored toga, šešire kraljevskih gljiva (kao i noge) mogu se ukiseliti i posoliti.

Pored kraljevske, postoje i druge vrste meda gljiva na čijim se kapicama nalazi veliko nakupljanje krutih ljuskica. Kako očistiti ljuskave gljive i za koji su daljnji postupak kuhanja prikladni? Želio bih napomenuti da se takve gljive podvrgavaju istom pročišćavanju kao i kraljevske gljive. Ove su vrste mnogo manje i više liče na jesenske vrste. Međutim, nakon čišćenja trebali bi se podvrgnuti i toplinskoj obradi 20-30 minuta, tek onda ići na prženje ili pirjanje. Pogledajte fotografiju kako očistiti gljive za kasnije kuhanje:

Kako očistiti brezove gljive i kako to brzo učiniti? Ljetne gljive nazivaju se ljetnim gljivama breze, koje više vole rasti na brezovim i brezovim panjevima. Kako kod kuće ne bi rezali noge gljiva, sječe ih natrag u šumi. Ponesite sa sobom ne nož, kao što to čine mnogi, već škare. Vrlo je prikladno rezati gljive breze velikim škarama, a ako ih ima puno, tada ćete smanjiti vrijeme sakupljanja. Ako nađete drvo koje leži na zemlji, a na njemu je puno gljiva breze, pokušajte sakupiti samo mlade primjerke. Takve gljive su savršene za kiselo ili kiselo lučenje.

Nakon što su agarici meda očišćeni od ostataka lišća i trave, treba ih natapati u slanoj vodi 10-15 minuta. Zatim isperite tekućom vodom i tek onda nastavite s toplinskom obradom. Ako ste sakupljali i medene agarice velikih veličina, onda je bolje da ih obrišete vlažnom kuhinjskom spužvom ili krpom od tkanine.

Budite sigurni da primarne gljive moraju izdvojiti i ukloniti crve i trule kako ne bi pokvarili kvalitetu budućeg jela. Ako u šumi niste prerezali dno nogu, onda se to mora učiniti već kod kuće. Dalje uklonite suknju s nogu brezovih gljiva. Kad se ukiseli, natapa se, a grickalica gubi estetski izgled. Zato uklonite suknju tankim nožem, a medene gljive isperite u vodi prije ukiseljenja.

Nudimo vam da vidite vizualnu fotografiju kako očistiti gljive od gljiva koje su sakupljene od breza:

Kako očistiti gljive i koliko kuhati?

Važna toplinska obrada gljiva je kuhanje u slanoj vodi. Kako očistiti gljive prije kuhanja kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije? Čišćenje prije kuhanja praktički se ne razlikuje od čišćenja prije ostalih procesa. Međutim, tek prije kuhanja gljive nije potrebno očistiti samo od šumskih onečišćenja i odsjeći većinu nogu.Namakanje je vrlo važno: gljive s medom treba uroniti u slanu vodu i ostaviti ih 2 sata, kako bi svi insekti i crvi skriveni u kapama šešira izašli iz gljiva. Namakanje će pomoći u uklanjanju plodnih tijela ovih parazita i pijeska.

Nakon što smo podijelili informacije o tome kako očistiti gljive od meda, reći ćemo vam koliko ih kuhati. Nakon što su gljive prošle kroz proces namakanja, treba ih položiti na sito, oprati i ostaviti da se dobro ocijede. U emajliranu tavu stavimo medene gljive, ulijemo vodu tako da ih pokrije i ostavimo da prokuha. Kuhajte plodna tijela 20-40 minuta, ovisno o veličini i vrsti. Kao što je gore spomenuto, kraljevske gljive podvrgavaju se dugom vrenju, jer spadaju u 4 kategorije i velike su. Male je kopije najbolje ne probaviti, a za to odvojite najviše 20 minuta.

Kako oguliti gljive za kisele gljive (uz fotografije i video zapise)

Kako očistiti gljive za ukiseljeni ili kiseli krastavac? Ako su gljive namijenjene ukiseljenju, onda ih je prije čišćenja najbolje natopiti 30 minuta u toploj vodi. Kod namakanja ne treba prekomjerno izlagati agarice sa medom kako ne bi izgubili okus gljiva. Svaku gljivu treba istrljati s prstena suknje i odrezati joj većinu nogu. Ako želite ubrzati postupak čišćenja, tada se suknja ne može skinuti, jer to neće utjecati na okus. Prolazeći kroz gljive, uklonite sve trule dijelove kako se ne bi pokvario krajnji rezultat kuhanog jela.

Neke domaćice preferiraju suhu metodu čišćenja gljiva prije ukiseljenja. Sastoji se u činjenici da se uz pomoć suhe kuhinjske spužve, sve što se zalijepi u šumi pažljivo uklanja iz svake gljive. Ova metoda se smatra učinkovitom i prikladnom, jer su medene gljive uvijek prilično čiste gljive. Zatim se gljive od meda mogu kiseli na načine koji vam se najviše sviđaju.

Znajući kako očistiti i ukiseliti gljive s medom, možete pripremiti zapanjujuće ukusnu grickalicu za bilo koju svečanu gozbu.

Predlažemo da pogledate videozapis o čišćenju gljiva za ukiseljenje:

Kako očistiti gljive prije prženja

Kako gljive treba očistiti za prženje i kako se ovaj postupak razlikuje od ostalih? Ako ćete pržiti gljive meda, onda je bolje pridržavati se drugih preporuka. Nakon što su gljive donesene kući, treba ih brzo sortirati, odbaciti, oštetiti crvima i istrunuti. Suhom kuhinjskom ručnikom ili spužvom uklonite sve šume krhotine iz šešira i odrežite krajeve nogu ako ih u šumi nisu uklonili. Također pažljivo odrežite nožem sva oštećena mjesta. Ponekad se pod kapima mogu nalaziti mali insekti koji se lako uklanjaju oštrim nožem.

Kako očistiti gljive prije prženja, tako da na kraju dobijete ukusno i mirisno jelo? Kao što smo gore raspravljali, bolje je očistiti medne gljive suhom metodom prije prženja. Ako se gljive opere, skupljaju vodu u sebi i tada se prilikom prženja raspadaju i gube oblik. Mnogi prije ovog procesa obrade odvoje vrijeme za prethodno kuhanje gljiva s medom. Međutim, neke domaćice vjeruju da kuhanje samo umanjuje jedinstveni okus svježih prženih gljiva. Treba li skinuti suknju s nogu gljiva s medom ako ih treba pržiti? U ovom slučaju to nije potrebno, jer se pri prženju film na nozi potpuno osuši i uopće se ne može razlikovati.

Kako očistiti svježe gljive od konoplje prije zamrzavanja

Ako odlučite da dio vašeg usjeva gljive ide na zamrzavanje, tada će vas zanimati kako očistiti svježe gljive prije zamrzavanja.

Naravno, bilo bi ispravno da se preliminarno čišćenje gljiva vrši u šumi. To štedi vrijeme kada ćete se gljive baviti kod kuće. Za zamrzavanje mnogi berači gljiva najčešće sakupljaju gljive konoplje, a ne livadne. Čistiji su, s izraženim okusom i aromom šumskih gljiva. I kako treba očistiti gljive od konoplje prije zamrzavanja? Podsjetimo da su medene gljive smrznute svježe, kuhane i pržene.Međutim, čišćenje je u svim slučajevima isto.

Prvo se gljive meda razvrstavaju, odbacuju pokvarene i slomljene. Odrežite vrhove nogu na kojima je micelij ostao i brzo ih isperite pod tekućom vodom. Položivši gljive meda na kuhinjski ručnik, ostavi ih neko vrijeme da se potpuno ocijede iz tekućine. Oni se postavljaju na razmak u jednom sloju i stavljaju u zamrzivač, pa ga uključite punom snagom za brzo zamrzavanje. Zatim se gljive raspoređuju u plastične vrećice i ponovo se stave u zamrzivač s normalnom temperaturom.

Da bi zamrznuli kuhane ili pržene gljive, gljive se podvrgavaju istom početnom čišćenju kao i svježe, ali s ostalim naknadnim postupcima obrade - vrenja i prženja.