Kako očistiti gljive od svinjetine prije kuhanja (sa fotografijom)

Buduće domaćice obično od svojih baka i majki dobivaju znanje o tome kako očistiti gljive od svinjetine. A daleko od toga da su uvijek informacije točne i pouzdane. Stoga predlažemo da naučite kako očistiti gljive od svinja u skladu s kanonima kulinarske tehnologije. Ove informacije omogućit će vam da dobijete pravu ideju o tome kako očistiti gljive od svinjetine kod kuće, tako da postoji što manje otpada i što više sirovina pogodnih za preradu. Prvo što treba zapamtiti je da prerada gljiva treba započeti odmah nakon njihovog sakupljanja u šumi. Prije čišćenja svježih bijelih gljiva pripremite nekoliko posuda. Unesite toplu vodu u jedan od njih. Druga je prilagodba za rezanje gljiva. Treći je potreban za smeće.

Kako oguliti čep

Svježe gljive se ne čuvaju dugo, stoga se moraju preraditi 3-4 sata nakon berbe - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za kuhanje jela od gljiva. Ako gljive nije moguće odmah obraditi, prebacite ih u emajlirane posude bez poklopca i pohranite u hladnjak 1-2 dana. Istodobno ih treba protresti i prenijeti što je manje moguće i pažljivo rukovati kako ne bi ostavili tamne mrlje i udubljenja. Priprema gljiva za kulinarsku obradu sastoji se u čišćenju krhotina (prianjanju trava i insekata), uklanjanju zamračenih ili oštećenih mjesta.

Prije čišćenja poklopca bijele gljive, očisti se nožem s nehrđajućim čelikom ili mekom krpom. Rez na nogama se ažurira, uklanjajući najviše onečišćen dio. Ako su gljive iz šume jako onečišćene, natapaju se u vodi i drobe se teretom za potpuno uronjenje. Nakon 10–20 min, šeširi se lako isperu sa ljepljive trave i lišća. Ne ostavljajte gljive u vodi duže vrijeme, jer će ih aktivno apsorbirati, što će negativno utjecati na njihov okus i aromu, učiniti da kapci budu krhki. Zatim se gljive isperu čistom tekućom vodom. Posebna se pažnja posvećuje pranju donje površine gljiva, koja je spužvasta ili lamelarna i zbog toga je najosjetljivija na onečišćenje. Potom se gljive ostave u filcu za kolač ili sito za odvod tekućine. Izuzetak su gljive namijenjene sušenju i ponekad smrzavanju. Oni su samo očišćeni, ali ne i isprani vodom, a još manje natopljeni.

Pogledajte kako očistiti bijelu gljivu na fotografiji, gdje je čitav postupak prikazan korak po korak.

Kako očistiti gljive od svinjetine

Više o tome kako čistiti od svinjskih gljiva za jednu ili drugu kulinarsku obradu možete pročitati dalje na ovoj stranici. Gljive se suše u svom prirodnom obliku, a za zamrzavanje se režu na tanke kriške ili kriške, ovisno o veličini. Prvi i najvažniji zahtjev pri obradi gljiva je temeljit izgled, jer mogu biti vrlo prljavi i začepljeni pijeskom.Gljive treba obrađivati ​​samo mlade, sasvim zdrave, ne crvene, s rezanim korijenjem, bez ostataka, iglica, lišća, zemlje i samo svježe ubrane.

Važan korak je razvrstavanje i čišćenje. Za kiselost u hermetički zatvorenoj posudi uzima se samo poklopac gljiva.

Porcini gljive namijenjene čuvanju u hermetički zatvorenom spremniku sortiraju se i prema boji ili mjestu rasta: smreka, bor, hrast, breza. U skladu s distribucijom sorti, noga se također siječe. Ogulbu s preostalog štapića na šeširu stružemo nožem. Uz to, gljive su temeljito očišćene od prianjajućeg krhotina, igala, grančica, čestica zemlje i svi crveni uzorci se bacaju. Crvotočine su izrezane od manje glista. Gljive namijenjene sušenju na kraju očistite mokrom krpom, a ostatak operete.

Kako oguliti svinjske gljive prije zamrzavanja

Pranje je najvažniji pripremni postupak. Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o njegovoj temeljnosti. Stoga treba obratiti posebnu pozornost na pranje, uzimajući u obzir da se istovremeno aromatične i topljive suhe tvari gube tijekom dužeg pranja. Stoga vrijeme pranja mora biti ograničeno.

Gljive možete dobro oprati bez gubitka 10 minuta, istovremeno mijenjajući vodu nekoliko puta. Najbolje je oprati gljive tekućom i neprekidnom mijenjanjem vode, posebno mlazom pod pritiskom. Prije čišćenja svinjskih gljiva prije zamrzavanja imajte na umu da ako su gljive boletus prekomjerno zasićene vodom, to ukazuje da su prerasle ili oštećene. U procesu propadanja mogu se stvoriti štetne za zdravlje tvari, poput otrovnih nerina, zbog čega jestive gljivice mogu postati otrovne. Gljive se ne mogu izvući iz zemlje, jer se narušava struktura micelija, nakon čega nit gljivičnog micelija umire i ne urodi plodom. Gljive se moraju pažljivo rezati nožem.

Nakon rezanja gljive provjerite je li crv. Uz to, nožem režući gljive, smanjujemo mogućnost onečišćenja istih ljepljivom zemljom. Sakupljene gljive odmah se očiste od zemlje, lišća, igala, trave i ostalog krhotina koje se lijepi na njih; uklonite dijelove zahvaćene ličinkama insekata. Jako zaprljani donji dijelovi nogu odsječeni su. Stavite gljive u koš ispravnije s kapcima prema dolje - na taj način se bolje čuvaju.

Gljive sadrže ne samo čestice tla.

Također mogu sadržavati ličinke insekata. Da biste ih uklonili, gljive je potrebno natopiti 2 minute u jednom postotnoj otopini soli - 10 g soli na 1 litru vode. Natapanje će također pomoći djelomično očistiti gljive tla, igle, čestice gnoja i treseta koji mogu sadržavati parazite i mikrobe. I tek nakon namakanja gljive se stavljaju u drugar i operu pod tekućom hladnom vodom nekoliko minuta.

Pogledajte kako očistiti gljive od svinja prije kuhanja na fotografiji koja pokazuje suptilnosti ovog postupka.

Ogulite gljive poriluk prije sušenja.

Jedna od najjednostavnijih metoda za obradu gljiva je sušenje. Za sušenje su najprikladnije svinjske gljive (gljive). Gljive se pažljivo pregledavaju, čiste nožem od mahovine, lišća, iglica i drugih šumskih krhotina. Odbacite nasumično prikupljene nejestive i crve, izrežite oštećene dijelove, odvojite kapke od nogu, ako se koža lako odvoji od pulpe, uklanja se. Obrišite gljive suhom ili vlažnom krpom. Ne perite. Nakon toga, debele noge prerežite se na krugove debljine do 3 centimetra, a tanke duž, na dva ili četiri dijela.

Kako oguliti svinjske gljive za zamrzavanje

Mnogi ljudi jednostavno peru svoje gljive prije zamrzavanja pod tekućom vodom. Ali to nije dovoljno. Nakon preliminarnog pranja, one se moraju uroniti dvije minute u 1% otopinu soli, zatim ocijediti kroz dodatak za glavu i ponovo isprati. Tako će se gljive, crvi i ličinke parazita, koje možda ne primijetite, odvojiti od gljiva. Prije čišćenja svinjskih gljiva za zamrzavanje, mogu se malo ohladiti u gornjoj komori hladnjaka.

Zatim od gljiva odrežemo sav višak.Velike gljive se režu na komade, a male ostaju netaknute. Zatim gljive stavite u drugar i ostavite nekoliko sati. Gljive se trebaju osušiti. Gljive stavljamo u vrećice ili posude. Zamrznite i čuvajte na temperaturama od –18 do –23 ° C.

Kako oguliti svinjske gljive prije prženja

Mnoge domaćice doista vole smrznute pržene gljive: imaju iste ukusne i aromatične osobine, hranjiva i vitaminska svojstva kao svježe. Zbog toga je nedavno s pojavom novih poboljšanih vrsta hladnjaka i zamrzivača ova metoda nabave vrlo česta.

Prije prženja, prije prženja trebate znati kako očistiti gljive od svinjetine: oslobodite se od zemljanih kvržica, ljekovitog bilja, kod nekih vrsta izvadite noge, isperite ih nekoliko puta hladnom vodom i nakon sušenja položite ih na ručnik, po mogućnosti na otvorenom zraku ,

Pogledajte kako očistiti gljive od svinja u videozapisu koji korak po korak ilustrira svu tehnologiju.