Kako očistiti svježe gljive prije kuhanja

Svi vole šetnje šumom, jer u takvim trenucima možete udahnuti svježi zrak, opustiti se od gradske vreve i uživati ​​u neverovatnoj prirodi. No, uz ugodan boravak, možete obaviti i podjednako ugodan posao - skupljanje voćnih tijela. Oni koji su "prijatelji" s "tihim lovom" više od godinu dana, odavno su odabrali svoje omiljene jestive vrste, ali početnici se tek navikavaju na njihov ukus. Međutim, obje kategorije žele da žetvu bude moguće ne samo kuhati i pržiti, već i pripremiti za zimu u obliku grickalica. Među takve sretnike bilo je i šafranovo mlijeko zbog svog ukusa i korisnih svojstava.

Skupljanje pune košarice gljiva samo je pola bitke. Nakon ovog radosnog događaja slijedi priprema gljiva za daljnju obradu. Trebam li čistiti gljive i kako to učiniti?

Kako očistiti gljive od gljiva: glavna pravila

Postoje oprečna mišljenja o tome kako bi čišćenje gljiva trebalo izgledati. Neki smatraju da je potrebno prethodno natapanje, dok drugi ne odgovaraju uobičajenom kemijskom čišćenju. Mora se reći da su šafrani gljive po prirodi čiste gljive, a samo se nekoliko primjeraka može naći s velikim onečišćenjima. Često se prianjanje prljavštine može vidjeti na površini šešira i na pločama, pa tim područjima treba posvetiti posebnu pažnju.

Bez obzira na slučaj, gljive je potrebno očistiti. Ali treba znati da vam ovaj proizvod neće stvarati probleme u pripremi. Ovaj članak govori o tome kako očistiti gljive od gljiva?

Glavno pravilo u pripremi bilo koje vrste gljiva je sortiranje, a šafran gljive nisu iznimka. Dolazeći kući, prvo su sortirali usjev prema vrsti i stupnju oštećenja. Crvi, kao i truli primjerci, u potpunosti se bacaju. Mlada i snažna plodna tijela ostavljaju se za soljenje i ukiseljenje. Odraslim i lomljenim gljivama dopušteno je ići tamo gdje izgled nije važan - za prženje, sušenje, smrzavanje, kavijar itd.

Prije čišćenja svježih šampinjona od gljiva, vrlo je važno zapamtiti da se ovaj postupak ne bi trebao odgoditi. Izrezana tijela voća u toploj sobi vrlo brzo se pokvare i postaju mrljava. Kao rezultat toga, šumska aroma nestaje, a svježe gljive s dugim skladištenjem mogu čak postati opasne po zdravlje. Stoga biste trebali započeti s čišćenjem usjeva što je prije moguće nakon dolaska iz šume.

Odgovor na pitanje kako očistiti gljive za zimu ovisit će o konkretnoj metodi obrade. Primjerice, negdje je prikladno namakanje ili kuhanje, a negdje možete doći suhim čišćenjem.

Mnogi iskusni berači gljiva primjećuju da je poželjno započeti čišćenje gljiva od šafrana izravno u šumi. Da biste to učinili, trebat će vam mali nož, koji će biti prikladno odrezati oštećena mjesta, kao i očistiti jaku prljavštinu. Nož mora biti oštar kako bi lako mogao rezati krhko meso. Šiljasta lopatica neće drobiti tijelo voća, već će ga samo nježno rezati.Osim toga, morate ukloniti očvrsli dio nogu gljive. Također će pomoći vidjeti ima li crva unutra.

Kako brzo oguliti gljive od gljiva prije kuhanja prvih jela

Gljiva juha, borsch ili mekani dodatak nezaobilazno je jelo za svakodnevni jelovnik svake obitelji. Svaka večera bit će nezaboravna ako joj prisustvuju ukusne i mirisne gljive. Kako očistiti gljive od gljiva za kuhanje, kako bi se u budućnosti kuhalo ukusno prvo jelo? Ako ste uspjeli ukloniti glavnu nečistoću s voćnih tijela u šumi, tada će ostatak čišćenja biti puno lakši.

• Oštećena područja na gljivama uklonite nožem, kao i očistite nečistoću s tanjura. Ovaj postupak možete izvesti s nepotrebnom četkicom za zube.
• Isperite u puno vode i odmah stavite kuhati. Budući da gljive spadaju u 1. kategoriju jestivih vrsta, nije ih potrebno prethodno kuhati.
• Ako primijetite da su neki primjerci i dalje jako zaprljani, kuhajte ih odvojeno u slanoj vodi 3-5 minuta, a zatim ih temeljito isperite. Tako će sigurno izaći i najmanja zrnca pijeska koja neće puknuti na zubima u gotovoj juhi.

Kao što vidite, gljive gljive možete oguliti brzo i bez ikakvog napora.

Kako očistiti gljive prije soljenja hladnih i vrućih

Soljenje je jedna od najpopularnijih metoda prerade kapice od šafrana. Hladno predjelo hrskave slane gljive diverzificira svaku gozbu. Većina domaćica zna da je pažljiva priprema plodnih tijela ključ očuvanja kvalitete. S tim u vezi postavlja se pitanje, kako očistiti gljive za soljenje?

Kao što je već napomenuto, za kisanje je bolje odabrati male i jake gljive. Dakle, snack će izgledati na stolu estetski i privlačnije. Međutim, veliki primjerci neće biti suvišni, samo ako su cjeloviti i snažni. Samo ih treba izrezati na velike komade i staviti u obradu.

Da biste odredili kako očistiti gljive od šafrana prije soljenja, prvo morate odabrati metodu soljenja - hladnu ili vruću. Prva opcija uklanja toplinsku obradu proizvoda, dok druga opcija uključuje prethodno kuhanje.

• Prije svega, potrebno je riješiti prljavštine i lišća koje se lijepi za plodna tijela, posebno šešire i tanjure. Kuhinjska spužva, stara četkica za zube, vlažna krpa ili papirnati ručnici mogu vam pomoći.
• Odrežite donje dijelove nogu i isperite u velikoj posudi s vodom.
• Odabirom hladne metode soljenja, potrebno je ocijediti vodu iz ispranih gljiva i sipati novu, dodajući 1-3 žlice. l. sol. Važno je zapamtiti da spremnik u kojem se nalaze gljive mora biti nemetalan.
• Ostavite nekoliko sati kako sitna zrnca pijeska potpuno ne izađu iz gljiva.
• Gljive ponovo isperite ispod slavine i ostavite da se ocijede. Tada možete započeti postupak soljenja.

A kako vruće očistiti gljive za soljenje?

• U ovom slučaju namakanje nije potrebno. Nakon čišćenja od prljavštine i prljavštine, gljive se isperu.
• Zatim se potpuno uroni u vodu s dodatkom soli i limunske kiseline. Posljednji sastojak koristi se za očuvanje boje plodnih tijela.
• Kuhajte 10-15 minuta, a zatim prebacite na kolac, isperite i stavite na stranu da se ocijedi od viška vode.

Kako oguliti gljive prije ukiseljenja

Kako brzo očistiti gljive prije procesa ukiseljenja? Dakle, metoda čišćenja gljiva namijenjenih kiselosti provodi se slično kao u prethodnim preporukama.

• Kao što je već napomenuto, prva faza čišćenja provodi se u šumi. Ako se to nije dogodilo, nakon dolaska domaći usjev gljiva mora se sortirati.
• Tada je bolje odmah početi s čišćenjem: odrežite oštećena i crvljiva mjesta.
• Odrežite noge i odvojite šešire pločicama s ljepljivih krhotina.
• Stavite u posudu i napunite vodom, isperite.
• Zatim skuhajte gljive u slanoj vodi uz dodatak prstohvat limunske kiseline.
• Ocijedite i nastavite s receptima za kiselost.

Važno: mliječni sok izlučen iz šafranovog mlijeka zaprlja vam ruke. S tim u vezi, čišćenje treba provesti rukavicama ili mokrim rukama biljnim uljem.

Kako očistiti gljive od gljiva za prženje (s fotografijom)

Postoje različita mišljenja o tome kako očistiti gljive za prženje. Netko preferira namakanje i čak kuhanje plodonosnih tijela, a netko je ograničen samo na kemijsko čišćenje.

U ovom slučaju svaka domaćica sama odlučuje o izboru. Međutim, postoje opća pravila koja će vam pomoći da vodite postupak. Moram reći da za prženje možete sigurno uzimati lomljene i ružne gljive koje nisu prošle "lijevanje" za ukiseljenje i kiselo ukisanje.

Sljedeće fotografije će pokazati kako oguliti gljive gljive.

• Nožem uklanjamo prljavštinu i drugu nečistoću.
• Odrezali smo trula područja, ako ih ima, kao i noge.
• Temeljno isperite, a zatim stavite na dodatak.
• U tavi prokuhajte određenu količinu vode sa 1 žličicom. limunsku kiselinu, a potom ispustite dodatak s gljivama.
• Blanširajte 3-5 minuta, izvadite i isperite ispod slavine.
• Ostavite da se ocijedi, a zatim pošaljite pržiti.

Kako očistiti gljive od gljiva prije sušenja (uz video)

Procesom sušenja uklanja se svaki kontakt gljiva s vodom. Budući da plodna tijela dobro apsorbiraju vlagu, bit će ih vrlo teško osušiti ako ih prvo isperete ili natopite. Stoga se gljive suše prije sušenja.

• Vlažnom krpom ili kuhinjskom spužvom pažljivo obrišite svaki šešir gljive. Spužvu povremeno peremo i istiskujemo, uklanjajući je od prljavštine.
• Otvrdnute noge uklanjamo nožem i stavljamo ih u uobičajeni spremnik.
• Kad se usjev potpuno pripremi, nastavite s sušenjem.