Metode za kisele gljive: korak po korak recepti sa fotografijama

Med gljive smatraju se jednim od najcjenjenijih plodnih tijela u kulinarstvu različitih zemalja. Preporučuju se onima koji slijede dijetu ili pak pristaše vegetarijanstva. Ako znate kako kuhati gljive za kiselo meso i pravilno provodite ovaj postupak, gosti vas nikada neće iznenaditi jer će vam ukusni i pikantni zalogaj uvijek biti pri ruci.

Da biste napravili ukusnu zalogaj za zimu, trebate pravilno pripremiti gljive za kiselost.

Priprema za kiselo kuhanje: kako očistiti i kuhati gljive

Sve gljive prelijte s puno vode, uklonite sva šumska legla: ostaci trave i lišća. Odrežite donji dio nogu i razvrstajte po veličini: male, mlade i jake gljive najprikladnije su za kiselost. Ponekad domaćice krase samo šešire, odrezujući im cijele noge. Međutim, oni se nikada ne bacaju - napravljeni su od njih. kavijar gljiva, paste, umaci ili marinirati odvojeno.

Prije konzerviranja bolje je kuhati plodna tijela odvojeno. Ovaj postupak jamči sigurnost konačnog proizvoda. Međutim, kako treba kuhati gljive za kiseli krastavac? Nakon čišćenja polažu se u kipuću slanu vodu (uzima se 1 žlica soli na 1 kg gljiva). Kuhajte 20-30 minuta, ovisno o veličini, neprestano uklanjajući pjenu s površine. Kada gljive potonu na dno tijekom kuhanja, to znači da su kuhane. Nakon ovoga, gljive s medom su spremne za sljedeći korak.

Najlakši i najbrži način slanja gljiva

Najlakši način za kisele gljive s medom bit će pomoć domaćicama koje ne vole provoditi puno vremena u kuhinji.

• agarice s medom - 2 kg;
• ocat - 70 ml;
• voda - 600 ml;
• sol - 40 g;
• šećer - 60 g;
• lovorov list - 4 kom .;
• papar i crni - 5 graška svaki.

Brzo ukiseljenje gljiva s medom trajat će ne više od 40 minuta, osim njihovog prethodnog vrenja. Međutim, valja se pridržavati nekih pravila: kisele gljive raspadaju se samo u steriliziranim staklenkama, u protivnom snack neće trajati dugo skladištenje - poći će loše.

1. Medene gljive prethodno kuhane i ocijeđene od viška tekućine napunjene su vodom iz recepta.
2. Ostavite da kuha 5 minuta, pa dodajte sol, šećer, ocat, lovorov list i papriku.
3. Promiješajte i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
4. Raspodijelite u sterilizirane staklenke kapaciteta 0,5 l i prelijte do vrha vrućom marinadom.
5. Omotano je metalnim poklopcima, okrenuto je naopako i umotano u deku dok se potpuno ne ohladi.

Takav se komad može čuvati u hladnjaku ili na ostakljenom balkonu.

Pravilno kiselo gljive bez šavova

Mariniranje mednih gljiva bez šavova neće dopustiti praznine koje su metalne poklopce.

Međutim, uvijek treba imati na umu da, ako nedostaje pojedinačnih sastojaka ili začina, to može utjecati na okus gljiva i njihov rok trajanja.

• agarice s medom - 1,5 kg;
• voda (za marinadu) - 500 ml;
• limunska kiselina - ½ žličice;
• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• sveži začin - 4 kom .;
• mljeveni crni papar - 1 tsp;
• lovorov list - 4 kom .;
• češnja češnjaka - 4 kom.

Pravilno branje gljiva bez šavova podrazumijeva poštivanje svih pravila detaljne upute.

1. Medne gljive očistimo, operemo i odrežemo dio nogu.
2. Ulijte vodu i kuhajte 20-25 minuta, neprestano uklanjajući pjenu s površine.
3. U međuvremenu se priprema marinada: šećer i sol se miješaju u vrućoj vodi, miješaju dok se kristali ne otope.
4. Kuhajte 3 minute i unesite preostale začine i začine, pustite da marinada prokuha.
5. Medene gljive se uvode i kuhaju na laganoj vatri 30 minuta, uklanjajući također pjenu stvorenu žlicom.
6. Raspodijelite u tople, sterilizirane staklenke i zatvorite tijesnim plastičnim poklopcima.
7. Ostavite da se potpuno ohladi, stavite u hladnjak i čuvajte ne više od 3 mjeseca.

Vruće gljive gljive

Vruće kiselo gljive meda izvrsna je opcija za berbu gljiva za zimu. Ova metoda pomaže plodnim tijelima da otkriju sav svoj okus i aromu.

A osim toga, umjesto tradicionalnog octa, upotrijebit ćemo još jedan konzervans - limunsku kiselinu.

• agarice s medom - 2 kg;
• voda - 700 ml;
• limunska kiselina - ½ žličice;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g;
• kišobrani - 3 kom .;
• crni papar i paprika - 4 graška;
• lovorov list - 3 kom.

Prethodno očišćene gljive od meda kuhajte u slanoj vodi 20-25 minuta, izvadite u fil za bijelo tijelo i isperite pod tekućom vodom.

1. Dok gljive odvode od viška tekućine, pripremite marinadu.
2. U vrućoj vodi kombiniramo sol, šećer, sve začine, osim limunske kiseline.
3. Ostavite da kuha 10 minuta i položite kuhane gljive.
4. Kuhajte 10 minuta, ulijte limunsku kiselinu i kuhajte ponovo 15 minuta.
5. Gljive širimo u pripremljene sterilizirane staklenke, a filtriramo marinadu.
6. Prokuhamo filtriranu marinadu i prelijemo je u staklenke s gljivama.
7. Zatvaramo tijesnim plastičnim poklopcima (može ih se zaviti) i ostavimo na sobnoj temperaturi 2 dana.
8. Nakon hlađenja, odlazimo u podrum na dugotrajno čuvanje.

Kisele šumske gljive konoplje

Mnoge domaćice kod kuće često pribjegavaju hladnim gljivama za grickanje, a to ima svoje prednosti.

Recept za hladno ukiseljenje šumskih gljiva daje predjelu prekrasnu prozirnu marinadu ugodnog, nježnog ukusa. Ova je opcija posebno pogodna za očuvanje gljiva konoplje.

• agarice s medom - 2 kg;
• voda - 1 l;
• češnja češnjaka - 5 kom .;
• ocat 9%;
• sol - 40 g;
• šećer - 60 g;
• origano - ½ žličice;
• lovorov list - 5 kom .;
• bijeli i crni papar - 6 graška svaki.

Recept za hladno kiselo gljive od konoplje pripremite u fazama:

1. Kuhane oguljene i oprane gljive meda kuhajte u vodi 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
2. Stavite u bubuljicu, isperite vrućom vodom, ostavite da se dobro ocijedi i stavite u sterilizirane staklenke.
3. Dok gljive suše, kuhajte marinadu: stavite lonac vode na vatru, pustite da prokuha.
4. Dodajte sol, šećer, nasjeckani češnjak i sve začine osim octa.
5. Ostavite da kuha 3-5 minuta i ulijte u banke, gdje gljive meda već "čekaju".
6. Ulijte 1 kašiku u svaku staklenku. l. octa, prekrijte metalnim poklopcima, ostavite da se potpuno ohladi i tek potom valjajte.

Mariniranje gljiva limunskom kiselinom bez octa

Mnoge domaćice ne vole octenu kiselinu u pripremama za zimu, pa više vole kisele gljive bez octa.

Nudimo mogućnost kiselih gljiva s limunskom kiselinom, koje će se svidjeti svima, jer će užina biti još nježnija.

• agarice s medom - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 3 tsp. bez vrha;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• limunska kiselina - ½ žličice;
• karanfil - 2 cvasti;
• korijander je prstohvat.

1. Gljive očistimo od šumskih krhotina, odrežemo donji dio nogu, isperemo i posipamo u kipuću vodu.
2. Kuhajte 20 minuta i dodajte sol, šećer, klinčić, korijander.
3. Nastavljamo kuhati još 20 minuta, a zatim ulijemo limunsku kiselinu.
4. Gljive meda distribuiramo u sterilizirane staklenke, zatvaramo ih uskim plastičnim poklopcima i izoliramo plahtom.
5. Ostavite da se potpuno ohladi i tek nakon toga ga izvadite u podrum ili podrum. Nakon 10 dana gljive su potpuno spremne za konzumaciju.

Klasičan recept za kisele gljive s lovorovim listom

Mariniranje gljiva na klasičan način najčešća je opcija očuvanja.

Nakon što ste malo promijenili skup začina i začina u receptu, možete kuhati potpuno drugačiji komad s novim okusom i aromom.

• agarice s medom - 2 kg;
• voda (za marinadu) - 1 l;
• ocat - 120 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 60 g;
• lovorov list - 5 kom .;
• crni grašak - 8-10 kom .;
• karanfil - 4 cvasti.

Klasični recept za kisele gljive s medom može se lako pripremiti slijedeći detaljne upute.

1. Med gljive očistimo od nečistoća, operemo i posipamo u kipuću vodu.
2. Kuhamo 25-30 minuta, dok ne potonu na dno, prebacimo je u drugar, tako da se potpuno ocijedi od viška tekućine.
3. Gljive operemo, opet pustimo da se ocijede i napunimo čistom vodom, dovedemo do vrenja.
4. Kuhajte 15 minuta i dodajte sve začine.
5. Promiješati i pirjati 15 minuta.
6. Gljive meda širimo u sterilizirane staklenke i prelijemo marinadom u kojoj su se kuhale.
7. Namotamo prekrivače, preokrenemo i prekrivamo starim pokrivačem ili kabanicom.
8. Hlađenje mednih gljiva trebalo bi se odvijati laganim tempom na vrućini.
9. Nakon hlađenja čistimo limenke u podrumu cijelu zimu ili do prve potrebe.

Najukusniji recept za kisele gljive s češnjakom i cilantrom

Jedan od najukusnijih recepata za kisele gljive, mnogi smatraju opciju s dodatkom češnjaka i cilantroa.

Ovo će predjelo ugoditi ljubiteljima začinjenih jela.

• agarice s medom - 2 kg;
• sol - 50 g;
• šećer - 70 g;
• češnja češnjaka (srednja) - 15 kom .;
• ocat 9% - 80 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• voda - 800 ml;
• crne paprike - 8 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• cilantro - 5 grana.

Postupak ukiseljenja mednih gljiva s češnjakom i cilantrom, učinit ćemo, slijedeći upute korak po korak.

1. Stavite očišćene od šumskih krhotina i oprane gljive u kipuću vodu, kuhajte 20-25 minuta.
2. Preklopite na sito i ostavite 30 minuta da čaša stakne vodu.
3. U vodi navedenoj u receptu kombinirajte sve začine osim cilantro, pustite da kuha 5-7 minuta i ubacite medene gljive.
4. Kuhajte 30 minuta na laganoj vatri, a 10 minuta prije kraja stavite nasjeckani cilantro u marinadu.
5. Izlijte gljive s marinadom u sterilizirane staklenke.
6. Zatvorite tijesnim poklopcima i izolirajte starim pokrivačem dok se limenke potpuno ne ohlade.
7. Odnesite u podrum i čuvajte ne više od 8-10 mjeseci. na temperaturi od + 10 ° C.

Recept za kisele jesenske gljive s 9% octa

Opcija kiselih gljiva s medom od 9% octa pomoći će vam da napravite odličan međuobrok koji će ukrasiti bilo koji blagdanski stol.

Ovaj recept pogodan je za kisele jesenske gljive - najpopularnije među beračima gljiva.

• agarice s medom - 1 kg;
• voda - 500 l;
• stolni ocat 9% - 40 ml;
• sol - 1/2 žlice. l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• lovorov list - 3 kom .;
• sveži začin i crni papar - po 5 graška;
• kardamom - 1 kom.

1. Medene gljive se čiste, operu i kuhaju u vodi 15 minuta. U tom slučaju trebate stalno uklanjati pjenu koja se formirala na površini.
2. Uvode se šećer i sol, sve se kuha 7-10 minuta i dodaju se svi ostali začini.
3. Ostavite da lagano kuha još 10 minuta, isključite štednjak i ostavite gljive s medom u marinadi.
4. Nakon hlađenja na + 30 ° C, gljive su raspoređene u staklenke, napunjene marinadom i zatvorene uskim poklopcima.

Ovo prazno može se ostaviti u hladnjaku ili na balkonu.

Mariniranje kuhanih gljiva s lukom i kardamomom

Metode za kiselo gljive gljive vrlo su različite.

Stoga predlažemo da se kuha predjelo prema receptu, u koji se dodaju luk i kardamom.

• gljive s medom (kuhajte) - 2 kg;
• luk - 8 kom .;
• voda - 600 ml;
• kardamom - 2 kom .;
• sol - 50 g;
• šećer - 70 g;
• ocat - 50 ml;
• lovorov list - 5 kom.

Mariniranje kuhanih mednih gljiva s lukom i kardamom slijedi sljedeći korak po korak recept:

1. Prvo napravimo marinadu: u vodi sjedinimo sol, šećer, ocat, kardamom i lovorov list.
2. Kuhane gljive potopite u kuhanu marinadu od kuhanja, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
3. U prethodno sterilizirane staklenke stavite luk i kisele gljive, narežite na tanke kolutove, a zatim prelijte vrućom marinadom.
4. Stavite u tavu s vrućom vodom, prije toga stavite kuhinjski ručnik na dno da staklenke ne bi pukle zbog temperature.
5. Sterilizirajte na laganoj vatri 30 minuta, razvaljajte, ostavite da se ohladi i donesite u podrum ili podrum.

Najbolji recept za kisele gljive ispod najlonskih pokrivača

Za mnoge gurmane najbolji recept za kisele gljive smatra se korejskom začinom.

Kako napraviti ovaj ozbiljan postupak tako da svi članovi vaše obitelji i gosti vole ovu ukusnu užinu?

• agarice s medom - 2 kg;
• voda - 600 ml;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• ocat 9% - 100 ml;
• češnja češnjaka - 8 kom .;
• biber od paprike - 7 kom .;
• Korejska začin za povrće - 2 žlice. l .;
• biljno ulje - 50 ml.

U ovom utjelovljenju postoji jedna upozorenje - kiselo gljive sakupljanja meda vrši se ispod najlonskih pokrivača.

1. Medne gljive se očiste, većina nogu se odreže, opere vodom i kuha 20-25 minuta.
2. Izvade se i stave na sito da se ocijede.
3. Priprema se začinjena marinada: svi začini kombiniraju se u vodi, osim octa, češnjaka i korejskog začina, dovedu do vrenja.
4. Uvode se medene gljive, kuhane su 15 minuta na srednje jakoj vatri.
5. Doda se sjeckani češnjak, dodaju se ocat i ulje, stavi se korejska začina.
6. Gljive se kuhaju još 15 minuta, rasporedite u staklenke i prelijte marinadom.
7. Zatvoreni uskim plastičnim poklopcima i prekriveni toplim starim pokrivačem.
8. Daje se vrijeme za potpuno hlađenje i tek nakon toga se limenke izvade u hladnu prostoriju.

Marinirane gljive sa suhom senfom

Recept postupnog ukiseljenja gljiva, u kojima se koristi suha senf, cijenit će ne samo ljubitelji ukusnih jela od gljiva.

• agarice s medom - 2 kg;
• voda - 1 l;
• suha senf - 1 tbsp. l .;
• ocat 9% - 100 ml;
• češnja češnjaka - 6 kom .;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g;
• 4 lovorova lišća i mirisa;

Predlažemo da slijedite detaljni recept za kiselo gljive s fotografijama koje prikazuju cijeli postupak kuhanja.

Guljenje gljiva u marinadi od octa

Da biste skuhali ukusnu grickalicu za zimu s vinskim ocatom, svaka domaćica trebala bi znati kuhati marinadu za gljive za kiselo gljive.

Ovo znanje će vam pomoći zaštititi vašu buduću užinu od "eksplozije".

• agarice s medom - 1 kg;
• voda - 500 l;
• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• vinski ocat (bijeli) - 50 ml;
• crni papar i paprika - 5 kom .;
• klinčići - 2 pupoljka;
• češnja češnjaka - 4 kom.

Prvo trebate odrediti kako očistiti gljive za kiselo trljanje, jer to također može utjecati na kvalitetu obrade. Za ovu opciju možete ostaviti samo kapice gljiva, a nogama pripremiti drugo jelo.

1. Gljive očistimo od šumskih krhotina, potpuno odrežemo noge i isperemo.
2. Marinadu pripremamo od svih sastojaka, osim vinskog octa, pustimo da kuha 3-5 minuta.
3. Gljive rasporedimo u marinadi i kuhamo 40 minuta na laganoj vatri.
4. Ulijte ocat u tanku struju, kuhajte još 15 minuta.
5. Izvadimo gljive s medom i stavimo ih u pripremljene staklenke.
6. Ponovo dajemo marinadi da prokuha i prelijemo u staklenke.
7. Zatvaramo uskim pokrivačima, zamotamo pokrivačem ili spuštenom jaknom i ostavljamo 2 dana.
8. Izvadimo je u hladnu sobu ili ostavimo u hladnjaku.

Mariniranje gljiva u salamuri s klinčićima i kopar

Nudimo zanimljiv recept s fotografijama kiselih gljiva s medom od klinčića i kopra.

Ova će opcija zaista iznenaditi goste svojim nježnim ukusom.

• agarice s medom - 1,5 kg;
• voda - 700 ml;
• klinčići - 7 pupoljaka;
• sol - 30 g;
• šećer - 50 g;
• crni papar - 5 graška;
• ocat 9% - 1 žlica. l .;
• češnja češnjaka - 4 kom .;
• kišobrani - 4 kom.

1. Gljive očistimo, odrežemo dno nogu i kuhamo u vodi 20 minuta.
2. Luk za kisele gljive s medom priprema se na ovaj način: u vrućoj vodi otopimo sol, šećer i sve začine osim octa i češnjaka.
3. Nakon što prokuha marinadu, dodajte ocat i narezani češnjak, kuhajte 5-7 minuta.
4. Gljive izvadimo iz vode i stavimo u kipuću marinadu, kuhamo 20 minuta.
5. Izložimo u sterilizirane staklenke, uklanjajući samo kišobrane i klinčiće.
6. Napunite marinadom, namotajte poklopce i prekrijte starom dekom.
7. Nakon potpunog hlađenja odlazimo u podrum ili izlazimo na balkon.

Mariniranje gljiva s borovnicom

Recept za gljive s gljivama kiselog krasta oduševit će vaše domaćinstvo.

Pogotovo ako napravite originalni međuobrok dodavanjem u njega suhe bobice borovnice. Ovaj sastojak će radni komad učiniti ne samo „ekskluzivnim“, već i vrlo aromatičnim i ukusnim.

• agarice s medom - 2 kg;
• sol - 40 g;
• šećer - 60 g;
• ocat 9% - 70 ml;
• voda - 700 ml;
• barberry (suhe bobice) - 15 kom .;
• češnja češnjaka - 4 kom .;
• crni papar - 6 graška;
• lovorov list - 3 kom.

1. Pročišćene gljive od meda uvode se u kipuću vodu i kuhaju 25 minuta.
2. Tijekom kuhanja gljive napravite marinadu na bazi svih sastojaka i dovedite je do vrenja.
3. Medne gljive izvadimo iz vode i odmah ih rasporedimo u marinadi.
4. 15 minuta kuhati i sipati u pripremljene sterilizirane staklenke.
5. Zatvorene su uskim plastičnim poklopcima, izolirane, omotane pokrivačem i ostavljene da se ohlade.
6. Izvađaju se u hladnoj prostoriji ili ostave u hladnjaku.