Načini za obradu gljiva s medom prije kuhanja
Vrijedi reći da obrada gljiva gljiva ne treba puno vremena, jer sama po sebi ta plodna tijela ne rastu na tlu. Stoga se šumska krhotina na njima akumulira vrlo malo, s izuzetkom opalog lišća i ljepljive trave. Med gljive raste gotovo cijele godine, ali vrhunac sezone njihovog sakupljanja pada na rujan i listopad mjesecima.
Kako biste brzo proveli početnu obradu mednih gljiva kod kuće prije kuhanja i njihovu daljnju upotrebu, trebali biste provesti vrijeme u čišćenju šume. Kad sakupljate gljive s medom, izrežite ih bliže šeširu, ostavljajući mali dio nogu. Bolje je staviti gljive u košaricu, jer se u kanti počinju „znojiti“ i gube oblik. Vrlo je važno razlikovati jestive gljive od njihove lažne „braće“: prave gljive imaju „prstenastu suknju“ na stabljici.
sadržaj
Obrada mednih gljiva prije zamrzavanja i sušenja
Svježe gljive imaju svojstvo potamnjenja vrlo brzo nakon rezanja. Tako se odmah nakon berbe prerađuju medene gljive. Ako su plodna tijela namijenjena sušenju, onda ih se ne pere. Medne gljive sortirane su po veličini, većina nogu se reže, a šeširi se obrišu suhom kuhinjskom spužvom. Tek tada počinju postupak sušenja.
U modernom svijetu konzerviranje proizvoda za zimu može se provesti zamrzavanjem. Kod kuće - ovo je najpopularniji način. Tako možete zadržati svježe ne samo bobice, voće i povrće, već i gljive.
Prije zamrzavanja, agarice s medom obrađuju se na isti način kao i prije sušenja. Prvo, gljive se sortiraju i odbacuju od glista, naborane su i trule jer je nemoguće pripremiti takve primjerke. Idealne za smrzavanje su mlade i jake gljive meda s gustim nogama. U slučaju oštećenja glista, bacaju se samo noge, a šešir ostaje: može se staviti na jaja. Ljepljivi ostaci trave i lišća uklanjaju se iz šešira, a svaku gljivu brišu kuhinjskom spužvom. Želio bih napomenuti da je prije zamrzavanja mednih gljiva u njihovom sirovom obliku zabranjeno oprati. Ako su plodna tijela vrlo prljava, obrišite svaki šešir mokrom gazom ili kuhinjskim ručnikom, a zatim ostavite da se osuši 1 sat. Zatim se gljive s medom razreže u tankom sloju na posipače i stavi u zamrzivač.Nakon potpunog zamrzavanja premještaju se u vreće ili plastične posude i vraćaju u zamrzivač.
Početni berači gljiva često postavljaju pitanje: je li moguće usjev ostaviti nekoliko sati ili je potrebno odmah obrađivati gljive nakon sakupljanja? Imajte na umu da su gljive pokvarljivi proizvod, pa bi bilo bolje odmah očistiti. Međutim, ako nemate vremena, tada napravite sljedeće: gljive raširite na novinama u dobro prozračenom prostoru, u kojem nema pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti. U tom stanju gljive mogu ležati 24 sata. Tijekom tog vremena one će se dobro osušiti i bolje će ih biti očistiti suhe.
Obrada mednih gljiva prije kiselog ukusa, prženja i kuhanja
Na primjer, ako planirate kisele gljive, tada ih gljive trebate kratko namočiti u hladnoj vodi prije obrade i kiselog ukiseljenja. Natapanje ne smije biti duže od 30 minuta, tako da plodna tijela ne bi dobila puno tekućine. Polusatno namakanje pomoći će uklanjanju insekata i njihovih ličinki iz gljiva. Nakon ovog postupka uklanja se "suknja" sa svake gljivice, iako svaka domaćica sama postavlja pitanje. Obično mnogi ne pokušavaju ukloniti film s nogu gljiva s medom. Po njihovom mišljenju, ukusne karakteristike plodonosnih tijela se ne mijenjaju, a vrijeme prerade traje manje. Vrijedno je reći da je ovo cijeli postupak primarne obrade - medene gljive ne zahtijevaju temeljito čišćenje.
Postoji nekoliko načina obrade gljiva prije kuhanja. Sve će ovisiti o tome koje jelo planirate kuhati. Na primjer, prije prženja, gljive se moraju kuhati. Možemo reći da se obrada meda gljiva prije prženja vrši u obliku vrenja. Prokuhajte vodu, dodajte sol brzinom od 1 žlice. l. 1 kg gljiva, a unesite gljive. Kuhajte 20 minuta, dok u procesu trebate stalno uklanjati pjenu s površine. Gotove gljive odbacite u filca i isperite hladnom vodom iz slavine, pustite da se tekućina ocijedi, a zatim nastavite sa prženjem.
Ponekad neke domaćice ne žele zamrzavati sirove gljive meda i pribjegavaju im kipuću. Nakon što se raširi na sito, pustite da tekućina dobro ocijedi i gljive položite na kuhinjski ručnik kako bi se gljive u potpunosti osušile. Tek nakon toga započinju proces zamrzavanja. Prerada gljiva s medom prije kuhanja događa se na sličan način: očiste se, režu se većine nogu, opere se vodom i tek nakon toga prokuha. Tehnika primarne obrade gljiva s medom ovisit će o daljnjim procesima: sušenju, zamrzavanju ili kiselosti.
Toplinska obrada livadnih mednih gljiva za zimu
Mnogi ljubitelji "tihog lova" vole ukus livadnih gljiva koje se nalaze na travnjacima, šumskim rubovima ili u provalijama. Takve gljive meda rastu u velikim skupinama, koje tvore takozvane "krugove vještica". Ova plodna tijela smatraju se uvjetno jestivim, ali imaju izvrstan ukus. Prerada gljiva s medom prije kuhanja provodi se u skladu s gornjim pravilima. Međutim, u ovom slučaju, kako bi rezali livadske gljive, berači gljiva uzimaju škare. Stručnjaci preporučuju korištenje ove vrste mednih gljiva zajedno s nogama, jer sadrže marasmičnu kiselinu i skorodonin, koji očiste ljudsko tijelo od virusnih bolesti i stanica raka.
Obrada medova gljiva za zimu provodi se na sljedeći način: izrezana voćna tijela očiste se od pijeska i zemlje, ostataka trave i lišća. Daljnji livadni agari iz meda prerađuju se u velikoj količini vode. Na primjer, voda se izlije u prikladan spremnik, a medene gljive se izliju. Gljive se miješaju rukama nekoliko minuta, tako da iz šešira izlaze sve ličinke insekata i zaglavljeni pijesak. Izvade se u filca za kolač ili se stavi na sito i ostavi da se ocijedi tekućina. Zatim nastavite s toplinskom obradom mednih gljiva. Budući da se ova plodna tijela smatraju uvjetno jestivim, potrebno ih je kuhati oko 30-35 minuta u slanoj vodi.
Postupak prerade jesenskih gljiva
Među beračima gljiva vrlo su popularne jesenske gljive koje imaju nevjerojatan okus i aromu. Od toga kako će se gljive kuhati u budućnosti, a provest će se i obrada jesenskih gljiva. U ovom se slučaju isti postupci spomenuti gore odnose na ovu vrstu plodnih tijela.
Vrijedno je napomenuti da se obrada agarica meda i vrijeme obrade za svaku vrstu praktički ne razlikuju. Vrijeme prethodnog čišćenja tih plodnih tijela varira od nekoliko sati do dana. Ako je usjev gljiva velik, tada ga treba podijeliti na nekoliko dijelova kako obrada ne bi bila toliko opterećujuća. Te gljive od meda koje želite ostaviti, bolje je spustiti u hladnu sobu i staviti na papir. Ako je vani hladno, gljive sa medom možete staviti u dobro prozračen prostor i ostaviti ih preko noći. Međutim, stručnjaci još uvijek savjetuju da se bave gljivama odmah nakon što su ih donijeli kući. Tako ćete izbjeći moguće trovanje oštećenih uzoraka.
Ako se sakupe lišće sakupe s oborenog lišća, onda je bolje da ih ne istrljate, već ih izrežite nožem od nehrđajućeg čelika kako rez ne potamni. Donoseći usjev gljiva kući, ne morate uklanjati ostatke micelija zagađene prašinom i zemljom, a obrada gljiva neće biti tako teška i dugotrajna. Ova plodna tijela doista se smatraju jednom od gljiva koje se najlakše čiste jer ne trebaju ribanje. Ako slijedite savjete i prethodno ih očistite u šumi, tada će obrada gljiva s medom prije kuhanja donijeti više pozitivnih emocija.
Kape su mnogo hranjivije i blaže od nogu, iako noge imaju svoje korisne vitamine i minerale. Međutim, mnogi berači gljiva, ako pronađu veliki teritorij koji zauzimaju gljive s medom, sakupljaju samo šešire. Tada ne moraju trošiti puno vremena na čišćenje gljiva nakon povratka kući. Osim toga, ova metoda ne šteti miceliju, tako da se sljedeće godine možete sigurno vratiti ovdje da biste sakupljali novi usjev.
Mnogi početnici koji se bave gljivama zabrinuti su zbog pitanja: kako se liječi agarica meda nakon berbe ako se nađu obrastani primjerci? Primjećujemo odmah da se obrastali i stari primjerci uvijek razlikuju po svojoj gipkosti, mekoći i ustajaloj aromi. Stoga je bolje ne riskirati svoje zdravlje i bacati takva plodna tijela. Međutim, ako stare gljive imaju atraktivan izgled i dobar miris, možete ih ostaviti bez problema. Prerada gljiva s medom u ovom slučaju uvelike će ovisiti o tome što želite kuhati od njih. Najbolju opciju za stare agrume od meda mnogi nazivaju kavijarom ili pastom od gljiva.
