Slanje crnih i bijelih gljiva pod ugnjetavanjem

Ako ste kući donijeli nekoliko košara gljiva na vrhuncu branja gljiva, što onda možete učiniti? Određena količina gljiva obično je dopuštena za kuhanje ukusnih jela poput zhyulenyjuhe ili prženi krumpir s gljivama, Što učiniti s ostatkom usjeva gljive da ne nestane? Pokušajte soliti gljive pod ugnjetavanjem - izvrsna opcija za branje gljiva za zimu. Takav ukusni zalogaj nadopunit će bilo koji svečani stol i raznovrstiti vaš svakodnevni jelovnik.

Recepti za soljenje gljiva pod ugnjetavanjem su izvanredni po tome što se tako pripremljene gljive mogu dalje pirjati, pržiti i marinirati. Ako slijedite sva pravila za pripremu plodnih tijela, kao i uzimate u obzir preporuke iskusnih kuhara, možete pripremiti sigurno i vrlo ukusno jelo.

Što učiniti ako gljive tijekom soljenja potamne ili zatamne?

Da biste znali pravilno soliti grudi pod ugnjetavanjem, prvo ih morate očistiti i namočiti.

• Film se uklanja sa kapaka gljiva, posebno ako su to crne grudi.
• Noge su izrezane, ostavljajući oko 1-2 cm do vrha, i oprane.
• Ulijte hladnu vodu i ostavite da natapa: bijele grudi - od 12 sati do 1 dan, crne grudi - od 3 do 5 dana. Voda bi se trebala mijenjati svaka 3-4 sata. Bolje je gljive držati na hladnom mjestu da se voda brzo ne zagrijava.

Međutim, ponekad se može pojaviti mali problem: grudi pod ugnjetavanjem mogu potamniti tijekom soljenja, što treba učiniti u ovom slučaju?

Nemojte se uzrujati, jer to nije tako zastrašujuće. Tečnost se ocijedi iz gljiva, ispere i ponovo prelije svježe pripremljenom slanom otopinom, ali uz dodatak ¼ tsp. limunska kiselina. Gljive se tlače pritiskom tako da su potpuno uronjene u slanu otopinu i ne dodiruju zrak.

A što ako su grudi ispod jarma plijesni? Da bi se spriječilo da se ovo dogodi, banke s praznom bojom moraju se pregledavati 2 puta tjedno. Ako primijetite plijesan na površini gljiva, trebate ukloniti gornji sloj gljiva, ocijedite slaninu, isperite gljive i ponovno prelijte novom brasnom.

Slane crne gljive pod ugnjetavanjem

Soljenje crnih gljiva pod ugnjetavanjem je izvrsna opcija za kuhanje grickalica od gljiva. Ova metoda je vrlo jednostavna i stoga ne treba puno vremena. Nakon namakanja, crne grudi kuhaju se kako bi im dobile elastičnost.

• 2 kg natopljenih crnih gljiva;
• 4 žlice. l. sol;
• 15 graška crnog papra;
• 5-8 graška papra;
• 2 pupoljka klinčića;
• 5 kišobrana;
• 1 litra vode;
• 100 ml biljnog ulja.

Slanje bijelih gljiva pod ugnjetavanjem

Za pripremu bijelih gljiva pod ugnjetavanjem, postupak namakanja potpuno je neobavezan. Kuhajte gljive 20 minuta u slanoj vodi i nastavite soliti.

• 3 kg kuhanih svinjskih gljiva;
• 4 žlice. l. sol;
• 10 graška crnog papra;
• listovi ribizle i hrena;
• 3 kišobrana;
• 5 češnja češnjaka;
• 4 lovorova lista.

Bijele grudi, slane pod ugnjetavanjem, pripremaju se prema postupnom opisu.

1. U pripremljenoj posudi cijelo je dno složeno lišćem hrena i ribizle.
2. Potrebno ga je posipati slojem soli, a gljive su raspoređene na vrhu s kapcima prema dolje.
3. Svaki sloj posipaju solju, koprom, crnim paprom, nasjeckanim češnjakom i lovorovim listom.
4. Posljednji sloj gljiva posipa se solju i obloži listovima ribizle i hrena.
5. Prekriven je obrnutom pločom koja je manja od promjera odabranog spremnika.
6. Na njega se stavlja teret - staklena posuda s vodom.
7. Gljive se vade u hladnu prostoriju, gdje temperatura ne prelazi + 8 ° C, i ostave se 35-40 dana.

Recept za hladno soljenje pod tlakom hladnoće

Ako odlučite kisele gljive pod ugnjetavanjem na hladan način, onda je bolje da se gljive blanširaju.

Ovaj postupak, proveden nakon namakanja grudi, uklanja rizik od njihovog natezanja.

• 3 kg natopljenog mlijeka;
• 150 g soli;
• lišće trešnje i ribizle;
• grane kopra;
• 4 lovorova lišća;
• 5 graška crnog i papra;
• 5 češnja češnjaka.

Gljive pod ugnjetavanjem, kuhane na hladan način, mogu se konzumirati za 15-20 dana.

1. Nakon prethodnog namakanja 2 dana, gljive isperite i uronite u male serije u kipuću vodu 3-4 minute.
2. Dno staklenih staklenki obložite čistim lišćem ribizle i trešnje.
3. Ulijte sloj soli i rasporedite kapke grudi.
4. Svaki sljedeći sloj gljiva pospite nasjeckanim češnjakom, solju, lovorovim listom, graškom crnog i papra, slomljenim grančicama kopra.
5. Posljednji sloj trebao bi biti od soli, koja mora biti prekrivena lišćem trešnje i ribizle.
6. Pokrijte preokrenut tanjur za kavu i pritisnite ga s teretom.

Nakon 3-4 dana brasno bi trebalo potpuno prekriti grudi. Ako se to ne dogodi, vrijedi pojačati opterećenje gljivama.

Vruće kiselo uklanjanje pod vrućim ugnjetavanjem

Kad se gljive pod ugnjetavanjem solju na vrući način, gljive treba kuhati 3 puta po 10 minuta.

U isto vrijeme, svaki put kada se kuhaju u novoj vodi, što pomaže ukloniti gorčinu. Spremnost slanih grudi javlja se za samo 15 dana.

• 3 kg natopljenih gljiva;
• 180 g soli;
• 3 luka;
• listovi hrasta i trešnje;
• 3 kišobrana;
• biljno ulje;
• ½ žlice l. sjemenke senfa;
• 3 lovorova lišća i klinčića.

Recept za gljive pod ugnjetavanjem treba pripremiti slijedeći detaljne upute.

1. Grudi natopljene 24 sata se peru i kuhaju kao što je gore opisano.
2. Oprati hladnom vodom i raširiti na žičanom postolju da se ocijedi.
3. Na dno steriliziranih limenki leže čisti listovi trešnje i hrasta.
4. Pospite tankim slojem soli i posipajte gljive.
5. Svaki sljedeći sloj gljiva pospite solju, klinčićima, sjemenkama senfa, koprivom, lovorovim listom i lukom izrezanim na pola prstena.
6. Zapečatite rukama da potpuno pustite zrak iz limenke i ulijte 3-4 žlice. l. biljno ulje.
7. Vezan pergamentnim papirom i izvađen na hladnoću.
8. Nakon 5-7 dana konzerve se provjeravaju, a ako salamura nije u potpunosti prekrila gljive, u limenke se dodaje hladna kuhana voda.

Kako napraviti gljive pod ugnjetavanjem s češnjakom

Gljive slane pod ugnjetavanjem s dodatkom češnjaka izvrsna su opcija za berbu gljiva za zimu. Slani zalogaj može se koristiti kao neovisno jelo ili kao dodatni sastojak u raznim salatama.

• 3 kg natopljenog mlijeka;
• 4 žlice. l. sol;
• lišće ribizle, oraha i trešnje;
• 15 češnjaka češnjaka;
• 10 graška crnog papra.

Kako napraviti gljive pod ugnjetavanjem, pokazat će postupni opis recepta.

1. Natopljene grudi stavite u staklene staklenke, na dno kojih su prethodno položeni čisti listovi oraha, trešnje i ribizle.
2. Izmjenjujući svaki sloj gljiva sa začinima iz recepta, staklenke napunite do samog vrha.
3. Pritisnite rukama, oslobađajući zrak i ulijte brasno. Za 2 litre vode trebate uzeti 4 nepotpune čl. l. sol i kuhajte. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim prelijte u staklenke.
4. Zatvorite uske najlonske prekrivače i iznesite ih u podrum.
5. Nakon 30-35 dana slane gljive dobit će svježe kiselu ugodnu aromu, što će ukazivati ​​na potpunu spremnost gljiva.

Kako soliti natopljene gljive u tavi pod ugnjetavanjem

Ova metoda soljenja gljiva za zimu pod ugnjetavanjem je prilično jednostavna, jer ništa neće trebati kuhati. Glavni uvjet u ovoj metodi je uporaba emajliranih posuda za soljenje i namakanje gljiva.

• 5 kg natopljenog mlijeka;
• 250 g soli;
• 5 češnja češnjaka;
• 15 graška papra i crnog papra;
• 10 lovorovih lišća;
• lišće hrena, hrasta i crne ribeze.

Slijedi korak po korak recept koji pokazuje kako soliti gljive u loncu pod pritiskom.

1. Namočene 3 dana, grudi se isperu hladnom vodom i ostave da se isuše, položeći na žičani stalak.
2. Na dno emajlirane posude položite čiste listove hrasta, trešnje i ribizle, pospite tankim slojem nejodirane soli.
3. Gljive se šire šeširima i posipaju solju i svim začinima (češnjak se nasjecka na kockice).
4. Čim se upotrijebe sve gljive i začini, na vrh se stavlja preokrenuti tanjur, manji od promjera tave i drobi se teretom. To može biti granitni kamen ili boca s upisanom vodom.
5. Odozgo je bolje pokriti konstrukciju gazom od upada u krhotine ili insekte.

Nakon 4-4,5 tjedana, gljive će biti u potpunosti spremne za upotrebu. Oprati se, začiniti kolutovima luka, kopar ili peršin, biljnim uljem, pomiješati i poslužiti.

Kako kisele gljive pod ugnjetavanjem u bankama

Slanje gljiva pod ugnjetavanjem u bankama neće zahtijevati dodatno vrijeme od vas, kao ni mnogi začini i začini. Dovoljno je gljive prokuhati i posipati ih solju i paprom.

• 3 kg svježih prsa;
• 150 g soli;
• 15 graška crnog papra.

Kako pravilno soli pod tlačenjem mlijeka, pokazuje korak po korak opis recepta.

1. Od smeća sortirajte svježe gljive, odrežite krajeve nogu za 1,5-2 cm i dobro isperite s puno vode.
2. Ulijte vodu tako da gljive slobodno plutaju, ulijte solju i pustite da prokuha.
3. Kuhajte 2 puta po 15 minuta ili 3 puta 10 minuta, neprestano mijenjajući vodu nakon svakog kuhanja. Takav postupak pomoći će uklanjanju gorčine iz grudi i učiniti njihovu teksturu gušću i hrskavijom.
4. Stavite u bubuljicu ili na žičani stalak, ocijedite i velike komade narežite na nekoliko komada.
5. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, posipajući ih solju i graškom crnog papra.
6. Dobro protresti, prstima pritisnuti prema dolje da ispustite zrak, pokriti preokrenim tanjurom za kavu ili drugim predmetom i staviti teret.
7. Izvadite na hladno mjesto i nakon 4-5 dana pogledajte kako gljive pokreću sok. Ako nastala slana otopina ne pokriva potpuno gljive, dodajte hladnu kuhanu vodu na sam vrh.