Recepti domaćih mariniranih crnih gljiva

Berba šumskih darova za zimu način je raznolike prehrane. Mariniranje crnih gljiva omogućuje vam korištenje ove vrijedne gljive tijekom cijele godine kao dodatak prilozima i kao glavni međuobrok. Svaka domaćica ima svoj recept za kiselo crne gljive, ali trebali biste znati da postoji puno različitih načina pripreme ove konzerve. Pokušajte marinirati crne gljive kod kuće prema dolje navedenim izgledima i uvjerite se da mnoge metode imaju pravo na postojanje.

Prije kiselih crnih gljiva, treba provjeriti recept za mali dio gljiva. Tako se možete pobrinuti da li ona odgovara ukusima vaših obitelji. Postoji ogroman broj načina za kisele crne gljive: u nekim se slučajevima dodaje više konzervansa ili začina. A to možda neće imati povoljan utjecaj na uobičajeni ukus. Stoga odabir recepta treba biti pažljiv i pažljiv.

Recept za kisele gljive za zimu

Prema receptu za kisele crne gljive za zimu, trebate uzeti:

• 1 kg gljiva; 20 g (3 žličice) soli;
• 15 graška crnog papra; 5 graška papra;
• 4 lovorova lišća; malo muškatnog oraščića; 70 g 30% octene kiseline;
• 1 žličica šećera; 2 čaše vode;
• 1 luk.

Ogulite gljive, brzo isperite hladnom vodom, položite na sito. Male gljive ostavite netaknute, velike narežite na kriške. Gljive stavite u tavu s navlaženim dnom, pospite solju i zagrijte. Kuhajte gljive u dodijeljenom soku oko 10 minuta. Zatim dodajte luk i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline (tamna marinada). Ako se preferira lagana marinada, izvadite gljive iz soka. A iz vode, šećera i octene kiseline skuhajte marinadu. Zatim umočite gljive u nju zajedno s začinima, kuhajte nekoliko minuta, zatim stavite u staklenke i odmah zatvorite. Čuvajte cijelu zimu na hladnom mjestu.

Pogledajte kako kiseli crne gljive u receptu s fotografijom koja prikazuje osnovne tehnološke metode.

Najlakši recept za crni kiseli krastavčić

• 1 kg crnih grudi;
• 2 čaše vode; 50-60 g 30% octene kiseline;
• 15 graška crnog papra;
• 3 lovorova lišća;
• 10 g soli;
• malo muškatnog oraščića.

Najjednostavniji recept za kisele crne gljive omogućuje čak i neiskusnoj domaćici da napravi kvalitetne i ukusne pripreme za zimu. Najbolje je uzeti male oguljene grudi. Isperite ih hladnom vodom i stavite na sito. Vodu napunite octenom kiselinom i začinima i dovedite do vrenja. Gljive kuhajte u lagano slanoj vodi 5 minuta, izvadite, ocijedite, stavite u marinadu i kuhajte još nekoliko minuta.Prebacite u staklenke, odmah zatvorite i ohladite.

Kuhanje crnog kiselog krastavca

• 1 kg gljiva; 2 čaše vode;
• 70 g 30% octene kiseline;
• 2 žlice. žlica soli; 2 žličice šećera;
• 12 graška crnog papra;
• 7 kom klinčić;
• 5 lovorovih lišća;
• 2 luka;
• pola korijena mrkve.

Kuhanje crnog kruha s ukiseljenjem treba započeti činjenicom da su gljive oguljene, oprane i kuhane. Pripremite marinadu od vode, začina i nasjeckanog povrća, dodajte octenu kiselinu pred kraj kuhanja. U marinadu stavite cijeđene gljive i kuhajte još 5-10 minuta. Zatim gljive s marinadom prebacite u staklenke i odmah zatvorite.

Marinovka crna gruzhedy

• Pripremljene crne gljive - 20 kg;
• sol - 1 kg.

Za kisele crne gljive priprema se punjenje:

• esencija octa 80% - 50 g;
• lovorov list - 20 listova; sveži začin - 30 graška;
• klinčići - 20 pupova; voda - 4 l.

Blanširajte mlijeko 3 minute, a zatim ostavite da stoji u hladnoj vodi dok se ne ohladi. Nakon toga gljive stavite u bačvu u slojevima s dodatkom začina i soli. Voda se ne dodaje, jer same gljive proizvode slanu otopinu. Nakon takvog preliminarnog soljenja, isperite gljive hladnom vodom i prelijte punjenjem marinadom.

Još jedan recept za kisele krastavce.

• voda - 2 litre
• crne gljive 2 kg
• esencija octa - 1 žličica
• biber od paprike - ½ žličice
• sol - ½ žlica
• kopar

Skuhajte marinadu. U marinadu izbacite narezane gljive i kuhajte dok se ne slegnu na dno. Bacite stari kopar (kad sjeme sazri na njemu), tu ga je, u pogledu na deblo kime sjemenki, i prokuhajte. Izlijte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite PLASTIC poklopcima, prethodno opranim kipućom vodom. Čuvajte na donjim policama hladnjaka.

Prije upotrebe dodajte suncokretovo ulje i češnjak po ukusu.

Vruća marinada od crnih gljiva

Komponente vruće marinade uključuju sljedeće proizvode:

• gljive - 1 kg.
• sol - 1,5 žlica
• ocat - 0,5 šalica
• papar
• kopar
• kuhinjski začini

Isperite crne grudi, prokuhajte. Pripremite marinadu od vode i svih kuhanih začina. Dodajte sol, papar, dovedite do vrenja. Na kraju kuhanja dodajte ocat. U ovom trenutku ohlađene gljive treba izrezati na male komade i spustiti u marinadu. Kad su gljive potonule na dno tave, to sugerira da su spremne da se sipaju u staklenke zajedno s marinadom, tople. Konzervirajte na tamnom i hladnom mjestu.

Još jedan recept za konzerviranje kod kuće.

komponente:

• gljive - 1 kg.
• sol - 20 gr.
• paprike - 12 kom.
• sveži začin - 5 kom.
• lovorov list - 2 kom.
• šećer - 0,5 žličica
• voda - 1-2 šalice
• ocat 30% - 60–70 gr.
• luk - 1 kom.
• matica Muscat

Pripremite gljive, brzo isperite u hladnoj vodi, položite u fil od filca ili sita. Male gljive ostavite cijele, velike narežite na male komade. Zatim ih stavite u tavu s vlažnim dnom, pospite solju i zagrijte. U dodijeljenom soku kuhajte gljive, miješajući, 5-10 minuta, dodajte začine, luk i kuhajte još nekoliko minuta, a zatim ulijte ocat. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva dodavanjem octene kiseline u njega. Ova marinada ispada tamna i ne sviđa se svima. Da biste dobili laganu marinadu, izvadite gljive iz soka. Prokuhajte marinadu od vode, šećera i octene kiseline, u nju umočite gljive, zajedno s začinima, kuhajte nekoliko minuta, a zatim stavite u staklenke, koje odmah zatvorite.

Marinovka crna kruh s cimetom.

komponente:

• Crne grudi - 1 kg.
• voda - 0,3 šalice
• ocat 8% - 120-140 gr.
• sol - 1 žlica
• šećer - 1 žličica
• sveži začin - 5 kom.
• klinčići - 2 kom.
• lovorov list
• cimet

Prilikom obrade grudi odrežite noge. Kuhajte šešire u slanoj vodi 20-30 minuta, preklopite ih na sito ili drugo sredstvo za sušenje. Ulijte vodu u koju je stavljena sol i ocat, ukuhajte, u nju umočite gljive. Kuhajte 20-25 minuta, a zatim dodajte šećer i začine.Zatim ohladite, napunite limenke, zatvorite u redoslijed i stavite na hladno mjesto.

Crna hrpa hladnog ukiseljavanja

• 2 kg crnih grudi,
• 100 ml vode
• 50 g šećera
• 20 g soli
• 300 ml 9% octa
• 15 graška papra,
• 5 lovorovih lišća,
• 6 pupoljka klinčića
• 2 g limunske kiseline.

Da bi opterećenje hladnog kiselog ukusa bilo crno, potrebno je strogo pridržavati tehnologije. U posudu za kuhanje ulijte malo vode, dodajte sol, 9% octa, zagrijte do vrenja i spustite pripremljene gljive. Kada se zagrijavaju, gljive će početi lučiti sok i sve će biti prekriveno tekućinom. Čim smjesa prokuha, smanjite vatru i uz pažljivo miješanje nastavite kuhati. Pažljivom žlicom pažljivo uklonite pjenu koja se formira na površini. Kad se prestane pojavljivati, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu (da sačuvate boju gljiva). Trajanje kuhanja u marinadi: šeširi - 8-10 minuta, korijeni - 15-20 minuta. Kuhanje je završeno tek kad gljive počnu padati na dno, a marinada posvijetli. Vrlo je važno uhvatiti trenutak spremnosti gljiva, jer prekuhane gljive mogu postati kisele, a prekuhane gljive postaju mršavije i gube na vrijednosti. Brzo ohladite pripremljene gljive, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom. Čuvajte na hladnom mjestu, prekrivajući staklenke plastičnim poklopcima.

Kako kiseli crni kvržicu za zimu

800 g kuhanih gljiva, 200 ml punjenja marinadom.

Prije kiselih crnih kruhova za zimu, pripremljene gljive skuhajte u slanoj vodi (950 ml vode, 70 g soli), stavite u fil, stavite u staklenke, prelijte prethodno kuhanom i ohlađenom marinadom (830 ml vode, 25 g soli, 145 ml 9% octa, 6 zrna crnog papra i papra, 4 pupoljka klinčića, 1 g cimeta, 2 g limunske kiseline). Napunjene staklenke pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu, pazite da gljive uvijek budu prekrivene marinadom.

Kako kisele crne gljive za zimu

• 10 kg
• 1 litra vode
• 3 žličice esencije 80% octa,
• 2 žlice šećera
• 4 žličice soli
• 3 lovorova lista,
• 6 graška papra,
• 3 pupoljka klinčića,
• 3 komada cimeta.

Prije berbe crnih gljiva za zimu, kuhane ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke, tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Gljive prelijte ohlađenom marinadom, preko marinade prelijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8 - 1,0 cm, staklenke prekrijte pergamentnim papirom, vežite i čuvajte u vrlo hladnoj prostoriji.

Kako kisele crne gljive u staklenkama

• 1 kg gljiva
• sol 1 žlica. žlice,
• ocat - 0,7 šalica,
• lovorov list - 5 listova,
• 3 g papra, klinčića i cimeta,
• kopar - 4 g.

Prije kiselih crnih gljiva u staklenkama, oguljene i oprane gljive stavite u fil, stavite ih u kantu s ledenom vodom nekoliko puta, pustite da voda proključa, a zatim gljive morate kuhati u kuhanom marinadi.

U tavu ulijte pola čaše vode, dodajte ocat i sol, stavite kuhane gljive, stavite na štednjak. Nakon kipuće vode uklonite pjenu i nastavite kuhati oko 30 minuta, da se ravnomjerno kuha, pažljivo miješajte cijelo vrijeme. Uklonite pjenu na površini usitnjenom žlicom. Tijekom kuhanja gljive same luče sok i prekrivaju se tekućinom.

Kad su gljive gotove (slažite se na dno), stavite začine (lovorov list, papar, klinčiće, cimet, kopar), 10 g šećera, 4 g limunske kiseline, pa ponovo dovedite do vrenja i odmah ravnomjerno pakirajte u pripremljeni, pari banke.

Ako marinada nije dovoljna, u staklenke možete dodati kipuću vodu.

Napunite staklenke malo ispod vrha vrata i prekrijte poklopcima. Potom se stavljaju u posudu s vodom zagrijanom na 70 ° C radi sterilizacije, što treba provesti pri laganoj vatri pola sata.

Još jedan recept za 2 kg gljiva.

• Sol 1 kg
• Voda 0,5 L
• Allspice 20 graška
• Luk 1pc
• Ocat 0,5 šalice
• 5 g klinčića i cimeta

Operite grudi i kuhajte (oko 15 minuta). U ovom trenutku skuhajte marinadu.U zasebnu tavu ulijte vodu, dodajte sve začine osim octa. Nakon što prokuha, gljive stavite u drugar i pustite da voda proključa. Kad marinada proključa, dodajte ocat. U pripremljene staklenke stavite kuhane gljive i prelijte ohlađenom marinadom. Poklopite i stavite na hladno mjesto.

Kako marinirati crne marinirane hrskave gljive

Temeljito isperite namočenim kilogramom gljiva, a zatim prokuhajte. Kuhajte ih dok voda u tavi ne postane blago viskozna. Nakon toga dekantirajte i prelijte marinadom.

Prije kiselih crnih mariniranih hrskavih gljiva, trebate pripremiti marinadu: u 1 litru vode stavite 1 žličicu šećera i 2 žličice soli. Dodajte češnjak po ukusu, 5-6 g klinčića. Kad voda proključa stavite ocat 2 žlice. žlica. Dodajte 4 kom. lovorov list, par listova ribizle i trešnje. Dovedite do vrenja. U pripremljene staklenke stavite gljive, sa šeširima. Prelijte vrućom marinadom. Konzerve zatvorite poklopcima ili razvaljajte. Stavite na tamno, hladno mjesto. Nakon 45 dana možete kušati hrskave gljive.

Recepti za zimske kisele krastavce

Nadalje, možete vidjeti i druge recepte za kisele crne gljive za zimu s raznim rasporedima proizvoda i začinima.

Prvi recept.

• Crne grudi - 1 kg
• Luk - 350 g
• Češnjak - 10 klinčića
• Kopar - 50 g
• Crne paprike - 5 količina
• Lovorov list - 5 g
• Stolni ocat 9% - 50 ml
• Biljno ulje - 70 ml
• Sol, šećer

Isperite namočene grudi, stavite ih u drugar i pustite da voda proključa. Ogulite i nasjeckajte luk s perjem ili pola prstena. Nasjeckajte češnjak i kopar (ostavite nekoliko grana za ukras).

Stavite kuhačicu ili tavu s debelim dnom na štednjak na jakoj vatri. U papriku stavite crni papar u grašak i ostavite da se zagrije. Zatim stavite gljive i pržite u uzavrelom papriku (bez ulja!), Neprestano miješajući žlicom, da ne izgori, dok gljive ne počnu davati sok. Zatim dodajte sol, lovorov list i nastavite miješati. Gljive će dati maksimum svoje vlage i pojavit će se kao u juhi.

Dodajte luk i kuhajte zajedno 5-7 minuta. Zatim ubacite stolni ocat, šećer po ukusu i pirjajte još 5-10 minuta uz dodatak češnjaka i kopra. Isprobavanje soli bit će bolje ako je marinada malo zasoljena. Dodajte biljno ulje, pomiješajte i ostavite da se ohladi. Rasporedite na obale i razvaljajte. Također, takve se gljive mogu jesti nakon 7 sati.

Drugi recept.

sastojci:

• Crne grudi
• Lišće ribizle
• Višnje lišće
• češnjak
• Ocat 9%
• Začini: sol, šećer, lovorov list, paprika, crni grašak, klinčići.

Namočite grudi oko tri dana, svaki dan, mijenjajući vodu.

Gljive temeljito isperite pod tekućom vodom i ogulite svako zaostalo tlo i lišće. Odaberite male i srednje gljive. Velike gljive mogu se rezati kako bi se lako uklopile u staklenku.

Stavite gljive na vatru i kuhajte nakon vrenja, u prethodno slanoj vodi, najmanje 15-20 minuta. Uklanjanje prljave pjene. Zatim ocijedite vodu, isperite gljive i stavite u fil.

Kuhanje marinada:

po 1 litri vode: 2 žlice. l soli + 1 žlica. l šećera.

Marinadu dovedite do vrenja i u nju stavite gljive. Kuhajte gljive u marinadi 15-20 minuta.

Na dno prethodno sterilizirane staklenke stavite oprane listove ribizle, lišće trešnje, češnjak, lovorov list, biber i klinčić.

U staklenku ulijte ocat (1 žličica 9% octa na pola litre staklenke crnih gljiva). Gljive smo širili šapama prema dolje.

Staklenku s gljivama napunimo do vrha, prelijemo marinadom. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona. Ostavite i ohladite u hladnjak.

Recept je treći.

• 400 g crnih gljiva
• 400-500 g malih krastavaca
• 5-6 malih rajčica
• 1 glava karfiola
• 300 g graha
• 2 šalice oguljenog graška (ili cijelih mahuna)
• 200 g male mrkve (mrkva)

Za marinadu:

• 1 litra vode
• 100-120 ml octa esencije
• 1 žlica. žlica soli
• 1 žličica paprike
• đumbir
• muškatni oraščić
• 5-6 karanfila
• 1 žličica šećera

Ogulite male gljive, operite i kuhajte u vlastitom soku ili u vodi.Krastavce i rajčice operite, preostalo povrće ogulite i kuhajte u pari ili u slanoj vodi.

Da biste pripremili marinadu, kombinirajte sve sastojke, dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta.

U staklenke stavite pripremljene gljive i povrće, prelijte vrućom marinadom i nakon hlađenja zatvorite kapke. Čuvajte na hladnom mjestu.

Četvrti recept.

• 1 kg crnih gljiva
• 50 g soli
• 2 žlice šećera
• 2 šalice vode
• 2 luka
• 70 ml octa esencije
• 15 graška ljute paprike
• 5 graška papra
• 3 lovorova lista
• muškatni oraščić

Pogledajte kako oguliti crne gljive u videu koji pokazuje svu tehnologiju prilagođenu za kućnu upotrebu.