Kako soliti gljive s medom pod ugnjetavanjem: recepti za zimu

U jesen, nakon kiše u šumama i šumarcima, pojavljuju se velike vrste gljiva. Obožavatelji "tihog lova" uvijek su sretni kad na trulom panju nađu veliku obitelj gljiva. Doista, na jednom mjestu možete pokupiti dvije ili tri košare gljiva s medom. Ove gljive smatraju se jednom od najukusnijih među lamelarnim vrstama. Med gljive su izvrsne za prženje, sušenje, kuhanje. Međutim, najviše rafinirane gljive dobivaju se u slanom ili kiselom obliku. U našem članku naučit ćete kako soliti gljive pod ugnjetavanjem.

Hladne i vruće gljive za grickanje pod tlačenjem

Vrijedno je reći da meda agarica može ugoditi beračima gljiva tijekom cijele godine kada počinju proljetne agarice meda, zatim dolaze ljeto, jesen i zima. Usput, potonji se mogu sakupljati čak i usred zime. Zato mnoge domaćice koriste svaku priliku da ove gljive nabave za budućnost. Slani recepti za zimske gljive pod ugnjetavanjem upravo su one opcije koje će vam pomoći da vaša konzervacija postane ukusna.

Za kisele gljive pod ugnjetavanjem, a zimi kako biste oduševili svoje goste i članove obitelji pikantnim jelima, trebate znati neka pravila. Glavna stvar je odabrati male gljive za soljenje, bez oštećenja. Ako su medene gljive još uvijek velike, narežite ih na komade ili rezance. Kako bi soljenje gljiva pod ugnjetavanjem bilo uspješno, nemojte zanemariti začine jer samo pojačavaju okus i aromu gljiva. Najbolji začini su kopar, klinčići, hren, paprika i crni grašak. Osim toga, za soljenje gljiva za zimu, pod ugnjetavanjem gospodarica, koriste lišće crne ribizle, trešnje i hrasta, što je važan faktor, jer tada gljive postaju hrskave i jake. Vrlo je važno strogo pratiti vrijeme kuhanja mednih gljiva i uvijek pravilno izračunati količinu soli.

Kako soliti gljive sa lososom pod ugnjetavanjem kako proces ne bi bio teret, a rezultat premašio sva očekivanja? Uvijek napravite ovaj izračun prema količini soli - za 1 kg meda gljive uzmite 50 g jestive soli. Ne zaboravite na češnjak koji je najbolje izrezati na kriške, a ne zgnječiti. Dobro prilagođen za soljenje kišobrana lovorova lista i kopra.

Obično domaćice ne sortiraju agarice s medom, jer gotovo nikada ne dolaze u velikim veličinama. Vrhovi nogu gljiva s medom uvijek se režu, a same noge ponekad se režu u obliku slamki. Male medene gljive slane su cijele, budući da imaju vrlo estetski izgled.

Za soljenje gljiva pod gnječenjem obično se koriste dvije metode - hladna i vruća. Klasična i dulja u procesu kuhanja je hladna metoda. Obično se za soljenje koriste drvene ili keramičke bačve. Mnogi koriste staklene staklenke ili emajlirane velike posude. Ponekad se slane u velikim spremnicima, a zatim prenose radne dijelove u limenke, zatvaraju ih plastičnim poklopcima i iznose u podrum.

Kako soliti gljive gljive u tavi pod ugnjetavanjem?

Međutim, prije soljenja gljiva s medom u tavi pod pritiskom, morate se pripremiti. Voćna tijela sortirana su iz šumskih krhotina, isprana u velikoj količini vode.

Zatim se proizvod kuha 20 minuta, dok često morate ukloniti nastalu pjenu. Voda treba dodati u količini od 2 žlice. l. soli u 2 litre vode.

Nakon vrenja gljive se sloje u emajliranu tavu, posipaju solju, koprom, češnjakom, paprom. Za 1 kg meda gljive trebate: 3 češnja češnjaka, 40 g soli, 5-6 graška crnog i papra, 1 kišobran. Tava je prekrivena čistom krpom ili gazom presavijenom nekoliko puta, ugnjetavanje se postavlja na vrh i zatvara se poklopcem. U ovom receptu slane medene gljive pod ugnjetavanjem slane su 40 dana.

Da biste izbjegli pojavu plaka na agaricima s medom, morate mijenjati tkivo gaze 2-3 puta tjedno. Nakon što su gljive potpuno zasoljene, mogu se rastaviti u staklene staklenke, sipati brasno iz tave i pokriti polietilenskim poklopcima. Takvu radnu jedinicu možete pohraniti u podrumu i u hladnjaku.

Recepti od slanih gljiva pod ugnjetavanjem u tavi

Možete se odmaknuti od tradicionalnog recepta i unijeti neke promjene. Slane medene gljive pod tlačenjem u tavi mogu se preliti krastavcem. U ovom slučaju gljive su prilično oštre, hrskave i začinjene po ukusu. Odnosno, redoslijed koraka ostaje isti, a umjesto salame od gljiva, prelije se krastavcem i obloži poklopcima.

Postoji još jedna opcija za branje gljiva za zimu pod ugnjetavanjem, ali taj postupak traje samo 7 dana. Gljive pročišćene i isprane u velikoj količini vode kuhaju se u slanoj vodi 10 minuta. Nakon kuhanja, isperite ih ispod slavine, prelijte hladnom vodom i kuhajte još 20 minuta. Izvadanu žlicu izvadimo u veliku staklenu ili emajliranu posudu, prelijemo je češnjakom, koprom, lovorovim listom, listovima ribizle, crnim paprom, dobro promiješamo. Ostavite u posudi pod ugnjetavanjem tjedan dana. Nakon određenog razdoblja, gljive s medom odlažu se u staklene staklenke i čuvaju u hladnjaku.

Mnoge domaćice koriste još jednu zanimljivu opciju za branje gljiva pod ugnjetavanjem. Gljive se ovdje ne kuhaju, već se natapaju u hladnoj vodi 2 dana, dok se voda treba promijeniti 3-4 puta. Zatim se gljive meda sloje u slojeve pomiješane sa solju, hrenom, hrastovim lišćem, trešnjama, češnjakom, koprom. Prema tradiciji, gljive su prekrivene čistom krpom, a ugnjetavanje se stavlja gore. Kad se gljive meda slegnu, možete sigurno dodati nove slojeve natopljene gljive. Ova metoda soljenja pomoći će u održavanju prirodnog okusa i mirisa šumskih gljiva medenim agarima. Prije posluživanja, gljive od meda treba dobro oprati vodom, a zatim ih napraviti međuobrok ili dodati salatama.

Kisele gljive pod ugnjetavanjem za zimu

Kisele gljive za zimu možete kuhati pod ugnjetavanjem. Gljive su očišćene od nečistoće, kuhane 20 minuta u slanoj vodi, isprane pod slavinom i ponovno uronjene u kipuću vodu. Zatim se u gljive unose ocat, biljno ulje, sol, kopar, češnjak, lavrushka, paprika i klinčić, kuhani 15 minuta. Za gljive od meda od 5 kg potrebno je uzeti 1,5 litre vode, 4 žlice. l. sol, 10 režnja češnjaka, 5 kišobrana, 5 klinčića, 7-9 graška papra i 100 ml octa. Kisele gljive treba ohladiti, a zatim su prekrivene čistom gazom, presavijene u nekoliko slojeva i staviti ugnjetavanje na vrh. Pokrivajući tavu poklopcem, iznesite je u podrum na čuvanje. Takve gljive možete jesti nakon 5-7 dana.

Možete koristiti opciju soljenja blanširanih gljiva pod ugnjetavanjem. Oguljene i oprane gljive spuštaju se u fil za kuhanje u kipućoj vodi 10 minuta. Brzo se ohladi pod slavinom hladnom vodom, tekućina se ocijedi i odloži u bačvu ili tavu. Istodobno, posipaju se solju i začinima prema tradicionalnom klasičnom receptu soljenja gljiva za zimu pod ugnjetavanjem. Medene gljive kod takvog ambasadora su spremne za 8-10 dana. Blanširane gljive meda zadržavaju svoju šumsku aromu, iznenadivši goste jedinstvenim ukusom.