Kuhanje crnih gljiva na razne načine

Kuhanje crnih grudi nije lak zadatak, jer ova vrsta plodnih tijela ima jedno karakteristično obilježje koje donosi probleme svim beračima gljiva. Činjenica je da mliječni sok sadržan u tim gljivama ima snažnu gorčinu, a jednostavnim vretjem se ne može riješiti. Međutim, ako se početna priprema provede ispravno, rezultat neće dugo dolaziti - ukusne ukusne gljive, koje će čak i na svečanom stolu izgledati vrlo povoljno. Kako onda kuhati crne gljive kako ne bi bili gorki nakon obrade? Glavni čimbenik u rješavanju ovog problema je pravilno čišćenje plodnih tijela, kao i njihovo dugotrajno namakanje u hladnoj vodi. Moram reći da će vrijeme namakanja grudi ovisiti o različitim točkama, posebice o načinu soljenja. U hladnom soljenju, gdje se ne koristi prethodno kuhanje, gljive treba držati u vodi oko 5 dana. A ako se koristi vruće soljenje, tada su dovoljna samo 3 dana namakanja, jer se u ovom slučaju provodi dodatno vrenje.

Obrađivanje crnih grudi prije kuhanja

Prije pripreme jela s crnih grudi potrebno je provesti nekoliko faza primarne obrade, a to su:

• Gljive sortiraju i izbacuju crvene, oštećene i obrastane primjerke. Mladi i jaki uzimaju se za soljenje, vađenje i kiselo trljanje, a slomljenim i ugrizanim životinjama dopušteno je prženje i kavijar.
• Skidajte film sa svakog šešira i odrežite mu većinu nogu.
• Temeljito oprati i potopiti u slanu vodu da se namoči (1 žlica. L soli na 1 l vode). Voda se mora natočiti tako da grudi budu potpuno uronjene u nju i ne budu u zraku. Možete se pokriti poklopcem i pritisnuti prema dolje s teretom. Istodobno, vodu treba mijenjati najmanje 2-4 puta dnevno, ovisno o temperaturi zraka u sobi. 5 dana namakanja potrebno je samo za hladnu metodu soljenja, a za sve ostale procese obrade dovoljno je oko 3 dana.
• Iza recepata za kvalitetnu pripremu crnih gljiva za zimu također stoji kuhanje ili blanširanje. Najčešće se koristi toplinska obrada, a blanširanje se koristi za hladno soljenje.
• Gljive se kuhaju 30-45 minuta, mijenjajući vodu svakih 15 minuta. Blanširanje se provodi 5-7 minuta u kipućoj vodi s dodatkom octa ili limunske kiseline.

Sljedeći recepti pokazat će kako kuhati crne gljive za zimu koristeći gljive u različitim metodama obrade.

Recept za ukusne crne grudi na hladan način kod kuće

Recept za pravljenje crnih grudi na hladan način rijetko se koristi, ali voćna tijela u gotovom obliku vrlo su ukusna, hrskava i mirisna. Međutim, treba imati na umu da je prvi uzorak iz slanih gljiva dopušteno ukloniti tek nakon 1-1,5 mjeseci.

• Crne grudi - 5 kg;
• Klice i lišće ribizle / trešnje;
• Sol - 200-250 g;
• Lovorov list - 5 kom .;
• Pupoljci karanfila - 5 kom .;
• Crne paprike - 25-30 kom.

Kako kuhati crne gljive hladnim soljenjem?

1. Klice i listovi ribizle temeljito se isperu i obrišu suho.
2. Prekrivaju dno čiste suhe posude s njima i dodaju 40-50 g soli.
3. Korištenjem gore opisanog primarnog tretmana (čišćenje, namakanje, blanširanje), gljive se polažu na „jastuk“ lišća i soli s kapcima prema dolje, stvarajući sloj od oko 6 cm.
4. Svaki sloj pospite solju i svim začinima - paprom, lovorovim listom i klinčićima.
5. Kad su svi sastojci gotovi, masa se prekriva listovima ribizle i pritisne ih bilo kojom ravninom, stavljajući teret na vrh.
6. Nakon nekoliko dana, radni komad se provjerava u salamuri, trebao bi biti puno.
7. Po želji možete prijaviti novu porciju gljiva i začina, kako se plodna tijela slažu, oslobađajući prostor u jelima.
8. Nakon 35-45 dana, radni komad se može poslužiti na stolu.

Kako kuhati crne gljive za zimu: vrući način slanih gljiva

Da biste kuhali crne gljive, naime kako biste ih solili na vrući način, potrebno je koristiti toplinsku obradu. Kod kuće se najčešće upotrebljava vruće soljenje jer predjelo dolazi do spremnosti 2 puta brže nego kod soljenja na hladan način.

• Pripremljene crne gljive - 3 kg;
• Sol - 150-170 g;
• Svježi kopar - 2 grozda;
• Lišće trešnje ili hrasta;
• Lovorov list i klinčići - 4 kom .;
• Češnjak - 6 klinčića;
• Prokuhana voda - 1-2 žlice;
• Crni i bijeli paprikaš - 10 graška.

Kako kuhati crne gljive pomoću metode vrućeg kiselog ukiseljenja?

1. Kopar isperite, lagano osušite i sitno nasjeckajte, češnjak narežite na sitno rernu.
2. Na dno posude stavite "jastuk" čistih, suhih listova trešnje ili hrasta.
3. Pospite 50-60 g soli i stavite malo kopra, češnjaka, peršina i klinčića.
4. Počnite širiti slojeve natopljenih i kuhanih gljiva, prelijevajući svaku razinu začinima navedenima na popisu sastojaka.
5. Ulijte vruću vodu, a zatim obradite radni komad čistom gazom ili krpom.
6. Pritisnite ploču ili bilo koju drugu ravninu, kako biste izbjegli zračne "džepove". Da bi plodna tijela bila pritisnuta, potrebno je postaviti ravninu na avion - kamen ili bocu s vodom.
7. Odnesite radni komad u podrum na daljnje soljenje i povremeno ga provjeravajte da ima tekućine. Ako to nije dovoljno, onda nedostajuću količinu trebate napuniti hladnom kuhanom vodom.
8. Nakon 15-20 dana, grickalicu možete isprobati, ali ako se u njemu osjeti gorčina, bolje je pričekati još 10 dana s degustacijom.

Brzo kuhanje slanih crnih gljiva s lišćem grožđa

Za crne prsa slane za zimu, postoji recept za kuhanje, koji uključuje upotrebu samo 3 proizvoda - samih voćnih tijela, soli, ali i svježeg lišća grožđa.

• Gljive gljive - 4 kg;
• Sol (ne jodirana) - 170-200 g;
• Listovi grožđa - 20 kom.

Tehnika brzog kuhanja slanih crnih grudi navedena je u receptu u nastavku:

1. Dno čiste i suhe posude za soljenje prekrijte s pola svježih listova, što će predjelu dati hrskavu konzistenciju.
2. Zatim rasporedite u slojevima - gljive (s kapama prema dolje) i sol (40-50 g po 1 kg glavnog proizvoda).
3. Pokrijte preostalim lišćem i ulijte 2-3 žlice. hladna kuhana voda (slana).
4. Stavite avion s teretom na vrh i odnesite ga u podrum.
5. Spremnost gljiva može se provjeriti nakon 20 dana.

Kako kuhati crne gljive za zimu, kako ne bi gorke nakon obrade

U pripremi slanih crnih grudi recept možete koristiti u staklenkama. To je vrlo korisno, jer ako nema pri ruci odgovarajućeg posuđa za soljenje, staklene staklenke su najbolji izlaz.

• Gljive natopljene i kuhane - 3,5 kg;
• Sol - 170 g;
• Kopar - 1,5 tsp;
• Svježi kopar - 1 hrpa;
• Lovorov list i sušeni pupoljci klinčića - 3-5 kom .;
• Mješavina graška od paprike - 15-20 kom .;
• Prokuhana voda (hladna);
• Lišće trešnje / ribizle / grožđa.

Kako kuhati crne gljive za zimu u bankama?

1. Operite i osušite svježe lišće, isperite svježi kopar vodom, a zatim nasjeckajte.
2. U uobičajenoj posudi kombinirajte sve sastojke, osim svježeg lišća, i ručno promiješajte.
3. Ulijte masu 3-4 žlice. hladne kuhane vode i odvojite nekoliko sati, ali ne zaboravite povremeno miješati sadržaj.
4. U međuvremenu, položite svježe lišće na dno svake staklene staklenke. Banke prvo treba prokuhati, a potom osušiti.
5. Širite tinkturu po staklenkama i prelijte preostalom brasnom.
6. Pokrijte najlonskim poklopcima i odnesite u podrum na daljnje soljenje 20 dana.

Kuhanje crnih grudi s lukom: recept za krastavce iz videa

Luk u ukiseljenju crnih gljiva igra važnu ulogu. Ovaj sastojak pomaže brzo neutralizirati gorčinu svojstvenu plodnim tijelima.

• Voćna tijela - 5 kg;
• Sol - 200 g;
• Luk - 4 kom .;
• Klice i lišće ribizle i / ili trešnje;
• Klinčić i lovorov list - 4-6 svaki;
• Češnjak - 6-7 klinčića;
• Muškatni oraščić nalazi se na vrhu noža.

Kako kuhati crne gljive s dodatkom luka?

1. Gljive će se soliti na vrući način, pa ih morate namočiti i prokuhati.
2. Na dno posude u kojoj je planirano soljenje plodnih tijela, trebate položiti lišće i grančice ribizle, trešnje.
3. Stavite luk i češnjak, izrezan na tanke polukruse.
4. Obično su svi sastojci raspoređeni u nekoliko razina (40 grama soli na 1 kg glavnog proizvoda). Ali ako ne želite pokositi slojeve, možete u potpunosti pomiješati sve komponente i pokriti se listovima ribizle na vrhu.
5. Pritisnite tanjur prema dolje i postavite jaram na vrh.
6. Izvedite komad na hladno mjesto i pričekajte oko 3 tjedna.

Koristite i videozapis u kojem se priprema crnih grudi soljenjem:

Kako kuhati slane crne gljive s hrenom na hladan način

Kako inače možete skuhati slane crne grudi kod kuće? Primjerice, korijen i lišće hrena postat će izvrstan začin ovim plodnim tijelima, zahvaljujući kojem će grickalica dobiti posebnu pikantnost, aromu i mrvicu.

• Crne grudi - 3-4 kg;
• Korijen hrena - 1-2 kom .;
• Sol - 150 g;
• Češnjak - 5 klinčića;
• Listovi hrena;
• Crni papar (grašak) - 15-20 kom.

Kako kuhati crne gljive koristeći tako začinjen dodatak?

1. Početno čišćenje gljiva provodimo metodom opisanom na početku članka.
2. Češnjak narežemo na kriške, a korjen hrena naribamo na rerni.
3. Temeljito isperite posudu za soljenje (po mogućnosti s dodatkom sode) i osušite na suncu.
4. Na dno stavljamo čiste lišće hrena, a zatim sve sastojke rasporedimo u slojeve, naizmjenično. Slojevi su otprilike raspoređeni kako slijedi: gljive; sol; paprika; korijen hrena; češnjak, zatim se postupak ponavlja.
5. Kad su svi proizvodi gotovi, pokrijte radni komad listovima hrena, pritisnite ploču i stavite teret.
6. Nakon 5-6 dana skladištenja u hladnoj prostoriji, radnim dijelom provjeravamo na prisustvo soka. Ako vam nije bilo dovoljno, dodajte nekoliko čaša slane prokuhane vode, koje je potrebno prethodno ohladiti.
7. Nakon 2-3 tjedna izvadite prvi uzorak iz gljiva.

Koji je najbolji način kuhanja crnih gljiva: recept za kiseli krastavac

Kuhati crne grudi ne znači samo soljenje, već i fermentaciju.Obično se takve gljive pripremaju 1-2 mjeseca, ali postupak možete ubrzati dodavanjem sirutke sa šećerom. Serum igra ulogu gljivične kulture, a bakterije koje sadrži koriste šećer za prehranu. Kao rezultat toga, oni se brzo razvijaju i gljive postaju kisele po ukusu.

• Gljive (oguljene, namočene, kuhane) - 8 kg;
• Grančice ribizle, maline ili trešnje - 6-7 kom .;
• Sol - 320-350 g;
• Šećer - 3 žlice. l .;
• Serum - 1 tbsp .;
• Peršin - 1 hrpa;
• Kopar zelje (moguće s cvjetovima i sjemenkama) - 1 hrpa;
• Korijen hrena - 1 kom .;
• Češnjak - 10 klinčića.

Kako fermentirati crne gljive za kuhanje nevjerojatnih zalogaja za zimu?

1. Češnjak se reže, peršin i koper se usitne, korijen hrena nariba se na sitno rernu.
2. U pripremljeni spremnik ili staklene staklenke položi se dio grana trešanja, ribizle ili maline.
3. Odozgo, širite gljive u slojevima (šešire dolje), prelijevajući svaku solju i začinima.
4. Prekrijte preostalim granama i napunite serumom razrijeđenim šećerom.
5. Za prešu pritisnite bilo koju ravninu na kojoj je postavljen teret.
6. Ostavite u kuhinji 3-4 dana, nakon čega ga izvade u podrum na daljnji postupak kiselosti.
7. Ako se na radnom dijelu pojavi plijesan, tada ga treba ukloniti s otopine soli i zidova spremnika, a ravnina s pritiskom oprati u octenoj otopini.

Kako kuhati crne gljive: klasični kiseli krastavci

Klasični recept za kisele crne gljive za zimu izvrsna je prilika za pružanje zimskih obiteljskih okupljanja ukusnim zalogajima, kao i blagdanskim gozbama. Osim toga, takve gljive mogu postati osnova mnogim salatama.

• Glavni proizvod je 2 kg;
• Sol - 2 tsp;
• Šećer - 4 tsp;
• Pročišćena voda - 1,5 tbsp .;
• Lovorov list i sušeni klinčići - 3 kom .;
• Češnjak - 2 češnja;
• Ocat 9% - 4 žlice. l .;
• Biljno ulje - 5 žlica. l .;
• Zrno crnog papra - 13 kom.

Kuhanje crnih gljiva kod kuće je kako slijedi:

1. Nakon čišćenja glavni proizvod temeljito namočite i prokuhajte, ostavite ga na stranu, a u međuvremenu pripremite marinadu.
2. Odvojeno u tavi kombiniramo vodu, sol, šećer, ocat, ulje i druge začine, uključujući češnjak, koji se moraju proliti kroz prešu.
3. Na laganoj vatri kuhajte marinadu dok se kristali soli i šećera ne otope, a tamo uronite voćna tijela.
4. Kuhajte 5-10 minuta i vruće uvaljajte u sterilizirane staklenke. Možete zatvoriti poklopce kaprona, ali u svakom slučaju, radni komad se mora potpuno ohladiti prije nego što ga pošaljete u podrum.
5. Izvadimo je u podrum ili ostavimo u kuhinji, grickalicu stavljamo na policu hladnjaka.

Kako napraviti gljive crnog cimeta vruće

Metoda ukiseljenja u pripremi crnih kruhova vrlo je popularna. Ovdje možete dodati i razne začine i začine. Na primjer, mnoge domaćice koriste cimet, koji jelu daje lagani slatki okus, a također obogaćuje aromu.

• Pripremljene gljive - 1 kg;
• Štapići cimeta - 2 kom .;
• Klinčić i lovorov list - 2 kom .;
• Octena kiselina (70%) - 1 tsp;
• Sol - 1 tbsp. l. (bez klizača);
• Šećer - 1 žlica. l .;
• Crni papar (grašak) - 7-10 kom.

Slijedite recept za izradu crnih grudi s fotografijom korak po korak, tada ćete dobiti nevjerojatan zalogaj za svečani i svakodnevni stol:

Kisela rajčica

Još jedna metoda kuhanja crnih kruhova je dodavanje rajčice za kiselo kuhanje.

• Glavni proizvod (pripremljen) - 1,5 kg;
• Pašteta od rajčice - 350 g;
• Voda - 0,5 L;
• Biljno ulje;
• Češnjak - 3 češnja;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Sol, šećer, mljevena paprika - po ukusu;
• Ocat - 2 žlice. l.

Recept za pripremu crnih gljiva za zimu zahvaljujući fotografiji i detaljnom opisu olakšat će rad svake domaćice.

Kako kuhati crne gljive pržene u ulju za zimu

Možete kuhati pržene crne gljive za zimu - kako to učiniti? Nakon toga se takav pripravak može jednostavno zagrijati i dodati u bilo koje jelo. Vrlo je prikladno, pogotovo kada su gosti na pragu.

• Kuhane crne gljive - u bilo kojoj količini;
• Povrće, ghee ili mast;
• Soli.

Kako kuhati pržene crne gljive za zimu?

1. Kuhajte voćna tijela u suhoj tavi dok tekućina ne ispari.
2. Gljive u potpunosti uljite tako da u njoj lebde.
3. Posolite po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta.
4. Sadržaj tave nježno stavite u sterilizirane staklenke. Razina plodnih tijela u staklenci ne smije dosezati vrat od 3-4 cm. Taj prostor mora biti napunjen preostalim uljem, a ako ga nema dovoljno, tada se u tavi mora zagrijati novi dio.
5. Zavijte ili zatvorite najlonskim poklopcima, ostavite da se ohladi i spremite u podrum dok je potrebno.

Crni kavijar

Među receptima za kuhanje crnih gljiva za zimu, nalazi se i kavijar gljiva. Vrlo je prikladno organizirati brzu užinu s njom, kao i napuniti sve vrste proizvoda od tijesta - pite, torte, tartlete, pizze itd.

• Crne gljive - 3 kg;
• Luk - 0,7 kg;
• Mrkva - 0,7 kg;
• Sol, papar - po ukusu;
• Biljno ulje;
• Ocat 6% - 4-5 žlica. l.

Koji je najbolji način kuhanja crnih gljiva kako biste dobili ukusnu zimsku užinu?

1. Ogulite i isperite mrkvu i luk kroz mlin za meso.
2. Odvojeno pržite u biljnom ulju i stavite u duboku posudu ili bilo koju drugu posudu za pirjanje.
3. Gljive također samljeti u mljevenju mesa 1 ili 2 puta, ovisno o željenoj veličini zrna.
4. Dodajte masu povrća, ulijte 0,5 tbsp. ulja i pirjati na laganoj vatri 30 minuta, miješajući.
5. Dodajte sol i papar po ukusu i pirjajte još 20 minuta.
6. Na samom kraju dodajte ocat i vruću masu rasporedite u sterilizirane staklenke, razvaljajte.
7. Izvadite ohlađeni radni komad u podrum ili podrum.