Hladno i vruće soljenje gljiva s ocatom za zimu

Načini kućnog očuvanja bobica, voća, povrća i gljiva omogućavaju vam da ove vitaminske smočnice spremate tijekom cijele godine. Pravilno pripremljene gljive s ocatom ne štete zdravlju probavnog trakta, a ujedno se odlično čuvaju dulje vrijeme. Soliti gljive s ocatom kao dodatnim konzervansom apsolutno je sigurno kod kuće. Nudimo naučiti o tome kako se provodi soljenje gljiva za zimu s ocatom, koji se recepti za to mogu odabrati i na koje suptilnosti obratite posebnu pozornost. Često se koristi vruće soljenje gljiva s ocatom, jer ova metoda osigurava odsutnost plijesni i bakterija tijekom sljedećeg skladištenja. Ali ima pravo na postojanje i hladan način očuvanja ovih veličanstvenih gljiva. Sve to možete pronaći na ovoj stranici.

Kako se slane gljive octaju

Hladno soljenje s ocatom vrši se u drvenim kadama ili u staklenim staklenkama. Možete ih soliti u emajliranim posudama s netaknutim emajlom. Posude od limenki, pocinčanog i glinenog korozije korodiraju slanom vodom i tvore štetne tvari koje mogu otrovati gljive, pa se ne mogu koristiti za sol. Spremnici za soljenje gljiva trebaju biti čisti i bez mirisa. Kadki prije soljenja moraju se namočiti da ne prođu vodu.

Za soljenje su prikladne samo kadice iz listopadnih stabala - breza, hrast, lipa, jelša i jasena.

Prije kiselog gljiva ocatom trebate namočiti nove hrastove kade 12-15 dana, mijenjati vodu svaka 2-3 dana kako bi se uklonili tanini iz drva, jer će u protivnom izazvati crnjenje gljiva i slanu vodu. Postoje tri načina za kisele gljive: hladna, suha i vruća. Stanovnici ruralnih područja često koriste hladne i suhe metode, a stanovnici vruće metode. Hladno ukiseljenje gljiva je fermentacija, jer konzervans u njemu nije sol, već mliječna kiselina koja nastaje tijekom fermentacije. Hladno slane gljive pripremaju se ne prije jednog i pol do dva mjeseca, ali ukusnije su i bolje skladištene od vruće slanih gljiva. Vruće slane gljive spremne su za upotrebu za nekoliko dana, ali su mekane i ne podnose dugotrajno skladištenje. U gradovima u kojima ne postoje uvjeti za hladno soljenje, poželjna je ova metoda.

Recept za vrući slani ocat

Recept za kiseli topli kruh s ocatom uključuje nekoliko faza pripreme.

Prema receptu vruće slanih gljiva s ocatom uzima se 1 kg svježih gljiva:

• 1 žličica granuliranog šećera
• 5 graška papra
• 2 kom klinčiće i onoliko cimeta
• malo zvjezdanog anisa
• lovorov list
• 0,5 g limunske kiseline radi očuvanja prirodne boje gljiva.

Kako soliti marshmallow s ocatom

Prije soljenja mlijeka ocatom gljive se kuhaju u slanoj vodi (2 žlice soli na 1 litru vode) dok ne omekšaju. Zatim se bace u sito, ohlade, stave u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom. Banke su zatvorene poklopcima i pohranjene na hladnom mjestu.

Za pripremu marinade, za 1 kg svježih prsa potrebno je uzeti:

• 0,4 l vode
• 1 žličica soli
• 6 graška papra
• 3 kom. lovorov list
• karanfili
• cimet
• malo zvjezdanog anisa
• limunska kiselina.

1. Smjesa se mora kuhati u emajliranoj tavi 20-30 minuta na laganoj vatri.
2. Kad se marinada malo ohladi, dodajte tamo 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježeg kruha.
3. Kisele gljive čuvaju se na temperaturi od oko 8 ° C.
4. Oni se mogu koristiti kao hrana 25-30 dana nakon ukiseljenja.
5. Ako se u staklenkama pojavi plijesan, gljive treba baciti u sito ili drugo kolo, isprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, u nju iskopati gljive, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane staklenke i napuniti marinadom.

Slane gljive s ocatom i začinima

• 1 kg

Za pripremu slanih gljiva s ocatom i začinima, za prelijevanje trebate uzeti:

• 400 ml vode
• 1 žličica soli
• 6 graška crnog papra
• 3 kom. lovorov list, cimet, klinčići, zvjezdasti anis
• 3 g limunske kiseline
• 1/3 šalice 9% stolnog octa

Da biste pripremili pirjanje, ulijte vodu u emajlirane posude, stavite sol i začine. Smjesu kuhajte 20-30 minuta na laganoj vatri, zatim je malo ohladite i dodajte ocat. Skuhajte gljive u malo zasoljenoj vodi (2 žlice. Žlice soli na 1 litru vode), uklanjajući pjenu. Čim gljive potonu na dno, baci ih u drugar. Zatim ga stavite u staklenke i prelijte vrućom marinadom (za 1 kg gljiva 250-300 ml punjenja marinadom). Pokrijte pripremljenim poklopcima i sterilizirajte 40 minuta uz lagano vrenje. Nakon sterilizacije gljive odmah zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Slanje octa

Za kisele gljive s ocatom prema ovom receptu trebat ćete uzeti:

• 1 kg
• 70 ml vode
• 30 g šećera
• 10 g soli
• 150 ml 9% stolnog octa
• 7 graška papra
• 1 lovorov list
• karanfil
• 2 g limunske kiseline

Ulijte malo vode u tavu, dodajte sol, ocat, zagrijte do vrenja i tamo smanjite grudi. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu. Kad voda postane bistra, dodajte šećer, začine, limunsku kiselinu. Kuhanje završite čim grudi potonu na dno, a marinada posvijetli. Gljive brzo ohladite, stavite u staklenke, prelijte ohlađenom marinadom i zatvorite plastičnim poklopcima. Sterilizirajte na 70 ° C 30 minuta. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kiseli svježi kruh s ocatom

Za 10 kg svježih grudi:

• voda - 1,5 l
• sol - 400 g
• limunska ili vinska kiselina - 3 g
• esencijalni prehrambeni ocat - 100 ml
• lovorov list
• cimet
• karanfil
• pimen
• muškatni oraščić i ostali začini.

Za kiselost grudi moraju se razvrstati, razvrstati po veličini, odrezati noge, temeljito isprati, nekoliko puta mijenjati vodu. Potom svježe gljive ulijte u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine. Kuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu naseliti na dno, a juha će postati prozirna. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, nakon što je pomiješate s juhom od gljiva. Vruće gljive s dekocijom prelijte u pripremljene sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 30 minuta, litre - 40 minuta.Na kraju sterilizacijske posude brzo se kotrljaju i ohlade.

Gljive soljene ocatom

Za 10 kg gljiva:

• 1 litra vode
• 1 žlica. žlica 80% -tnog octa ili 200 ml 9% -tnog octa (u ovom slučaju trebate uzeti 200 ml manje vode)
• 2 žlice. žlice šećera
• 4 kašike soli
• 3 lovorova lista
• 6 graška papra
• 3 pupoljka klinčića
• 3 komada cimeta.

Sterilizirane grudi slatke kiseline

Punjenje (po 1 kg tereta):

• voda - 350 ml
• 8% octa - 150 ml
• sol - 2 žlice. žlice
• šećer - 30 g (1,5 žlice)

Začini i aditivi (za litru staklenke):

• 1 lovorov list
• 1 žličica sjemenki žute senfa
• pimen
• 3-4 paprike crnog papra
• luk
• hren
• mrkva po ukusu.

Grudi se steriliziraju najkasnije 24 sata nakon sakupljanja.

Gljive, koje bi trebalo očistiti u šumi, kod kuće se opere nekoliko puta hladnom vodom. Male gljive ostaju netaknute, samo se noge režu, a velike se režu na 2 ili 4 dijela. Kuhane gljive kuhaju se 5-7 minuta u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi (na 1 litru vode 20 g soli i 1 žličicu limunske kiseline ili 8% octa da se gljive izbijele), zatim se potope u hladnu vodu, ohlade a nakon sušenja polažu se u čiste staklenke. Gljive se posipaju začinima i aditivima i prelivaju vrućim ulijevanjem (voda sa šećerom i solju zagrijava se do vrenja, doda se ocat i ponovno prokuha; ulijevanje s ocatom ne kuha, da ocat ne ispari), tako da se sve gljive u potpunosti potope. Banke se odmah zatvaraju, postavljaju u spremnik za sterilizaciju s vrućom vodom i steriliziraju. Sterilizacija se vrši na temperaturi od 95 ° C: staklenke s volumenom od 0,7-1 do 40 minuta, staklenke s volumenom 0,5 l - 30 minuta. Na kraju sterilizacije, banke se odmah hlade. Kuhane ohlađene grudi stavite u pripremljene staklenke tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Izlijte gljive ohlađenom marinadom, preko marinade prelijte sloj (oko 0,8-1,0 cm) biljnog ulja, prekrijte staklenke pergamentnim papirom, vežite i stavite u hladnjak.