Uzgoj Shiitake na panjevima, u stakleniku i autoklavu

Šiitake ili japanska šumska gljiva široko se uzgaja u cijelom svijetu. Malo je vjerojatno da će takve gljive moći kupiti svježe - trgovački lanci nude ih samo u osušenom obliku, a prije kuhanja takve poluproizvode morate dugo namočiti. Stoga su mnogi amateri savladali tehnologiju uzgoja gljiva shiitake u svojim ljetnim kućicama, koristeći panjeve ili trupce za uzgoj micelija.

Kako uzgajati gljive shiitake u zemlji

Uzgoj gljiva shiitake (Lentinula edodes) može se proizvoditi na trupcima ili na deblima bilo kojeg listopadnog drveća, ali hrast ili bukva su najprikladniji. Možete provjeriti zimsku tvrdoću nekoliko sojeva. Dakle, soj japanskih šumskih gljiva "40 80" uspješno je prezimio na otvorenom, pri temperaturama ispod minus 25 ° C. Berba i inokulacija micelijem shiitake gljiva šunki provodi se na isti način kao i za gljive kamenica. U uvjetima dnevnih temperaturnih oscilacija, shiitake je plod od svibnja do kasne jeseni bolji i češće od gljiva kamenica.

Kinezi uzgajaju shiitake na dugim krošnjama drveća. Stavljeni vodoravno na zemlju, debla izgledaju lijepo i daju dobar urod gljivama. Stabljike stabala promjera 7-15 cm izrezuju se na komade duljine 100 cm. Važan uvjet za uzgoj shiitakea je sadržaj vode u šumi od oko 38-42%. Ako je udio vlage u drvetu manji, tada se stabljike zalijevaju nekoliko dana prije uvođenja micelija.

Kako uzgajati shiitake u zemlji, koristeći panjeve ili trupce? Na stabljici izbušite rupe u šablonu na udaljenosti 10 cm jedna od druge duž duljine stabljike i 7 cm između redova rupa. Promjer rupa je 12 mm, dubina 40 mm. Kada uzgajate shiitake na trupcima, micelij se dovodi u rupe, debla su položena vodoravno u visoke drvene grede da rastu micelijem i prekrivena filmom na vrhu. U stakleniku ili staji inkubirajte najmanje mjesec dana na temperaturi od + 20 ... + 26 ° C.

Stabljika se smatra zrelom za plodnu plodu ako prilikom udara ne "zvoni", micelij je zahvatio vanjski rub sipa i bijele zone micelija vidljive su na presjeku stabljike. Prije namakanja, debla se udaraju čekićem ili udaraju kundakom o tlo. Uzgajajući šiitake u kućici na trupcima, trupci se natapaju u vodi s temperaturom od + 13 ... + 18 ° C 12 sati, a tijekom namakanja ugljični dioksid - CO2 izlazi iz debla u obliku mjehurića. Kad se mjehurići prestanu isticati, to znači da se debla mogu ukloniti iz vode. Vlažnost drva doseže 60%. S većom vlagom smanjuje se intenzitet plodovanja gljiva.

Da bi uzgajali shiitake na panjevima, debla se kopaju vodoravno polovinom njihova promjera u zemlju. U ovom je slučaju lakše održavati vlagu u drvu. Ako se nasad ne nalazi u stakleniku, već na ulici, plantaža je prekrivena materijalom koji pomaže u održavanju vlage potrebne za plodovanje.5-10 dana nakon namakanja na mjestima rupa formiraju se korijeni gljiva shiitake. Gljive dobre kvalitete formiraju se na niskim temperaturama (+ 10 ... + 16 ° C) i umjerenom vlagom zraka (60-75%).

Svakodnevne fluktuacije temperature i vlažnosti doprinose stvaranju boljih gljiva s gustom pulpom i atraktivnim izgledom. Plodni val traje 7-10 dana.

Nakon branja gljiva prvog vala, stabljike mogu izdržati 2 mjeseca u suhim i toplijim uvjetima (+ 16 ... + 22 ° C). Vlažnost drva u ovom se razdoblju smanjuje na razinu od 30-40%. Sljedeći plodonosni valovi postižu se ponavljanjem postupka indukcije ploda natapanjem debla. Ako ste savladali tehnologiju kako uzgajati gljive shiitake, na ovaj način možete koristiti trulice 3-5 godina. Ukupna masa gljiva prikupljenih za to vrijeme iznosi 15-20% mase drva.

Ovdje možete pogledati video uzgoj gljiva shiitake u vašem osobnom vrtu:

Izrada podnih blokova za shiitake

Najbolji materijal za budući micelij supstrata Shiitake su sječene hrastove grane, ali mogu se koristiti i druga listopadna stabla. Lišće s grana poželjno je ukloniti. Prizemne grane moraju se odmah upotrijebiti.

Količina supstrata po jednom bloku supstrata određuje se veličinom plastične vrećice u kojoj je natopljeni supstrat podvrgnut toplinskoj obradi, a zatim se nakon sjetve tamo razvija gljivični micelij. To je paket koji stvara potrebne uvjete za razvoj micelija. Paket određuje budući oblik bloka podloge i njegove dimenzije.

Pri punjenju polipropilenskog omota širine 25,5 cm dobiva se blok promjera 16 cm, visine 28 cm s volumenom 5 l i vlažne težine 2,2 kg. Prilikom izrade supstrata od svježih grana hrasta, vrbe ili breze bez lišća dodajte 200 ml vode po bloku. Da biste povećali produktivnost, u svaki se blok može dodati 250 g ječma. U tom se slučaju količina vode mora povećati na 350 ml, a masa bloka bit će 2,8 kg.

Za početnike uzgajivače gljiva pogodnije je koristiti blokove težine 1,3 kg s volumenom supstrata od 2,5 l u bloku. Toliko se uklapa u standardne tanke plastične vrećice za pakiranje od "zahrđalog" polietilena niskog tlaka, koji podnosi zagrijavanje do +110 ° S.

Prije uzgoja shiitakea morate napraviti blok supstrata. Da biste to učinili, temeljno pomiješajte drvenu sječku, zrno i vodu u potrebnim udjelima u posudi i smjesu pakirajte u vreće. Napravite pamučne čepove promjera 2-3 cm od sintetičkog zimzelera koji se nije koristio. Da biste to učinili, čvrsto umotajte traku od sintetičkog zimzelera duljine 30-40 cm i širine 5-7 cm umotajte kolut nitom. Takve čepove možete napraviti od čiste sterilne pamučne vune. U vrat vrećice stavite podlogu i vrećicu oko čepa zategnite konopljom ili polipropilenskom vrpcom. Ostavite vrećice s podlogom preko noći tako da se vlaga dodate vode apsorbira u zrno i raspodijeli u cijelom volumenu supstrata u vrećici.

Sterilizirajte blokove sa supstratom u domaćem autoklavu na temperaturi od +110 ° C tijekom 3 sata. Ako nema autoklava, frakcijski ih pasterizirajte s podlogom. Nakon što se supstrat ohladi, inokulirajte (ako je moguće, inokulirajte) u sterilnim uvjetima. Da biste to učinili, otvorite vrećice i brzo ulijte 100 g micelija zrna u vrat svake vrećice. Zatvorite vrećicu čepom, čvrsto zategnite grlo vrećice kanapom. U torbi ne bi trebalo biti utora ili oštećenja.

Inokulacija micelija u supstrat treba izvesti u čistoj prostoriji bez prašine ili na ulici. Obrišite žlicu i površinu stola razrijeđenom bjelinom ili drugim pripravkom na bazi klora. Instalirajte paket podloge na stol. Čistim rukama premažite micelij žitarica namijenjen sjetvi. Odvrnite vezice vrećice s podlogom oko plute. Uklonite plutovinu i sipajte žlicu micelija zrna na podlogu u vrećici. Prstima ili žlicom zapečatite micelij na njegovoj površini.Vratite pluto natrag i svežite kanapom. Oblikujte supstrat u vrećici tako da blok supstrata stabilno stoji na vodoravnoj površini. Da biste to učinili, okrenite paket. Istresite podlogu iz uglova paketa, savijte uglove duž dna i zalijepite ih trakom ljepljive trake.

Inkubacija gljivičnog micelija u uzgoju shiitakea

Kad se blokovi supstrata uzdignu uzrasli micelij, oni će biti istog i pravilnog oblika.

Da biste razvili blok supstrata pomoću micelija (za inkubaciju micelija), ostavite pakovanje sa supstratom na toplom mjestu na temperaturi od + 20 ... 26 ° C 2 mjeseca ili više. Kroz film vrećice možete pratiti napredak micelija od vrha do dna dok je supstrat uhvaćen. Blok bi trebao postati bijel ili bijel sa smeđim mrljama ili smeđim bojama. Vjeruje se da je smeđi blok spreman da urodi plodom, ali to nije tako. U mraku, blok kojim je upravljao micelij shiitake ostaje bijel, a na svjetlu postaje smeđi. To je zbog boje shiudake eksudata. U mraku je bezbojan, a na svjetlu smeđi. Bijeli blokovi počinju donositi plodove istovremeno s smeđim.

Na bloku se mogu pojaviti karakteristični izrasti iste boje kao i ostatak površine bloka, koji se nazivaju uzgajivači gljiva kokice. To nisu počeci plodnih tijela. Koristeći ove formacije u prirodi, shiitake odbija kore drveta. Rudimenti plodnih tijela (primordija) su gusti tamni tuberkuli koji se zatim razvijaju u kapi gljive.

Shiitake za razliku gljive kamenica mogu tvoriti voćna tijela pravilnog oblika s visokom koncentracijom ugljičnog dioksida - na primjer, kada se stavi u veliku plastičnu vrećicu, ne zatvoreno čvrsto ili s otvorima. Kako plodna tijela ne bi rastrgala ovaj paket i truli unutra, mora ga se ukloniti na vrijeme.

Blok se lako može obrasti micelijem za uzgoj shiitakea u sjenovitom dijelu vrta. Uvjeti će se promijeniti, ali postupak prerastanja neće prestati i bit će bolje ako paket stavite s blokom okomito, pamučnim čepom. Ali na otvorenom prostoru morate preokrenuti blokove da kiša ne navlači plute ili ih prekriti odozgo.

Uzgoj gljiva Shiitake u stakleniku (sa videom)

Uklonite polimerne vrećice iz spremnih podloga za podnošenje i isperite ih pod tekućom hladnom vodom. Za blokove shiitake, postupak kupanja koristan je za započinjanje plodovanja - u prirodi gljive počinju aktivno rasti s početkom kišne sezone. Blokove podloge postavite na mjesto svog budućeg ploda na zemlji ili na policama.

U slučaju postavljanja blokova u zatvorenom prostoru, tamo trebate stvoriti pogodnu klimu. Optimalna temperatura je + 15 ... + 18 ° C. Relativna vlaga treba biti između 80 i 90%. U suhom vremenu možete koristiti blok zalijevanje ili prskanje vode, ali za sobe je najbolje koristiti ultrazvučni ovlaživač, takozvani proizvođač magle ili "hladne pare". Ovlaživači se mogu uključiti pomoću dnevnog tajmera. Za normalno plodovanje, shiitakeu je potrebno osvjetljenje 8-12 sati dnevno. Svjetlost ne mora pogoditi sve gljive. Barem jedna strana bloka podloge mora biti osvijetljena.

U jesen je vlaga zraka optimalna u bilo kojem sjenovitom području vrta. Da biste ljeti držali blokove shiitake u vrtu, postavite ih u hladu, na hladnom mjestu okruženom biljkama. Na svježem zraku po suhom vremenu zalijevajte blokove i plodna tijela.

Blokovi Shiitake dobro urode plodom u običnom povrtnjaku, posebno kada su okruženi biljem. Poseban staklenik za shiitake može se izgraditi u hladu ili zaštititi od sunčeve svjetlosti svjetlosno otpornim krovom i zidom na južnoj strani. Da bi se gljive u proljeće i ljeto pojavile u sušnoj sezoni, možete iskopati plitku pravokutnu jamu, prekriti je travnjakom i prekriti okvirom prekrivenim bilo kojim jeftinim netkanim materijalom za pokrivanje kreveta.

Netaknuti blokovi s gustom smeđom kore mogu se roditi čak i na površini vode.Tipično su takvi blokovi prilično suhi i lagani. Da bi se formirali pupoljci gljiva, blok se mora staviti u lokvu od kiše, na površinu vode u bazenu ili u bačvi. Nakon otprilike tjedan dana, na mokroj strani bloka formiraju se rudimenti plodnih tijela. Nakon toga, blok se mora preokrenuti i nakon 7-10 dana na njegovoj površini formiraju se visokokvalitetna plodna tijela.

Nakon prvog ili sljedećeg vala plodnih šiitaka u vrtu ili stakleniku, procijenite masu blokova. Ako su izgubili puno kilograma, moraju se natopiti. Da biste to učinili, oštrim nožem probodite blokove na nekoliko mjesta kroz i kroz, ali kako ne biste razbili blok.

Uronite ih u posude s vodom, pritiskajući ih teškim štitom i držite ih pod vodom 12-16 sati.

Namakanje će ubrzati napad sljedećeg plodnog vala i vratiti masu bloka.

Pogledajte video uzgoj shiitakea u vrtnoj staklenici:

Kako uzgajati shiitake pomoću sterilne tehnologije

Kruta sterilizacija u autoklavima provodi se 2 sata pod tlakom 1,1 atm, a sadržaj vlage u podlozi je 45-65%. Sterilizacija supstrata vodi ne samo smrti čitave mikroflore, već također povećava raspoloživost lignoceluloznog kompleksa do enzimskog raspadanja gljivičnog micelija. To povećava prinos gljiva. Nakon smrti mikroflore, rizik od infekcije bakterijama ili plijesni uvelike se povećava.

Sterilizacija pod pritiskom provodi se u posebnim autoklavima. Prikladni su autoklavi. U tom se slučaju utovar spremnika s podlogom vrši iz prljave zone, a istovar se vrši u čistoj zoni. Spremnici s podlogom postavljaju se u autoklav ne usko, već na maloj udaljenosti jedan od drugog kako bi zrak mogao kružiti između njih. Ovakav raspored osigurat će jednoliku raspodjelu pare i zagrijavanje podloge i značajno smanjiti vrijeme sterilizacije. Supstrat koji se sterilizira mora biti navlažen na potrebnu razinu. Vreće ili posude s podlogom moraju se otvoriti ili zatvoriti da curi. Nakon povećanja nadtlaka u autoklavu na 1 atm, potrebno je očistiti parom kako bi se iz autoklava ispuštao zrak - otvorite ventil da otpustite paru 10 minuta uz rad grijača. Vrlo je dobro imati manometar i senzor temperature u autoklavnoj komori. S nadtlakom od 1 atm, temperatura u komori trebala bi doseći +120 ° C. Za potpunu sterilizaciju sadržaja autoklava, dovoljno je izdržati ove parametre od 1 do 3 sata, ovisno o masi supstrata. Dozvoljeno je zagrijavanje na +110 ° C. Predugom sterilizacijom supstrat postaje tamniji i miris se mijenja. Može postati toksičan za micelij gljive.

Kad se autoklav isključi, tlak i temperatura u komori počinju se polako smanjivati. U idealnom slučaju u komori bi se trebao stvoriti vakuum. Ako autoklav ne drži vakuum, na primjer, ako je ventil otvoren, onda kad se ohladi, usisava hladan vanjski zrak. Autoklav s tlačnim zamahom od +1 atm. do -1 atm (vakuum, koji nastaje tijekom hlađenja), osigurava kvalitetnu sterilizaciju, jer takvim padom tlaka (2 atm), biološke strukture se aktivnije uništavaju. Prije otvaranja autoklava izjednačite tlak puštanjem vanjskog zraka u komoru kroz sterilni pamučni filter. Za istovar otvorite poklopac autoklava sterilizatora. Supstrat u spremnicima još je vruć. Ako autoklav nije prolaz, a istovar se obavlja u prljavom prostoru, bolje je spremiti podlogu vruću i staviti je da se hladi u sterilnu kutiju pod UV lampama.

Inokulacija supstrata vrši se u sterilnoj kutiji. Prema sterilnoj tehnologiji na drvenoj podlozi obogaćenoj dodacima dušika, prinos gljive kamenica dostiže 100% suhe težine supstrata ili 50% vlažne težine supstrata.

Uzgoj Shiitake pomoću autoklava

Farma shiitake proizvodi 1 tonu gljiva mjesečno. Sastav supstrata je suha hrastova piljevina (90%) i raži zrno (10%). Komponente se navlaže vodom na čistom podu do 60%, dodaju 1% gipsa i pakiraju u polipropilenske vrećice.Da biste povećali prozračnost, zamijenite 10% piljevine drvenim sjeckama od hrastovine ili jelše. Vreće s podlogom stavljaju se u metalne košare i steriliziraju u autoklavima povišenim tlakom 2,5 sata. Nakon hlađenja, vreće se izvade u čistu sterilnu zonu i 100 g micelija shiitakea izlije se u svaku vrećicu. Stopa sjetve 4%. Masa jedinice je 2,5 kg. Paketi su zatvoreni pamučnim čepovima.

Sterilni uvjeti su pohranjeni u vrećici do kraja inkubacije. Blokovi supstrata inkubiraju se u komorama bez svježeg zraka gotovo dva mjeseca pri temperaturi zraka od + 22 ... + 24 ° C. Supstrat tijekom inkubacije prvo postaje bijel, a zatim počinje dobivati ​​smeđu boju. Supstrat se donosi plodom kada više od polovice bloka postane smeđe. Blokovi su oslobođeni filma i smješteni u plodne komore. U 8 plodnih komora -30000 shiitake blokova. Ventilacijska jedinica s prisilnim zrakom omogućuje vlaženje i zagrijavanje zraka. Osvjetljenje u fotoaparatima je malo, oko 100 lux. Za dobro plodovanje shiitake, u komore se dovodi topli (ne niži od +16 ° C) i vlažan (80-90%) zrak u količini od 7500 m3 / h. Plodni ciklus shiitake s tri vala je 120 dana, a uzimajući u obzir inkubaciju, cijeli ciklus uzgoja traje 180 dana, odnosno 24 tjedna.

Primordia (primordija gljiva) su shiitake velike. Oni se pojavljuju iz pukotina u vanjskoj kore bloka supstrata. Primordija se formira na cijeloj površini bloka. Kvaliteta gljiva poboljšava se smanjenjem temperature noćnog zraka u plodnoj komori.

Započinjanje prvog vala plodovanja je bolje uz vanjsko kratkotrajno navodnjavanje u vodenim blokovima nekoliko dana. Ovo zalijevanje je neophodno za ispiranje eksudata koji nastaje tijekom inkubacije blokova ispod filma. Pokretanje drugog i slijedećih plodnih valova vrši se natapanjem blokova u vodi dok se njihova izvorna masa ne obnovi. Da bi se to postiglo, blokovi se probijaju nabodavima i preko noći se ulijevaju u vodu sobne temperature na sobnoj temperaturi. Ujutro se vraćaju u plodnu komoru. Šeširi se odrezuju tijekom branja gljiva, ostavljajući panjeve koji se uklanjaju iz bloka uvrtanjem nakon nekoliko dana.

Nova tehnologija uzgoja Shiitake uz toplinsku obradu parom

Jedna od novih tehnologija za uzgoj Shiitake je metoda toplinske obrade parom. Radionica supstrata površine 100 m2 uključuje mali pretinac za skladištenje sirovina, sobu sa strojem za podlogu i čisti prostor u koji se inokulira gotova podloga. Električni parni generator snage 35 kW osigurava paru za toplinsku obradu podloge.

Sastav supstrata: hrastova piljevina 70%, suncokretova ljuska 20% i pšenične mekinje 10%. Dijelovi supstrata u suhom obliku ubacuju se u stroj za podlogu (rotirajuća cijev), dodaje se potrebna količina vode i pare 4 sata pri temperaturi od + 90 ... + 100 ° C. Sve vrijeme bačve se pare, okreće se kako bi se podloga miješala. Sadržaj vlage u gotovoj podlozi bi trebao biti približno 60%.

Gotova podloga se pušta vijkom u čist prostor. U području pražnjenja ugrađen je laminarni ormar s dovodom pročišćenog filtriranog zraka. Supstrat se izlije u male plastične vrećice (ambalažu) i istodobno ručno doda micelij u količini od 2% mase supstrata. Inokulirane vreće prenose se kroz zaključani prozor u prostoriju u kojoj radnici protrese vreće kako bi micelij ravnomjerno rasporedio. Zatim se torbe na kolicima prevoze u inkubacijske komore.

Za inkubaciju dodijeljene su tri komore ukupne površine 500 m2, s ukupnim opterećenjem od 22 000 blokova po 1,8 kg (ukupno 40 tona pod-118 sloja). Za postavljanje podloge koristite 7-slojnu policu od drvenog drveta s PVC mrežicom izoliranom od PVC-a. Vlažnost u inkubacijskim komorama nije regulirana. Proces inkubacije traje 2,5 mjeseca (10 tjedana).

Vreće s podlogom postavljaju se na stalke na maloj udaljenosti jedna od druge. Temperatura zraka se održava tako da se supstrat ne ohladi ispod +26 ° C.

20. Dana, na površini supstrata pojavljuju se bijeli gomolji („kokice“). Tada blokovi počinju smeđe. 70. dana formiraju se počeci plodnih tijela, film se uklanja iz blokova i prebacuje u plodnu komoru.

Za plodostavljanje koriste se tri komore s ukupnim opterećenjem od 10 000 blokova, odnosno samo 18 tona supstrata. Podloga je postavljena na 6-slojnu policu drvene građe. Kamere su opremljene sustavima za kontrolu klime. Za navlaženje blokova koristi se kapljično navodnjavanje vodom. Uz to, para iz električnog generatora pare koristi se za vlaženje zraka. Optimalna temperatura ploda je shiitake + 14 ... + 16 ° C. Razdoblje plodovanja na prvom valu je 8-10 dana.

U razdoblju između valova u komori temperatura se podiže za 4 stupnja i zaustavlja se prskanje vodom kako bi se pooštrila vanjska oštećenja bloka nakon skupljanja gljiva. 3 tjedna blokovi "odmaraju". Nakon "odmora" nekoliko dana provedite obilno navodnjavanje blokova vodom kako biste vratili svoju izvornu masu. Temperatura zraka se smanjuje, a vlažnost zraka se dovodi do 90-95%. Prinos na prva dva talasa plodovanja iznosi 13-15%.