Zašto su masne gljive postale ljubičaste nakon kuhanja?

Među svim sortama jestivih gljiva, leptir crvi se smatraju jednima od najboljih po ukusu. Koriste se u svim tehnološkim procesima: zamrzavanju, sušenju, soljenju, kiselome i prženju. Izvrsna probavljivost ulja omogućuje upotrebu u bilo kojem jelu. Nakon temeljitog čišćenja pijeska, trave i lišća, možete pristupiti toplinskoj obradi gljiva. No, može se utvrditi da je ulje nakon kuhanja postalo ljubičasto - zašto se to događa i što se može učiniti u takvim slučajevima?

Zašto je maslac postao plav nakon kuhanja i vrijedi li se brinuti?

Prije svega, morate znati da ulja ne karakteriziraju ljubičastu, lila ili plavu boju nakon toplinske obrade. To znači da su uz ulja u tavi bile i druge gljive - djeca (Kozlyakov). Ali u ovom se slučaju ne treba bojati. Ovo je apsolutno jestiva vrsta gljiva koja se po ukusu i izgledu praktički ne razlikuje od maslaca. Koza se naziva gomoljasta gljiva, pripadnica roda Uljna. Pripremaju se po istoj tehnologiji sa svojim "rođacima", međutim, kada se skuhaju, oni postaju ljubičasti. Ali od stečene boje gljiva se ne pogoršava. Mnoge domaćice ukrašavaju dosadne obične marinade tim „uljima“ nakon kuhanja s ljubičastim uljima. Ova estetski ružna gljiva može se kuhati, pirjati, pržiti, ali i sušiti. I tako da ne potamni mnogo i zadrži svoju izvornu ružičastu boju, prije kuhanja trebate dodati malo stolnog octa.

Drugi razlog zašto je maslac postao plav nakon kuhanja je predugačka toplinska obrada. Produljenim kuhanjem biljni protein se uništava, a gljiva dobiva plavkastu nijansu, ali je jedva primjetna. Kao što je već spomenuto, maslac tijekom kuhanja ne može postati plavi ili postati ljubičasti. Za njih je u takvoj situaciji uobičajena promjena njihove boje u bež ili svijetlo smeđu. Sve ovisi o izvornom izgledu na koji utječu teren, sastav tla i izloženost svjetlu.

Stoga, ako je ulje nakon kuhanja postalo ljubičasto, ne brinite. Navodno, skupljajući gljive, drugi predstavnici ove obitelji ubacili su se u koš. A maslac, kao što znate, nemaju lažne (otrovne) dvojnice.