Zašto su gljive gorke i kako se riješiti gljiva gorčine

Crvenokosi se smatraju jednom od najukusnijih gljiva među ostalim vrstama. Mogu se sakupljati u velikim količinama, počevši od kolovoza do kraja listopada. Pronašli ste samo jedan primjerak, pokušajte saviti i podići tubercle iz lisnatog legla - naći ćete cijelu obitelj.

Crvenokosi su oduvijek bili poznati na svečanim stolovima kao sjajna zalogaja. Zbog svog ukusa i korisnih svojstava, ova su plodna tijela pogodna za pripremu bilo kojeg jela i priprema za zimu. Iako gljive nemaju otrovne parove, ponekad su šafrane gljive gorke, zašto?

Zašto gljive gljive mogu imati gorak okus?

Gljive mogu imati gorki okus zbog uvjeta u kojima su rasle. Struktura plodnih tijela apsorbira sve što se nalazi u zraku, u podzemnim vodama i tlu. Gljive koje rastu u blizini prometnica ili u blizini industrijskih biljaka mogu biti posebno gorke. Takva plodna tijela, iako su jestiva, nisu opasna za zdravlje ljudi, jer sadrže mnogo otrovnih tvari.

Ako se kuha, ako gljive ispadnu gorke, morate biti u stanju ispraviti situaciju. Međutim, ako se gorčina ne ukloni, stručnjaci snažno preporučuju bacanje gljiva. Iako gorak okus ne može uvijek dovesti do trovanja, vrijedi primijetiti da su otrovne vrste uvijek neutralnog ukusa, ali posljedice mogu biti puno gore od jednostavne gorčine.

Zašto su gljive šafrana gorke i zelene boje, što učiniti ako gljive imaju gorku nogu i šešir?

Mnogi početnici koji se bave gljivama pitaju zašto su gljive gorke i zelene boje. Obično je pulpa gljive gusta, gusta, narančasta-kremasta. Ako se napravi rez, tada pocrveni, a zatim poprima zelenkast ton. Ispuštanjem mliječnog soka, koji ima smolit miris, gljiva također mijenja boju i postaje zelena. Ako slomite ili prerežete nogu kamelije koja u pravilu ima bijelu unutrašnjost, kad dođe u dodir s zrakom, postaje zelenkasta. Moram reći da je to apsolutno normalno i sigurno za ta plodna tijela.

Obično se u pripremi kiselih ili slanih gljiva koriste samo šeširi, odrezujući noge na pola. Mnogi misle da šafranovo mlijeko ima gorku nogu, pa ga bacaju. Imajte na umu da ovo nije pravi zaključak, jer ako je noga gorka, onda je i kapa gorka.

Kako bi se izbjegla gorčina u gljivama, provodi se primarna obrada: temeljito se očiste od šumskih krhotina, operu u velikim količinama vode i namoče 6-8 sati, a istovremeno se voda mijenja u hladniju svakih 1,5-2 sata. Zatim se gljive kuhaju ne više od 10 minuta ili blanširaju 3-5 minuta.

Jesu li žafrani šafrani gorki, zašto se to događa i kako popraviti situaciju?

Crvenokose se dugo smatraju kraljevskim gljivama, koje su vrlo ukusne u obliku soli. Prema iskusnim beračima gljiva, ova plodna tijela su jedina koja ih nije potrebno namakati i kuhati prije ukiseljenja ili kiselog ukiseljenja. Obično u poklopcu mlijeka od šafrana nema gorčine, iako se smatraju mljekarima.

Tada se postavlja potpuno logično pitanje: Jesu li šafrane gljive gorke? Da, ako je takva karakteristika primijećena u svježim plodonosnim tijelima. Dakle, uz nedovoljnu toplinsku obradu, slane šafran gljive ostaju gorke. Ali vrijedi reći da nekim gurmanima ambasador gljiva s gorčinom daje samo pikantnost. Po njihovom mišljenju, takvo jelo sjajan je dodatak čaši hladnog "četrdeset stupnjeva".

Vrijedno je ispitati još jednu stranu problema: zašto su slani šafrani mlijeko gorki i kako popraviti ovu situaciju? Slane gljive mogu biti gorke iz različitih razloga, posebno zbog dodavanja velikog broja začina: sjemenki papra, hrena ili kopra. U ovom slučaju začini s gljivama koji dominiraju ukusom dodaju ovu neugodnu gorčinu.

Ako uzrok gorčine nije u začinima, tada je najbolja opcija da se riješite kuhanja gljiva šafrana 15-20 minuta s dodatkom soli. Tijekom kuhanja na površini se formira pjena koju je potrebno stalno uklanjati. Ako se to ne učini, tada gljive stječu malo gorčine. Kako biste s pouzdanjem mogli reći da šafran gljive nakon soljenja neće biti gorke, možete ih prvo kuhati 10 minuta, a zatim ocijedite vodu, sipajte nove i kuhajte još 10 minuta.

Zašto su slane gljive šafrana postale gorke i što ako su gljive gorke?

Ali što ako su slane šafrane gljive još uvijek gorke? Potom ih treba temeljito oprati u velikim količinama vode i ponovo posoliti. No, prije postupka, gljive je bolje kuhati 5 minuta, a zatim ih ponovo isprati. Zatim ponovno solite, ali to bolje bez začina i začina, koristeći samo sol.

Postoje i druge situacije kada slane gljive postanu gorke, zašto se to događa? Obično se soljenje vrši u staklenim, drvenim ili emajliranim posudama. Nikada ne koristite aluminij, plastiku ili keramiku. Ako su se gljive slane u takvoj posudi, onda ne čudi da su počele gorke. U ovom se slučaju plodna tijela ne mogu jesti, jer otrovne tvari ulaze u gljive kada jela oksidiraju, što dovodi do trovanja hranom.

Ali to nisu svi razlozi zašto su šampinjonske gljive gorke nakon soljenja. Sve može ovisiti o tlu na kojem su gljive rasle i vrstama drveća u šumi. Takva gorčina potpuno je bezopasna za zdravlje i nestaje nakon kratke toplinske obrade.

Osim toga, nikada ne pretjerujte sa solju - to je možda i razlog što su šafrane gljive gorke. Norma za soljenje na 1 kg ovih plodnih tijela je 40-50 g kuhinjske soli. Ako mislite da su se gljive pokazale slane i gorke, treba ih natapati 2-3 sata.

Postoji još jedan razlog zašto gljive gljive postaju gorke nakon soljenja. Sve može ovisiti o uvjetima skladištenja koji nisu pravilno izvedeni. Đumbir se čuva pod ugnjetavanjem samo u hladnoj prostoriji. Ako je temperatura prešla + 12 ° C - plodna tijela počinju gorjeti i čak se propadaju. Stoga je za skladištenje slanih gljiva obično potrebno pridržavati se određenog temperaturnog režima - od + 6 ° C do + 12 ° S.

Zašto su pržene gljive šafrana gorke i kako se riješiti gljiva gorčine?

Pržene gljive šafrana smatraju se jednim od najukusnijih jela na stolu. Ako su gljive gorke nakon prženja, zašto se to događa?

Obično odgovor na pitanje zašto su pržene šampinjonske gljive gorke leži u njihovoj nepravilnoj pripremi. Ako su plodna tijela sakupljana u crnogoričnim šumama, to govori samo za sebe. Voćna tijela apsorbiraju smolast okus, koji uzrokuje gorčinu. Stoga, prije prženja gljive šafrana, treba ih kuhati u slanoj vodi uz dodatak prstohvat limunske kiseline. Nakon toplinske obrade s kiselinom i soli gorčina nestaje.

Ako pržene gljive i dalje budu gorke, dodajte im kiselo vrhnje. Ovaj mliječni proizvod u potpunosti oslobađa jelo od moguće gorčine.

Brašno može i osloboditi pržene gljive gorčine. Gljive su uvaljane u brašno, umočene u tučena jaja i pržene u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. U gotova plodna tijela možete dodati nasjeckani peršin ili kopar, kao i nasjeckani češnjak.

Zašto gljive šafrana mogu ostati gorke nakon vrenja i što trebam učiniti?

Kuhane šafrane gljive imaju nizak udio kalorija i izvrstan okus. Ovo je prilično jednostavna i zadovoljavajuća opcija za pripremu plodnih tijela, koja ne zahtijeva velike troškove i vrijeme.

Ali događa se da su šafrane gljive gorke nakon kuhanja, zašto se to može dogoditi? Možda je početna obrada gljiva izvedena pogrešno: čišćenje od ostataka lišća, trave i prljavštine. Ako primijetite da šafrane gljive imaju gorčinu, tada ih prije kuhanja treba namakati 2-3 sata, uz redovitu promjenu vode. To će vam pomoći ukloniti svu kašu neugodnu gorčinu.

Ali zašto gljive šafrana mogu ostati gorke nakon vrenja i što treba učiniti da se to popravi? Možda su gljive sakupljane u nepovoljnim vremenskim uvjetima, na primjer, u ekstremnim vrućinama. Sušno razdoblje negativno utječe na okus proizvoda i daje im gorčinu. Stoga ih u ovom slučaju treba kuhati malo duže nego inače, uz dodatak soli i prstohvat limunske kiseline.

Zašto je kavijar gljiva ili kisele gljive gorak?

Kuhanje kavijara ne zahtijeva puno napora, jer se gljive jednostavno sjeckaju kroz mlin za meso ili pomoću miksera.

Dešava se da kavijar iz šafranovog mlijeka bude gorak, zašto? Glavni razlog može biti uporaba nekvalitetnog ulja koje je imalo gorčinu. Zatim u masu gljiva treba dodati još luka i mrkve, a zatim ponovo procijediti. Ako su gljive ipak postale gorke, onda ih je bolje baciti, ne štedeći potrošeno vrijeme.

Zašto su kisele gljive šafrana gorke i kako ih eliminirati? Ako nakon kuhanja kisele gljive imaju gorčinu, moraju se dobro oprati, kuhati 5-7 minuta u čistoj vodi i ponovo preliti svježe pripremljenom marinadom. Voćna tijela mogu biti gorka ako se kiselo nepravilno dodaju ili kada se doda veliki broj začina i začina. Stoga se nakon prethodnog čišćenja gljive kuhaju 20 minuta, a zatim mariniraju.

Zašto su smrznute gljive gorke i kako se nositi s problemom?

Ako su svježe gljive zamrznute, tada se zna uzrok gorčine: tlo na kojem su rasle, ljutiti gorak okus ili nepravilna primarna obrada.

Ali gljive možete zamrznuti, a pržene i pirjane. Zašto su u ovom slučaju zamrznute šampinjonske gljive gorke? Možda je to bilo zbog pogrešnog načina skladištenja plodonosnih tijela. Uostalom, termički obrađene gljive šafrana čuvaju se u zamrzivaču ne više od 4-5 mjeseci. A možda je dozvoljeno i opetovano zamrzavanje proizvoda, što je potpuno neprihvatljivo.

Ako smrznute gljive nakon odmrzavanja imaju gorak okus, treba ih ponovo kuhati u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Dalje pripremite: pržite ili pirjajte s češnjakom, crnim paprom i ostalim biljem.

Sada, znajući zašto su smrznute šampinjonske gljive gorke, uspješno se možete nositi s ovim problemom.