Može li ulje tijekom kuhanja postati crveno ili ružičasto?

Vratili ste se kući s punom košaricom omiljenih gljiva - maslacem. Tada, zadovoljan žetvom, započinje s njegovom obradom. Međutim, tijekom procesa ustanovite da je neko ulje postalo crveno tijekom kuhanja. Misli o ukusnim jelima od ovih gljiva napuštaju vas i pretvaraju se u strah od naštećenja sebi i svojim najmilijima. Što se onda može učiniti? Prvo morate shvatiti zašto ulja postaju crvena tijekom kuhanja, mijenjajući svoju uobičajenu smeđu boju?

Zašto mastići imaju crvene noge ili kape kod kuhanja?

Glavna stvar koju svi ljubitelji gljiva moraju imati na umu je da maslac ne blijedi i ne postaje ružičast prilikom kuhanja. Ova značajka obično pripada drugim gljivama - kozama. Činjenica je da je ova vrsta vrlo slična leptirima i pripada njihovoj obitelji. Ni iskusni berači gljiva ne mogu odmah utvrditi što im je palo u košaricu: ulje ili koza, Poznato je da obje ove gljive rastu u borovoj šumi, a dozrijevaju u isto doba godine. Dakle, zajedno s uljima, dijete može slučajno ući u koš. Na rezu i na prijelomu, koze postaju ružičaste, a toplinskom obradom mogu dobiti čak smeđi nijansu. Stoga, ako ustanovite da je "ulje" postalo crveno tijekom kuhanja, ne brinite - to je normalno. Očito su se u tavi pojavile i druge gljive, koje su apsolutno bezopasne i jestive. A što se tiče ukusa, ni na koji način nisu inferiorni uljima. Samo ružičaste gljive ne izgledaju vrlo privlačno. Ova se situacija odnosi i na one slučajeve kada su kod kuhanja crvene samo noge.

Može li se ulje tijekom kuhanja pocrvenjeti? Ponekad se dogodi da na prerezanu kapicu ulja postanu plave. To je zbog reakcije izrezane pulpe gljiva na zrak. Međutim, tijekom kuhanja, maslac ne smije rumeniti, pocrniti ili dobiti bilo koju drugu nijansu. Kuhani maslačak ne daje tamnu juhu, već i sam postaje svijetlo smeđe boje. Ako neke gljive tijekom toplinske obrade promijene boju, nemojte očajavati. To neće utjecati na okus jela. Ali izgledat će originalno u juhi od gljiva. U budućnosti, za održavanje boje gljiva tijekom kuhanja, dodajte limunsku kiselinu na vrh noža ili 2 žlice. 6% octa.

Osim toga, mnogi berači gljiva vole maslac zbog nedostatka otrovnih (lažnih) kolega. U pravilu, berba ove vrste smatra se sigurnijom od "tihog lova" na svinje i gljive šampinjoni, Stoga je „maslačkasto” pocrvenjelo tijekom kuhanja prilično jestivo i savršeno je za kiselo zimi.