Da li je potrebno kuhati ulje prije prženja?
Trebam li kuhati „odrasle“ i mladi maslac prije prženja?
Sve ovisi o vrsti maslačka, kao i o njegovoj dobi. Dakle, velike gljive moraju se kuhati prije prženja. Postoje barem dva dobra argumenata u korist ovog postupka. Prvo, "odrasle" gljive su malo oštre, a zahvaljujući kuhanju postat će puno nježnije, mekše i sočnije. Drugo, svi znaju da masna ulja poput spužvi apsorbiraju zračenje i soli teških metala. Stoga će kuhanje "odraslih" gljiva pomoći riješiti se svih štetnih tvari koje se nalaze u njima. Mora se reći da mast se upija od masnih bradavica upravo u svom masnom šeširu, što je preporučljivo ukloniti bezuspješno. Za velika ulja dovoljno je 20 minuta kuhanja u slanoj vodi uz dodatak prstohvat limunske kiseline.
A što je s malim mladim gljivama? Trebam li kuhati takav maslac prije prženja? Pitanje je sasvim prirodno, jer mlade gljive još nisu imale vremena apsorbirati štetne tvari. I sami su po sebi vrlo nježni, za razliku od svoje "starije" braće. U ovoj situaciji rade onako kako više vole. Netko se odluči jednostavno ih očistiti od sklizavih ljuštenja, oprati i započeti pržiti. I netko kuha mlado masno povrće nekoliko minuta ili ih jednostavno zalije kipućom vodom.
Dakle, trebam li kuhati maslac prije prženja? Odgovor je jednostavan: za "odrasle" gljive ovaj je postupak obvezan, za mlade po želji. Sjećajući se ovih jednostavnih savjeta, svaka će domaćica moći pripremiti ukusno jelo za cijelu obitelj.
