Obrada šafran gljiva prije kuhanja: detaljni opis

Obožavatelji "tihog lova" dodjeljuju za šafranovo mlijeko jedno od najvrijednijih mjesta u gljivarskom "kraljevstvu". Ove gljive su vrijedne poštovanja, jer ih je lijepo ne samo sakupljati, već i kuhati. Iz ovih voćnih tijela pripremaju se razna jela, uključujući ukusne zimske pripreme. Vrijedi napomenuti da nijedna vrsta gljiva nije izložena toliko brojnim metodama prerade kao gljive.

No, kako bi se plodna tijela pripremila za prilično važan proces - obradu, moraju se pravilno obraditi. Kvaliteta budućih obradaka, kao i rok trajanja, ovisit će o obradi šafranskih gljiva.

Primarno liječenje kamelija u šumi i kod kuće

Za brzo čišćenje gljiva kod kuće, najbolja opcija bila bi primarna obrada gljiva od šafrana u šumi tijekom žetve. Da biste to učinili, trebate:

• Nožem izrežite kontaminirana i oštećena područja od gljiva, što će vam uštedjeti vrijeme u budućnosti.
• Odstranite ostatke trave, lišća i iglica s površine kapka, odrežite vrhove nogu.

Predobrada kamelije uključuje nekoliko mogućnosti. Sve ovisi o tome koja će se jela pripremiti od njih. Stoga, prije nego što se gljive pojave kao grickalice na stolu, one moraju proći ne samo čišćenje od onečišćenja, već i toplinsku obradu.

Naknadna obrada provodi se kod kuće. Kako pravilno obraditi gljive gljive nakon žetve, detaljni opis će pokazati:

• Gljive su razvrstane, odbačene trule i crve, ako ih ima. Nakon rezanja, kada komunicirate sa zrakom, gljive mogu malo promijeniti nijansu iz crvene u zelenkastu ili plavkastu - ovo je potpuno prirodan proces i s tim nema apsolutno nikakvih problema.
• Mlada i čitava plodna tijela treba odložiti u jednom smjeru, a izrezati, lomiti i velike primjerke u drugom.
• Ako primarna obrada u šumi nije provedena, tada je potrebno odsjeći donji dio nogu i ukloniti gornji sloj ploča, ako je oštećen.

Kako pravilno obraditi gljive gljive dalje?

• Gljive se raspoređuju u velikoj količini hladne vode i temeljito miješaju ručno, tako da se sav pijesak ukloni s ploča. Međutim, napominjemo da ako se planira sušenje ili zamrzavanje gljiva, tada je pranje plodnih tijela zabranjeno. To može uvelike utjecati na daljnje skladištenje glavnog proizvoda, a može se u potpunosti uništiti.

Zatim svaki kulinarski stručnjak samostalno određuje koje će recepte za obradu gljiva koristiti. Prerada voćnih tijela za dugoročno skladištenje uključuje procese konzerviranja poput kiselog ukusa, kiselih krastavaca, prženja, zamrzavanja i kavijara gljiva. Sitni i jaki primjerci dobro se slažu za kisele krastavce i kisele krastavce. Velike, narezane ili slomljene gljive izrezuju se na komade i šalju na drugu obradu.

Kako brzo preraditi gljive šafrana prije soljenja na hladne i tople načine

Na primjer, najčešća opcija za branje gljiva je njihovo soljenje.Kako pravilno obraditi gljive šafrana prije soljenja, tako da je rezultat ukusan konzervirani proizvod?

Vrijedi reći da se šafran gljive smatra jednom od najčišćih gljiva. Iako su njihovi šeširi malo ljepljivi i na njima se zalijeva trava s opalim lišćem, obrađivanje šafranim gljivama prije kuhanja uopće nije naporan zadatak: sva prianjana šumska krhotina lako se uklanja s površine šešira. Osim toga, gljive uglavnom rastu na pješčanim tlima, tako da se pijesak može sakupljati između ploča, ali također se lako uklanja vodom.

Kako onda obrađivati ​​gljive za soljenje, ako se odabere hladna ili vruća metoda?

• Da biste to učinili, gljive se očiste od prljavštine i odrežu se vrhovi nogu.
• Slomljeni, kao i ružni primjerci u potpunosti se odbacuju.
• Ulijte hladnu vodu, ostavite 30-40 minuta, a zatim isperite rukama.
• Postavljaju se na veliko sito ili žice i ostavljaju za odvod.
• Nadalje, prema odabranom receptu, gljive se slane ili kisele.

Ako su gljive namijenjene suhom soljenju, onda ih nikada ne treba vlažiti. Gljive se čiste vlažnom kuhinjskom spužvom ili starom četkicom za zube sa srednjim tvrdim čekinjama.

Ova je opcija možda jedna od najprihvatljivijih kod kuće, jer vam omogućuje brzu obradu gljiva za sljedeće procese.

Kako preraditi gljive za zamrzavanje: pravilno čišćenje

Postoji još jedan način liječenja gljivama od šafrana - prije zamrzavanja. Treba imati na umu da ako se radi o zamrzavanju, oni se ne peru, već se čiste na isti način kao i prije suhog soljenja.

Kako pravilno obraditi gljive za zamrzavanje kako ne bi izgubili izgled i okus?

• Površina šešira obriše se vlažnim kuhinjskim ručnikom, spužvom ili četkicom za zube.
• Odrežite krajeve nogu i rasporedite ih na posebnu ladicu, lagano posipajući ne-jodiranom soli.
• Zatim stavite u zamrzivač 3-4 sata i uključite opremu na najnižu moguću temperaturu.
• Izvade se, izliju gljive u plastične vrećice, iscijede zrak i opet pošalju u zamrzivač.

Od smrznutih šafranskih gljiva možete napraviti bilo koja ukusna jela, uključujući juhe i umake.

Koji je najbolji način za obradu šafranskih gljiva za prženje?

Koji je najbolji način obrade gljiva za prženje tako da ništa ne utječe na gastronomske kvalitete plodnih tijela? Čak i prije prženja, šafranovo mlijeko je ista metoda čišćenja i pranja, kao i prije soljenja. Međutim, neke domaćice radije rade bez upotrebe vode u liječenju gljiva, koristeći kemijsko čišćenje. Vjeruju da će tada u tijelima s voćem ostati više arome i okusa.

• Ako se gljive tretiraju vodom, onda se nakon pranja stavljaju na žičani stalak, tako da je sva tekućina staklena.
• Zatim narežite na komade i rasporedite u suhu vruću tavu.
• Pržite na srednje jakoj vatri dok tekućina ne ispari, a zatim ulijte biljno ulje, nastavljajući pržiti voćna tijela do zlatno smeđe boje.
• Ako su gljive očišćene suhom opcijom, tada ih možete pržiti u ulju odmah nakon rezanja.

Mogućnost vruće obrade šafran gljiva

Mnoge iskusne domaćice koriste još jednu opciju za obradu šampinjona od gljiva - vruće čišćenje. Ova metoda uključuje prethodno čišćenje gljiva od šumskih krhotina: igle, trave i lišća.

• Potom se tijela voća izlije u veliku posudu s hladnom vodom, doda se malo soli i ispere rukama.
• Odrežite većinu nogu, raširite u malim serijama u filcu za presvlake s kapcima prema dolje.
• Ispire se pod visokim pritiskom hladne vode tako da preostali pijesak potpuno ostavi gljive.
• U emajliranoj tavi prokuhajte vodu, dodajte prstohvat limunske kiseline i 1-2 žlice. l. sol.
• Ulijte oprane gljive i odmah isključite vatru, ostavljajući ih da se potpuno ohlade. Zatim možete koristiti gljive po vlastitom nahođenju: kiseli luk, ljutu sol ili pržite.

Gljive šafrana također možete liječiti kuhanjem u nekoliko faza, mijenjajući vodu svaki put.

• Nakon čišćenja i odrezivanja vrhova nogu gljive se isperu i odmah se uvedu u kipuću slanu vodu.
• Kuhajte 5 minuta, ocijedite i ostavite da se malo ocijedi od viška tekućine.
• Daju novu porciju vode da prokuha i dodaju gljive, kuhajući još 5 minuta.
• Ocijedite, rasporedite u drugar i ostavite da se ocijedi.
• Gljive se mogu kuhati 2-3 puta u različitim vodama uz dodatak male količine soli.

Mnoge domaćice koriste blanširanje u vrućoj obradi gljiva.

• Prethodno očišćena i oprana voćna tijela distribuiraju se u bubuljici u malim obrocima.
• Uvode se u kipuću vodu na 2-3 minute i odmah stave kolac s gljivama pod mlaz hladne vode. Takvi "postupci" omogućuju gljivicama da ostanu elastične i ne raspadaju se. Osim toga, ova se opcija koristi za očuvanje boje i arome gljiva u hladnom načinu soljenja.