Recepti za kisele gljive za zimu kod kuće (s fotografijom)

Jednostavni načini konzerviranja hrane omogućuju vam berbu povrća i bobica, ljekovitog bilja i gljiva. Postoji mnogo opcija kako nabrati gljive za zimu, ali ne ispunjavaju sve zahtjeve sigurnosti i organoleptičke vrijednosti. Ne rizikujte i eksperimentirajte. Ova stranica opisuje kako kisele gljive za zimu i istovremeno zaštititi sebe i svoje najmilije od rizika od zaraznih bolesti. Svi recepti za kuhanje gljiva za zimu testirani su i proučeni. Ispunjavaju sve sigurnosne zahtjeve. Ovaj kiseli krastavac kod kuće omogućuje vam pripremiti doista ukusan i hranjiv proizvod za zimu.

Pogledajte fotografije za grickanje gljiva za zimu na fotografiji, koja bogato ilustrira članak, i odaberite odgovarajuće mogućnosti berbe.

Kako brzo kisele gljive za zimu

Za marinadu na 1 kg svježih prsa uzima se 1 žlica. žlica soli i 200 g 6% -tne otopine prehrambene octene kiseline.

Prije brzog branja gljiva za zimu, marinada se izlije u emajliranu tavu, stavi na vatru, dovede do vrenja i tamo se spusti pripremljene gljive. Kad gljive prokuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući dobivenu pjenu.

Kad se u kipućoj marinadi prestane oblikovati pjena, u tavu se dodaju začini: za 1 kg svježih prsa - 1 žličica granuliranog šećera, 5 graška papra, 2 klinčića i isto toliko cimeta, malo zvjezdanog anisa, lovorov list i 0,5 g limunske kiseline radi očuvanja prirodne boje gljiva.

Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti, prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Potom se gljive prebace u staklene staklenke i preliju marinadom u kojoj su se kuhale. Banke su zatvorene plastičnim poklopcima ili pergamentom i pohranjene na hladnom mjestu.

Kako kisele zimske gljive u staklenkama

Prije kiselih gljiva za zimu u staklenkama, gljive se kuhaju u slanoj vodi (2 žlice. Žlice soli na 1 litru vode) dok se ne skuhaju. Zatim se bace u sito, ohlade, stave u staklenke i preliju unaprijed pripremljenom hladnom marinadom.

Za marinadu, 1 kg svježih gljiva uzima 0,4 litre vode, 1 žličicu soli, 6 graška papra, 3 kom. lovorov list, klinčići, cimet, malo zvjezdanog anisa i limunske kiseline. Smjesa se mora kuhati u emajliranoj tavi 20-30 minuta na laganoj vatri. Kad se marinada malo ohladila, dodajte 8% octa - oko 70 g na 1 kg svježih gljiva. Banke su zatvorene poklopcima i pohranjene na hladnom mjestu.
Kisele gljive čuvaju se na temperaturi od oko 8 ° C. Za hranu se mogu koristiti 25-30 dana nakon ukiseljenja.
Ako se plijesan pojavio u staklenkama, gljive treba baciti u sito ili drugo kolo, oprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane staklenke i opet preliti marinadom.

Kako kisele gljive za zimu

Tajna kako pravilno brati gljive za zimu je u pravim sastojcima. Bit će potrebno:

• Voda - 120 ml
• 6% stolni ocat - 1 šalica
• Gljive - 2 kg
• Cimet - 1 kriška
• Karanfil - 3 pupoljka
• Lovorov list - 3 kom.
• Crne paprike - 4 kom.
• Šećer = pijesak - 2 žličice
• Limunska kiselina na vrhu noža
• Sol - 60 g

Još jedan recept za zimsko čuvanje.

Za 5 kg gljiva, 150 g soli, začina po ukusu, 2 l vode, 30 ml 80% otopine esencije octa, 15 kom. lovorov list, 30 graška paprike, klinčić po ukusu.

Prvo trebate soliti gljive. Da biste to učinili, operite gljive, stavite u emajliranu posudu s kipućom vodom i blanširajte 2-3 minute. Potom gljive odbacite u drugar i stavite u hladnu vodu nekoliko minuta, nakon čega se stavljaju u dobro opranu drvenu bačvu, posipaju solju i premještaju sa začinima. Ostavite neko vrijeme, da gljive daju sok. Nakon toga, gljive isperite, prelijte marinadom, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnu sobu.

Jednostavan recept za kisele gljive za zimu.
Za 3 kg gljiva, 2 l vode, 20 ml 80% -tne otopine esencije octa, 100 g soli, 20 kom. lovorov list, 30 graška paprikaša.
Operite gljive, stavite u emajliranu tavu s kipućom slanom vodom 20 minuta, zatim je odbacite u štapić i stavite ponovo u emajliranu tavu.

Gljive prelijte pripremljenom marinadom i kuhajte 30 minuta, a zatim ih izvadite žlicom, ohladite i složite u sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima.

Još jedan recept "Grudi za zimu"

Na 1 kg svinjskih gljiva, 1,5 litre vode, 10 ml octa esencije i 100 g soli.

Za marinadu:

• 1 litra vode, 200 g soli,
• 30 ml 80% -tne otopine esencije octa,
• 1 g limunske kiseline
• 5 kom. lovorov list
• cimet po ukusu
• 10 graška papra, klinčića po ukusu.

Operite gljive pod tekućom vodom, ogulite, malo prokuhajte u posoljenoj kipućoj vodi ili jednostavno 2–3 puta prelijte kipućom vodom, a zatim stavite u emajliranu posudu, prelijte vodom i 10 g 80% -tne otopine esencije octa, posolite i kuhajte 30 minuta , Pripremite marinadu (dodajte začine kad voda proključa).

Stavite gljive na banke i prelijte marinadom, zatvorite kapke, stavite na hladno mjesto.

Kako kisele suhe gljive za zimu

• 1 kg suhih grudi;
• 20 češnjaka češnjaka;
• 2 žlice soli;
• jedna i pol žlica granuliranog šećera;
• 5 graška papra;
• 9% octa i pol žličice;
• par listova ribizle i trešnje;
• 5 komada lovorova lista;
• 5-6 suhih pupova klinčića.

Prije kiselih suhih gljiva za zimu, pripremite kiseli krastavac: za to se začini ulijevaju u vodu, osim octa, češnjaka, lišća trešnje i ribizle.Tako namočene i kuhane gljive kuhajte u marinadi petnaestak minuta. Staklene staklenke se unaprijed steriliziraju, na dno se stavljaju češnjak i voćni listovi, ocat, vruće gljive se stavljaju i sve se prelije slanicom. Nakon valjanja, metalni poklopac se ostavlja ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi. Ako gljive nisu namijenjene skladištenju do zime, tada se poklopac ne može valjati. Zatvorite poklopac polietilena, stavite u hladnjak i - u svakom trenutku možete uživati ​​u ovoj deliciji. Kako biste spriječili plijesan, vrh gljiva pospite suhom senfom ili obložite listom hrena.

Kako kisele gljive za zimski vrući način

sastojci:

• 10 kg
• 20 ml esencije 70% octa
• 60 ml 70% -tne esencije octa,
• 3 g limunske kiseline, 20 lovorovih listova,
• 2 g cimeta, 30 graška paprike,
• 8 pupoljka klinčića,
• 600 g soli.

Jednostavan način kiselih gljiva za zimu na vruć način sa blanširanim gljivama:

Operite, ogulite, gljive blanširajte 3 minute u slanoj (30 g) vodi, stavite u posudu s emajlom. Zalijte vodom (3 L), dodajte esenciju octa, sol (170 g) i kuhajte 10-15 minuta. Da biste pripremili marinadu, 2 litre vode prokuhajte, dodajte lovorov list, limunsku kiselinu, cimet, biber, klinčić, kuhajte 5 minuta. Prebacite gljive u staklenke, prelijte vrućom marinadom, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Kako ukusno kiseli gljive za zimu: recept

sastojci:

• 10 kg
• 5 žličica sjemenki kopra,
• 30 ml esencije 70% octa
• 10 lovorovih lišća
• 30 graška paprike,
• 2 pupoljka klinčića,
• 200 g soli.

Recept kako ukusno marinirati gljive za zimu uključuje nekoliko koraka:

Operite, ogulite, blanširajte gljive 5 minuta, stavite u fil, stavite u staklenke, prelijte solju, ostavite 24 sata.

Da biste pripremili marinadu, prokuhajte 2 l vode, dodajte ocat esencije, lovorov list, klinčiće, sjemenke kopra i paprike, kuhajte 4–5 minuta. Iscijedite gljive, prebacite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom. Banke treba zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.

Staklenka kiselih gljiva u bankama za zimu

sastojci:

• 1 kg
• 5 lovorovih lišća,
• 3 češnja češnjaka,
• 15 g sjemenki kopra,
• 5–6 graška crnog papra,
• 60 g soli.

Sam recept za kiselo gljive u staklenkama za zimu podrazumijeva pripremu i soljenje.

Operite grudi, očistite, napunite hladnom vodom, ostavite 4 sata, umočite u kipuću slanu (10 g) vodu 5 minuta, ohladite. Ogulite i operite češnjak.

Na dno limenke stavite češnjak i papar s graškom, a zatim stavite gljive, prelivši svaki sloj preostalom soli i sjemenkama kopra.

Staklenku prekrijte gazom i krug s teretom, ostavite 7-8 dana, zatim zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Zimsko kiselo staklo u staklenim staklenkama

Sastojci za kisele zimske gljive u staklenim staklenkama sljedeći su proizvodi:

• 1 kg
• 4 luka,
• 5 listova crne ribizle,
• 10 g sjemenki kopra,
• 6 graška crnog papra
• 70 g soli.

Način kuhanja:

Ogulite, operite i nasjeckajte kolutiće luka. Operite lišće ribizle.

Operite grudi, ogulite, prelijte hladnom vodom, ostavite 1 sat, stavite u emajliranu tavu, ulijte 2 litre vode, dodajte 20 g soli, kuhajte 10 minuta, miješajući i uklonite pjenu.

Odbacite ga u drugar, ohladite i stavite u staklenku, prelijevajući svaki sloj preostalom soli, paprom, sjemenkama kopra i lukom. Vrh s lišćem crne ribizle. Staklenku prekrijte gazom i krug s teretom, ostavite 3 dana u toploj, suhoj sobi.

Zatim staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Gljive gljive gljive za zimu

Ovaj recept za kiselo gljive gljiva za zimu osmišljen je za 5 kg sirovina (gljiva).

• Luk - 7–8 kom.
• Stolni ocat - 1 L
• Voda - 1,5 L
• Allspice - 2 žličice
• Lovorov list -8-10 kom.
• Mljeveni cimet - 0,5 žličice
• Sol i šećer - 10 žličica svaka

Ogulite, isperite i kuhajte gljive u blago zasoljenoj vodi dok ne omekšaju, a zatim gljive stisnite pod teretom. Ogulite luk i nasjeckajte ga vrlo sitno.

Pripremite marinadu: otopite sol i šećer u vrućoj vodi, dodajte začine i luk, dovedite do vrenja. Gljive stavite u kipuću brasno i kuhajte ih 5-6 minuta, a zatim dodajte ocat gljivama i salamuri i dovedite do vrenja. Vruće gljive prebacite u posuđe za kiselo kuhanje i prelijte ih vrućom marinadom u kojoj su se kuhale. Posude čvrsto zatvorite, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih uklonite na hladno mjesto. Ako se na površini pojavi plijesan, mora se sakupiti i odbaciti, a plijesni gljive oprati kipućom vodom i kuhati marinadom 10 minuta, dodati malo octa, staviti do vrenja i staviti u suhu čistu posudu, gljive preliti vrućom marinadom. Stavite na hladno mjesto.

Da spriječite plijesan na vrhu marinade, možete pažljivo uliti sloj kuhanog biljnog ulja.

Gljive gljive gljive za zimu u bankama

• Mlade grudi - 5 kg
• Biljno ulje - 0,6 L
• Stolni ocat - 2,5 šalice
• Mljeveni crni papar -3-4 žličice
• Lovorov list - 5-6 kom.
• Sol po ukusu

Za kisele gljive, gljive u staklenkama za zimu, potrebno ih je očistiti, oprati i osušiti na zraku. U tavu dodajte biljno ulje, dovedite do vrenja, gljive stavite u kipuće ulje i kuhajte 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke, ravnomjerno ih prelijte uljem u kojem su se kuhale, dodajte sol po ukusu, ulijte ocat, stavite začine. Kante stavite u vodenu kupelj i kuhajte sat vremena od trenutka ključanja vode. Nakon tog vremena izvadite staklenke, pažljivo ulijte kalcinirano biljno ulje u svaku staklenku tako da sloj ulja bude 1-2 cm. Ustima staklenke prekrijte s nekoliko slojeva pergamentnog papira i vežite ih uzice. Čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Još jedan recept za kisele gljive gljive u staklenkama za zimu.

• Gruzdi - 10 kg
• Stolni ocat - 0,5 L
• Šećer - 100 g
• Voda - 1,5 L
• Sol - 500 g
• Tarragon zelje
• Lovorov list - 7–8 kom.
• Allspice - 10-15 graška
• Cimet - 1 žličica
• Karanfil - 6 pupova

Ogulite gljive, obrišite čistim vlažnim ručnikom i stavite ih u posudu za kiselost. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i začine po ukusu, pomiješajte, dovedite do vrenja, dodajte ocat u kipuću slanu otopinu i opet dovedite do vrenja. Gljive prelijte vrućom marinadom, potopite 24 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno.

Suho kiselo zelje za zimu

• Gljive (suhe) - 5 kg
• Voda - 2 šalice
• Stolni ocat - 0,7 šalice
• Sol i šećer - 3 žlice svaka
• Limunska kiselina - 0,25 žličica
• Allspice - 20 graška
• Lovorov list - 10 kom.
• Karanfil - 7 pupova

Mariniranje suhih gljiva za zimu ni u čemu se ne inferiorno odnosi na gore opisane recepte. Ulijte sol i šećer u kipuću vodu, stavite začine i pripremljene, kuhane grudi, kuhajte 15 minuta uz lagano prokuhavanje, a zatim dodajte ocat i kuhajte još 7-8 minuta. Gljive uklonite s vatre i držite 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim posuđe prekrijte gljivama i čuvajte na hladnom mjestu.

Više načina za kisele gljive kod kuće za zimu

Zatim ćemo razgovarati o drugim načinima kiselih gljiva za zimu. Ostale mogućnosti za branje gljiva kod kuće pomoći će vam da napravite pravi izbor. To je ujedno i prilika za raznolikost prehrane.

Za 10 kg svježih prsa - 1,5 l vode, 400 g kuhinjske soli, 3 g limunske ili vinske kiseline, lovorov list, cimet, klinčići, miris i ostali začini, 100 ml esencijalnog esencijalnog octa.

Za kiselost gljiva trebate sortirati gljive, sortirati po vrsti i veličini, odrezati noge, skinuti kožu s maslacem, temeljito isprati, nekoliko puta mijenjati vodu. Ulijte svježe gljive u emajliranu tavu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu, začine.Kuhajte gljive, povremeno uklanjajući pjenu, dok se ne počnu naseliti na dno, a juha će postati prozirna. Na kraju kuhanja dodajte esenciju octa, prethodno je pomiješajte s juhom od gljiva. Vruće gljive s juhom prelijte u pripremljene sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25 minuta, litre - 30 minuta. Nakon završetka sterilizacije staklenke brzo razvaljajte i ohladite.

Još jedan recept.

• Za 1 litru vode - 5 žličica 80% -tnog octa ili 1 čaša sa fasetom 8% -tnog octa,
• 3 žlice. žlice šećera
• 5 žličica soli
• 5 lovorovih lišća
• 10 graška papra,
• 5 klinčića klinčića,
• 3 komada cimeta.

Kuhane ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke, tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Gljive prelijte ohlađenom marinadom, nalijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8-1 cm na vrh marinade, staklenke prekrijte pergamentnim papirom, vezajte i čuvajte u hladnjaku.

Kisele gljive.
Za 1 kg svježih prsa - 1 žličica granuliranog šećera, 5 graška papra, 2 klinčića i isto toliko cimeta, malo zvjezdanog anisa, lovorov list i 0,5 g limunske kiseline za očuvanje prirodne boje gljiva.

Za marinadu uzima se 1 žlica soli i 200 g 6% otopine jestive octene kiseline na 1 kg svježih gljiva.

Ulijte marinadu u emajliranu tavu, stavite na vatru, dovedite do vrenja i tamo spustite pripremljene gljive. Kad gljive prokuhaju, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri, povremeno miješajući i uklanjajući dobivenu pjenu.

Kad se u kipućoj marinadi prestane oblikovati pjena, dodajte začine u tavu. Na kraju kuhanja gljive se moraju ukloniti s vatre i zajedno s marinadom brzo ohladiti, prekrivajući tavu gazom ili čistom krpom. Zatim gljive prebacite u staklene staklenke i prelijte marinadom u kojoj su se kuhale.

Banke treba zatvoriti plastičnim poklopcima ili staklenkom i čuvati na hladnom mjestu.

Pečene gljive s Lavrushkom.

• Za 1 kg gljiva - 100 g vode,
• 100-125 g octa.
• 1,5 tbsp. žlice soli
• 0,5 tbsp. žlice šećera
• 2 lovorova lista
• 3-4 graška, paprika,
• 2 kom karanfil.

Gljive temeljito i više puta isperite hladnom vodom, a zatim ih stavite na sito kako bi čaša mogla zalijevati.

U posudu nalijte vodu, ocat, dodajte sol, šećer, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Umočite gljive u kipuću tekućinu, uklonite pjenu i dodajte začine za 10 minuta.

Kuhanje gljiva nastavlja se nakon kuhanja oko 25 minuta. Male gljive su spremne za 15-20 minuta. Obično kuhane gljive potonu na dno, a tekućina postaje prozirnija.

Nakon kuhanja gljive ohladite i stavite u dobro oprane staklene staklenke, prekrijte ih pergamentnim papirom, vežite i čuvajte na hladnom mjestu.

Pogledajte kako marinirati gljive za zimu na videu koji prikazuje postupak pripreme i način pripreme.