Šampinjoni i pileća julienne: klasični recepti i varijacije

Kada je riječ o francuskoj kuhinji, većina nas odmah pomisli na tradicionalno predjelo nazvano Julienne. I iako je povijest ovog jela pouzdano nepoznata, svi su upoznati s njegovim prekrasnim ukusom.

Naravno, recept za julienne s piletinom i gljivama i danas ostaje najpopularniji, unatoč tako velikom broju njegovih varijacija.

Pećnica klasična julienne s piletinom i gljivama

Za one koji ne vole eksperimentirati, nudimo vam kuhanje klasičnog recepta za pileće gljive sa šampinjonima.

• Pileća prsa - 700 g;
• šampinjoni - 350-400 g;
• Luk - 2 srednje glave;
• Sir - 200 g;
• Maslac - 50 g;
• Kiselo vrhnje - 200-250 ml;
• Biljno ulje - za prženje;
• Brašno - 3-4 tsp;
• Soli.

Da biste pripremili ukusnu grickalicu, potrebno je unaprijed odvojiti file od prsa, isprati ga i kuhati dok ne bude spreman u vodi sa solju, paprom i lovorovim listom.

Meso narežite na manje komade ili ga samo sitno narežite rukama.

Iz ostataka zemlje isperite gljive i narežite na kriške debljine oko 5 mm.

Luk nasjeckajte na kockice ili na pola prstena, kako želite.

U prvu tavu s vrućim biljnim uljem stavite luk, a nakon 2 minute dodajte gljive.

U procesu prženja, šampinjoni će početi lučiti sok, koji mora biti isparen otvorenim poklopcem.

Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte komade mesa u tavu. Po ukusu sol i papar, pomiješajte i maknite s vatre.

U drugoj tavi zasebno pržite brašno dok ne dobije lagano rumenilo.

Dodajte maslac i izmiješajte, razbijajući grudice.

Ulijte kiselo vrhnje i pirjajte smjesu na laganoj vatri 7 minuta.

U međuvremenu stavite sadržaj prve tave u proizvođače kokosa.

Rezultirajući toplim umakom prelijte nadjev i pospite naribanim sirom.

Julienne s piletinom i gljivama pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 20-25 minuta.

Klasičan recept za šampinjonski julienne s vrhnjem ili kiselim vrhnjem

Sljedeći klasični recept julienne šampinjona ne podrazumijeva dodavanje piletine, već se jede jednako brzo kao i svi drugi zalogaji.

• Gljive (šampinjoni) - 600 g;
• Luk - 2 kom .;
• Sir - 200 g;
• Vrhnje ili masno kiselo vrhnje - 200 g;
• Brašno - 1 žlica. l .;
• Maslac - 40 g;
• Svježe zelje;
• Sol, papar.

Bolje je započeti kuhati klasični šampinjonski julienne s umakom.

Da biste to učinili, pržite prosijano brašno kroz sito u tavi do zlatnožutog.

Dodajte maslac i vrhnje, dobro izmiješajte vilicom ili šlagom tako da u nadjevu nema grudica brašna. Dovedite do vrenja i pirjajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.

Oprane gljive se režu na trakice, luk - tanke polukruse.

Odvojeno pržite na maslinovom ulju dok ne omekša, začinite solju i paprom, isključite vatru.

Naši klasični šampinjonski julienne raspoređujemo u kokos, prelijemo umakom, posipamo naribanim sirom i začinskim biljem.

Pecite jelo 15 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C.

Šampinjoni i pileća julienne s klasičnim umakom Bechamel

Šampinjoni i pileća julienne s klasičnim umakom Bechamel također su vrlo popularni.

• Piletina (fileta) - 300 g;
• Šampinjoni - 300 g;
• Sir - 150 g;
• Maslinovo ulje (biljno) - za prženje;
• Soli.

umak

• Masno domaće mlijeko - 400 ml;
• Luk - 2 mala komada;
• Brašno - 4 tsp;
• Maslac - 40-50 g;
• Papar, sol.

Skuhajte ptičje fileje u slanoj vodi, narežite na male kockice ili slamke.

Gljive narežite na tanke kriške i pržite na maslinovom ulju. Nekoliko minuta dok ne bude spremno sipati meso, sol, promiješati i maknuti s vatre.

Sada pripremamo umak: na štednjak stavimo tavu mlijeka, u nju bacimo sitno sjeckani luk i pustimo da prokuha.

Zatim isključite štednjak i uklonite mlijeko sa strane.

U međuvremenu, zagrijte maslac u zasebnoj zdjeli (tavi ili tavi) i sipajte prosijano brašno u malim porcijama. Smjesa se mora neprestano miješati kako bi bila homogena i razbila nastale kvržice.

Pomoću gaze ili filca za odvajanje odvojite mlijeko od luka i postepeno ga ulijte tankim tokom u posudu s budućim umakom. Miješajte masu dok ne dobije gustu konzistenciju.

Sol, papar, maknite sa štednjaka i pomiješajte s nadjevom.

Napunite 2/3 kokosa julienneom s piletinom i gljivama, naribajte sir, stavite u pećnicu i kuhajte 15-20 minuta na 180 ° C.

Recept za julien od šampinjona s umakom Bechamel zasigurno će vam pomoći bilo kada. Može se poslužiti uz svježe povrće, kao i kuhani ili pečeni krumpir. Ovo jelo savršeno će ukrasiti romantičnu večeru, što ga čini posebnim.

Kuhanje julienne s lončanom piletinom i gljivama

Zanimljivo je da su mnoge iskusne domaćice uspjele prilagoditi recept za julienne s gljivama, gljivama i piletinom za sebe i kuhati ga u običnim keramičkim posudama. Iz toga se okus predjela uopće ne mijenja, ostajući isti pikantan i aromatičan.

Dakle, kako kuhati šampinjone i pileće julienne, a da pri ruci nemate male porcije lopate (kokote)?

• Bijelo meso piletine - 700 g;
• Šampinjoni - 350 g;
• Kiselo vrhnje 36% masnoće - 200 g;
• Luk - 1 velika glava;
• Sir - 150-200 g;
• Brašno - 1,5 tbsp. l .;
• Maslac - 40 g;
• Začini - sol, mješavina paprike.

Kuhanje julienne s piletinom i gljivama u loncima ne razlikuje se od uobičajenog, klasičnog recepta.

Pileće meso prvo se mora kuhati u vodi uz dodatak 1,5 tsp. sol, ohladite i narežite na tanke kocke. Umjesto piletine, možete uzeti dva šunke, oguliti ga, odvojiti od kostiju i kuhati dok se ne kuha na isti način.

Gljive se također nasjeckaju na sitne štapiće i stavljaju u duboku tavu na vatru sa 1/3 otopljenog maslaca.

Kad se gljive počnu taložiti i lučiti sok, trebate dodati sitno sjeckani luk, a zatim začiniti začinima.

Kombinirajte gljive u tavi s mesom i ravnomjerno ih pospite brašnom i preostalim maslacem.

Buduću juliennu prelijte kiselim vrhnjem, dobro promiješajte i pirjajte još 5-7 minuta.

Stavite julienne s piletinom i gljivama u posude, pospite sirom i pošaljite peći u pećnici 15 minuta (180-190 ° C).