Da li uljane noge postaju plave na mjestu rezanja?

Mnogi novi berači gljiva s velikim nepovjerenjem pripadaju gljivama koje na mjestu reznice pocrne. Uzimajući ih za otrovne, jednostavno izbacuju potpuno jestiva plodna tijela. Moram reći da je učinak „plave“ svojstven čak i najukusnijim jestivim gljivama. Ta se reakcija proširuje na neke vrste ulja. Dakle, obožavatelji "tihog lova" mogu otkriti da noga uljara na rezu postaje plava.

Uljne gljive i druge slične gljive koje na rezu postaju plave

Ako naiđete na tako zanimljiv fenomen, onda je sasvim prirodno postaviti pitanje: Ima li masna plava boja na rezu ili je to znak otrovnih gljiva? U stvari, mnogi predstavnici "gljivarskog kraljevstva" na mjestu rezanja stječu plavkast nijansu zbog oksidacije povezane s reakcijom mesa gljiva na zrak. To je apsolutno normalno, i ne biste se trebali brinuti zbog ovoga. Ako ste potpuno sigurni u poderani uljep, ali na mjestu posjekotine vidite plavu boju, možete je sigurno poslati u košaricu.

Moram reći da se slična reakcija na zrak događa u svim gljivama, bez iznimke. Dovoljno je da je kod nekih vrsta to jedva primetno, dok se kod drugih pojavljuje u "fenomenalnoj" nijansi. Tako se događa i sa bradavica za mast ili postajući plava (Suillus aeruginascens) - jestivi predstavnik svijeta gljiva. Mnogi berači gljiva ne žure ih rezati i jesti zbog karakteristične plave boje koja se pojavljuje na mjestu rezanja. Međutim, u ovom slučaju, plava boja ne utječe na okus ove gljive, jednostavno ne izgleda estetski ugodno. Žuto smeđa (šaren) uljna mast (Suillus variegatus) također postaje plava na rezu, ali nema baš dobar okus. Zbog svog specifičnog ukusa smatra se nejestivim (ali nije otrovno).

Postoje gljive poput gljiva koje na rezu pocrne plavo. Je Kozlyakov, što se često može pobrkati s običnim uljom za podmazivanje. Ova gljiva iz porodice gljiva je također jestiva.