Zašto se slane grudi fermentiraju i što učiniti?

Slane gljive smatraju se najukusnijim predjelom na blagdanskom stolu, pogotovo ako su dojke. Ali ponekad se nesreća dogodi s obratkom: slane gljive fermentiraju, što učiniti u ovom slučaju?

Mnoge domaćice, suočene s takvim problemom, kažu da se čini da je sve učinjeno po receptu, da su ispunjeni uvjeti skladištenja, a gljive još uvijek fermentiraju u bankama. Možda ste ipak nešto propustili ili nešto previdjeli. Na primjer, možete se u potpunosti pridržavati uputa za kuhanje, korak po korak, ali samo malo uvijanjem stroja za šivenje pokvarite sve.

Zašto su gljive lutale u banci?

Uvijek kvalitetno provjerite svoje komade odmah nakon šivenja.

• Ako se limenke ispravno valjaju, na mjestu spajanja s poklopcem neće doći do curenja tekućine.
• Nakon šavanja, obrišite staklenku suhom i okrenite poklopac na nekoliko minuta.
• U slučaju propuštanja poklopca, radni komad će se brzo pokvariti, ne može se spremiti.
• Da biste to učinili, otvorite staklenku, ponovno sterilizirajte sadržaj, zatim kiseli krastavac ili kiseli krastavac, a zatim ponovo staklenku zatvorite.

Fermentirane grudi izgledaju ovako: u banci se pojavljuju mali mjehurići plina, a gljive stječu neugodan okus. Najlonski poklopci na limenkama nabreknu, a ponekad čak i kiseli krastavac počinje procuriti. Mišljenja o tome što učiniti s kiselim gljivama - različita su. Neki su sigurni da se fermentirane grudi mogu jesti ako fermentacija započne odmah nakon začepljenja. Drugi uvjeravaju da je bolje da ne riskirate svoje zdravlje i odbacite kuhane gljive.

Što učiniti ako crne gljive fermentiraju?

Postavlja se sasvim prirodno pitanje: što učiniti ako gljive fermentiraju? Vrijedi reći da ako su gljive odmah počele lučiti odmah nakon centrifuge, mogu se preraditi. U tom se slučaju slanina potpuno isuši, a gljive se nekoliko puta temeljito isperu u velikoj količini vode. Nadalje, za plodna tijela postupak soljenja se ponavlja, ali s dodatkom više soli nego prvi put. Uz to se dodaju češnjak, kopar, klinčići, lišće hrena i crna ribizla.

Ponekad, prilikom kiselog ukiseljenja, mliječne gljive mogu fermentirati, zašto se to događa? U ovom slučaju, ako su gljive ukiseljene prije 2-3 dana, tada se mogu spremiti, za to čine drugu marinadu. Ali ako je prošlo više od tjedan dana otkad su gljive fermentirale, najbolja opcija bila bi ih baciti.

Da bi se fermentirale fermentirane grudi fiksirale, kuhaju se u kipućoj vodi 20 minuta, ocijede, operu, a potom kuhaju u novoj marinadi. Vinova kiselina iz recepta ne može se odmah kuhati slanom vodom, već se može dodati u svaku staklenku prije začepljenja. I bolje je okretati limenke vijcima, a ne valjati ih metalom kako se botulizam ne bi razvio bez pristupa zraka.

Čest problem je što su se crne grudi zalutale, što učiniti u ovom slučaju? Crne gljive smatraju se uvjetno jestivim gljivama koje imaju gorčinu po ukusu. Potrebno ih je namakati 3 do 5 dana, mijenjajući vodu. Ako su počele lutati odmah nakon prerade, tada se ponovo isperu i posolje, dodajući još soli, češnjaka i kopra.

Međutim, ako vam metoda remodeliranja ne odgovara i imate sumnje, od fermentiranog mlijeka možete napraviti kavijar od gljiva s lukom. Gljive se prethodno namoče nekoliko sati, a zatim se kuhaju 15 minuta.Prženo slano mlijeko s dodanim lukom izvrsna je opcija berbe za zimu.

Kad jedete takve gljive za hranu, uvijek biste trebali imati na umu da, ako sumnjate u njihovu prikladnost, bolje je ne riskirati i baciti radni komad bez žaljenja!