Zašto se gljive potamne i što učiniti?

Nakon povratka iz šume, gdje ste proveli cijeli dan tražeći gljive, osjećate se umorno. Međutim, kad je u rukama puna košara jestivih grudi - srce je ispunjeno radošću i zadovoljstvom. Ali ovo je tek početak, jer svaki pravi berač gljiva zna da je pred nama još puno posla - plodna tijela treba brzo obraditi.

Gruzdi je posebna vrsta gljiva koja zahtijeva malo pažnje. Kako bi kuhano predjelo bilo ukusno i sigurno jelo, proizvod mora biti pravilno očišćen i natopljen. Ponekad se berači gljiva pitaju zašto su se iznenada zatamnjene grudi pojavile u košari ako se nisu skupile u šumi i zašto su promijenile boju?

Je li moguće jesti grudi ako su zamračene?

Što trebam učiniti ako gljive potamne u košarici? Ovaj znak zamračenih gljiva sugerira da su dugo vremena ostali u zraku. Stoga vas promjena boje ne bi trebala preplašiti, ovo je normalno stanje, a bacanje takvih primjeraka ne vrijedi.

Nakon što su plodna tijela izrezana, moraju se očistiti od šumskih krhotina. Preporučuje se takvo prethodno čišćenje pravo učiniti u šumi, a nakon dolaska kući - nastaviti postupak. Istodobno je bolje grudi odmah uliti hladnom vodom, a zatim ih očistiti, premjestiti u drugu posudu napunjenu čistim dijelom vode.

Čišćenje grudi je brzo i jednostavno. Dakle, šeširi i noge čiste se običnom četkicom za zube. Također možete koristiti tvrdu stranu kuhinjske spužve. Kora se uklanja samo s crnih grudi koje nakon procesa čišćenja postaju potpuno bijele. Ne zaboravite da trebate ukloniti svu sluz s crnih grudi, a zatim je očistite do bijele.

Ali ako su oguljene grudi potamnile, je li ih moguće pojesti ili kuhati jednu? Vrlo često plodna tijela koja su potamnila i prije namakanja postaju svjetlija ako su kuhana limunskom kiselinom. Ovaj sastojak može vratiti grudima boju i izbjeljivati ​​ih.

Gljive mogu potamniti kada su natopljene, kad su soljene, kad se kuhaju, ponekad ravno u bankama. Postoje slučajevi da sa svim tim procesima bijele grudi potamne. Ispod se detaljnije razmatraju sve mogućnosti u kojima grudi potamne u različitim procesima obrade, kao i nakon kuhanja. Osim toga, u članku je opisano kako riješiti problem zamračenih gljiva.

Što učiniti ako dojke potamne dok namaknete?

Često se događa da kada namakanje dojke potamne, što da radim? Ovo je prvo pitanje koje se postavlja svakoj domaćici koja se suočila sa ovim problemom. Vrijedno je reći da se gljive, posebno crne, prije namakanja ili kiselog lučenja namočite. Ovaj postupak traje od 2 do 5 dana.Istodobno se voda u gljivama mora stalno mijenjati: 3-4 puta dnevno, a nakon svakog postupka grudi treba oprati. Ali što ako su grudi natopljene za soljenje potamnile?

Mnogi se suočavaju s ovim problemom, ali on je prilično rješiv. Gljive, u kontaktu sa zrakom, oksidiraju i potamne. Možda nisu sva plodna tijela natopljena vodom bila potpuno uronjena u njega. Upravo zbog toga grudi dobivaju tamnu boju, međutim, tamnjenje ne utječe na okus konačnog proizvoda.

Ako grudi potamne dok se spuštaju, ne brinite puno i pridajte važnost. Kuhane gljive s dodatkom octa ili limunske kiseline vratit će im lagani ton. Stoga, ako svaki specijalista kulinarstva zna kako pravilno namakati grudi, tada neće doći do zamračenja plodnih tijela ili njihove crnine.

Što učiniti da natopljene dojke ne potamne u vodi?

Vijeće: tako da grudi u vodi ne potamne, zgnječe se teretom. Cijelo vrijeme gljive se natapaju, moraju ih biti potpuno uronjene u vodu. Zatamnjene dojke provjeravaju se tvrdoće, a ako su vrlo meke i raspadaju se u rukama - bolje je baciti takve gljive.

Natopljene dojke čiste se izravno u vodi, odstranjujući sva područja oštećena crvima, kao i uklanjajući prezrele uzorke. Velike kape voćnih tijela izrezane su na nekoliko dijelova. Glavna svrha namakanja nije samo ukloniti gorčinu, već dati grudima elastičnost. Primjerice, bijele grudi natapaju se 2-3 dana, a crne 3-5 dana. Nekoliko puta se voda ocijedi i ulije nova (hladna) da gljive ne porumene. I naravno, glavno je pravilo gnječiti grudi u vodi teretom tako da duže vrijeme ne dođu u kontakt s zrakom i ne potamne. Svaki put, mijenjajući vodu, potrebno je procijeniti stupanj elastičnosti plodnih tijela: možda je vrijeme da ih solimo.

Zašto tamne gljive u banci tijekom soljenja?

Svi vole jesti gljive, posebno slane za zimu na vrući ili hladni način. Međutim, svi bi trebali znati da je najbolje koristiti vruću opciju, što je praktičnije, jer se gljive nakon namakanja također kuhaju. Ali ponekad se dogodi da se nakon procesa prerade slane grudi potamne, zašto se to dogodilo? Mnoge takve osobine uranjaju u šok, što potiče pomisao na moguće trovanje.

Dakle, zašto su gljive potamnile tijekom soljenja i kako se to može popraviti? Iskusne domaćice daju preporuku da nikad ne valjaju limenke s metalnim poklopcima. Bolje ih je prekriti papirom namočenim u votki ili medicinskom alkoholu, koji uvijaju konopom ili gustim nitima. Često se nadopunjuju kalciniranim biljnim uljem, a predjelo pohranjuju u hladnjak.

A gljive u banci potamnile su jer nisu bile u potpunosti prekrivene slanom vodom. To je još jedan razlog za zamračenje plodnih tijela već zasoljenih. Da se to ne bi dogodilo, dodajte hladnu prokuhanu vodu u staklenke. To će pomoći da dobro solite sve gljive i čuvate ih dulje vrijeme.

Je li moguće jesti zamračene slane dojke i što učiniti ako gljive potamne tijekom soljenja pod ugnjetavanjem?

Neke domaćice pitaju: Je li moguće jesti zamračene slane grudi? Ako su gljive vrlo kratko ostale bez slane otopine u bankama, tada se potpuno ulijevaju i ostave nekoliko dana. Takve se gljive mogu jesti, međutim, prije upotrebe nekoliko puta se dobro isperu u vodi i tek tada počinju degustaciju. Moram reći da je s takvim gljivama nemoguće otrovati, one su potpuno jestive.

Ali ako su se tijekom soljenja pod ugnjetavanjem grudi potamnile, onda je bolje ne jesti takve gljive. Ne riskirajte svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih - bacajte plodna tijela. Možda je to bila nejestiva vrsta, ili su možda gljive bile prestar, sa nagomilanim toksinima.

Problemi sa soljenjem: zašto je slanica u novosoljenim kruhovima potamnila?

Muffini se obično slane u staklenim staklenkama, jer se u trgovinama praktički ne nalaze hrastove ili keramičke bačve.Gljive se polažu u slojeve i posipaju solju i drugim začinima, a svaki sloj mora biti čvrsto spakiran rukama ili žlicom od nehrđajućeg čelika.

Postoje slučajevi kada je kiselo zamračilo krastavce, a ne same gljive. Možda je u ovom slučaju soljenje izvedeno pogrešno, nisu se poštovala sva pravila i preporuke. Stoga se plodna tijela uklanjaju iz limenke, ulijeva se slana otopina, a gljive se dobro isperu i ponovo preliju slanicom napravljenom od novih sastojaka.

Zašto je kiseli krastavac potamnio u nedavno zasoljenim pecivima, znate. Možete ga preraditi, sipati gljive, zdrobiti ga u banke tako da nema zračnih džepova i nakon 30 dana soljenja pojesti i obradovati svoje goste.

Međutim, događa se da, čak i sa ponovnim soljenjem, slanica potamni, zašto? U ovoj izvedbi, mogu se pogrešno primijetiti sve proporcije sastojaka u receptu. Ako je bilo malo soli i gljive nisu mogle dobiti svoju dozu, tada slani lug postaje mutan i postaje tamne boje. Neki opet zamijene slaninu, ali mnoge domaćice kuhaju gljive (ako je bilo hladno kiselo ukisanje) i mariniraju s dodatkom octa, klinčića i kopra.

Kako kuhati gljive da gljive ne potamne?

Neke su domaćice primijetile da gljive potamne tijekom kuhanja, zašto se to dogodilo? Ako se tijekom namakanja gljiva voda rijetko mijenjala, tada preostala gorčina može izaći prilikom vrenja - to daje tamnu boju grudima.

Kako kuhati gljive da ne potamne? Obično tijekom kuhanja sva plodna tijela malo potamne. Ali neki iskusni berači gljiva savjetuju kuhanje punog mlijeka u slanoj vodi i to tek nakon ključanja. Možete dodati i kriške češnjaka u vodu s gljivama, narezanim na nekoliko dijelova, kao i suhu senf (1/2 žlice. L. Na 2 litre vode).

Kako inače možete skuhati gljive da ne potamne?

Kako još uvijek možete kuhati gljive da ne potamne, a postoji li takva opcija? Da bi se smanjio proces oksidacije i smanjio rizik od zamračenja grudi, u kipuću vodu dodaju se klinovi limunske kiseline, octa ili limuna. Osim toga, kako gljive ne bi izgubile boju, kuhaju se 3 puta u slanoj i zakiseljenoj vodi.

• Tako namočene grudi polože se u emajliranu tavu, prelijeju hladnom vodom, posoljenom.
• Toliko limunske kiseline dodaje se da voda postane kisela.
• Nakon 20-25 minuta voda se isuši, gljive se isperu i uliju nove. Drugi i treći put, gljive se mogu kuhati bez soli i limunske kiseline 10 minuta.
• Takve grudi mogu se pržiti, dodavati juhama, ribljim juhama, krumpiru i svim vrstama salata.

Vrijedno je reći da soljenje i soljenje kruha zahtijeva od kuhara određeno znanje o tehnologiji kuhanja i uvjetima skladištenja, što će pomoći da se izbjegne zamračenje.

Zašto su bijele grudi potamnile i kako izbjeljivati ​​gljive?

Bijela dojka smatra se gljivom prve kategorije izvrsnog ukusa, ali ova plodna tijela mogu razočarati ako pocrne.

Što učiniti ako bijele grudi potamne tijekom vrenja? Mogući razlog bili su stari primjerci, koji su kuhani zajedno s drugima. Ako ova plodna tijela kuhate odvojeno, onda mi vjerujte, mlađe bijele grudi tijekom kuhanja ostavit će boju nepromijenjenom.

Postoji još jedan razlog zašto bijele grudi potamne kad se kuhaju. Kad prokuha, gljive treba potpuno uroniti u vodu kako ne bi došlo do dodira s zrakom. Da biste to učinili, stavite poklopac na grudi, čiji je promjer manji od promjera tave. Tada će biti u vodi, što uklanja rizik od promjene boje.

Međutim, ako su ipak potamnili, kako bi mlijeko trebalo izbjeljivati ​​i je li takav postupak moguć? Kao što je već napomenuto, prije vrenja bijele grudi uvijek se sortiraju: stari se primjerci uzimaju i kuhaju odvojeno od mladih. Veliki šeširi izrezani su na nekoliko dijelova, mali su ostavljeni na ovaj način. Kod ukiseljenja ili kiselosti, bolje je odrezati noge plodonosnih tijela i ostaviti ne više od 1 cm, a odrezak staviti na drugo posuđe.Za izbjeljivanje zatamnjenih bijelih grudi, u vodu se tijekom vrenja doda svježe iscijeđeni sok od limuna ili, kao što je već spomenuto, limunska kiselina. Upravo ovaj sastojak može gljivama dati svijetlu hladovinu.