Zašto grudi postaju crne i kako to popraviti?
U ruskoj kuhinji gljive su od posebnog značaja - slane gljive omiljeni su zalogaj na bilo kojem blagdanskom stolu. Osim toga, soljenje gljiva izvrsna je opcija za žetvu voćnih tijela za zimu.
Budući da ove gljive imaju gorak okus zbog mlijeka koje se nalazi u pulpi, postoje situacije kada, natopljene, kuhane ili soljene, grudi pocrne.
Što se događa s plodnim tijelima, zašto dojka pocrni? Ponekad ove gljive mogu potamniti na rezu gotovo odmah. Mikolozi gotovo sve vrste grudi pripisuju uvjetno jestivim gljivama, jer je njihova upotreba u hrani u sirovom obliku nemoguća. Kao što je već spomenuto, neugodan okus pečenja-paprike plodnih tijela nestaje tek nakon namakanja i vrenja. Međutim, ljubitelji gljiva "poštuju" ove gljive, koje nepredvidljivo obilno daju plodove, imaju visoku nutritivnu vrijednost i izvrsne gastronomske osobine. Posebno se cijeni bijela dojka, koja se naziva i stvarnom. No, može se dogoditi da se mnogi berači gljiva, posebno početnici, pitaju zašto bijele grudi postaju crne.
Ispada da bilo koja dojka crni na rezu, jer emitira kaustični sok bjelkaste nijanse, koji, kad dođe u kontakt s zrakom, prvo postane sivo-žut, a zatim doslovno postane crn. Međutim, to ne bi trebalo uplašiti ljubitelje „lova na gljive“, koji su nepovjerljivi prema plodnim tijelima koja „sumnjivo“ mijenjaju boju na rezu. U praksi se potvrđuje da gljive, nakon pravilne obrade, postaju jestive i vrlo ukusne, s hrskavom strukturom.
sadržaj
Zašto dojke postaju crne na krišku kad se namoče u vodi?
Grudi s mliječnim sokom, gorkog okusa, moraju se namočiti 1,5-3 dana, iako se neke vrste mogu namočiti i do 5 dana. Postoje slučajevi da gljive u ovom procesu također mijenjaju boju. Zašto dojke postaju crne tijekom namakanja i što bi u ovom slučaju trebale učiniti domaćice?
Zatamnjenje gljiva tijekom namakanja je čest problem. Vrijedi reći da samo one grudi koje su dugo bile bez vode postaju crne. Stoga iskusni kuhari savjetuju da prilikom čišćenja odmah stavite čiste gljive u vodu i poklopite.
Tijekom cijelog postupka natapanja voda se u gljivama treba mijenjati nekoliko puta dnevno. Ali ponekad kada namakanje grudi postane crno, zašto se to događa? Ispada da gljive ne bi trebalo samo da budu u potpunosti uronjene u vodu, već i da ne utječu sunčevu svjetlost. Upravo je svjetlost još jedan razlog zašto grudi u vodi crne. Stoga se, nakon što su gljive oguljene, namoče u hladnu vodu, zgnječe teretom i pokrije tako da svjetlost ne dobije. Ako se ipak pojavio problem i gljive su postale crne - ne brinite, sve se može popraviti.
- Ponovno operite gljive, dodajte hladnu vodu i zgnječite s teretom.
- Ostavite da kruhovi odstoje nekoliko sati, a zatim prokuhajte, a zatim marinirajte ili dinstajte.
Imajte na umu da je glavna točka namakanja grudi ne samo uklanjanje gorčine s njih, već i pružanje elastičnosti pulpi. Svakom sljedećom izmjenom vode potrebno je procijeniti stupanj elastičnosti gljiva - možda je vrijeme da ih već solite.
Topla voda prilikom namakanja grudi brz je način da ih se oslobodite gorčine. Ali također se događa da grudi pocrne. Ako ne promijenite vodu na vrijeme, gljive ne samo da će promijeniti boju, već mogu postati i kisele, što će dovesti do potpunog gubitka usjeva gljiva. Da bi se to izbjeglo, sol se dodaje u vodu. Ovaj sastojak troši se na puno namakanja, ali opravdava se. U ovom slučaju: koliko soli uzeti, koliko često mijenjati vodu i isplati li se uopće koristiti ovu metodu - odlučuje vlasnik.
Zašto slane grudi u salamuri postaju crne?
Zašto se dojenje crni tijekom soljenja i kako to popraviti? Nakon dugog namakanja možete početi guliti gljive. Za to se koriste dvije poznate metode - vruća i hladna. Vruća opcija je popularnija, jer se gljive kuhaju unaprijed radi veće pouzdanosti. U hladnoj metodi, nakon namakanja, gljive se odmah posipaju solju, začinima i stavljaju na vrh tereta dok gljive ne isprazne sok. Nakon višednevnog kiselog uklesanja, plodna tijela puste dovoljno soka tako da ih slanica potpuno prekri.
U salamuri dojke također crnu, zašto mijenjaju boju i što je tome pridonijelo? Prvo što može uzrokovati promjenu boje su stari prezreli uzorci. Gorčina ne izlazi iz njih tako brzo, što dovodi do problema: brasna ili gljive postaju crne.
Postoji još jedan razlog zašto slane grudi postaju crne. U staklenkama za ukiseljenje može biti malo slane otopine, a gljive dolaze u dodir sa zrakom - to dovodi do zamračenja. Stoga iskusni kuhari preporučuju soljenje muffina odmah u emajliranoj tavi, gdje se gljive drobe teretom i ostaju potpuno uronjene u salamuru. Nakon 10-14 dana, plodna tijela prenose se u staklenke, prešaju i ulijevaju pod poklopac slanom vodom.
Ako nakon procesa namakanja i soljenja nije došlo do zamračenja grudi, tada je sve učinjeno ispravno. Međutim, ako ste gljive ipak pocrnili - ne brinite, jer ovaj problem možete riješiti. U ovom slučaju gljive se operu ispod slavine i opet preliju svaki sloj solju i začinima. Ulijte hladnu prokuhanu vodu i odnesite u hladnu sobu.
Što učiniti da gljive ne pocrne tijekom kuhanja?
Događa se da prilikom kuhanja iz nekog razloga grudi pocrne. To može biti zbog činjenice da su gljive neko vrijeme bile izvan tekućine u kojoj se odvija ključanje. Gornji sloj gljiva u tavi nije u potpunosti uronjen u vodu, što je dovelo do promjene boje.
Iskusne domaćice savjetuju kuhanje grudi 2-3 puta u trajanju od 15 minuta, dok prvi put postupak treba provoditi u kiselo-slanoj vodi, a same gljive treba drobiti s malim teretom. Za zakiseljavanje je bolje uzeti ne ocat, već limunsku kiselinu, što će okus gljiva učiniti nježnijim. Osim toga, limunska kiselina može izbjeljivati zamračene dojke.
- U gljive ulijte vodu, posolite i dodajte toliko kiseline da voda postane blago kisela.
- Nakon 15 minuta, tekućina se ocijedi, a grudi kuhaju već u običnoj vodi, bez dodavanja soli i limunske kiseline. Ponekad se, za zanos i okus, u vodu dodaju pupoljci klinčića ili grašak crnog papra.
Upoznavši se s detaljnim informacijama i znajući što učiniti da gljive ne pocrne, iz ovih voćnih tijela možete pripremiti zapanjujući ukusan zalogaj za zimu, čime ćete iznenaditi domaćinstva i goste.
