Zašto gljive postaju zelene i što učiniti u ovom slučaju

Svojim ukusnim svojstvima gljive osvajaju sve koji su ih probali. Gljiva uvijek ostaje ukusna i mirisna, čak i ako je proizvod nasoljen s jednom solju, bez dodavanja začina i začina. U broju vitamina i minerala gljive su ispred nekih voća, povrća, pa čak i mesa.

Iako su gljive od šafrana mliječne, jedu se sirove, samo pržene solju. Osim toga, ova plodna tijela ne zahtijevaju dugotrajno namakanje i prethodno kuhanje, jer mliječni sok gljiva nema apsolutno gorčine (s izuzetkom smrekovih gljiva). Međutim, njihova gorčina daje gljivama posebnu pikantnost.

Gljive rastu u velikim skupinama i to dovoljno brzo. Ako se ujutro još uvijek vide male i mlade gljive, onda sljedeći dan - to su već veliki primjerci i svi su u crvotočinama. Nakon što ste pronašli livadu s šafranim gljivama, možete sakupiti nekoliko košara. Ponekad početnici koji skupljaju gljive uopće ne sijeku ove gljive, budući da su gljive postale zelene boje i plaše se ove nijanse.

Razlozi zbog kojih gljive šafran postaju zelene i gorke (uz fotografiju)

Zašto su gljive gljive postale zelene, iz kojih razloga se pojavljuje takva metamorfoza? Imajte na umu da je ova značajka u potpunosti svojstvena ovim vrstama gljiva. Na primjer, malim pritiskom njihovo meso mijenja nijansu. Osim toga, ponekad u odrasloj dobi već postoje zelenkasti krugovi na površini šešira.

Postoje lažne gljive koje se razlikuju od stvarnih po svijetlo crvenom mliječnom soku, koji nakon nekog vremena poprimi zelenu boju. Na kriški ili lomu meso gljive je bijelo, a na zraku postaje zeleno. Je li moguće sakupljati zelene gljive za jelo? Vrijedno je reći da je lažna šafran gljiva uvjetno jestiva gljiva, a može se pripremiti i kao zalogaj za zimu. Iskusni berači gljiva rado sakupljaju čak i takve predstavnike, jer imaju okus gotovo jednak onom stvarnom.

Ako gljive postanu zelene nakon žetve, ne brinite, možete s njima učiniti bilo šta: pržiti, kuhati, soliti, kiseli krastavci, smrznuti, pa čak i osušiti. Promjena boje u zelenu prirodna je karakteristika šafrana, posebno ako su gljive sakupljene u crnogoričnoj šumi. Promjenom boje, gljive ne gube svoj okus i prirodna svojstva. Stoga, jedući tijela zelenog voća, možete biti mirni za svoje zdravlje, oni neće donijeti štetu.

Razlozi zbog kojih šafrane gljive postaju zelene i gorke ovisit će o mjestu njihovog sakupljanja. Kao što je gore spomenuto, najčešće u crnogoričnim šumama su šafran gljive s crvenim šeširom koji rastu u blizini vrsta borova. U odrasloj dobi ove gljive postaju zelenkaste i počinju gorkati, a kad se režu, sok koji se ističe odmah postaje zelene boje. Takve gljive mogu se jesti. Na primjer, mogu se pržiti, a zatim pirjati sa kiselim vrhnjem ili napraviti kavijar od gljiva za zimu. Đumbir je, čak i u odrasloj dobi, potpuno jestiv i koristan za ljudsko tijelo.I vrlo se lako riješiti gorčine: gljive prelijte hladnom vodom i ostavite 1 sat, povremeno miješajući ruke.

Znajući zašto izrezane gljive postaju zelene, možete sigurno ići u šumu i prikupiti ovaj prekrasan proizvod. Štoviše, šafranovo mlijeko nema otrovne parove koje bi bile opasne po ljudsko zdravlje.

Nudimo vam da vidite fotografiju koja pokazuje zašto se šafran gljive pozeleni i pod kojim okolnostima se to događa.

Što trebam učiniti ako gljive svježe gljive pozelene od dna nakon berbe?

Novači kuhari, ne znajući neke značajke, pitaju se što učiniti ako gljive gljive postanu zelene nakon žetve? Imajte na umu da je ova vrsta gljiva po svojoj strukturi vrlo osjetljiva i krhka, pa ako su gljive duže vrijeme bile u košarici i cijedile se, brzo gube boju, postaju zelene. Prilikom branja gljivara pokušajte spustiti gljive sa šeširima i ne jako napunite košaru. Bolje je doći sljedeći dan u šumu i opet sakupljati gljive.

Svježe gljive, koje su postale zelene, sasvim su pogodne za hranu i mogu se podvrgnuti bilo kojem procesu kuhanja.

Jedna od opcija za kuhanje šafranskih gljiva za zimu je soljenje. Gljive se očisti, opere u velikoj količini vode i stavi u emajliranu ili staklenu posudu, svaki sloj prelije solju i začinima (neobavezno). Ako koristite pocinčano ili keramičko posuđe, gljive se uglavnom mogu pozeleniti i propasti, što će dovesti do trovanja hranom.

Neki berači gljiva primijetili su da kad se režu, gljive postaju zelene samo odozdo blizu nogu. Imajte na umu da to ni na koji način neće utjecati na okus i aromu gljiva, jer kada dođe u dodir sa zrakom, mliječni sok jednostavno mijenja boju u zelenkastu. Iskusni obožavatelji "tihog lova" odavno su primijetili ovu značajku i ne obraćaju pažnju na promijenjenu boju. Pri soljenju ili ukiseljenju, neobična nijansa gljiva u staklenci izgledat će kao "fenomenalna" delicija.

Je li moguće soliti ili kiseli zelene gljive?

Međutim, postavlja se pitanje: je li moguće soliti ili kiseli zelene gljive i hoće li to utjecati na zdravlje? Želimo uvjeriti čitatelje, u tome nema ništa loše. Možete sigurno koristiti zelene gljive u bilo kojem postupku kuhanja.

Je li moguće jesti gljive ako pozelene tijekom soljenja? Ako se promjena boje dogodila nakon što je posoljen, tada vrijedi razmotriti što bi moglo utjecati na to. Na primjer, gljive su postale zelene tijekom soljenja, jer nisu poštovana pravila njihove pripreme ili skladištenja.

Gljive se moraju temeljito očistiti i dobro oprati.

• Uklonite ostatke iglica, lišća i trave.
• Odrežite donji kondenzirani dio nogu i ulijte hladnu vodu 20-30 minuta (ako su gljive jako zaprljane). Suhim soljenjem gljive se uopće ne pere, već se obriše vlažnim kuhinjskim ručnikom ili spužvom.
• Nagnite je u fil za bijeli tijest ili posipajte velikim sito, dopuštajući da se ocijedi.
• Skuhajte gljive u slanoj vodi s limunskom kiselinom kako biste očuvali njihovu boju (na hladnom i suhom soljenju gljive se ne kuhaju).

Radni komad sa slanim gljivama čuvajte u hladnoj, tamnoj i dobro prozračenoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S. Ako temperatura zraka prelazi dopuštenu normu, gljive postaju zelene ili plave, slanica počinje fermentirati i radni komad se pogoršava.

Zašto su se slane gljive šafrana pozelenile i što učiniti kako se to ne bi dogodilo tijekom soljenja?

Postoji još jedan razlog zašto su slane gljive postale zelene. Možda gljive nisu bile u potpunosti prekrivene slanom vodom ili marinadom. Oksidirana u zraku, slana plodna tijela mijenjaju boju i postaju zelenkasta. Imajte na umu da s tim nema ništa loše i da se nećete otrovati konzumiranjem takvih gljiva. Ovo je prirodan postupak, usporediv s promjenom boje narezanih ili ugriženih jabuka (voće postaje smeđe na zraku).

Da se gljive tijekom soljenja ne pozelene, moraju se u potpunosti prekriti slanom vodom. S vremena na vrijeme provjerite svoje pripravke od gljiva, a ako u spremniku nema dovoljno tekućine, dodajte hladnu prokuhanu vodu ili ih gnječite s velikim pritiskom.

Ako bi se gljive pozelenele tijekom soljenja, tome bi mogao pridonijeti veliki broj začina i začina.

Stoga iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju korištenje samo jedne soli kako bi se sačuvala ne samo boja i okus plodnih tijela, već i njihova aroma.

Uz vruće soljenje, za očuvanje boje, bolje je kuhati gljive u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Gljive treba potpuno uroniti u kipuću vodu. Da biste to učinili, stavite manji poklopac u tavu i stavite mali teret. Obično, uz prethodno kuhanje, gljive ne mijenjaju boju.

Ako se soljenje provodi na hladnom ili suhom, tada gljive dobivaju zelenkastu boju. To ne utječe na sigurnost i ukus gljiva, osim ako nisu potpuno zakiseljene i slani luk nije stekao neugodan miris. U ovom slučaju gljive treba odmah odbaciti.