Ryzhiki fermentira: razlozi i što učiniti

Crvenokosi se smatraju jednim od najukusnijih predstavnika gljive "kraljevstva". O tim gljivama može se reći samo najbolje, jer nemaju analoge u ukusu, kao ni u hranjivim tvarima. Šafran gljive možete koristiti ne samo u slanom i kiselom obliku, već i u svježem.

Celuloza plodnih tijela je nježna i ukusna, nema gorki mliječni sok. Stoga se gljive ne natapaju, već se samo prelijevaju velikim količinama vode i pere 5-7 minuta, miješajući rukama.

Da bi gljive zadržale svoj okus i korisna svojstva tijekom obrade, postoji mnogo načina da se to postigne. Najpopularnije među mnogim domaćicama je kiseli krastavci i kiseli krastavci. Ali događa se da nakon ovih procesa kuhanja nastane problem - gljive fermentiraju.

Ovaj članak govori o tome zašto se to dogodilo i što učiniti ako gljive fermentiraju nakon soljenja ili ukiseljenja.

Kako oživjeti fermentirane slane gljive?

Postoje 3 metode koje kuhari koriste za kuhanje gljiva za zimu s opcijom kiselog ukusa - vruće, hladno i suho. Da slane gljive ne fermentiraju, trebate koristiti samo emajlirano, stakleno ili drveno posuđe. Ne koriste se pocinčane i glinene posude za soljenje: gljive mogu ne samo fermentirati, već i postati izvor teškog trovanja hranom.

Bilo kojom metodom soljenja gljive se moraju prethodno očistiti.

• Treba ih očistiti od šumskih krhotina: igala, trave i lišća.
• Odrežite donji očvrsnuti dio nogu i prelijte hladnom vodom (ako gljive nisu namijenjene suhom ukiseljenju).
• Miješajte rukama nekoliko minuta i stavite na veliko sito da se ocijedi. Suhim soljenjem, poklopci gljiva obrišu se vlažnom kuhinjskom spužvom ili starom srednje tvrdom četkicom za zube.

Zatim je dno spremnika prekriveno ne-jodiranom soli, voćna tijela pažljivo su raspoređena kapama okrenutim prema dolje tako da visina ne prelazi 6-7 cm. Imajte na umu da se sol uzima brzinom od 1 žlice. l na 1 kg svježih gljiva. Ako bi se slane gljive šafrana fermentirale, možda neće biti dovoljno soli za gljive.

Kako u ovoj situaciji možete oživjeti fermentirane gljive? Prvi korak je da ih ponovo dobro isperete u hladnoj vodi i soli, ali uz dodatak više soli. Na primjer, za 1 kg gljiva uzmite 1,5 ili čak 2 žlice. l. konzervans.

Gljive pripremljene za soljenje prekrivene su preokrenutim pločom ili poklopcem, koji je manje zapremine rezervoara u kojem se vrši soljenje. Sve je pokriveno gazinskim ubrusom odozgo i postavljen je teret tako da se gljive slažu. Ako plodna tijela neće biti u potpunosti u salamuri, onda kad se slane, gljive gljive mogu fermentirati i propadati.

Što učiniti ako slane gljive fermentiraju, kako popraviti situaciju?

• Za početak, uklanja se teret, gazijski ubrus i tanjur.
• Sve se dobro ispere vrućom vodom s dodatkom octa ili limunske kiseline.
• Fermentirana slanica se stapa, gljive se isperu u nekoliko voda.
• Zatim se u emajliranoj posudi gljive ponovo slože u slojeve i posipaju solju uz dodatak nekoliko češnjaka češnjaka i lovorovog lišća.
• Gljive se do samog vrha prelije hladnom kuhanom vodom.
• Izvrnuti tanjur, gaza ili platneni ubrus vraćaju se na vrh, sve se sruši teretom. Gljive bi trebale biti potpuno u salamuri kako ne bi fermentirale.

Zašto je kiseli krastavac fermentirao u slanim gljivama od šafrana i je li moguće jesti fermentirane gljive?

Termini za pripremu slanih gljiva na hladan način - od 2 do 3 tjedna. Ponekad je razlog zbog kojeg fermentirane slane šafrane gljive fermentiraju u njihovom nepravilnom skladištenju. Tijela voća mogla bi biti na temperaturi iznad + 12 ° C, što je za gljive potpuno neprihvatljivo. U tamnoj, hladnoj i dobro prozračenoj prostoriji, na temperaturi ne većoj od + 10 ° C, gljive se mogu čuvati oko 12 mjeseci.

Ako je, nakon nepravilnog skladištenja u gljivama, šafran gljive fermentirano u salamuri, je li moguće spasiti žetvu Imajte na umu da ako je fermentacija primijećena nekoliko dana nakon soljenja, tada je sasvim moguće ispraviti situaciju.

• Slanica se ocijedi, gljive se isperu u hladnoj vodi.
• Kuhajte u 2 vode (svaki put 5 minuta) uz dodatak prstohvat limunske kiseline.
• Isperite ponovo hladnom vodom i rasporedite u čistu posudu.
• Začinjen solju, češnjakom, paprom i prekriven čistim lišćem hrena. Tako ćete izbjeći ponavljanu situaciju s fermentacijom gljiva.

Ako je fermentacija gljiva primijećena na kraju soljenja, tada je bolje izbaciti gljive i ne riskirati njihovo zdravlje, kao i zdravlje svojih najmilijih. Takva plodna tijela već su izgubila svu svoju aromatičnost i hranjive tvari. A pitanje je li moguće jesti fermentirane slane gljive, nestat će samo od sebe.

Kako ponovo soliti gljive ako su gljive fermentirale nakon soljenja?

U metodi vrućeg soljenja gljive se mogu kuhati 10-15 minuta u slanoj vodi ili blanširati 3-5 minuta u kipućoj vodi. Obično se s ovom opcijom gljive rijetko pogoršavaju, ako se pravilno poštuju samo preporuke za prethodno čišćenje i skladištenje. Ali što ako gljive šafrana i nakon fermentacije još fermentiraju? U tom slučaju trebate provesti postupno ispravljanje problema.

• Ocijedite brasno, gljive prelijte hladnom vodom i dobro isperite.
• Stavite u kolač i umočite u kipuću vodu 2-3 minute.
• Složite u staklenke, posipajući solju i začinima.
• Zalijte hladnom prokuhanom vodom, pritisnite da ispustite zrak i zatvorite uskim najlonskim poklopcima.
• Premjestiti u hladan i taman podrum, čuvati na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S. Kao što je već spomenuto, veća temperatura može gljive fermentirati.

Ako su šafrane gljive fermentirale, kako ih brzo solite na brz način Da biste povećali brzinu ponovnog soljenja gljiva, možete koristiti sljedeću opciju.

• Operite gljive, kuhajte ih 3 minute u slanoj vodi i ponovo isperite.
• Stavite u emajliranu posudu, prelivajući samo solju, bez ikakvih začina.
• Zalijte vrućom prokuhanom vodom i pritisnite ga s teretom, prekrivajući gazom ili krpnim ubrusom. Takve gljive bit će spremne za upotrebu za 5-8 dana. Prije posluživanja dobro se isperu, začinju maslinovim ili biljnim uljem s dodatkom zelene ili luk.

Postoji još jedan razlog kada su gljive lutale tijekom soljenja - u pripremi su korišteni stari primjerci plodnih tijela. Đumbir u odrasloj dobi nakuplja u pulpi puno štetnih tvari i soli teških metala. Stoga je za soljenje najbolje koristiti samo mlade, jake i nepročišćene gljive, što će minimalizirati problem fermentacije.

Što se može učiniti ako gljive gljive fermentiraju tijekom soljenja?

Drugi mogući razlog fermentacije slanih gljiva je pretjerana upotreba začina. Što se može učiniti ako se zbog toga gljive fermentiraju?

Najbolja opcija za pravilno soljenje gljiva je samo nejodirana sol, iako možete koristiti malo češnjaka, kao i lišće hrena i crne ribeze. Kako spasiti fermentirane gljive i vratiti grickalicu izvornom ukusu i aromi?

• Operite gljive u toploj vodi od soli i začina, kuhajte 3-5 minuta uz dodatak prstohvat limunske kiseline ili limunovog soka (za 1 kg gljiva trebate uzeti 2 žlice limunovog soka).
• U staklenu posudu sa širokim vratom stavite lišće hrena i crne ribeze, sipajte sloj soli.
• Odložite gljive sa šeširima i pospite solju (možete dodati i nasjeckani češnjak).
• Svaki sljedeći sloj gljiva posipajte solju i lagano pritisnite rukama.
• Odozgo se pokrijte listovima hrena i ribizle, ponovo pritisnite rukama i prelijte hladnom kuhanom vodom.
• Na vrh ulite nekoliko tankih kašika biljnog ulja i prekrijte ubrusom.
• Izvadite u hladan tamni podrum i čuvajte dok gljive ne budu potpuno soljene, otprilike 2-3 tjedna. Nakon tog razdoblja gljive su spremne za jelo.

Što učiniti ako šampinjoni marinirani od šafrana fermentiraju u staklenkama?

Mnogi ljubitelji jela sa gljivama koriste metodu kiselosti kako bi sačuvali što više gljiva kao hladni zalogaj za zimu. Iako se proces ukiseljenja voćnih tijela provodi u bankama, u ovom slučaju se događaju nepredviđene situacije. Što učiniti ako gljive šafrana lutaju u bankama?

Ako primijetite da je poklopac na staklenci natečen, to znači da je u sredini proces fermentacije počeo i gljive su pokvarene. U ovom slučaju, bolje je baciti prazno, a ne pokušavati ga spremiti. Ako su kisele gljive šafrana fermentirale, to znači da gljive sadrže otrovne tvari opasne po zdravlje. Nikada ne koristite fermentirane kisele gljive, pogotovo ako su valjane metalnim poklopcima!

Kako bi se spriječio proces fermentacije u šafranim gljivama, treba dodati ½ žličice u svaku staklenku. suha senfa ili nekoliko žlica. l. kalcinirano biljno ulje.

Pored toga, staklene staklenke zajedno s poklopcima moraju se sterilizirati u kipućoj vodi ili preko pare najmanje 5 minuta. Vijčani poklopci smatraju se idealnim za zatvaranje gljiva u staklenke.

Koji god odabrali način pripreme šampinjonskih gljiva za zimu, svaka domaćica trebala bi pogledati kako taj proces ide. Ako iznenada primijetite da plodna tijela počinju lutati, treba ih odmah preraditi: kiseli krastavac ili kiseli krastavac. Gljive možete oprati i pržiti uz dodatak luka, češnjaka i rajčice. Tada se predjelo može poslužiti odmah nakon kuhanja.