Zašto se gljive zamagljuju i što učiniti u ovom slučaju

Za ljubitelje "mirnog" lova u sezoni branja gljiva, vrlo je važno naručiti se na nekim od najpopularnijih plodnih tijela - gljivama. Ove su gljive izvrsne za ukiseljenje i kiselo lučenje, što vam omogućuje da u potpunosti uštedite hranjive i minerale. No, uvijek se postavlja pitanje: kako dugo sačuvati konzervaciju kako gljive šafrana ne bi zamaglile?

Vrijedno je reći da takvi pripravci iz gljiva imaju zajedničke algoritme, ali nemaju skup pravila kojih se moraju pridržavati. Sve će ovisiti o vašim ukusnim preferencijama, a popis sastojaka također može varirati. Čak i koliko će vremena proći soljenje gljiva, odlučite sami.

Svaki iskusni kuhar specijaliziran je na 3 načina soljenja - suho, hladno i vruće. Međutim, ponekad postoje situacije kada slane šafrane gljive postaju zamućene. Je li opasno i što učiniti s takvim zalogajem?

Imajte na umu da u ovoj situaciji nema ništa opasno, a radni komad se može spremiti. Zatamnjenu slanu otopinu potrebno je ocijediti, gljive oprati, staviti u staklenke i ponovo preliti slanicom (uzmite 1 žlicu nejodirane soli na 1 litru prokuhane vode).

Što učiniti da krastavac u slanim šafranim gljivama ne postane zamućen?

Da ne biste ukrutili slani kolač u kuhanim gljivama, morate slijediti nekoliko pravila, uključujući početnu obradu plodnih tijela:

• Gljive se treba brati samo po suhom sunčanom vremenu;
• Ne dopustite dugo čuvanje gljiva, čak ni u hladnjaku. Potrebno ih je odmah očistiti od onečišćenja i odrezati donje dijelove nogu.
• Namakanje se vrši isključivo u hladnoj vodi, istovremeno mijenjajući nekoliko puta.
• Koristite dovoljnu količinu nejodirane kamene soli. Što je toplija soba u kojoj se gljive slane, to je potrebno više soli.
• Soljenje se vrši samo u staklenim, emajliranim i drvenim posudama;
• Pravovremeno uklonite plijesan koji se pojavio iz posuđa i gornjeg sloja gljiva, isprati sve kiselom otopinom (uzmite 1 žlicu octa na 1 litru vode).

No ako je ipak kiseli krastavac u slanim šafranim gljivama postao zamućen, što u ovom slučaju treba učiniti da se situacija popravi?

• Gljive treba filtrirati, temeljito isprati ispod slavine.
• Stavite u kolač i blanširajte u kipućoj vodi 5-7 minuta.
• Rasporedite u sterilizirane staklenke i prelijte svježom fiziološkom otopinom. Ako se gljive ispostave slane - ne brinite, natopite se prije upotrebe.

Ponekad iskusne domaćice daju savjete početnicima i odgovore zašto se slane gljive zamagljuju. Razlog može biti nekoliko čimbenika, na primjer, prepadanje začina. Slane šafrane gljive mogu potamniti zbog sjemenki kopra ukoliko se ovom začinu dodalo puno. Stoga je prilikom soljenja bolje dodati samo grubu sol, crnu papriku i lovorov list. Pored toga, proizvod je bolje rastaviti u sterilizirane staklenke, preliti ga konzervansom i uliti vruću vodu. Zatvorite uske polietilenske poklopce i izvadite ih u hladnu sobu.

Tamnjenje gljiva također može uzrokovati uvjete skladištenja. Đumbir mora biti u potpunosti prekriven slanom vodom i ne doći u kontakt s zrakom. Osim toga, limenke se ne smiju ostavljati u svijetloj prostoriji, jer sunčevo svjetlo također može uzrokovati zamagljivanje slane vode.

Što učiniti ako kisele gljive postanu zamućene?

Ako se mogu uštedjeti slane gljive, tada je s kiselom šafranom gljiva situacija potpuno drugačija. Ako se kiselo mlijeko od šafrana zamagli, bolje je baciti ih. Činjenica je da se kisele gljive namotavaju metalnim poklopcima, što im blokira pristup zraku. Dakle, bakterije botulizma mogu se razviti u bankama, a to često dovodi do trovanja hranom. Stoga stručnjaci savjetuju kisele gljive da se zatvore samo najlonskim pokrivačima.