Masne slane grudi: što učiniti da se spasi gljiva
Najpopularniji među beračima gljiva odavno se smatraju slanim i ukiseljenim kruhovima. Zauzeli su počasno mjesto na bilo kojoj svečanoj gozbi, jer su ih uvijek pripremali u velikim količinama za zimu. Postoji veliki broj različitih recepata za ukiseljenje i ukiseljenje grudi. Slane gljive nikada nisu izgubile svoju popularnost: naširoko se koriste kao neovisni međuobrok, dodaju se salatama, pripremaju se prvi i drugi tečajevi.
Međutim, postoji problem svojstven svim slanim gljivama. Činjenica je da se na njima može pojaviti plijesan - kako spasiti grudi od ove nevolje? Gospodarice, vidjevši plijesan na prazninama, počnu alarmirati i traže savjet od onih koji su se već susreli s takvim problemom.
Nudimo nekoliko opcija koje pokazuju kako ukloniti plijesan iz gljiva ako se pojavio nakon ukiseljenja ili kiselosti u staklenkama, bačvama i drugim posudama.
sadržaj
Zašto su gljive u staklenkama na vrhu prekrivene plijesni i kako spasiti gljive
Za bilo koji gurman, hrskave slane grudi pravi su užitak. Međutim, ne znaju svi tajne pravilnog ukiseljenja ili kiselog gljiva, kao i njihovo kasnije skladištenje. Vrlo često dolazi do problema ako se na dojkama u banci pojavi plijesan.
Kako držati slane grudi zatvorene u staklenkama od plijesni? Ako se na gljivama pojavi plijesan, može postojati nekoliko razloga:
- loše sterilizirani spremnik;
- tijekom soljenja ili kiselosti, nije se opažao temperaturni režim;
- napravljene su pogreške u formulaciji, na primjer, dodano je malo soli;
- u bankama je bilo malo tekućine i gljive nisu bile potpuno uronjene u nju.
Kad su gljive u banci postale plijesne, možda nije djelovao jedan faktor, već nekoliko. Međutim, toga se ne treba bojati, jer se situacija može spasiti. Gruzdi uopće ne treba bacati, ali također nije potrebno dopustiti da se problem stegne. Ako dugo odgađate kako biste ispravili situaciju, možete donijeti činjenicu da se radni komad i dalje mora baciti, jer će patiti okus i miris gljiva. Čim je primijećeno da su grudi odozgo prekrivene plijesni, poduzmite hitne mjere.
- Ako je plijesan vidljiv samo na površini rastvora, pažljivo uklonite gornji sloj gljiva.
- Ocijedite cijelu slanu otopinu, nekoliko puta isperite gljive.
- Ulijte vodu i kuhajte 15-20 minuta na srednje jakoj vatri uz dodatak soli (uzima se 2 žlice soli na 1 litru vode).
- Nove kante dobro sterilizirajte poklopcima.
- Pripremite novi krastavac ili marinadu i prelijte gljivama.
Ako je ipak kalup probio ispod gornjeg sloja gljiva, odbacite radni komad i ne oklijevajte. Nemojte žaliti za svojim radom, jer ako postoje plijesni plijesni, postoji opasnost od ozbiljnog trovanja.
Je li moguće jesti kisele gljive ako su plijesni?
Mnoge se domaćice pitaju: ako su kisele gljive prekrivene plijesni, mogu li se jesti? Ne postoji definitivan odgovor, ali ako se plijesan pojavio u gljivama 12-36 nakon ukiseljenja, možete ih spasiti. Međutim, to će biti moguće samo ako limenke nisu bile valjane metalnim poklopcima.
- Gljive se pere u zakiseljenoj vodi, dodajući ocat ili limunsku kiselinu.
- Kuhajte 2 puta 15 minuta uz dodatak male količine soli.
- Opet oprati i preliti novopripremljenom marinadom s puno soli i začina.
Ako se plijesan vidi u drugim slojevima gljiva, tada bacajte takav međuobrok bez oklijevanja. Pogotovo ako se ispod metalnih obloga formira sloj filma od crnog kalupa. Sporovi iz njega mogu se dići u zrak i ući u pluća osobe, što je vrlo opasno za zdravlje i može dovesti do tužnih posljedica.
Zašto su gljive tijekom soljenja postale plijesni?
Mnoge iskusne domaćice znaju što učiniti ako se tijekom soljenja pojavi plijesan. Toplo preporučamo dodati 3-4 žlice u svaku staklenku odozgo. l. kalcinirano biljno ulje. Ovaj sastojak tvori masni film na površini koji sprječava stvaranje plijesni.
Ako su slane grudi još uvijek plijesni, što bih trebao učiniti u ovom slučaju? Gornji sloj gljiva obično se oblikuje, pa se uklanja i odbacuje. Ostale gljive se pere u hladnoj vodi, posipaju solju i začinima, na vrhu se nanose listovi hrena ili crne ribizle. Sve je prekriveno platnenim ubrusom, koje je povremeno potrebno prati u vrućoj vodi s dodatkom sode.
Ako se plijesan pojavio na površini tijekom soljenja - Ovo je prirodan proces i bacanje takvih gljiva ne vrijedi. Nakon što su gljive posoljene, prekrivaju se gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Čim se na površini formira plijesan, gaza se uklanja i pere u vrućoj vodi.
Ako dugo niste pregledavali kiseli krastavac, a plijesan je probio gljive, morate ukloniti par slojeva slanih gljiva i odbaciti. Bilo bi bolje kada bi gljive prebacili u sterilizirane staklenke, napunili novom slanom vodom i zatvorili tijesnim najlonskim poklopcima, koje također treba unaprijed prokuhati.
Slani muffini obično su prekriveni bijelim plijesnima, što ne znači konačnu pokvarenost ubranog proizvoda. Međutim, postoje slučajevi kada se crna površina pojavljuje na površini. U ovom slučaju gljive se bacaju bez odlaganja i sažaljenja - takav je proizvod smrtonosan za ljudsko zdravlje.
Ako su tijekom slanja dojke postale plijesni dok su stajale u hladnjaku, to je veliki problem. U ovom slučaju gljive treba zbrinuti bez žaljenja. Razloga za pojavu plijesni u gljivama može biti mnogo, ali ne mogu svi ovisiti o vama. Možda su plodna tijela već bila zaražena ovom gljivicom i pod povoljnim se uvjetima počela množiti.
Svježe gljive ponekad se čuvaju u hladnjaku. Što učiniti ako se na grudima pojavi plijesan? Ma koliko patetične, gljive se bacaju, jer je plijesan toksičan za ljude i izaziva alergijske reakcije i respiratorne bolesti. Obično je na svježim gljivama vidljiv samo dio gljiva koji je probio unutarnji dio micelija.
Kalup na gljivama znak je korupcije zbog nepravilnog skladištenja proizvoda. Obično se plijesan pojavljuje tamo gdje ima puno vlage. Na primjer, spremali ste gljive u neotvorene plastične vrećice. Vrijedi reći da plijesan može preživjeti u teškim uvjetima: na visokoj ili na niskoj temperaturi. Stoga se svježe gljive, prekrivene sporom plijesni, ne mogu spasiti ničim - ni toplinskom obradom, niti smrzavanjem.
Kako ispraviti situaciju ako se plijesan pojavi na slabinama slanim na hladan način?
Čak i pod ugnjetavanjem tijekom soljenja, grudi su plijesni. Imajte na umu da se to događa gotovo stalno, ali u tome nema ništa loše. Takve gljive su prilično jestive i ne treba ih bacati.Da biste to spriječili, morate češće gledati u podrum, oprati gazu i navlažiti je u zakiseljenoj vodi.
Ako se problem dotaknuo kruhova slanih na hladan način, a na površini se pojavila plijesan, ova se situacija također može ispraviti.
- Gornja dva sloja gljiva uklanjaju se i bacaju.
- Preostale grudi temeljito se isperu u nekoliko voda.
- Skuhajte u kipućoj vodi s dodatkom soli, limunske kiseline i začina (mogu se uzimati po želji).
- Naslonjaju se u drugar i ponovo se soli u bačvi ili emajliranom tavi.
- Prekriveni su gazom i usitnjeni drobljenjem, tako da s vremenom slanica u potpunosti prekriva gljive.
- Gaza se pere jednom tjedno, kuha se u vodi s dodatkom octa ili limunske kiseline.
- Teret, kao i drveni krug ili tanjur, nužno se opere jednom tjedno u vrućoj vodi, a zatim ga opere kipućom vodom.
- Operite gornje rubove posuđa u kojima su gljive soljene, čistom spužvom umočenom u otopinu octa.
Pored toga, kako gljive tijekom soljenja ne budu prekrivene plijesni, moraju se pravilno skladištiti. Temperatura skladištenja slanih gljiva ne smije biti veća od + 8 ° S. Osim toga, morate stalno pratiti razinu slane otopine u spremniku, tako da u potpunosti prekriva gljive. Ako nema dovoljno slane otopine, potrebno je u mlijeko uliti slanu hladnu prokuhanu vodu (iznad razine gljiva).
Ako se pridržavate svih uvjeta skladištenja predmeta i znate što učiniti ako se plijesan pojavio na slanim grudima, za bilo koji praznik možete dobiti pravu gljivičnu deliciju. Čak i ako je dio voćnih tijela prekriven plijesni, nemojte odustati jer spremanje trofeja iz „gljive“ uopće nije teško.
