Zašto su bijele i crne grudi gorke?

Berba mliječnih gljiva za zimu, a posebno se to odnosi na postupak soljenja, svaka domaćica želi oduševiti svoje domaćinstvo ukusnim, hrskavim i mirisnim gljivama. Međutim, postoje situacije kada rezultat uopće nije onakav kakav je prvotno bio planiran. Čitav se radni dio svodi na jedan problem - gorčinu modrica. Mnogi iskusni berači gljiva naučili su se nositi s takvom neugodnom značajkom. Međutim, njihovi manje iskusni “kolege” mogu se uplašiti kada otkriju da su obrađene grudi gorke. Zanimljivo je da se sličan problem može primijetiti i u tijelima s kuhanim, kiselim i prženim voćem. Ako se to dogodi u vašoj kuhinji, isplati li se uznemiriti i pretpostaviti da je cijela šumska žetva pokvarena?

Prvo morate shvatiti zašto su gljive gorke nakon soljenja i drugih procesa obrade. Zatim, nakon što otkrijete moguće razloge, razmislite o tome što možete učiniti. Moram reći da će rješenje ove neugodne osobine ovisiti o razlozima zbog kojih se promatra. Napokon, onda sigurno možete reći što učiniti ako su kruhovi gorki nakon soljenja, kiselog ukusa, prženja ili kuhanja.

Zašto su kuhane i kisele bijele gljive gorke?

Među grudima, bijele se vrste smatraju najrasprostranjenijim. Ove su gljive također dobile druga imena: pravi, papar, mokar. Berači gljiva jako ih vole zbog svog visokog ukusa, jer spadaju u prvu kategoriju jestivih. Međutim, unatoč takvim povlasticama ukusa, mnogi obožavatelji "tihog lova" mogu otkriti da su bijele grudi gorke, zašto se to događa?

Ispada da je sve vrlo jednostavno: prirodna je gorčina, a svojstven je gotovo svim predstavnicima ove vrste, među kojima su i bijele gljive, koje vole stotine berača gljiva. Ova plodna tijela pripadaju laktaru, jer sadrže veliku količinu mliječnog soka. U mnogim vrstama ovaj je sok vrlo gorak, a bijele grudi nisu iznimka. Na kičmi ili kriški bijela gorka tekućina odmah se počinje isticati. Ovaj fenomen ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju, ali može u potpunosti pokvariti svu zabavu jedenjem gljiva.

Ako su kuhane mulja marinirane bijele grudi gorke, kako se nositi s tim? Kad se dovoljno vremena posveti preliminarnoj pripremi gljiva, pitanje gorčine u pravilu nestaje samo od sebe. U suprotnom postoji rizik: bez temeljite primarne obrade ne treba očekivati ​​željeni rezultat. Loše čišćenje, nepravilno namakanje i toplinska obrada mogu zaigrati na nestrpljivim domaćinima.

Namočite bijele grudi od 3 do 5 dana, duže - nema smisla. U tom slučaju, svakih 5-6 sati promijenite vodu za svježu. Nakon namakanja potrebno je očistiti voćna tijela od preostale prljavštine, pažljivo struganje šešira i odrezati donji dio nogu. To se može učiniti prije namakanja nožem i običnom kuhinjskom spužvom.Nakon toga gljive se moraju kuhati u dvije vode 20 minuta, a zatim prijeđite na recepte za obradu.

Zašto su crne gljive gorke nakon soljenja i što učiniti?

Crne gljive manje su popularne u "kraljevstvu" gljiva, jer se smatraju uvjetno jestivim plodnim tijelima. Međutim, njihov ukus ostaje na prilično visokoj razini. Pržene crne grudi posebno su cijenjene jer njihova tijela čak i u gotovom obliku zadržavaju elastičnost i ugodno se drobe.

Zašto su crne grudi gorke nakon soljenja i drugih metoda obrade i koje postoje metode za rješavanje ovog problema? Kao i većina drugih vrsta, crne grudi sadrže takozvane mliječne žile. Uz najmanju štetu, oni ispuštaju sok, koji gljivicama daje stezanje i izraženu gorčinu.

Kako tada kuhati crne gljive, kako se ne bi ogorčili i na taj način pokvarili okus jelu? Za razliku od bijelih grudi, ovi predstavnici zahtijevaju temeljitiju primarnu obradu. Dakle, potrebno ih je temeljito izbrisati s tamne ljepljive kože, oprati i namočiti 4 dana u hladnoj vodi, mijenjajući je svaki put kako bi se izbjegli procesi fermentacije. Tada trebate kuhati plodonosna tijela u slanoj vodi 3-4 puta po 15 minuta. Važno je: bolje je soliti ili naribati crne gljive odvojeno od bijelih, inače se radni komad može pokvariti.

Treba li slane dojke biti gorke?

Postoje situacije kada grudi ostaju gorke čak i nakon obrade, na primjer, nakon soljenja. Kao rezultat toga, okus jela se pokvari, jer ga je jednostavno nemoguće jesti, a s njim se raspoloženje svih domaćinstava pogoršava. Da li bi slane grudi bile gorke, doznajmo.

Prije svega, trebalo bi se obratiti mogućim razlozima koji mogu osvijetliti situaciju. Dakle, plodna tijela moraju se natapati oko 3 dana, neprestano zamjenjujući vodu, jer je to jedna od glavnih komponenti kvalitetnog zalogaja. Međutim, čak i temeljito čišćenje i namakanje često ne uklanja gorčinu proizvoda, također ga treba prokuhati.

Međutim, toplinska obrada, koja bi trebala odmah uslijediti nakon natapanja, također se može loše provesti. Gljive treba kuhati u nekoliko voda 15-20 minuta. Ali to nije sve: ne preporučuje se jesti prsa prvih 35-40 dana nakon početka ukiseljenja, u ovom trenutku oni su još uvijek gorki.

Što učiniti ako su crne grudi gorke: kako popraviti situaciju

Dakle, ako su slane grudi gorke, postoji nekoliko razloga za to:

• nepravilno čišćenje;
• nedovoljno namakanje;
• nedostatak toplinske obrade;
• kršenje tehnologije soljenja;
• prekomjerna količina začina;
• soljenje prezrelih uzoraka;
• nepravilno skladištenje (na suncu, pri visokoj temperaturi ili vlažnosti);
• kušanje grickalica prije roka;

Također jedan od razloga moguće gorčine gljiva je i njihovo sakupljanje na ekološki zagađenim mjestima - u blizini cesta, tvornica i drugih industrijskih poduzeća.

Što učiniti ako su slane grudi gorke? Moram reći da slijedeći pravila primarne obrade, kao i tehnologiju soljenja i skladištenja obratka, ne bi trebalo biti gorčine. Ali ako ste negdje pogriješili, ne biste se trebali uzrujati. Ali nemojte se zavaravati: predjelo koje je bilo nepravilno pohranjeno sigurno predstavlja opasnost po vaše zdravlje. Stoga je vrijedno ponovo pažljivo provjeriti uvjete skladištenja kako biste uklonili rizik od infekcije botulizmom. U drugim slučajevima, radni komad se može spremiti izvođenjem niza manipulacija na njemu.

Dakle, ako su slane grudi gorke, kako onda popraviti ovu neugodnu situaciju? Namakanje slanih gljiva beskorisno je, ali možete pokušati poboljšati njihov okus. Da biste to učinili, isperite proizvod, pustite da isuši višak tekućine i začinite biljnim uljem, ocatom, nasjeckanim češnjakom ili lukom. Za dolijevanje goriva možete koristiti limunov sok, kao i jabučni ili grožđani ocat. Ovi sastojci uklanjaju gorčinu ili će ga učiniti manje uočljivim. Kako drugačije kuhati gljive kako ne bi bili gorki u jelu? Na primjer, mogu se pržiti, a zatim dodati u nadjev za proizvode od tijesta.A ako prženim gljivama dodate luk, tada možete kuhati ukusne prve i druge jela. Moram reći da se sve ove preporuke dotiču i drugog pitanja: zašto su kisele kisele gljive gljive gorke i kako im se može pomoći?

Razlozi zašto su keksi gorki nakon kuhanja

Neke se domaćice pitaju zašto su gljive gorke čak i nakon kuhanja? U ovom slučaju može biti i nekoliko razloga:

• loše čišćenje;
• nepravilno namakanje - najmanje 3 dana, uz stalno mijenjanje vode;
• branje obrastalih gljiva s hrđavim mrljama vidljivim na njihovim šeširima;
• nepravilnog vrenja, koje se mora odvijati u najmanje 3 vode, po mogućnosti s dodatkom soli i limunske kiseline.

Kako pržiti gljive kako ne bi gorke?

Gore opisani uzroci gorčine u gljivama mogu se pripisati situaciji ako primijetite da prženi proizvod također ima ovo neugodno svojstvo. Shvativši uzroke ovog problema, zasigurno možete znati pržiti gljive kako ne bi gorke.

Za početak, važno je očistiti svaki primjer nečistoće i kože. Neki berači gljiva savjetuju da u potpunosti uklone noge, koje sadrže više gorčine nego u šeširima.

shiitake - to nisu one gljive koje se mogu očistiti i odmah baciti u tavu. Stoga će sljedeći korak biti obvezno namakanje 3 dana. Vodu je potrebno mijenjati svakih 4-6 sati, inače će proizvod fermentirati. Zatim gljive treba kuhati u 2-3 vode, a tek potom pržiti. Možete dodati luk ili češnjak, zahvaljujući kojem je već moguće neutralizirati gorčinu, ako još ostane nakon namakanja i vrenja.