Što učiniti ako gljive postanu plave tijekom kuhanja?

Vrijedi napomenuti da su šampinjonske gljive odlične za soljenje. Obično postoje dvije vrste gljiva koje se razlikuju po mjestu sakupljanja - smreka i borova šuma. Stabla smreke imaju šešir u obliku lijevka sa svijetlim krugovima, a borovi imaju okrugli šešir sa zaobljenim rubovima u podnožju.

Za ljubitelje "tihog lova" na zalihama kapama mlijeka od šafrana - veliki uspjeh. Međutim, često se postavlja pitanje kako zadržati proizvod dulje vrijeme? Soljenje će vam pomoći u suočavanju s tim, što vam omogućava da brzo „sačuvate“ korisne tvari, kao i da dobijete gotovu grickalicu u najkraćem mogućem roku. Moram reći da se šafrane gljive smatraju jedinim plodnim tijelima koje se mogu jesti već jedan i pol do dva tjedna nakon početka ukiseljenja. Prekrasno predjelo ovih gljiva nadopunit će asortiman jela na svečanom i svakodnevnom stolu.

Mnoge domaćice uključene u branje gljiva primijetile su da postoje situacije kada gljive postanu plave u procesu kuhanja. Je li moguće ispraviti situaciju i vratiti izvornu boju šafranovog mlijeka?

Je li moguće jesti gljive koje su postale plave tijekom kuhanja?

Ako je kamelija plava tijekom pripreme zalogaja, ne biste trebali brinuti. Možda su neki začini koji su korišteni u soljenju, u interakciji s gljivama, doveli do sličnih promjena. Vrijedno je napomenuti da kućno konzerviranje gljiva ima jedinstvene algoritme, ali ne podrazumijeva određeni skup pravila kojih se treba pridržavati. Popis onih začina i začina koji se stavljaju u zdjelu s gljivama ovisit će o vašim ukusnim željama. Čak ni s točnošću reći koliko će dana plodna tijela biti zasoljena, nitko ne može. Je li moguće imati gljive mlijeko šafrana koje su se iz ovih ili onih razloga pocrnile?

U redu je da su gljive promijenile boju, ne. Kao što je već spomenuto, začini i začini, poput kopra ili njegovih sjemenki, mogu utjecati na to. Stoga, ako gljive gljive postanu plave, mogu se jesti. Ali ispraviti situaciju i vratiti boju u prvotno stanje, nećete uspjeti.

Mogu li se gljive posoliti ako gljive poprime plavu boju u sirovom obliku?

Često se događa da i u sirovom obliku gljive postanu plave, je li ih u ovom slučaju moguće soliti? Zanimljivo je da smreke gljive imaju meso koje pri rezanju stvara slatki sok koji, kada je izložen zraku, poprimi plavkast ton. Borne šafrane gljive također izlučuju sok kad se režu, ali kad su izložene zraku, njihovo tijelo poprima zelenkast ton. To uopće ne utječe na kvalitetu budućih izradaka. Stoga su gljive koje mijenjaju boju također pogodne za soljenje, kao i druge vrste. Ako se smreka ryzhik poprimi plavim tijekom soljenja, to je česta pojava i ne utječe na okus i aromu gljiva. Ali ako su plodna tijela tokom soljenja postala crna, onda se postavlja pitanje njihove korupcije. U slučaju da radni komad ima neugodan miris i crnu plijesan, onda ga se nikada ne smije jesti kako se ne bi otrovao.

Što trebam učiniti ako sakupljene gljive pocrvene i ako ih treba soliti? Prije svega, gljive se pažljivo razvrstavaju, očiste od šumskih krhotina, operu u velikoj količini vode i nastave soljenje. Da biste to učinili, uzmite sol u količini od 40-50 g na 1 kg glavnog proizvoda. Što se tiče začina, ovdje je pitanje čisto individualno: netko preferira koristiti samo konzervans prilikom soljenja gljiva šafrana, a netko preferira mirisni i crni papar (grašak), klinčiće, lovorov list, kopar i druge. Kako gljive prilikom soljenja ne postanu plave, moraju ih se soliti u emajliranim posudama, drvenim bačvama ili staklenim posudama. Ostala jela mogu uzrokovati promjene boje plodnih tijela.

Zašto su gljive smreke i bora postale plave kada su bile soljene?

Gljive smreke i borove šume mogu se plaviti tijekom soljenja zbog činjenice da dodaju previše začina. Ovo može izazvati značajnu promjenu boje. Ostale vrste plodnih tijela mogu se soliti s puno začina, ali ne i gljivama. Najbolje je uvijek ove gljive soliti s minimalnom količinom začina, koristeći jedan konzervans - sol.

Ako slane gljive postanu plave, je li ih moguće jesti ili je bolje da to ne činite? Kao što je već spomenuto, plavoća plodnih tijela ne znači korupciju, što znači da ih možete koristiti bez imalo straha.

Ostali razlozi zbog kojih gljive postaju plave nakon soljenja

Još jedan razlog zašto slane gljive pocrne, može biti njihovo nepravilno skladištenje. Čuvajte posuđe sa slanim voćnim tijelima u dobro prozračenoj i hladnoj prostoriji. Najprikladnija temperatura za čuvanje konzerviranja gljiva je + 8 + 10 ° S. Ako je temperatura ispod ove norme, gljive se mogu smrznuti. Zbog toga će se srušiti i izgubiti ukus. Na povišenim temperaturama gljive postaju kisele, crne i propadaju. Osim toga, svaka domaćica mora osigurati da su gljive potpuno u salamuri. Ako nema dovoljno tekućine, voćna tijela dodaju se hladnom kuhanom vodom. Sve ove metode pomažu u sprečavanju plavljenja kamelije.

Također, razlog zašto su gljive postale plave nakon soljenja može biti dugo čuvanje otvorene konzerve gljiva, čak i ako se nalazila u hladnjaku. Već prvo otkriće konzerviranih gljiva od šafrana može poremetiti njihovo okruženje, a proces oksidacije počinje ići mnogo intenzivnije. Ne ostavljajte gljive u staklenkama duže vrijeme, pogotovo ako nisu potpuno prekrivene slanom vodom.

Zašto su slane gljive šafrana postale plave i što učiniti u ovom slučaju?

Kako svježe gljive šafrana ne postanu plave, obično ih iskusne domaćice odmah nakon početnog liječenja opere kipućom vodom ili spuštaju u kipuću vodu s dodatkom limunske kiseline na 2-3 minute. Ali događa se da slane šafran gljive pocrne plavo, zašto se to događa? Možda je neko vrijeme konzerviranje s gljivama bilo na svjetlu i interakcija s zrakom. To se događa s nekvalitetnim limenkama ili lošim rukovanjem prije kiselosti. U tom se slučaju gljive isperu i preliju novom fiziološkom otopinom.

Što učiniti ako gljive postanu plave u salamuri? Ne smijete bacati plodna tijela, ona su u potpunosti jestiva i ostaju izvrstan zalogaj za sve svečane gozbe. Lice kamelije obično je prirodna reakcija na oksidaciju.

Prilikom sakupljanja šafranskih mlijeka s gljivama uvijek treba postupati pažljivo, kako se ne bi nagurale. Ovo je vrlo učinkovit savjet kako bi ova voćna tijela bila privlačna.

Osim toga, kako gljive ne bi postale plave, bolje ih je sačuvati u staklenim staklenkama, kapaciteta 0,5 l: otvorite jednu staklenku i odmah je pojedete. Gljive jednostavno nemaju vremena promijeniti boju.

Ako ne želite da gljive mijenjaju boju, poslužite se jednako popularnom metodom obrade - kiselog ukiseljavanja. Ali u ovom slučaju, tijekom preliminarnog vrenja dodajte nekoliko prstohvat limunske kiseline. Tada gljive zadržavaju svoju prirodnu crvenu boju.