Zašto gljive postaju crne prilikom soljenja, vrenja, namakanja i što učiniti?

Zbog velike ukusne i korisne osobine gljive se koriste u bilo koje kulinarske svrhe. Posebno ih vole u slanom i kiselom obliku. Moram reći da se šafran gljive smatraju jedinim gljivama koje možete početi kušati nakon soljenja nakon samo jednog i pol do dva tjedna.

Većina domaćica vrlo voli konzervirati šampinjone od gljiva, kao i pripremiti prvo i drugo jelo od njih. Bilo koje jelo od ovih gljiva zasigurno će osvojiti i najžešće gurmane. Međutim, u procesu prerade može se otkriti jedno neugodno svojstvo: šafran mlijeko crni. Najčešće se to događa prilikom soljenja, kuhanja ili namakanja. Ova neugodna slika odmah širi paniku među hostese jer podiže ideju da je proizvod postao neupotrebljiv. No, je li situacija tako beznadna koliko se čini na prvi pogled? Ako je šafranovo mlijeko postalo crno, je li ih moguće jesti?

Zanimljivo je da su šafran gljive jedina plodna tijela koja imaju gusti i slatki mliječni sok. Ovo ukazuje da takve gljive nije potrebno namakati, kao i ostale mljekare. Osim toga, jedenje gljiva sa šafranom ne izaziva osjećaj težine u želucu. Ovi darovi prirode s pravom se mogu smatrati jednim od najboljih kandidata za ukiseljenje, kiselo meso, prženje itd.

Dakle, je li opasno jesti gljive koje su potamnile? Ne, nije opasno, jer se takva karakteristika može pojaviti iz različitih razloga koji su potpuno irelevantni za moguće trovanje. Da biste razumjeli zašto gljive postaju crne nakon soljenja, kuhanja i drugih procesa, potrebno je uzeti u obzir različite čimbenike, o kojima će biti govora u ovom članku. Znajući za njih, svaka će ljubavnica moći točno utvrditi stupanj zamračenja plodnih tijela, kao i pružiti "prvu pomoć" ako je potrebno. Uz to, ovaj članak sadrži praktične savjete koji prikazuju što možete učiniti kako gljive ne pocrne.

Zašto su šafrane gljive postale crne tijekom soljenja i fotografija pocrnjelih gljiva

Kao što je već napomenuto, slane gljive su najpopularnija metoda prerade. Po svojoj prirodi, ova plodna tijela imaju ugodnu narančastu boju. Međutim, nakon soljenja, mogu postati crni, što može u potpunosti uništiti njihov ukusni izgled. Ponekad se takav problem može pojaviti nekoliko dana nakon početka ukiseljenja, ili može proći mjesec ili dva prije nego što se to dogodi. Ali ako pocrnjene gljive nemaju neugodan miris i bilo koji plijesan, tada u pravilu nema ništa loše. Upravo zamračena slana tijela voća nisu ugodan prizor. Pa zašto onda šafran mlijeko crni tijekom soljenja, ako nema očiglednih znakova korupcije? Postoji nekoliko razloga za to:

• Đumbir nije u potpunosti uronjen u slanu otopinu.Nakon dodira s zrakom, meso gljivice crni, ali to je apsolutno siguran fenomen, koji nije znak nejestivosti i ne utječe na okus. Ako ne postoji želja jesti takve gljive kao neovisni zalogaj, onda ih možete pržiti ili dodati u juhu.
• Sakupljane su različite vrste kamelija, na primjer, smreka. Poznato je da se ova vrsta plodnih tijela može pretvoriti u crno s različitim vrstama obrade.
• Tijekom soljenja dodani su mnogi začini. Dakle, za šafranovo mlijeko nije potrebno puno začina, često je dovoljna samo jedna sol. Na primjer, sjemenke kopra mogu izazvati crnilo u gljivama.

Neki od razloga zašto je šafranovo mlijeko postalo crno tijekom soljenja prikazani su na fotografiji:

Razlozi zašto crnokosi obojaju crne boje tijekom hladnog soljenja

Zanimljivo je, ali najčešće se šafranovo mlijeko crni hladnim ukiseljenjem, zašto se to događa? Kao i u slučaju vrućeg soljenja, gore navedeno se mogu dodati sljedeći razlozi:

• Crvenokose su duže vrijeme bile na otvorenom, prije ukisanja. To se često događa s kupljenim plodnim tijelima. Što duže svježe gljive čekaju obradu, veća je vjerojatnost da će postati crna nakon soljenja.
• Gljive su sakupljane na kontaminiranim mjestima, u blizini industrijskih poduzeća i autocesta.
• U procesu sakupljanja gljiva može se nagurati. Ako pritisnete na meso svježe gljive, tada ovo područje potamni, a kad se zasoljuje, postaje crno.
• Tijekom skladištenja gljiva šafrana primjećeni su nepravilni uvjeti, na primjer, na toplini ili suncu.
• Gotove gljive dugo su se čuvale u otvorenoj staklenki. Već prvo otkriće očuvanja narušava njegovo okruženje, pa proces oksidacije počinje ići brže.

Što učiniti ako slane gljive šafrana postanu crne i kako pravilno soliti gljive?

Što učiniti ako se slane gljive šafrana pocrne, mogu li se jesti i podvrgnuti daljnjim kulinarskim manipulacijama? Da, moguće je ako su se pravilno pridržavali uvjeti predobrade i skladištenja gotovog proizvoda. U ovom je slučaju promjena boje apsolutno normalna za ovu vrstu plodnih tijela. Ako pocrnjene gljive ne izazivaju vaš apetit, koristite ih u prvom i drugom jelu, kao i za pripremu salata i umaka.

A koji je najbolji način soliti gljive da ne pocrne? Evo nekoliko prijedloga:

• Vršite oprezan transport kako se gljive ne bi zgužvale.
• Gljive se moraju prerađivati ​​odmah nakon berbe.
• Ograničen na minimalan broj začina.
• Pazite da su gljive potpuno uronjene u salamuru.
• Pokrijte slane šafran gljive u staklenkama s volumenom ne većom od 1 litre.
• Čuvajte u tamnoj i hladnoj prostoriji, čija temperatura ne prelazi + 10 °.
• Berite gljive samo na provjerenim, ekološki čistim mjestima.

Zašto se slanica crnila prilikom soljenja gljiva i što trebam učiniti ako površina postane crna?

Mnoge domaćice su zainteresirane zašto je za vrijeme soljenja šafranskih gljiva slanica postala crna. To se događa rijetko, i kao rezultat, može biti vrlo zastrašujuće. Ponekad takva neugodna značajka doista može postati razlog za zabrinutost. Ali ako u slanici nema neugodnog mirisa i crnog plijesni, onda se nije dogodilo ništa loše. Možete ih sigurno jesti, nakon ispiranja u vodi. Inače, ako se na zamračenoj slanoj vodi vidi crna plijesan, tada se gljive treba odbaciti, a da ne štede utrošeno vrijeme i trud.

Dakle, zašto se slani šafranski slanik može pocrniti? Treba napomenuti da slani luk u slanim šafranim gljivama treba imati bogatu tamno smeđu boju, to ukazuje na njegovo stanje kakvoće. Dakle, ako se gljive drobe tijekom postupka sakupljanja, loše se obrađuju, nepravilno skladište i često dovode u dodir s zrakom, onda to može utjecati na boju slane otopine. Isto se može reći i kada salama mlijeka od zaslađenog šafrana crni samo na površini.

Što učiniti ako se krastavac pocrnio u mlijeku šafrana, kakve preporuke postoje za to? Potrebno je ukloniti gornji sloj gljiva, te odliti tekućinu.Zatim isperite gljive, ponovno ih začinite solju i prelijte novom slanom vodom. Osim toga, ako se želite sigurno igrati, tada kuhajte gljive 10 minuta i solite vruće.

Razlozi zbog kojih crne glave crne dok se namakaju

Kao što je već spomenuto, šafranovo mlijeko nije potrebno namakati, jer spada u 1. kategoriju jestivosti. Međutim, neke domaćice i dalje smatraju neophodnim natapati ta plodna tijela nekoliko sati. Često ovaj proces pomaže kod teških onečišćenja gljivicama. Ali ponekad kad se namakanjem utvrdi da se šafranovo mlijeko crni, zašto se to događa?

• Glavni uzrok ucjenjivanja šafranovog mlijeka prilikom natapanja je njihov kontakt s zrakom. Možda u to vrijeme nisu sve gljive bile u vodi. To je prirodna reakcija i u tome nema ništa loše. Mora se osigurati da je proizvod potpuno uronjen u vodu. Osim toga, u vodu je bolje dodati malo soli.
• Osim toga, ako su gljive natopljene u metalnoj posudi, to također može dovesti do oksidacije, a proizvod će postati crn. Stoga je potrebno koristiti bilo koji ne metalni spremnik.

Što treba učiniti da kuhane gljive ne postanu crne?

Ponekad gljive šafrana postanu crne tijekom kuhanja, zašto se to događa? I premda gljive crnog šafrana ne poprimaju najprivlačniji izgled, ipak su apsolutno sigurne. Postoji nekoliko razloga za to:

• Gotovo sve gljive reagiraju sa zrakom i postaju crne, a šafran gljive nisu iznimka. Tijekom toplinske obrade, ova se reakcija značajno ubrzava.
• Kao i kod namakanja, šampinjonske gljive se tijekom kuhanja oksidiraju ako se odabere metalno posuđe.

Ali što se može učiniti da kuhane gljive ne postanu crne?

• Prilikom kuhanja u vodu dodajte sol i limunsku kiselinu, što će pomoći gljivama atraktivan izgled.
• Izvršite toplinsku obradu isključivo u emajliranom posuđu, bez čipsa i oštećenja.
• Gljive temeljito isperite prije kuhanja u ledenoj vodi s dodatkom octa.