Zašto kape od šafranovog mlijeka i kako ispraviti situaciju

Jedan od najboljih "kandidata" za ukiseljenje su gljive. Svi vole slane gljive, ali ne znaju ih svi kako ih zimi pravilno soliti kako bi bili ukusni i ukusni. Postoji nekoliko mogućnosti za izradu gljiva od šafrana soljenjem - suho, vruće i hladno. Stoga bi svaka domaćica trebala znati tehnologiju njihove pripreme, kao i uvjete skladištenja radnog predmeta.

Ponekad kulinarski stručnjaci imaju problem - šafrane gljive. Mnogi se odluče odmah riješiti grickalice i baciti je kako ne bi ugrozili vlastito zdravlje i zdravlje svojih najmilijih. Drugi počinju tražiti informacije kako spasiti kisele gljive.

U ovom ćemo članku govoriti o tome zašto se poklopac mlijeka od šafrana slani i vrijedi li spasiti situaciju?

Ponekad uzrok zakiseljavanja može biti natapanje gljiva. Crvenokosi spadaju u 1. kategoriju jestivih vrsta, stoga im nije potrebno namakanje. Konzumiraju se čak i sirovi, samo posipani solju. Pored toga, produljeno izlaganje plodnih tijela vodi negativno utječe na strukturu gljivica. Zato stručnjaci ne preporučuju gljive ostaviti duže vrijeme u vodi. Razmotrite nekoliko situacija u kojima gljive mogu postati kisele.

Zakis kiseli šampinjoni u gljivama: kako spasiti kisele gljive?

Ako je slani slanik u šafrannim gljivama možda dolazio nepropisno u skladištenje. U bilo kojoj metodi soljenja gljive se čuvaju ili u hladnjaku ili u tamnoj, hladnoj i dobro prozračenoj prostoriji, čija temperatura nije veća od + 10 ° S.

Ako je slanina dobila neugodan miris, a gljive su se kuhale nedavno (prije 1-5 dana), tada je situacija popravljiva. Treba poduzeti sljedeće korake:

• Poklopac mlijeka od šafrana uklanja se iz posude, temeljito se ispere u nekoliko pristupa i kuha u kipućoj vodi uz dodatak prsta limunske kiseline ne više od 5-7 minuta.
• Bacite natrag u drugar i ostavite nekoliko minuta da se dobro ocijedi.
• Gljive su raspoređene u suhim steriliziranim staklenkama, prelivene svježim slanom vodom ili marinadom.
• Sterilizirajte u vrućoj vodi 20 minuta i zatvorite uskim najlonskim kapicama.
• Ostavite da se potpuno ohladi i tek nakon toga izvadite na hladno mjesto.
• Ako je salamula kisela prije više od 5 dana, bolje je baciti gljive, a da ne štedite svoj rad i utrošeno vrijeme.

Đumbir gljive kisele pod ugnjetavanjem: kako popraviti kisele gljive?

Ako su gljive šafrana pod ugnjetavanjem kisele, a na površini se stvorio plijesan, neki kuhari, kao što je spomenuto gore, više cijene svoje zdravlje i život. Stoga gljive izbacuju bez odgađanja, ne poduzimajući ništa. Ali ako se to dogodilo samo nekoliko dana nakon što su se soli i šampinjoni kisali, što učiniti u ovom slučaju?

1. Gazu dobro isperite u vrućoj vodi s dodatkom octa.
2. Operite ugnjetavanje i tanjur koji leži na gljivama, a zatim prelijte kipućom vodom.
3. Uklonite kalup, ocijedite svu brasno i gljive dobro isperite u nekoliko voda.
4. Stavite ih opet u opranu zdjelu i prelijte novom slaninom brzinom od 1 žlice. l. soli na 1 kg gljiva.

Što učiniti ako se gljive počnu kiseti u bankama?

Slane gljive šafrana savršeno se čuvaju u bankama i smatraju se najukusnijim zalogajem na bilo kojem svečanom stolu. Ali ponekad postoje problemi - gljive gljive kisele, pohranjene u banci.

Često su domaćice, koje su se suočile sa sličnim situacijama, tvrdile da rade sve po receptu i pridržavale se uvjeta skladištenja, ali gljive su još kisele. Što treba učiniti ako se gljive šafrana u bankama počnu prelijevati? Možda je nešto još uvijek nedostajalo ili previdjeno. Ponekad, potpuno pridržavajući se upute za kuhanje, ali ne skrećući poklopac do kraja, dolazi do zakiseljavanja gljiva i radni komad se može pogoršati. Početna obrada je možda loše izvedena, a prljavština je ostala u proizvodu. Osim toga, začini i začini također mogu biti uzrok zakiseljavanja plodnih tijela.

Ako je pojava mjehurića zraka u staklenci primijećena 3-4 dana nakon pripreme, pripravak se može spasiti: kako popraviti kisele gljive?

1. Izlijte sadržaj limenke: gljive temeljito isperite u nekoliko voda, sterilizirajte limenke najmanje 10 minuta iznad pare ili u kipućoj vodi.
2. Kuhajte gljive u vodi s limunskom kiselinom (uzmite 1 prstohvat za 1 vodu) 5-7 minuta.
3. Isperite u vrućoj vodi, stavite u sterilizirane staklenke, prelijte svježom marinadom ili slanom vodom i stavite na sterilizaciju u vruću vodu.
4. Sterilizirajte 10-15 minuta na laganoj vatri.
5. Pomaknite se, okrenite naopako i provjerite istječu li valjani poklopci. Ako je tekućina iscurila ispod poklopca, ponovite postupak kotrljanja s drugim poklopcem.

Slane gljive i počele su kisele: što treba učiniti sa gljivama koje kisele?

Često postoje problemi s šafranim gljivama ako su kisele u ukiseljenom ili slanom obliku. Prvo se u radnim komadima pojavi lagano zamagljivanje slane otopine ili marinade, a zatim mjehurići zraka ili čak pjena. To upućuje na zaključak da je u spremniku bilo mnoštvo bakterija koje su ušle u proizvod.

Ako su se slane gljive i počele kisele gotovo odmah nakon postupka kuhanja, situacija je popravljiva. Ako je poklopac potisnuo iz limenke pod pritiskom, tada se sadržaj, unatoč utrošenom vremenu i trudu, treba odbaciti da se ne bi otrovali.

Što treba učiniti s kiselim gljivama da popravi okus grickalica?

• Gljive namočite 30-40 minuta u hladnoj vodi, isperite i prelijte vrućom vodom.
• Kuhajte 5 minuta, stavite u fil za kuhanje i ostavite 15-20 minuta da se potpuno ocijedi.
• Pripremite novu marinadu ili brasno, prelijte u staklenke i zatvorite uskim poklopcima.
• Nakon hlađenja izvadite ga u tamni podrum i čuvajte na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° C. Ako je temperatura viša, gljive će postati kisele, više ih se neće moći spasiti. Ako je temperatura ispod 0 ° C, radni komad će se smrznuti, njegov će se okus pogoršati. Ako sunčeva svjetlost padne na limenke sa šafranovim mlijekom, to će također dovesti do zakiseljavanja grickalica.
• Osim toga, trebali biste promatrati vlažnost u sobi, ona ne smije biti veća od 70%. S povećanom vlagom, kapci počinju hrđati i propuštaju zrak. Stoga ih treba podmazati tehničkom vazelinom ili mineralnim uljem.

Kako probaviti kisele kisele gljive kako bi se uklonio kiseli okus?

Ako se kisele gljive kisele, što trebam učiniti u ovom slučaju? Kao što je gore spomenuto, ako se to dogodilo ne više od 5 dana nakon kiselog ukiseljenja, gljive se preradom kuhaju. Kako probaviti kisele kisele gljive kako bi se uklonio kiseli okus gljiva?

• Ispiranje đumbira se ispere, napuni kipućom vodom i kuha 5-7 minuta.
• Bacaju se natrag u drugar i ostavljaju da se ocijedi suvišna tekućina.
• Pripremite novu marinadu sa začinima, uključujući češnjak, klinčiće i kopar.
• Sterilizirane staklenke napunjene gljivama izlijevaju se i zatvaraju tijesnim plastičnim poklopcima.
• Nakon potpunog hlađenja, limenke s praznim spremnicima izvade se u tamni podrum ili ostave u hladnjaku za skladištenje.