Zašto su lisičarke gorke i kako se riješiti ovog problema

Prepoznatljive po svom svijetlom izgledu, lisičice su izvrsne gljive zbog svog ukusa. Ova plodna tijela mogu se podvrgnuti bilo kojem tretmanu: pržiti, kuhati, soli, smrzavati, kiseli krastavac i sušiti. Iako su lisičarke i gorčina nerazdvojni, nakon toplinske obrade meso gljiva postaje mirisno, nježno i ukusno ukusno.

Mnogi novaci koji se bave gljivama pitaju se: zašto lizare gorče i što učiniti kako bi se uklonila ta gorčina? Moram reći da su ove gljive jedinstvene, jer ih ne jedu crvi i insekti, što znači da ostaju netaknuti i nisu pokvareni. Razlog za to je upravo gorčina pulpe koja negativno utječe na sve parazite.

Vrijedno je reći da se čišćenje i bilo kakva toplinska obrada lisica treba provesti na isti dan kada se ubire usjev. Svako duže odgađanje može dovesti do nakupljanja štetnih toksina u gljivama, što može naštetiti ljudskom zdravlju.

U ovom članku možete dobiti iscrpan odgovor na pitanje zašto su gljive lisičarke gorke, a također se upoznati s provjerenim metodama koje pomažu u uklanjanju ove neugodne osobine.

Zašto se lizare nakon zamrzavanja gorče i što učiniti ako su gljive gorke prilikom odmrzavanja?

Zašto lizare goru nakon zamrzavanja i što učiniti kako bi se popravile? Doista, zimi, uzimajući smrznute gljive iz zamrzivača, ponekad možete pronaći malo gorčine. Ako odmah ne obratite pažnju na to, kuhano jelo može se pokvariti.

Dakle, zašto se šampinjoni gljive goru nakon odmrzavanja i koja se pravila treba pridržavati kako bi se to izbjeglo? Da biste izbjegli neugodan gorak okus nakon odmrzavanja, prije branja se poštuju sljedeće preporuke:

• Gljive se očiste od šumskih ostataka, zemlje ili pijeska i odmah odrežu trula područja.
• Temeljito isperite s puno vode, miješajući rukama.
• Ulijte hladnu vodu i ostavite 1,5-2 sata.
• Procijedite vodu, gljive rasporedite na žičani stalak i ostavite 20-30 minuta da se ocijede.
• Nakon toga se lisičarke distribuiraju u plastične vrećice ili posude za hranu i stavljaju u zamrzivač.

Zašto su smrznute lisice gorke i kako ukloniti gorčinu od odmrznutih gljiva?

Ali ponekad, iako se poštuju pravila, smrznute lisice su gorke, zašto? Bilo bi bolje kuhati gljive nakon namakanja, tako da gorčina sigurno nestane.

Drugi faktor zbog kojeg smrznute lisičice ostaju gorke je vrijeme žetve. U sezoni suhih gljiva u gljivama je uvijek prisutna gorčina, koju je teško ukloniti natapanjem.

Kako se gorčine mogu ukloniti iz smrznutih lisica ako su pripremljene sirove?

• Nakon odmrzavanja gljive se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 10-15 minuta na laganoj vatri.
• U vodu možete dodati 1 žlicu. l. soli i 2-3 žlice limunske kiseline. Takve akcije pomoći će uklanjanju gorak okusa s voćnih tijela.

Uz to, toplinska obrada će vam dodati sigurnost da se radni komad neće pokvariti nakon slučajnog odmrzavanja. Vrijedno je dodati da kuhane lisice postaju kompaktnije i zauzimaju manje prostora u zamrzivaču nego sirove.

Kako drugačije možete ukloniti gorčinu od lisica nakon zamrzavanja?

Kako ukloniti gorčinu od lisica na drugi zanimljiv način nakon zamrzavanja? Smrznute svježe gljive vrlo su ukusne ako od njih napravite juhu ili dodate prženom krumpiru. Ali postoje problematične situacije kada su gljive gorke. Stoga se nakon zamrzavanja plodna tijela odmrzavaju za početak. Zatim se postavlja pitanje kako ukloniti gorčinu od odmrznutih lisica kako jelo pripremljeno od njih ne izgubi okus i aromu gljiva? U ovom se slučaju gljive blanširaju u kipućoj slanoj vodi 5-7 minuta, nakon što ih odložite nakon odmrzavanja u drugar.

Želio bih vam skrenuti pozornost na činjenicu da je najbolje smrznuti samo mlade primjerke lisica koji nisu u potpunosti izravnali svoje šešire. Takva plodna tijela nemaju gotovo gorak okus i sadrže više hranjivih tvari i vitamina u svom sastavu od prezrelih.

Mnoge iskusne domaćice radije zamrzavaju listiće izravno u juhu od gljiva u kojoj su kuhale. Imajte na umu da je ova metoda prikladna, jer se ubuduće gljive koriste odmah nakon vađenja iz zamrzivača bez prethodnog odmrzavanja. Pripremljeni prvi tečajevi iz takve praznine nevjerojatno su ukusni.

Međutim, događa se da čak i u juhu gljive imaju malo gorak okus. Zašto se lisice gorče nakon kuhanja i kako popraviti stvari?

• Priprema prvih jela se odmrzava, juha se ocijedi, a gljive se isperu pod slavinom hladnom vodom.
• Zalijte s malom količinom vode, dodajte jedan luk, izrezan na 4 dijela i kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri.
• Bacite natrag u drugo mjesto za odlaganje, ocijedite i nastavite na dalje procese obrade.

Kako se riješiti gorčine u lisicama nakon vrenja?

Nakon prethodnog vrenja lisičarke ostaju gorke, što trebam učiniti u ovom slučaju? Razlog za to može biti nekoliko: na primjer, pojedinačna značajka plodnih tijela, prisutnost toksina u pulpi, kao i nepravilna obrada.

Prirodni gorak okus lisica može komplicirati tehnologiju i povećati trajanje kuhanja. Ali zahvaljujući ovoj gorčini, izgled plodnih tijela praktički nije pokvaren insektima štetočinama koji ne vole gorku hranu.

Vrijedno je reći da, iako gorčina gljiva ne šteti ljudskom zdravlju, mnogima se ne sviđa ovaj okus. Stoga, da bi se riješili lisice gorkog okusa prilikom vrenja, u vodu se dodaju sol, limunska kiselina, lovorov list, klinčići komorača i miris. Nakon prvog kuhanja 5-8 minuta, voda se ocijedi i prelije novom. Ponovo prokuhajte, ali bez dodatka soli i začina.

Uz to, postoji metoda koja pojednostavljuje zadatak i pokazuje kako se riješiti gorčine u lisicama. Nakon kuhanja u slanoj vodi 15 minuta, gljive se mogu kuhati u mariniranom obliku ili dodavati različitim umacima i nadjevima. Ova metoda učinit će gorak okus lisica manje uočljivim. U pravilu se možete naviknuti na specifičan okus plodnih tijela ako ih stalno konzumirate. Ali oni koji rijetko jedu lisičarku odmah primjećuju gorčinu.

Međutim, ne zaboravite na važan faktor koji će vam pomoći da izbjegnete gorčinu: pokupite male gljive s neotvorenim šeširima!

Zašto pržene lisičice gorke i što učiniti kako biste se riješili problema?

Često se događa da i nakon prženja lisičice gorče, zašto se to događa? Kad se domaćica prvi put susreće s takvim problemima - to ju dovodi u zbunjenost i sumnje puzaju u jestivost gljiva.

Zašto su pržene listiće gorke, vrlo je praktično pitanje. Možda je činjenica da su se u gljive uvukle lažne lisice, koje imaju jaku gorčinu u pulpi, što je pokvarilo okus svih gljiva. Stoga, ako postoji čak i kap sumnje, koje ste gljive sakupili i pripremili - bolje je da ih ne zavedete i bacite.

Druga opcija, zašto su lisičarke gorke prilikom prženja, nedostatak prethodnog namakanja gljiva. To treba učiniti odmah nakon čišćenja: usjev gljive napunite hladnom vodom i ostavite 1,5-2 sata. Zatim isperite s puno vode, a zatim nastavite s daljnjom obradom.

Neki su kulinarski stručnjaci primijetili zašto gorke lisice ostaju nakon prženja. Posebnost ovog problema leži u činjenici da se gljive, nakon što su dovedene kući, ne mogu dugo prerađivati, nakupljajući otrovne tvari u pulpi.

Prije nego što počnete pržiti, gljive se namoče, kuhaju u kipućoj slanoj vodi i tek potom prže. Iako takvi procesi zahtijevaju dodatno vrijeme, gorčina svojstvena lisicama definitivno će nestati.

Zašto su lisice gorke nakon prženja i može li se to popraviti?

Što učiniti ako su pržene listiće gorke čak i nakon prethodnog namakanja i vrenja? Možda su voćna tijela spaljena ili pržena u gorkom suncokretovom ulju. Tada s takvim lisicama morate učiniti sljedeće: dodajte kiselo vrhnje ili majonezu, začine i pirjajte 15 minuta. Možete pokušati ispraviti situaciju na sljedeći način: uvaljane kuhane gljive u brašno i kuhajte na maslacu s dodatkom prženih luka u šećeru.

Razlozi zbog kojih je gorčina ostala nakon prženja mogu biti potpuno različiti. Kad prokuha, pokušajte u vrećicu staviti vreću debele tkanine sa začinima: klinčiće, lovorov list, štapić cimeta, svježi kopar i peršin. Ako ste pokušali sa svim manipulacijama ukloniti gorčinu, ali ona je i dalje ostala - bacite gljive, ne žaleći na potrošeno vrijeme i svoje snage.

Zašto su sušene lisičarke gorke i kako se riješiti gljiva ovog nedostatka?

Ako i nakon toplinske obrade gljive imaju gorak okus, onda je jasno zbog čega su osušene lisičarke gorke. Po svojoj specifičnosti gljive već imaju gorčinu u pulpi. Uz to, lisnice se mogu uzgajati u crnogoričnim šumama na dnu mahovine, što pospješuje okus gorčine. Jednostavni dolje opisani savjeti pomoći će vam da se suhe gljive oslobode ovog nedostatka.

Prva opcija - namakanje lisičarki u hladnoj vodi uz dodatak soli 5-8 sati. Istovremeno vodu treba mijenjati 2-3 puta dnevno kako se voćna tijela ne bi zakislila.

Druga opcija - gljive prelijte toplim mlijekom tako da potpuno pokriju proizvod, i ostavite 2-3 sata.

Uz to, bolje je kuhati lisičarke nakon namakanja uz dodatak limunske kiseline i nekih začina: lovorov list, klinčići, kao i kišobran. Dodavanje ovih sastojaka u potpunosti će pomoći ukloniti gorčinu iz osušenih lisica.