Zašto su vrbe gorke i kako se riješiti gljiva gorčine

Ryadovka je ime obitelji lamelarnih voćnih tijela od kojih je većina prikladna za prehranu ljudi. Berači gljiva s iskustvom dobro ocjenjuju redove prema njihovom ukusu, iako mnogi od njih imaju gorčinu. Zašto je rak gorka i kako kuhati ove gljive kako bi se mogao naglasiti njihova aroma i okus, te sačuvati vitamini i minerali sadržani u njima: bakar, cink, mangan?

Želim reći da samo novak ljubitelji "tihog lova" ne skupljaju redove, smatrajući ih nejestivima zbog gorčine. Međutim, to je uzalud, jer su takve gljive prilično jestive i ukusne. Pripremaju nevjerojatne pripreme za zimu i jela za dnevni meni. U ovom ćete članku naučiti kuhati veslanje kako ne bi bili gorki. Razgovarat ćemo o tri mogućnosti za žetvu ovih plodnih tijela za zimu: kiseli krastavci, ukiseljenje i prženje.

Što učiniti ako su veslači gorki: kako kuhati gljive

Većina gljiva ove vrste smatra se uvjetno jestivim, pa su mnogi veslači gorki, odnosno njihovo meso ima gorak okus. Što ako je pronađeni veslač gorak, iako jestiv? Da biste dobili ukusno jelo, ova plodna tijela moraju biti u stanju pravilno kuhati. Međutim, to se mora učiniti kako vas kuhano jelo ne razočara, jer veslanje nije samo gorko, već ima i specifičan brašnast okus. Stoga, ako su veslači gorki, trebali biste znati sve značajke njihove primarne obrade i pripremne faze prije kuhanja.

Budući da red raste u šumi na zemlji ili pijesku, prva stvar je učiniti očistiti površinu svojih šešira od lišća, mahovine, trave i iglica. Pijesak i zemlju mogu se obrisati običnom četkom za boje. Međutim, posebna se pozornost pridaje dnu kape - ploče koje se brzo začepe.

Bez obzira jesu li veslači gorki ili ne, moraju se pravilno očistiti. Nož odsječe sva zatamnjena, kao i oštećena glodavcima ili područjima insekata. Kore se skidaju sa šešira, što smanjuje gorčinu, a tek nakon toga gljive se isperu u vodi.

Ako su redovi jako zagađeni, tada se napune hladnom vodom i ostave da se natapaju od 24 sata do 3 dana. U slučaju da su šampinjoni gorki, produljeno namakanje samo će pomoći da se riješite ovog neugodnog nedostatka. Imajte na umu da namakanje neće utjecati na okus finalnog jela, čak i ako pečete gljive. Da biste uklonili gorčinu, malo soli ulijete u hladnu vodu (1 žlica. L. soli na 1 kg svježih gljiva).

Ipak, najbrži način da se veslači oslobode gorkog okusa je kuhanje. Taj postupak traje od 30 do 40 minuta u slanoj vodi. Tijekom tog vremena, 2 puta morate promijeniti vodu u gljivama i tijekom kuhanja dodati luk, izrezan na dva dijela.

Recept za soljenje redova brijesta koji su gorki

Za ovaj recept obično uzimaju brijest ranovke, koje su gorke, ili topole. Uz pravilnu primarnu obradu, ova plodna tijela vrlo su ukusna u obliku soli.

• 2 kg svježih gljiva;
• 2 žlice. l. sol;
• 5 češnja češnjaka;
• 10 graška crnog papra;
• 2 kišobrana;
• Listovi crnog ribiza.

Zašto se natapaju strme gljive, koje su gorke i imaju specifičan miris? Kao što je već napomenuto, namakanje uklanja gljive iz gljiva i ubija praškasti miris. U ovoj izvedbi, prilikom soljenja redova na hladan način, ne treba kuhati, već samo namakanje do 2-3 dana u slanoj vodi.

Nakon 30 dana gljive su spremne za jelo.

Recept za kiseli niz koji je gorak

Iako su veslači gorki, u ukiseljenom obliku jednostavno su nevjerojatno ukusni. Isprobajte ovaj recept za zimu i svidjet će vam se!

• 2 kg gljiva;
• 800 ml vode;
• 2 s.t. l. sol;
• 3 žlice. l. šećer;
• 50 ml octa 9%;
• 4 češnja češnjaka;
• 5 graška papra i crnog papra;
• Prstohvat cimeta.

1. Očišćene redove kuhamo u dvije vode uz dodatak soli 20 minuta.
2. Rasporedite na filcu i opran u tekućoj vodi, dobro ocijedite.
3. Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke i priprema se marinada.
4. Sol, šećer i svi začini pomiješajte u vodi, osim octa, pustite da kuha 10 minuta.
5. Dodajte ocat i pirjajte još 3-5 minuta.
6. Napunite redove, pokrijte metalnim poklopcima i stavite u vruću vodu na 20 minuta da se steriliziraju.
7. Razvaljajte, preokrenite, zagrijte i ostavite da se ohladi u ovom položaju.
8. Izvadite u hladnu sobu i čuvajte ne više od 8 mjeseci.

Zašto nakon kuhanja rezanci postaju gorke i kako to izbjeći?

Ponekad nakon kuhanja redovi postaju gorki, zašto se to događa i kako to izbjeći? Da biste gljive riješili gorčine, potrebno ih je kuhati 2-3 puta uz dodatak soli, luk, limunsku kiselinu i lovorov list. Redove kuhajte 3 puta po 15 minuta, svaki put u novoj vodi. Ocijedite ga preko filca za bijelo i isperite tekućom vodom - u gljivama neće biti gorčine.

• 2 kg kuhanih gljiva;
• 2 žlice sol;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 500 g luka;
• 200 ml biljnog ulja.

1. Kuhane redove pržite u ½ dijela biljnog ulja do zlatno smeđe boje, oko 30 minuta.
2. Ogulite luk, narežite na kockice i u drugom dijelu maslaca pržite dok ne omekša.
3. Kombinirajte gljive s lukom, solju i dodajte mljevenu papriku, promiješajte, poklopite i pirjajte 15 minuta.
4. Otvorite poklopac, ponovno promiješajte i nastavite pržiti 15 minuta.
5. Raspodijelite u limenke i iscijedite da popunite sve praznine.
6. Ulijte preostalo ulje u tavu i zatvorite uskim najlonskim poklopcima. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novu porciju i ulijte.
7. Ostavite da se radni komad potpuno ohladi i ohladi.