Zašto su medene gljive gorke: mogući uzroci
sadržaj
Mogu li gljive gljive biti gorke?
Mnogi neiskusni berači gljiva smatraju da je dovoljno znati opis samo najotrovnijih gljiva - blijedog grebena i muha, ali ovo je vrlo varljivo vjerovanje. Da biste se zaštitili od uzgoja otrova u šumi i ne biste sakupili ono što je u vašoj košarici, morate proučiti puno informacija o plodnom tijelu na koje ćete loviti.
Ponekad stvarno možete primijetiti da su gljive koje ste sakupili gorkog okusa. To stvarno uznemiruje berače gljiva, jer postoje velike sumnje u jestivost ovih plodnih tijela. Mogu li medene gljive biti gorke, i što u tom slučaju treba učiniti kako ne bismo ugrozili sebe i voljene? Pogledajmo moguće razloge zbog kojih gljive s medom mogu biti gorke.
Kako izgledaju lažne gorke gljive:
Jedan od glavnih razloga leži u neiskustvu sakupljača gljiva. Činjenica je da je priroda velikodušno nagrađivala agarice meda podmuklim dvojnicima. Uz jestive gljive meda u šumi se mogu susresti i njihovi lažni klonovi. Stoga iz neiskustva ili nepažnje možete pokupiti takve gljive bez okusa. Moram reći da su sve lažne gljive gorke. Pa čak i prisutnost barem jednog takvog plodnog tijela u košarici može potpuno uništiti cijelo jelo uz nemoguću gorčinu. Dakle, morat ćete sve svoje napore baciti u smeće, kako ne biste riskirali svoje zdravlje.
Stoga se preporučuje provjera autentičnosti nalaza izravno u šumi. U pravilu su lažne gljive ljepše i izražajnije, crvi na njima ne počinju. Osim toga, na nogama nemaju "suknju od prstena", što je važan čimbenik u kolekciji. Isprobajte i vrh jezika na rezu šešira. Ne bojte se, otrovne gljive ne rastu na našem teritoriju, tako da nema rizika od trovanja. Lažne nejestive gljive bit će gorke, pa ćete odmah shvatiti koju gljivu držite u rukama.
Zašto su kuhane gljive postale gorke?
Svaka vrsta plodonosnog tijela zahtijeva određeni tretman, a medena gljiva nije iznimka. Nepravilna obrada je još jedan razlog zbog kojeg gljive mogu biti gorke. Tako, na primjer, mlijeko treba namakati oko 2 dana, neprestano mijenjajući vodu, a zatim prokuhati. Inače će jelo biti vrlo gorko i čak je nemoguće jesti. Neke vrste meda gljive pripadaju kategoriji uvjetno jestivih, pa ih treba kuhati u slanoj vodi 25-30 minuta. Osim toga, takve gljive treba namočiti 1-1,5 sati u hladnoj vodi, također dodajući sol.
Dešava se da ste kući donijeli košaru meda s gljivama, skuhali ih i skuhali svoje najdraže jelo. Međutim, vaš obrok je zamućen jer su plodna tijela gorka.Zašto su gljive postale gorke nakon kuhanja i što se u ovom slučaju može učiniti? Odmah se mora reći da je bolje igrati se sigurno i odbiti jesti gljive dalje.
Prema gore navedenom, razlog zašto su kuhane gljive gorke može biti zbog neiskustva sakupljača gljiva. U tom slučaju jedan ili više lažnih parova mogu ući u koš. Međutim, ako je berač gljiva siguran u jestivost gljiva s medom, ovdje njihovu gorčinu mogu uzrokovati i drugi čimbenici. Na primjer, mjesto okupljanja i vremenski uvjeti ponekad mogu uzrokovati ovu neugodnu pojavu. Mnogi iskusni berači gljiva primijetili su da medene gljive koje rastu u crnogoričnim šumama upijaju mrvicu smole što im daje laganu gorčinu. Uz to, prečesto i dugo kiše također negativno utječu na pulpu gljiva.
Moram reći da isti predstavnici gljivarskog "kraljevstva" imaju različite ukuse i stupnjeve gorčine. Dakle, u mnogim aspektima to ovisi o simbiozi stabala oko kojih rastu.
Osim toga, mnoge domaćice primjećuju da ako tijekom kuhanja dodate puno lovorovog lišća, tada gljive stječu blagu gorčinu. Međutim, ova značajka ne smeta svima.
Zašto su medene gljive postale gorke nakon prženja?
Medne gljive mogu postati gorke i nakon prženja - zašto se to događa? Svi gore navedeni faktori mogu igrati glavnu ulogu ovdje. Međutim, postoji još jedan razlog, a to se tiče odraslih gljiva. Dešava se da zreli krupni pojedinci imaju određenu gorčinu. Poznato je da sve gljive apsorbiraju zračenje i soli teških metala iz atmosfere. I što je starije tijelo plodno, to je više apsorbira štetne tvari. U nedostatku dugotrajne toplinske obrade, u gljivama možete pronaći gorčinu. To, najvjerojatnije, ukazuje na povećani sadržaj toksina, što znači da je jesti takva plodna tijela vrlo opasno.
Moram reći da se za sve vrste mednih gljiva preporučuje preliminarna termička obrada. Ako ih, bez kuhanja gljiva s medom, odmah nakon čišćenja ostavite da se prže u tavi, rezultat bi vas mogao uznemiriti.
Zašto su kisele gljive postale gorke?
A ako su kisele gljive postale gorke, zašto se to događa? Podsjetimo na iste gore navedene razloge. Mjesto okupljanja gljiva s medom, njihova dob, nepravilno rukovanje, nepovoljni vremenski uvjeti, kao i prisutnost lažnih kolega - svi ti čimbenici mogu dati gorčinu jelu. Ako slične osobine pronađete u kiselim gljivama, ne žalite ih baciti. Ako ste u nedoumici, najbolje je ne iskušavati sudbinu.
