Kako soliti crne gljive kod kuće (uz video)

U kući čuvanje uvijek ima uravnoteženiji okus i niži sadržaj štetnih tvari. O tome kako soliti crne gljive možete pročitati na ovoj stranici, gdje je predstavljen široki izbor recepata. Svaka domaćica trebala bi imati informacije kako pravilno soliti crni hljeb i dobiti sjajno predjelo s nježnim okusom i originalnom aromom. Prije savjetovanja o crnim gljivama, preporučamo da pregledate sve ponuđene recepte i odlučite se za preradu sirovina. U nekim slučajevima gljive se kuhaju, dok se u drugima slane sirove. Od dodanih aromatičnih biljaka i začina može se dobiti i potpuno neočekivani okus. Stoga morate slijediti izgled proizvoda. Dakle, upoznajte se s načinima kako soliti crne grudi kod kuće, saznajte sitnice ovog postupka.

Iako crna kvrga ne pripada malo poznatim jestivim gljivama, već slanim češnjakom i začinima, ni na koji način nije inferiorna, na primjer, žutoj kvržici. U fiziološkoj otopini gljiva stječe lijepu tamnu boju trešnje. Karakteristična karakteristika crnih grudi je da su u soljenju vrlo otporne, mogu se čuvati godinama bez gubitka snage i ukusa.

Kako pravilno i ukusno soliti crne gljive na vrući način

Metoda vrućeg soljenja koristi se u razdoblju masovne prerade gljiva radi ubrzavanja soljenja. Prije nego što pravilno solite crne gljive na vrući način, morate odabrati recept s izgledom aromatičnog bilja koji volite.

Suština kako soliti crne gljive na vrući način je sljedeća: čiste i sortirane gljive blanširaju se 5-10 minuta u čistoj ili blago zasoljenoj vodi (2-3% otopina natrijevog klorida); medene gljive, violinisti i valui kuhaju se 25-30 minuta; gljive vlasišta 2-3 puta kipućom vodom. (Za izbjeljivanje gljiva možete dodati 3 g limunske kiseline.) Toplinski obrađene gljive odbacuju se na sito i, radi postizanja elastičnosti i elastičnosti, nekoliko puta polijevaju hladnom vodom i ostave da se ohlade. Potom se gljive slane na isti način kao i na hladan način, a bačve se ispeku. Proces fermentacije u crnim grudima traje (u danima) 30–35. Prije nego što možete vruće soliti crne gljive, odaberite potrebne začine, na primjer, dodajte začine (lovorov list, crni papar, kopar, češnjak i lišće crne ribizle) za aromu i poboljšanje okusa. Gljive su spremne za upotrebu za 25-30 dana.

Uz vruće soljenje uzima se 1 kg pripremljenih gljiva:

• 2 žlice. žlice soli
• 1 lovorov list
• 3 kom papra
• 3 kom karanfili
• 5 g kopra
• 2 lista crnog ribiza

Glavne promjene ugljikohidrata i nakupljanje mliječne kiseline tijekom soljenja događaju se u prvih 15 dana fermentacije, pa fermentaciju gljiva treba provoditi na nižoj temperaturi. Slane gljive u bačvama čuvaju se na temperaturi od 0-2 ° C ne više od 8 mjeseci, iako se dojka u tim uvjetima može čuvati bez primjetnog pogoršanja kvalitete do dvije godine. Tijekom skladištenja, najmanje 1 puta tjedno, provjerite punost bačva s vodom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bačva se nadopunjuje s 4% otopinom natrijevog klorida.

Načini zagrijavanja kiselih gljiva u staklenkama za zimu

Vruće soljenje crnih gljiva započinje činjenicom da je gljive potrebno natopiti 24 sata u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Za to vrijeme dva puta promijenite vodu. Za kisele crne gljive stavite vruće u staklenku, šampinjone isperite i kuhajte 5 minuta. Nakon kuhanja ostavite gljive da se ohlade i stavite u posuđe, sipajući sol brzinom od 45-50 g na 1 kg gljiva. Na dno posuđa i na vrh gljive stavite lišće i začine crne ribeze.

Prema sljedećem receptu, soljenje crnih gljiva na vrući način za zimu omogućuje vam da dobijete hrskavu grickalicu koja je apsolutno sigurna za vaše zdravlje.

• 1 kg kuhanih grudi
• 50 g soli
• začini po ukusu

1. Gljive očišćene od zemlje, lišća i iglica tijekom dana namočite u slanoj vodi (30–35 g soli na 1 litru vode), dvaput promijenivši je. Zatim ih operite u tekućoj vodi, potopite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Odbacite je u fil i stavite da se ohladi. Položite u posudu u slojevima, pospite solju i pomiješajte sa začinima, lišćem hrena i crnom ribizlom.
2. Položite lišće na vrh gljiva. Pokrijte gazom i stavite pod lagano tlačenje, tako da nakon jednog dana gljive uronite u salamuru. Ako nema ronjenja, povećajte opterećenje.

Postoje i drugi načini soljenja crnih gljiva, većina ih je predstavljena na ovoj stranici, ali za sada ćemo glatko prijeći na hladni recept za očuvanje ovog vrijednog proizvoda.

Kuhanje crnih gljiva s hladnim krastavcima kod kuće

Crne grudi hladnog soljenja odlikuju se hrskavijom teksturom i ugodnom hladovinom. Želite tajnu kako soliti crne gljive na hladan bjeloruski način: prije soljenja (a slane su sirove) gljive se moraju namočiti 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući nekoliko puta.

Prije nego što pravilno solite crne gljive na hladan način, morate otkriti da postoji 7 načina za obradu sirovina:

1. U Vyatki: crne grudi natapaju se 5 dana.
2. U Moskvi: kiselo crno gljive kod kuće započinje činjenicom da su gljive namočene u blago bočastoj vodi 3 dana.
3. U Volgi: gljive ni u kojem slučaju ne natapaju, vjerujte da gube okus. Samo se dobro isperu i odmah nasolite. Gorčina će sama proći.
4. U Orlolu: samo nemojte soliti gljive sirove! Prvo ga skuhajte. Postaju mirisniji, nježniji i lakši za želudac.
5. Univerzalno soljenje crnih gljiva. Prije soljenja skuhajte gljive.
6. Na bjeloruskom: 5-8 minuta.
7. Moskva: 5 minuta

Kod kuhanja crnih gljiva uz soljenje, slani ispada da je malo nejasan i viskozan. Okus i miris su ugodni, karakteristični za ovu vrstu gljiva s aromom začina, bez gorčine. Boja je ujednačena, blizu prirodnoj boji ove vrste svježih gljiva. Izuzetak su crne grudice i smoothieji koji značajno mijenjaju boju.

Kako brzo možete kiseli crne gljive za zimu

Evo jednog od načina za kisele crne gljive za zimu, za to možete koristiti samo začine pogodne za vašu obitelj. Sami odredite njihov sastav.

Za 10 kg sirovih gljiva, od 450 do 600 g soli (2-3 šalice).

A sada učimo o tome kako crne gljive možete soliti na suhi način, a da prethodno niste kuhali sirovine.

• Pripremljene gljive - 10 kg
• Sol - 500 g

Ogulite i rastavite gljive, narežite nogu, stavite u posuđe, pospite solju, pokrijte ubrusom, na vrh stavite krug i teret. Slane gljive, odvajajući njihov sok, primjetno se zgušnjavaju. Kad se podmire, možete dodati svježa plemena, prelijevajući ih solju dok jela ne budu puna i prepadanje prestane. Gljive su spremne za jelo nakon 35 dana.

Kako kisele crne gljive u staklenkama biti hrskave

Prije nego što crne gljive naribate u staklenke, pripremit ćemo sve potrebne začine. Za 10 kg kuhanih gljiva, 450–600 g soli (češnjak, luk, hren, pehtrak ili kopriva).

Očišćene i oprane gljive kuhaju se u malo zasoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohladite u hladnoj vodi. Na sito puštaju vodu da se stegne. Zatim se gljive stavljaju u staklenku ili bačvu, pomiješane sa solju, prekriju krpom i poklopcem s ugnjetavanjem. Nakon nekoliko dana gljive se sležu i morate dodati više gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: više je soli u vlažnoj i toploj sobi, manje u dobro prozračenom. Začini se stavljaju na dno posuđa ili se miješaju sa gljivama. Nakon tjedan dana postaju upotrebljivi. Slanica treba u potpunosti pokriti gljive tijekom cijelog trajanja kako bi se spriječila pojava plijesni. A sada je glavna tajna kako soliti crne gljive, tako da su hrskave: ako je slani luk mali i ne prekriva gljive, trebali biste dodati ohlađenu slanu prokuhanu vodu (uzmite 50 g na 1 litru vode, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja, s vremena na vrijeme trebali biste provjeriti gljive i ukloniti plijesan. Poklopac, kamen je potisnut i tkanina se ispere iz plijesni u sode bikarboni i prokuha, unutarnji rub posuđa obriše se ubrusom namočenom otopinom soli ili octa.

Brzi recept za kisele crne gljive vrućom metodom

Po 10 kg sirovih gljiva 400-500 g

• sol (2–2,5 šalice)
• (stabljike češnjaka, peršina, hrena, kopra ili celera).

Oguljene i oprane gljive blanširaju se: kad se stave na sito, na nju prelijte puno kipuće vode, držite na pari ili kratko potopite u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim se brzo ohladi, napuni hladnom vodom ili zadrži u propuhu. Solite na isti način kao i svježe gljive. Ovo je vrlo brz recept za kisele crne gljive vrućom metodom: nakon 3-4 dana blanširane gljive pogodne su za konzumaciju.

Recept za vruću slanu crnu štrucu

Ovaj recept za soljenje crnog kruha na vrući način pogodan je za posebne znalce nježnog ukusa. Mnoge lisne gljive imaju gorak, ljutkast ili neugodan okus i miris. Ti se nedostaci otklanjaju ako gljive namočite u vodi 2-3 dana ili dobro prokuhate. Gljive se stavljaju u posudu i napune hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s namočenim gljivama stavljaju se na hladno, bolje je hladiti da se ne zakisele. Ovisno o vrsti gljive, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Gljive, namočene u kipuću vodu i kuhajte 5 do 30 minuta. Voda se mora izliti nakon svakog ključanja ili propadanja.Nakon kuhanja gljiva, koru dobro obrišite suhom soli, temeljito operite i obrišite suhom.

Recept za vruće slane crne gljive na Altaju

• Gljive - 10 kg
• kopar zelje - 35 g
• korijen hrena - 20 g
• češnjak - 40 g
• sveži začin - 35–40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g

Prema receptu za kisele crne gljive na vrući način, altajske gljive se sortiraju, očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Potom se gljive odbacuju na sito i polažu u bačvu, presijecajući ih začinima i solju. Pokrijte ubrusom, stavite krug i teret. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. Bačva se izvještava s novim gljivama, jer se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana gljive su spremne za jelo.

Recept za grickanje hladnim gljivama za zimski hladni način

• 1 kanta gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Prema ovom receptu, za kisele crne gljive za zimu operite gljive, namočite ih 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite potlačeno na vrhu i držite na hladnom mjestu 1,5 do 2 mjeseca.

Soliranje crnih gljiva za zimu s kopra može se obaviti prema sljedećem receptu:

• 1 kanta malog tereta
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male grudi, temeljito isperite, ali nemojte ih namakati. Osušite na žicama regala. U velike staklenke stavite pripremljene gljive u slojevima, posipajući koparima i solju. Vrh solju, obložite lišćem kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Potopite se na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci. Prije upotrebe namočite gljive.

Za soljenje crnog gljiva na hladan način za zimu, trebate uzeti sljedeće sastojke:

• 10 kg
• 400 g soli
• češnjak, korijen hrena, kopar, lovorov list, miris po okusu

Ogulite gljive, narežite noge. Tako pripremljene gljive potopite u hladnu vodu 2-4 dana. Vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Zatim gljive izbacite u drugar, pustite da tekućina iscuri. Gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i kopra. Pritisnite gornji dio tereta s teretom. Ako tijekom dana ne nastane slana otopina, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u spremnik (nakon soljenja volumen gljiva smanjit će se za otprilike trećinu). Gljive će biti spremne za upotrebu 20-25 dana nakon stavljanja posljednje serije.

Recept za hladni slani crni kruh

Ovaj recept za hladno soljenje za crne gljive preporučuje uzimanje 1 kg gljiva:

• 50 g soli
• lovorov list
• sjemenke kopra
• crni papar po ukusu

Gljive namočite u hladnoj vodi 7-8 sati, a zatim isperite, stavite u drugu posudu, ulijte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i ostavite još 3 dana. Gljive da izdrže određeno vrijeme u salamuri i slože se u sterilizirane staklenke u slojevima, posute solju, sjemenkama kopra i paprom. Banke su zatvorene poklopcem i spremljene u podrum ili hladnjak. Gljive će biti spremne za upotrebu za 10 dana.

Crne gljive začinjene

• 1 kg
• 50 g soli
• češnjak, kopar, ribizla i listovi trešnje, lovorov list, klinčići, crni papar po ukusu

Gljive namočite u hladnoj vodi 7–8 sati, a zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, ulijte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Gljive ohladite u salamuri. Na dno steriliziranih limenki stavite češnjak, klinčiće, papar. Zatim stavite ohlađene gljive. Na vrh u svaku staklenku stavite kopar, lišće ribizle, trešnje i 1 žlica. l. sol. Gljive prelijte slanom vodom i staklenke zatvorite poklopcima. Čuvati u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za upotrebu za 10 dana.

Asortiman gljiva

• 10 kg gljiva
• 150 g soli
• 150 g šećera

Da očistite gljive gustom pulpom, operite i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Preklopite u drugar, pustite da tekućina iscuri. Gljive slojevito položite u prikladnu posudu, posipajući mješavinom soli i šećera.Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu i držite 14-15 dana na temperaturi od 15-18 ° C. S vremena na vrijeme dodajte gljive kako bi jela uvijek bila puna. Čuvajte na hladnom mjestu.

Crne gljive s limunskom kiselinom

• 10 kg gljiva
• 5 l vode
• 350 g soli
• 35 g limunske kiseline

Kapice gljiva blanširajte u slanoj kipućoj vodi 2 minute, stavite u fil za kolač, ohladite. Gljive stavite u pripremljena jela u slojevima, posipajući solju. Za salamulu dovedite vodu do vrenja, dodajte sol i limunsku kiselinu, ohladite. Gljive prelijte slanom vodom, staklenke prekrijte pergamentnim papirom i stavite na hladno mjesto. Gljive će biti spremne za upotrebu za 20-30 dana.

Crno soljenje

Trebat će vam:

• grudi - 10 kg
• sol - 500 g

Blanširano namočeno u vodi, blanširajte u kipućoj vodi 3 minute. Zatim ohladite i narežite na srednje velike komade. Položite gljive u slojevima u staklenu posudu ili bačvu, dodajte sol i začine, ne trebate dodavati vodu, jer će same gljive dati sok.

Listovi i korijenje hrena, položeni u gljive, ne samo da im daju začinjenu začinnost, već i pouzdano štite od deoksidacije. Zelene grančice crnog ribiza daju gljivama aromu. Lišće trešnje i hrasta - ukusna krhkost i snaga. Većina gljiva najbolje je slana bez luka. Brzo gubi aromu, lako zakiseljuje. Sjeckani luk (možete i zeleni) preporučuje se samo u slanim šafranima i gljivama, kao i u kiselim gljivama i gljivama.

Slane gljive treba čuvati na hladnom mjestu, a istovremeno pazite da se plijesan ne pojavi.

S vremena na vrijeme tkaninu i krug kojim su prekriveni treba oprati vrućom, malo zasoljenom vodom. Slane gljive čuvajte na 2-10 ° C. Na višoj temperaturi postaju kiseli, mekani, jednolika, pa ih ne možete jesti. Za seljane i vlasnike vrtova problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani moraju soliti točno onoliko gljiva koliko ih može staviti u hladnjak. Na balkonu zimi će se smrznuti, pa će ih morati baciti.

Ostali recepti hladne slane crne dojke (uz video)

Postoje i drugi recepti za pripremu takvih konzerviranja za zimu. Upoznajmo ih.

Gljive crnog češnjaka

• 1 kg gljiva
• 100 g soli
• Češnjak, kopar, peršin, crni ribiz i trešnja, listovi hrena, papar po ukusu

Gljive isperite, osušite, velike izrežite na komade. Sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje. Na dno tave stavite nekoliko listova hrena, crnog ribiza i višnje, a zatim šampinjone premažite gljivama, pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Dakle, položite sve gljive, posipajući slojevima soli i papra. Nakon što napunite tavu, stavite ravan tanjur na vrh i pritisnite ga s ugnjetavanjem. Stavite na hladno mjesto 2 tjedna.

Slane grudi (stari recept)

Odaberite male grudi, nemojte ih namočiti, samo ih operite, pustite da se osuše na žičanim stalcima, zatim ih presavijte u velike staklenke, pospite koparima, lagano pospite solju svaka dva reda peciva, savijte ne stavljajte, već pospite više soli na vrhu, prekrijte listom kupusa. Prije upotrebe namočite gljive.

Slane crne gljive (metoda 1)

Za 1 kantu gljiva uzmite 1,5 šalice soli. Otopljeno mlijeko namočite 2 dana u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim položite u redove u drvenu posudu od ne Smolavog drveta, sipajući sol. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.

Slane crne gljive (metoda 2)

Oprane male grudi ne mokri, već ih nakon pranja ostavite da se osuše na sito. Zatim stavite u velike staklenke, posipane koparima, i lagano posipajte solju svaka 2 reda kruha. Po vrhu pospite sol i obložite listom kupusa. Ugnjetavanje nije potrebno.

Bačvu možete prijaviti novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. 30-40 dana nakon soljenja, gljive su spremne za upotrebu.

Turšija (kiseli krastavac) od crnih gljiva

Ovo jelo je vrlo ukusno i potiče apetit.Vrlo je važno da gljive ne solite: sol ne smije biti više od 5% soli. Viša koncentracija soli štetno utječe na proces fermentacije: u koncentraciji od 10% fermentacija se usporava, a u koncentraciji od 20% potpuno se zaustavlja. Turčija od gljiva priprema se na sljedeći način. Oguljene i oprane gljive blanširaju se i stavljaju u prikladnu posudu, svaki red posipaju solju i šećerom - za 10 kg gljiva treba uzeti 150 g soli i 150 g šećera. Zatim napunite vodom. Fermentacija traje 14–15 dana pri temperaturi 15–18 ° C. Tijekom tog razdoblja, spremnik s gljivama uvijek bi trebao biti pun. Nakon fermentacije gljive se čuvaju na hladnom mjestu.

Pogledajte hladno soljenje na hladan način na videu, koji pokazuje osnovnu tehnologiju.

Soliranje gljiva kod kuće:

"Ulazi unazad!"

Slane grudi, krekeri i ručke s češnjakom, hrenom, korijenom peršina, koprivom, ribizlom i listovima trešnje

• 5 kg peciva, kolica i russula
• češnjak, peršin i korijen hrena, kopar, ribiz i lišće trešnje - po ukusu
• 200-250 g soli

Oguljene i isprane grudi, zamke i russule umočite u fil za umakanje 5-8 minuta u kipuću vodu, a zatim se brzo ohladite pod mlazom hladne vode. Tako pripremljene gljive stavite u zdjelu i posolite. Dodajte nasjeckani češnjak, peršin i korijen hrena, kopar, ribizlu i trešnje. Sve dobro promiješajte, poklopite i stavite na hladno mjesto. Gljive su spremne za 7-10 dana.

"Baka Solyushka do dana zagovora"

Slane grudi, nigela, stabljika i male kućice s češnjakom, ribizlom, trešnjama i kišobranima

• gljive, chernushki, koče i udubine itd. gljive
• nasjeckani češnjak, ribiz, trešnja, kišobran i krupna sol - po ukusu

Gljive, nigele, trice, udubine itd. Ogulite gljive s lišća, iglica, stavite veliku tavu i napunite hladnom vodom. Na srednjoj vatri kuhajte najmanje 1 sat, neprestano uklanjajući pjenu. Spremnost se određuje činjenicom da se gljive počinju taložiti na dnu. Izvadite ih pomoću punila i temeljito isperite pod tekućom vodom. Pripremljene gljive slojevito položite u posudu, obilno pospite krupnom soli, nasjeckanim češnjakom, lišćem ribizle, kišobranom od trešnje i kopra. Na vrh stavite lanenu krpu ili gazu, a zatim ravan tanjur i postavite težinu. Posudu s pripremljenim gljivama stavite na hladno mjesto, provjeravajući čistoću krpe s vremena na vrijeme. Ako postane sklizak, isperite i ponovno stavite pod teret. Gljive će biti spremne za Veil Day.

Pogledajte nekoliko načina za kisele crne gljive u videu koji vam pokazuje sve korake za pripremu konzerviranja.