Crne grudi za zimu: praznine kod kuće

Svi ljubitelji žetve crnih gljiva za zimu trebaju se sjetiti da zbog nekih svojstava ove gljive zahtijevaju poseban tretman. Zbog gorčine sadržane u plodonosnim tijelima moraju se pažljivo pridržavati pravila primarne obrade: čišćenje od prljavštine, struganje kože s kapica, namakanje do 5 dana uz stalnu promjenu vode (3-4 puta dnevno), kao i kuhanje u 2 vode 15-20 minuta svaki

Vruće crno soljenje za zimu

Da biste pripremili crne gljive za zimu metodom vrućeg soljenja, potrebno je zasebno koristiti toplinsku obradu za plodna tijela. Kod kuće, postupak vrućeg soljenja smatra se najpopularnijim, jer se spremnost grickalica može provjeriti nakon 2-3 tjedna.

• Pripremljene crne gljive - 6 kg;
• Sol - 320 g;
• Kopar zelje - 3-4 grozda;
• Listovi svježe ribizle;
• Češnjak - 10-12 klinčića (ili po ukusu);
• Lovorov list i klinčići - 6 kom .;
• Prokuhana voda (hladna) - 5 tbsp .;
• Crni i bijeli paprikaš - 20-25 graška.

Koristeći korak po korak recept s fotografijama, crne gljive pripremljene za zimu zasigurno će vas ugoditi svojim ukusom i aromom.

Povremeno provjeravajte sadržaj. Ako to nije dovoljno, onda nedostajuću količinu trebate napuniti hladnom kuhanom vodom.

Berba crnih gljiva za zimu: recept za hladno soljenje

Ovaj recept pripreme crnih gljiva za zimu nije toliko visok, jer postupak ukiseljenja u gljivama traje i do 2 mjeseca.

Razlog tako duge pripreme je što grudi ne kuhaju, već samo natapaju 5 dana. No, unatoč tome, voćna tijela u gotovom obliku vrlo su ukusna, hrskava i mirisna.

• Crne grudi - 7 kg;
• Sol - 350-370 g;
• Kopar - 2 žlice. l .;
• Klice i lišće ribizle / trešnje;
• Osušeni lovorov list - 10 kom .;
• Pupoljci karanfila - 7-9 kom .;
• Crne paprike - 25-30 kom.

Kako kuhati crne gljive za zimu hladnim soljenjem?

1. Grančice i listovi ribizle i / ili trešanja temeljito se operu i obrišu suho.
2. Pokrivaju dno posuđa koje ispunjavaju zahtjeve za soljenje i dodaju 40-50 g soli.
3. Primjenom primarne obrade (čišćenje, namakanje) gljive se šeširima polažu na „jastuk“ lišća i soli, čineći sloj od oko 6 cm.
4. Svaki sloj pospite solju i svim začinima - paprom, lovorov list, sušeni kopar i klinčiće.
5. Kad su svi sastojci gotovi, masa se prekriva svježim lišćem i pritisne bilo kojom ravninom, postavljajući opterećenje na vrh.
6. Nakon nekoliko dana, radni komad se provjerava u salamuri, trebao bi u potpunosti prekriti grudi.
7. Po želji možete prijaviti novu porciju gljiva i začina, kako se plodna tijela slažu, oslobađajući prostor u jelima.
8. Nakon 45-55 dana, radni komad se može poslužiti na stolu.

Kako kuhati crne gljive za zimu u bankama: detaljni opis

Zimi možete kiseli crne gljive u bankama. To je vrlo korisno kad nema pri ruci prikladnog lonca za soljenje.

• Gruzdi (posoliti i kuhati) - 4 kg;
• Sol - 200 g;
• Lovorov list i klinčići - 5 kom .;
• Kopar - 3 tsp;
• Svježi kopar - 1 hrpa srednje veličine;
• Ribani korijen hrena - 50 g (ili po ukusu);
• Mješavina graška od paprike - 15-20 kom .;
• Prokuhana voda (hladna);
• Listovi ribizle / trešnje / grožđa.

Kuhanje crnih gljiva za zimu bit će lako ako slijedite detaljni opis.

1. Svježe lišće operite i osušite, nasjeckajte svježi kopar.
2. U uobičajenoj posudi kombinirajte sve sastojke, osim svježeg lišća, i ručno promiješajte.
3. Ulijte masu od 3 žlice. vode i ostavite na stranu nekoliko sati, ali ne zaboravite povremeno miješati sadržaj.
4. U međuvremenu, položite svježe lišće na dno svake staklene staklenke. Važno: staklenke se prvo moraju prokuhati, a zatim osušiti.
5. Širite tinkturu po staklenkama i prelijte preostalom brasnom.
6. Pokrijte najlonskim poklopcima i odnesite u podrum na daljnje soljenje 20 dana.

Crne gljive za zimu: recept za klasičnu berbu gljiva

Klasični recept za pravljenje crnih kruhova omogućuje vam mariniranje ukusnog zalogaja za svečane gozbe za zimu i šire. Osim toga, takve gljive mogu postati osnova mnogim salatama.

• Glavni proizvod je 3 kg;
• Pročišćena voda - 1 l;
• Sol - 3 tsp;
• Šećer - 5 tsp;
• Lovorov list i sušeni klinčići - 3 kom .;
• Biljno ulje - 7 tbsp. l .;
• Češnjak - 4 češnja;
• Ocat 9% - 5 žlica. l .;
• Sjemenke crnog papra - 20 kom.

Berba crnih gljiva za zimu obavlja se na sljedeći način:

1. Nakon što smo muffine očistili, namočili i skuhali, uklanjamo ih sa strane, a u međuvremenu pripremamo marinadu.
2. Odvojeno u loncu s vodom kombiniramo sol, šećer, ocat, maslac i druge začine, uključujući češnjak, koji se moraju proći kroz prešu ili jednostavno rezati.
3. Na laganoj vatri kuhajte marinadu dok se kristali soli i šećera ne otope, a tamo uronite voćna tijela.
4. Kuhajte 5-10 minuta i uvaljajte u sterilizirane staklenke. Možete zatvoriti poklopce kaprona, ali u svakom slučaju, radni komad se mora potpuno ohladiti prije nego što ga pošaljete u podrum.

Kako fermentirati crne gljive za zimu

Crne gljive mogu se fermentirati za zimu. Da biste to učinili, predlaže se dodavanje seruma, koji će plodnim tijelima učiniti elastičnim, ustima i aromatičnim.

• Gljive (oguljene, namočene, kuhane) - 7 kg;
• Grančice ribizle ili maline - 6-7 kom .;
• Sol - 320 g;
• Šećer - 3 žlice. l .;
• Serum - 1 tbsp .;
• Peršin i kopar zelje - po 1 grozd;
• Korijen hrena - 1 kom .;
• Češnjak - 10 klinčića.

Da biste fermentirali crne gljive za zimu, koristite recept koji detaljno opisuje taj postupak.

1. Češnjak, zajedno s peršinom i koprom, usitniti, korijen hrena narezati na sitnu rernu.
2. U pripremljeni spremnik ili staklene staklenke položi se dio grana ribizle ili maline.
3. Odozgo, širite gljive u slojevima (šešire dolje), zalijevajući ih solju i začinima.
4. Prekrijte preostalim granama i napunite serumom razrijeđenim šećerom.
5. Za prešu pritisnite bilo koju ravninu na kojoj je postavljen teret.
6. Ostavite u kuhinji nekoliko dana, nakon čega je izvedu u podrum i čekaju 1 mjesec.
7. Ako je tijekom inspekcije primijećeno da je površina radnog dijela prekrivena plijesnom, tada se mora ukloniti s otopine soli i zidova spremnika, a ravnina s jarmom treba oprati u otopini octe ili sode.

Prženje crnih gljiva za zimu

Među receptima namijenjenim spravljanju crnih gljiva za zimu, može se izdvojiti i prženje.

• Kuhane crne gljive;
• Povrće, ghee ili mast;
• Soli.

Kako kuhati crne gljive za zimu koristeći postupak prženja?

1. Kuhajte voćna tijela u suhoj tavi dok tekućina ne ispari.
2. Gljive u potpunosti prekrijte uljem tako da doslovno plutaju u njemu.
3. Posolite po ukusu i pirjajte na laganoj vatri 25 minuta.
4. Sadržaj tave nježno stavite u sterilizirane staklenke. Razina plodnih tijela u banci ne smije dosezati vrat od 3-4 cm.
5. Taj prostor mora biti napunjen preostalim uljem, a ako ga nema dovoljno, tada trebate zagrijati novi dio u tavi.

Zatvorite najlonskim poklopcima, ostavite da se ohladi i spremite u podrum dok je potrebno.