Kako namakati gljive prije prženja, soljenja i kiselog ukusa

Prije namakanja grudi potrebno ih je očistiti i položiti u veličinu. Važno je prije namakanja grudi prije prženja izvršiti prethodno rezanje proizvoda. To će smanjiti vrijeme kuhanja. Ali o tome kako namazati grudi prije kiselosti, morate posebno pažljivo pročitati, jer će višak vlage koji se upao u pulpu gljiva ometati očuvanje. Također je važno prilikom odabira načina pripreme raznih gljiva. Postoje razlike između namočenja crnih grudi i ostalih njihovih sorti, jer sve imaju različitu razinu gorčine. Saznajte kako namočiti bijele gljive i druge sorte iz ovog članka.

Kako namočiti jako slane grudi od soli

Slane ili gorkog okusa su natopljene kako bi poboljšale svoju ukusnost. Oprane gljive stavljaju se u hladnu vodu i obično se natapaju 2-6 sati. Prije namakanja slanih gljiva, morate se pripremiti za činjenicu da se voda mijenja svaki sat, kako bi se nepoželjne tvari brže otopile. Osušene gljive namočite se kako biste obnovili vlagu u njima. Voda u kojoj su bili natopljeni koristi se kao hrana. Mnoge slane grudi imaju gorak, oštar ili neugodan okus i miris. Važno je znati kako pravilno namočiti slane gljive i ne pokvariti proizvod. Jednostavni savjeti kako namakati jako slane gljive možete pronaći na ovoj stranici.

Ti se nedostaci otklanjaju ako gljive namočite u vodi 2-3 dana ili dobro prokuhate. Gljive se stavljaju u posudu i napune hladnom slanom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokrijte ubrusom, zatim drvenim krugom, na vrhu - teret. Jela s namočenim gljivama stavljaju se na hladno, bolje je hladiti da se ne zakisele.

Ovisno o sorti gljive, vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana.

Voda se mijenja barem jednom dnevno. Ponekad je namakanje najbolje zamijeniti pilingom. Gljive, preloadi (suho mlijeko) se potapaju u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda se mora izliti nakon svakog ključanja ili propadanja. Nakon kuhanja gljiva, koru dobro obrišite suhom soli, temeljito operite i obrišite suhom. Prije nego što natopite mlijeko iz soli, morate točno izmjeriti količinu koja će se koristiti za pripremu jela.

Kako namakati gljive prije soljenja

Gljive soljene na hladan način posebno su ukusne. Ali važno je razumjeti kako na ovaj način pravilno namočiti gljive prije ukiseljenja, jer gljive mogu biti gorke. U ovoj se metodi gljive sortirane po vrsti temeljito isperu i namoče u hladnoj, po mogućnosti tekućoj vodi. Vrijeme natapanja violinista (filcanih grudi), grickalica (gorke grudi) je 3-4 dana, grudi, a opterećenja (suhe grudi) su 2-3 dana.U čiste, oguljene bačve, sol i začini stavljaju se na dno, a zatim se gljive slažu u redove s kapcima prema dolje, sipajući sol i začine. Napunjena bačva zatvorena je krugom ugnjetavanja. Nakon 2-3 dana, kada gljive daju sok i slegnu, začini se guraju u stranu, a bačva se nadopunjuje novom skupom gljiva istim redoslijedom dok se ne napuni. Nastala višak sala mora biti isušen, ali gornji sloj gljiva trebao bi biti ispod slane otopine.

Koliko dugo namočite gljive prije kiselog ukusa (uz video)

Možete unaprijed saznati koliko dugo treba namakati gljive, ako se odlučite za daljnji način njihove obrade. Ovisno o receptu za soljenje, mijenja se i vrijeme namakanja grudi. Na bjeloruskom:

• Prije soljenja (a slane su sirove), bijele grudi, suhe grudi, moraju se natopiti u hladnoj vodi 2 dana, mijenjati nekoliko puta (a zatim preliti kipućom vodom).

U Vjatki:

• gruzby, podgruzki (suhi gruzdy) natapaju se 5 dana.

U Moskvi:

• grudi, prednaprezanje se natapaju u blago bočastoj vodi 3 dana.

Slana kisela sol malo je nejasna i viskozna. Okus i miris su ugodni, karakteristični za ovu vrstu mlijeka s aromom začina, bez gorčine. Boja je ujednačena, blizu prirodnoj boji ove vrste svježih gljiva. Izuzetak su crne grudi, koje značajno mijenjaju boju.

Pogledajte kako namočiti gljive prije kiselosti u videu, koji predstavlja razne metode za ovu obradu.

Namakanje grudi prije ukiseljenja

Tijekom dana namočite bijele grudi u hladnoj slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode). Tijekom namakanja gljiva prije soljenja dvaput promijenite vodu. Operite gljive i kuhajte 5 minuta. Nakon kuhanja ostavite gljive da se ohlade i stavite u posuđe, sipajući sol brzinom od 45-50 g na 1 kg gljiva. Na dno posuđa i na vrh gljive stavite lišće i začine crne ribeze.

Kako namakati gljive za soljenje

sastojci:

• 1 kg kuhanih grudi
• 50 g soli
• začini po ukusu.

Kako namakati bijele gljive za soljenje

Prije nego što natopite gljive za soljenje, morate pripremiti sve sastojke:

• 1 kanta bijelih gljiva
• 1,5 šalice soli.

Prije namakanja bijelih gljiva, namočene gljive namočite 2 dana u hladnu vodu, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim položite u redove u drvenu posudu od ne Smolavog drveta, sipajući sol. Možete ih posipati nasjeckanim bijelim lukom.

Kako namakati gljive prije soljenja na Altaju

sastojci:

• 10 kg gljiva
• 400 g soli
• 35 g kopra (zelje)
• 18 g hrena (korijen)
• 40 g češnjaka
• 35–40 graška papra
• 10 lovorovih lišća.

Prije ispravnog namakanja gljiva prije soljenja gljive se sortiraju i očiste, režu nogu i namoče 2-3 dana u hladnoj vodi. Voda se mijenja barem jednom dnevno. Nakon namakanja bacaju se na sito i stavljaju u bačvu, prožetu začinima i solju. Gljive su prekrivene ubrusom, stavljene tlačni krug i teret. Bačvu možete prijaviti s novim gljivama, jer će se nakon soljenja njihov volumen smanjiti za oko trećinu. Braća bi se trebala pojaviti iznad kruga. Ako se slana otopina ne pojavi u roku od dva dana, povećajte opterećenje. 30-40 dana nakon soljenja, Altai gljive su spremne za upotrebu.

Kako namakati gljive

sastojci:

• 1 kanta gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Prije namakanja gljiva moraju se temeljito oprati, namočiti 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju i nasjeckanim lukom.Pritisnite potlačeno na vrhu i držite na hladnom mjestu 1,5 do 2 mjeseca.

Mali knedle

sastojci:

• 1 kanta malog tereta
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male grudi, temeljito isperite, ali nemojte ih namakati. Osušite na žicama regala. Pripremljene gljive stavite u velike staklenke u slojevima, posipajući koparima i solju. Vrh solju, obložite lišćem kupusa. Ne stavljajte ugnjetavanje. Potopite se na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci. Prije upotrebe namočite gljive.

Gljive hrena

sastojci:

• 10 kg
• 400 g soli
• češnjak
• korijen hrena
• kopar
• lovorov list
• sveži začin po ukusu

Ogulite gljive, narežite noge. Tako pripremljene gljive potopite u hladnu vodu 2-4 dana. Vodu mijenjajte barem jednom dnevno. Zatim gljive izbacite u drugar, pustite da tekućina iscuri. Gljive stavite u posudu u slojevima, posipajući solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i kopra. Pritisnite gornji dio tereta s teretom. Ako tijekom dana ne nastane slana otopina, povećajte opterećenje. Nakon što se gljive slegnu, dodajte svježe u spremnik (nakon soljenja volumen gljiva smanjit će se za otprilike trećinu). Gljive će biti spremne za upotrebu 20-25 dana nakon stavljanja posljednje serije.

Gljive su nestašne

sastojci:

• 1 kg
• 50 g soli
• lovorov list
• sjemenke kopra
• crni papar po ukusu

Namočite gljive u hladnoj vodi 7–8 sati, a zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, ulijte svježu vodu, dodajte sol, lovorov list i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Buke ohladite u salamuri i stavite ih u slojeve sterilizirane staklenke, posipajući solju, sjemenkama kopra i paprom. Banke su zatvorene poklopcem i spremljene u podrum ili hladnjak. Gljive će biti spremne za upotrebu za 10 dana.

Kako namakati mlijeko nakon soljenja

Ako znate namočiti gljive nakon soljenja, tada možete i kuhati mršavu pitu sa slanim gljivama čak i zimi.

Za test:

• 1,0–1,2 kg brašna
• 50 g kvasca
• 2 šalice tople vode
• 1 šalica biljnog ulja
• sol.

Za punjenje:

• 1,0–1,3 kg slanih grudi
• 5-6 luka
• 1 šalica biljnog ulja za prženje gljiva i luka
• sol
• mljeveni crni papar.

Zamijesite tijesto s kvascima i, prekriveno ubrusom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. U međuvremenu skuhajte nadjev od gljiva. Slane gljive (ako su nasoljene, malo isperite vodom, iscijedite) nasjeckane na kriške u drvenoj zdjeli ili narezane na rezance, dobro pržite u biljnom ulju. Odvojeno pržite nasjeckani luk. Kombinirajte gljive i luk, začinite snažno paprom, po potrebi solju. Punjenje treba biti začinjeno, pikantno i imati izražen okus i aromu gljiva, luk, paprika. Razvaljajte tijesto, u njega umotajte nadjev od gljiva, površinu izbodite vilicom tako da tijekom pečenja izlazi para, a površinu kolača premažite jakim čajem, a zatim pecite dok ne bude gotova na 200 ° C. Nakon pečenja tortu namažite biljnim uljem da kora bude mekša. Ovaj kolač ima svoje karakteristično "lice", vrlo je jednostavan i vrlo ukusan. Ove su torte dobre za mršave dane. Treba ih poslužiti uz juhu od kiselog kupusa, juhu od gljiva, kao zalogaj za votku i u posebnim prilikama. Ukusni su uz jak čaj.

Kako namakati suhe grudi

sastojci:

• 9–10 velikih suhih grudi
• 250 ml mlijeka, 1 jaje
• 4–5 čl. žlice mljevenih krekera
• 3-4 žlice. žlice masti
• voda
• sol
• papar.

Prije namakanja suhih grudi, gljive temeljito isperite i potopite 3-4 sata u mlijeku pomiješano s vodom. Zatim prokuhajte u istoj tekućini. (Juha se koristi za pravljenje juhe ili umaka.) Gljive premažite začinima, namočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u mljevene krušne mrvice sa solju i paprom. Pržite gljive s obje strane u vrućoj masnoći do zlatno smeđe boje. Poslužite s prženim krumpirom (ili pire krumpirom), s umakom od hrena i salatom od krastavaca i rajčice (ili crvene paprike).

Svježe ili slane gljive pržene u kiselom vrhnju

Za 1 posluživanje:

• prave ili žute gljive, svježe ili slane 5 - 6 kom.
• 2 žlice. žlice maslaca ili maslinovog ulja
• 1 žlica. žlica pšeničnog brašna
• 1/2 šalice kiselog vrhnja
• sol (za svježe gljive).

Osušite pripremljene svježe ili slane mlade peciva na ručniku, uvaljajte u brašno (svježe - sol), pržite u prethodno zagrijanom ulju, prelijte kiselim vrhnjem, prokuhajte, maknite s vatre. Uz prilog poslužite kuhani krumpir.

Slane gljive pržene u biljnom ulju s krumpirom

sastojci:

• 1 tanjur slanih gljiva
• 1 - 2 luka
• 1/2 šalice biljnog ulja
• 1 kg vrućeg kuhanog krumpira.

Slane gljive namočite u vodi, a zatim ih uklonite žlicom i pustite da voda iscuri; dodajte luk i pržite u biljnom ulju u tavi. Poslužuje se uz vrući kuhani krumpir.

Gljive pirjane s krumpirom

sastojci:

• 400 g kruha
• 4 do 5 gomolja krumpira
• 1/2 šalice kiselog vrhnja
• 1 žlica. žlica rajčice
• 2 žlice. žlice maslaca
• 1 luk
• sol
• papar
• lovorov list po ukusu
• kopar zelje.

Ogulite gljive, isperite i 5 - 6 minuta. spustite u kipuću vodu. Zatim položite u fil za gašenje i pustite da voda proključa. Izrežite gljive na kriške, stavite u duboku tavu, ulijte kiselo vrhnje. U istu tavu dodajte pire od rajčice, sol, papar, lovorov list. Stavite tavu na srednju vatru i lagano pirjajte (7-10 minuta). Krumpir ogulite, operite, narežite na kriške, pržite, pomiješajte s nasjeckanim prženim lukom i kombinirajte s gljivama. Pokrijte tavu i pirjajte dok se svi proizvodi ne skuhaju. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Kisele ili slane gljive s biljnim uljem i krumpirom

sastojci:

• 1 tanjur ukiseljenih ili kiselih gljiva
• 1 - 2 luka
• 1/3 šalice biljnog ulja
• 1 kg vrućeg kuhanog krumpira.

U marinadi odaberite gljive, dodajte sitno sjeckani luk, pomiješajte i, ulivši biljno ulje ili kiselo vrhnje, poslužite s vrućim krumpirom. Slane gljive, ako su previše slane, namočite u hladnoj prokuhanoj vodi, odaberite žličicu s prorezom i pustite da voda proključa; zatim dodajte luk, biljno ulje i poslužite prženi ili hladni s vrućim krumpirom.

Guljenje gljiva prije ukiseljenja

Gotovo sve sorte gljiva mariniraju: bijele, suhe, crne gljive. Prije kiselog gljiva, gljive se razvrstavaju, dobro isperu. S jakim onečišćenjem, gljive treba namakati 3-4 sata u 3% fiziološkoj otopini. Gljive kuhane u vodi ili u vlastitim gljivama od sokova. Gljive imaju bolji okus i dobro se čuvaju ako su ukiseljene prema vrsti, ali u isto jelo mogu se kisele različite gljive ili nekoliko vrsta gljiva s istim ukusom. Gljive bi trebale biti čiste, cijele. Pulpa je gusta, elastična. Ako se gljive beru po vrlo suhom vremenu, ulijeva se više vode. Kad voda proključa, stavite pripremljene gljive i kuhajte na laganoj vatri. Uklonite pjenu prorezom žlicom. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti, veličini i starosti gljiva. Kuhanje je završeno 20 minuta nakon sekundarnog vrenja. Kad se marinada posvijetli, oslobađanje pjene prestaje, gljive se skupljaju u sredini kotla i naseljavaju se na dnu, kuhanje prestaje. 3-5 minuta prije začina se stavljaju u gljive:

• sol, esencija octa
• lovorov list
• sveži začin (grašak)
• klinčiće i cimet

Brzo hlađenje poboljšava kvalitetu gljiva. Ohlađene gljive sipaju se u pripremljeni spremnik i zapečaćuju.

Možete detaljno vidjeti kako natapati mlijeko u videu, koji prikazuje cijeli tehnološki proces pripreme sirovina.