Kako zadržati slane i svježe grudi
Prije nego što spremite gljive za zimu, trebate ih kuhati. Čak i za zamrzavanje u zamrzivaču preporučuje se te gljive prethodno kuhati i pakirati u plastične vrećice. Savjeti u ovom članku pomoći će vam da se riješite mnogih uobičajenih problema. Ovdje su savjeti kako spasiti gljive od plijesni, kako ih spasiti od potamnjenja i krastavcima ostaviti lijepu bijelu boju i još mnogo toga.
sadržaj
Kako zadržati svježe grudi za jedan dan
Svježe dojke ne smiju se čuvati duže vrijeme zbog velikog postotka vode koju sadrže. Ali postoji način da mlijeko uštedite na jedan dan i istovremeno ne izgubite svoja potrošačka svojstva. Nekoliko dana nakon berbe, gljive izblijede, izgube svježinu i sočnost i postanu nepodobne za konzumaciju. Stoga se gljive trebaju koristiti tek nakon nekoliko sati nakon prikupljanja za konzumaciju nakon odgovarajuće toplinske obrade ili njihove prerade u otpornu hranu, tj. Konzerviranu.
Prije spremanja gljiva do sljedećeg dana, prilikom obrade gljiva, vrlo pažljivo uklonite tlo, ljepljive listove, travnate lopatice, razne ostatke itd. Prije spremanja svježih gljiva oprati gljive (osim onih namijenjenih za sušenje), nekoliko puta mijenjati vode kako bi ih zemlja najbolje očistila. Usprkos tome, spori i botulinski bacili koji dolaze u gljive ubrane za buduću upotrebu nisu isključene, što je posebno važno za ljubitelje da ovaj proizvod drže u hermetički zatvorenim posudama, u staklenkama koje su zatvorene (valjane) metalnim poklopcima ili čašom s "bravama". Nijedna kućna sterilizacija ne sprječava trovanje botulina, jer njegove spore umiru na temperaturi od najmanje 120–125 ° C, što se može postići u autoklavima u industrijskim tvornicama hrane, iako se sam toksin uništava vrenjem.
Kako zadržati grudi dok ne zasolite
Ako nije moguće preraditi gljive istog dana (iako se to ne preporučuje!), Spremaju se jednu noć (ne više!) U oguljenom obliku, ali se ne režu. Prije spremanja gljiva do soljenja gljive se prebacuju u ravno posuđe i, bez zatvaranja, spremaju se u hladnu prostoriju s velikim pristupom zraku, na primjer, u podrumu, šupa, hodniku. Naravno, najbolje mjesto je hladnjak, njegov donji dio s temperaturom od + 2- + 4 ºS.
Postoji jednostavan način za spremanje bijelih gljiva: gljive koje se kuhaju mogu se preliti hladnom vodom. Namakanje posuđa treba biti široko i nisko. Prije daljnje obrade, gljive je potrebno sortirati i ukloniti još jednom, pojedine crvotočine, mrlje i druge ozljede koje nisu primijećene prije, a koje su se tijekom skladištenja toliko povećale da će većina gljivica postati neupotrebljiva.
Drveni pribor treba imati dva poklopca: mali drveni krug koji se slobodno uklapa u spremnik, na koji je pritisnut kamen, i veći krug koji u potpunosti pokriva posuđe. Oba pokrova temeljito se očiste pijeskom i sodom vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga s ugnjetavanjem, stavite čist, gusti kuhani ubrus koji u potpunosti pokriva gljive. Čisto oprani kaldrma koristi se kao ugnjetavanje.
Oduševina metala umanjuje ukus i boju gljiva.
Staklene staklenke i boce čvrsto su zatvorene celofanom, pergamentom, gumama ili plastičnim gumama, plutama i metalnim poklopcima. Isperite celofan i pergament u kipućoj vodi. Gume i plute od plastike natapaju se 10–18 minuta u otopini sode, a zatim se isperu u kuhanoj vodi. Gumeni poklopci i plute temeljito se isperu gaziranom vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a potom na čistoj krpi daju vodu da se ocijedi.
Metalni poklopci isperu se sodom vodom, ostave se u toj vodi 5-10 minuta, a zatim se nekoliko puta, promijenivši voda, ispere prokuhanom vodom i raširi na čistom krpom. Gljive treba čuvati u čistoj, hladnoj, tamnoj prostoriji. Najpovoljnija temperatura u sobi je od +1 do +4 ºS.
Osušene gljive i gljive u prahu treba čuvati u vrlo suhoj sobi, na istoj temperaturi ili malo višoj.
Gljive se mogu dugo očuvati ako se mikroorganizmi unište ili im se uspori razvoj.
Slane, kisele ili kisele gljive čuvaju se u staklenim staklenkama, emajliranim kantama, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. Žlice emajla treba provjeriti na čvrstoću cakline: stare kante sa pokvarenom caklinom nisu prikladne za spremanje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante apsolutno su neprikladne: njihov gornji sloj se otapa pod utjecajem kiselina (tekućina iz gljiva) i tvori otrovne spojeve.
Drveni pribor trebao bi biti nov ili se uvijek koristiti samo za pohranu gljiva. Kiseli krastavci od slanih krastavaca ili kupusa nisu prikladni, jer gljive, ako se čuvaju u njima, stječu neobičan okus. U bačvama kišnice, gljive se brzo pokvare. Staklenke i boce za spremanje gljiva moraju biti zatvorene. Gljive koje ostaju u otvorenim bankama brzo će se pokvariti.
Kako zadržati grudi bijelim tijekom soljenja i zaštititi ih od plijesni
Prije nego što gljive držite bijele tijekom soljenja, gljive treba pažljivo namočiti u nekoliko voda i prokuhati. To je glavna tajna. Slane gljive čuvajte na hladnom i dobro prozračenom mjestu. Najbolje je tamo održavati temperaturu od 5 do 6 ° C. Ne smije pasti ispod 0 ° C, inače će se gljive smrznuti, zgnječiti, izgubiti okus, a na temperaturama iznad 6 ° C usitniti i pokvariti. Prilikom spremanja slanih gljiva trebali biste redovito provjeravati jesu li prekrivene slanom vodom.
Postoji samo jedan način da se mlijeko spasi od plijesni: gljive bi uvijek trebale biti u slanici, biti uronjene u njega, a ne plutati. Ako slana ispari, postane manje nego što je potrebno, tada se jelima s gljivama dodaje hladna kuhana voda. U slučaju plijesni, krug i tkanina se peru vrućom, malo zasoljenom vodom. Kalup sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrućom vodom. Slane gljive najčešće se jedu kao međuobrok. Izrađuju i nadjev za torte, hladna jela, kuhane gljive, juhe. Sva ta raznolika jela vrlo su hranjiva i ukusna.
Ako se slane gljive opere u nekoliko voda ili kuhaju u čistoj vodi ili mlijeku dok slanost ne nestane, imat će okus poput svježih.
Nakon takve preliminarne pripreme prže se, koriste se za juhe, mekoge i sl.
