Kako čuvati slano mlijeko kod kuće

Kako čuvati gljive, trebate razmišljati unaprijed, do trenutka konzerviranja gljiva. Ovaj članak govori o tome kako pohraniti gljive za zimu nakon ukiseljenja i kiselog ukusa u staklenkama. Postoji nekoliko načina skladištenja slanog mlijeka: u podrumu i podrumu, hladnjaku i sobi. Uvjeti skladištenja ovisit će o uvjetima.

Naučite kako pravilno pohraniti slane dojke i spriječiti rizik od zaraze različitim infekcijama, uključujući botulizam. Razmotrite uvjete u kojima će se konzervirana hrana nalaziti u fazi njihove pripreme i prilagodite čvrstoću fiziološke otopine ili stupanj kiselosti marinade.

Napominjemo: prije spremanja slanih dojki kod kuće, potrebno je poštivati ​​sve uvjete sterilnosti i osigurati zaraznu sigurnost navedenu u materijalu.

Kako zadržati slano mlijeko bez plijesni

Prije spremanja gotovih slanih gljiva, moraju se staviti na hladno i dobro prozračeno mjesto. Najbolje je tamo održavati temperaturu od 5 do 6 ° C. Ne smije pasti ispod 0 ° C, u protivnom će se gljive smrznuti, drobiti, izgubiti okus, a na temperaturama iznad 6 ° C usitniti i pokvariti. Prilikom spremanja slanih gljiva trebali biste redovito provjeravati jesu li prekrivene slanom vodom. Ne postoje načini za spremanje slanog mlijeka bez slane otopine, jer gljive uvijek trebaju biti u njemu, biti uronjene u njega, a ne plutati. Ako slana ispari, postane manje nego što je potrebno, tada se jelima s gljivama dodaje hladna kuhana voda.

Želite znati kako spasiti slano mlijeko iz plijesni bez upotrebe herojskih napora? Sve je jednostavno. U slučaju plijesni, krug i tkanina se peru vrućom, malo zasoljenom vodom. Kalup sa zidova posuđa uklanja se čistom krpom navlaženom vrućom vodom.

Slane gljive treba čuvati na hladnom mjestu, a istovremeno pazite da se plijesan ne pojavi. S vremena na vrijeme tkaninu i krug kojim su prekriveni treba oprati vrućom, malo zasoljenom vodom.

Čuvanje slanih crnih gljiva u hladnjaku

Čuvanje slanih dojki u hladnjaku značajno produljuje razdoblje tijekom kojeg konzervirana hrana ostaje upotrebljiva. Slane gljive najčešće se jedu kao međuobrok. Izrađuju i nadjev za torte, hladna jela, kuhane gljive, juhe. Sva ta raznolika jela vrlo su hranjiva i ukusna.Ako se slane gljive isperu u nekoliko voda ili kuhaju u čistoj vodi ili mlijeku dok slanost ne nestane, imat će okus poput svježih. Nakon takve preliminarne pripreme prže se, koriste se za juhe, solyanka itd.

Skladištenje slanih crnih gljiva vrši se na temperaturi koja ne prelazi 2-10 ° C. Na višoj temperaturi postaju kiseli, mekani, jednolika, pa ih ne možete jesti. Za seljane i vlasnike vrtova problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani moraju soliti točno onoliko gljiva koliko ih može staviti u hladnjak. Na balkonu zimi će se smrznuti, pa će ih morati baciti. Slane gljive u bačvama čuvaju se na temperaturi od 0–2 ° C najviše 8 mjeseci, mada se grudi pod tim uvjetima mogu čuvati bez primjetnog pogoršanja kvalitete do dvije godine. Tijekom skladištenja, najmanje 1 puta tjedno, provjerite punost bačva s vodom. Ako gornji sloj gljiva nije prekriven slanom vodom, bačva se nadopunjuje s 4% otopinom natrijevog klorida.

Kako uštedjeti gljive nakon soljenja

Za očuvanje hranjive vrijednosti i okusa grudi važno je da se one obrade i skladište u najprikladnijem priboru za to. Noževi, žlice i posuđe koji zahrđaju, loše očišćeni ili napravljeni od neprikladnog materijala pokvare gljive. Kupke i zdjele za pranje gljiva trebaju biti široke i prostorne tako da gljive slobodno lebde u njima. Ako su zdjele male, gljive treba oprati u maloj količini i češće mijenjati vodu. Prije spremanja mlijeka nakon soljenja važno je odabrati posuđe pogodno za preradu.

Gljive se mogu kuhati u bilo kojem jelu, međutim, gljive treba izvaditi iz aluminijske tave odmah nakon kuhanja.

Aluminijski pribor potamnjuje od tvari koje se izlučuju iz gljivica. Za kuhanje u vlastitom soku ili masti trebali biste koristiti emajlirane, u ekstremnim slučajevima teflonske posude, iz kojih se gljive odmah nakon vrenja uklanjaju. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti posude od lijevanog željeza, bakra ili kala. Taj se pribor za kuhanje sastoji od tvari sadržanih u spojevima gljiva koji mijenjaju boju gljiva (na primjer, u posuđu od lijevanog željeza, svijetle gljive dobivaju vrlo tamnu boju) ili čak mogu postati otrovne. Za pirjanje gljiva u maloj količini vode ili u vlastitom soku, najbolje je koristiti vatrostalnu staklenu posudu.

Kako spremiti gotove slane gljive u staklene staklenke u hladnjaku

Slane, kisele gljive čuvaju se u staklenim staklenkama, emajliranim kantama, drvenim kadama ili spremnicima od nehrđajućeg čelika. Prije nego što spremite gotove slane grudi, morate pripremiti prikladan spremnik za to. Žlice emajla treba provjeriti na čvrstoću cakline: stare kante sa pokvarenom caklinom nisu prikladne za spremanje gljiva. Konzervirane i pocinčane kante apsolutno su neprikladne: njihov gornji sloj se rastvara pod utjecajem kiselina (tekućina iz gljiva) i tvori otrovne spojeve. Prije nego što pohranite slane gljive u staklene staklenke, bit će korisno otkriti da bi se konzervirana hrana trebala skrivati ​​od stalnog izlaganja suncu. Da biste to učinili, spustite ih u podrum. Dakle, članak dalje opisuje kako skladištiti mlijeko u hladnjaku, također možete saznati o trajanju ovog čuvanja.

Kako čuvati slane bijele gljive

Prije nego što pohranite slane bijele gljive, morate znati da jelo s stabla treba biti novo ili se uvijek koristiti samo za spremanje gljiva. Kiseli krastavci od slanih krastavaca ili kupusa nisu prikladni, jer gljive, ako se čuvaju u njima, stječu neobičan okus. U bačvama kišnice, gljive se brzo pokvare. Staklenke i boce za spremanje gljiva moraju biti zatvorene. Gljive koje ostaju u otvorenim bankama brzo će se pokvariti.

Prije spremanja slanih gljiva potrebno je pripremiti: prije upotrebe posuđe treba temeljito oprati na sljedeći način: držati najmanje 8-10 sati u toploj vodi, zatim oprati u alkalnoj vodi pomoću sode (na 1 litru vode 1 žlica sode ), prelijte kipućom vodom ili kuhajte u čistoj vodi (bez dodataka) 5-10 minuta, a zatim pustite da voda proključa; Ne brisati ručnikom.

Posuđe s gljivama odmah se pere i sprema pod poklopcem ili naopako u čistu, suhu sobu s dobrim pristupom zraku.

Kako čuvati crne gljive hladnog soljenja

Prije nego što pohranite slane crne gljive, drveno posuđe treba opremiti s dva poklopca: malim drvenim krugom koji se naslanja na kamen da slobodno teče i većim krugom koji u potpunosti pokriva posuđe. Oba pokrova temeljito se očiste pijeskom i sodom vodom, preliju kipućom vodom i ostave da se osuše. Na gljive, ispod kruga s ugnjetavanjem, stavite čist, gusti kuhani ubrus koji u potpunosti pokriva gljive. Čisto oprani kaldrma koristi se kao ugnjetavanje.

Oduševina metala umanjuje ukus i boju gljiva.

Prije spremanja crnih gljiva hladnog ukiseljenja staklene staklenke i boce dobro zatvorite celofanom, pergamentom, gumama ili plastičnim gumama, plutama i metalnim poklopcima. Isperite celofan i pergament u kipućoj vodi. Gume i plute od plastike natapaju se 10–18 minuta u otopini sode, a zatim se isperu u kuhanoj vodi. Gumeni poklopci i plute temeljito se isperu gaziranom vodom i kuhaju u čistoj vodi 5-10 minuta, a potom na čistoj krpi daju vodu da se ocijedi. Metalni poklopci isperu se sodom vodom, ostave se u toj vodi 5-10 minuta, a zatim se nekoliko puta, promijenivši voda, ispere prokuhanom vodom i raširi na čistom krpom.

Kako čuvati svježe i kuhane grudi

Ako nije moguće preraditi gljive istog dana (iako se to ne preporučuje!), Spremaju se jednu noć (ne više!) U oguljenom obliku, ali se ne sjeckaju. Prije spremanja svježih gljiva ostave se u košarici ili prebace u ravno tanjur i, bez zatvaranja, ostave se u hladnoj prostoriji s puno zraka, na primjer, u podrumu, šupa, hodniku. Naravno, najbolje mjesto je hladnjak, njegov donji dio s temperaturom od + 2- + 4 ºS. Gljive koje se kuhaju mogu se preliti hladnom vodom. Namakanje posuđa treba biti široko i nisko. Prije daljnje obrade, gljive je potrebno sortirati i ukloniti još jednom, pojedine crvotočine, mrlje i druge ozljede koje nisu primijećene prije, a koje su se tijekom skladištenja toliko povećale da će većina gljivica postati neupotrebljiva.

Prije spremanja kuhanih grudi potrebno je isključiti kontakt gljiva sa zrakom kako ne bi došlo do procesa oksidacije. Potrebno je posuđe zatvoriti što je moguće jače i staviti na hladno tamno mjesto 12 - 24 sata, ne više.

Kako čuvati kisele gljive

Prije spremanja kiselih gljiva, trebate odabrati prikladno mjesto za ovaj postupak. Gljive treba čuvati u čistoj, hladnoj, tamnoj prostoriji. Najpovoljnija temperatura u sobi je od +1 do +4 ºS. Kisele gljive čuvajte na hladnom mjestu. U slučaju plijesni, sve gljive treba bacati u drugar i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, kuhati gljive u njoj i, presavijene u čiste staklenke, dodati biljno ulje i pokriti papirom. Ne kidajte staklenke kiselih i slanih gljiva s metalnim poklopcima - to može dovesti do razvoja mikroba botulinusa. Dovoljno je staklenku pokriti s dva lista papira - jednostavnim i voskom, čvrsto je vezati i staviti na hladno mjesto.

Marinada treba pokriti gljive. Ako je soba suha, a limenke nisu dobro zatvorene, ponekad trebate dodati marinadu ili vodu tijekom zime. Obično kisele gljive čuvaju se u staklenkama s plastičnim poklopcem i drugim posudama koje ne oksidiraju. Da bi se zaštitili od plijesni odozgo, gljive se prelijeju kuhanim uljem.Umjesto octene kiseline može se koristiti limunska kiselina, ali njezin je učinak na skladištenje gljiva mnogo slabiji.

Kisele gljive čuvajte na temperaturi od oko 8 ° C. Oni se mogu koristiti kao hrana 25-30 dana nakon ukiseljenja. Ako se plijesan pojavio u staklenkama, gljive treba baciti u sito ili drugo kolo, oprati kipućom vodom, napraviti novu marinadu po istom receptu, probaviti gljive u njoj, a zatim ih staviti u čiste, kalcinirane staklenke i opet preliti marinadom. Skladištenje gljiva ovisi o tome koliko je temeljno sterilizirano. Dobro sterilizirane gljive mogu se čuvati čak i na sobnoj temperaturi, mada je bolje staviti ih na hladno mjesto, jer čak i u sterilnim uvjetima produljeno skladištenje na visokoj temperaturi smanjuje ukus proizvoda.

Kako pohraniti mlijeko nakon soljenja na hladan način

Prije nego što gljive nakon soljenja pohranite na hladan način, pokriti gljive čistom platnenom krpom, a zatim ih pokriti slobodno ulazećim poklopcem (drveni krug, emajlirani poklopac s drškom prema dolje itd.), Na koji stavljaju ugnjetavanje - kamen koji je prethodno očišćen i opran kipućom vodom ili kuhano. Bolje je zamotati kamen čistom gazom. Za ugnjetavanje ne možete koristiti metalne predmete, cigle, vapnenac i lako raspadati kamenje. Nakon 2-3 dana, višak salamela koji se pojavio isušuje se i dodaje se nova porcija gljiva. Taj se postupak ponavlja sve dok prestane taloženje gljivica i spremnici se maksimalno napune. Ako se nakon 3-4 dana krastavac ne pojavi iznad gljiva, ugnjetavanje se povećava. Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu, povremeno (barem jednom svaka dva tjedna) perejući drvenu tetivu i mijenjajući ubrus.

Hladno soljenje možete napraviti na malo drugačiji način: na začine stavite gljive sa svojim šeširima prema gore (a ne dolje) u debljini od 8-10 cm (a ne 5-8), pospite solju, zatim opet stavite začine, a na njih - gljive i sol. Stoga napunite cijeli spremnik u slojevima. Nakon toga se tamo ulije hladna kuhana voda, posuđe prekriju drvenim krugom koji ulazi u nju, a na vrh se stavlja ugnjetavanje.

Kad se gljive malo slegnu, stisnute, spremnik se nadopunjuje svježim gljivama, čvrsto začepljuje i stavlja u glečer, gdje se svaki tjedan trese, ljušti ili valja (na primjer bačve) kako bi se rastopina ravnomjerno rasporedila. Posebno su oprezni da spremnik ne procuri, a gljive se ne izlažu slanoj otopini i ne smrzavaju na hladnoći. Kao što znate, gljive bez slane otopine crne, plijesni i od smrzavanja postaju mršave, ukusne i brzo propadaju.

Čuvanje kiselih gljiva u hladnjaku

Kuhane ohlađene gljive stavite u pripremljene staklenke, tako da njihova razina ne prelazi ramena staklenke. Gljive prelijte ohlađenom marinadom, nalijte sloj biljnog ulja visine oko 0,8 - 1 cm na vrh marinade, staklenke prekrijte staklenim papirom, vežite i čuvajte u hladnjaku.

Skladištenje osušenih grudi

Osušene grudi čuvaju se u suhim, dobro prozračenim prostorijama, na policama u pakiranom obliku ili suspendirane u paketima. Nedopustivo je pohraniti sušene gljive u kombinaciji sa slanim i kiselim, s mirisnim biljem i mokrom hranom. Ako su gljive vlažne ili plijesne, moraju se sortirati i sušiti, uklanjajući oštećene. Gljive se čuvaju u zatvorenoj staklenoj posudi ili krpnim vrećicama. Osušene gljive mogu se čuvati godinama. Ali s vremenom gube okus. Suhe gljive su visoko higroskopne, brzo upijaju vlagu, kao i razne vanjske mirise. Ne smiju se skladištiti s drugim proizvodima.

Rok trajanja slanih i kiselih gljiva u bankama u hladnjaku i podrumu

Postoje određena razdoblja skladištenja slanih gljiva u bankama, određuju se sastavom i snagom slane otopine, načinima pripreme konzerviranja i uvjetima u kojima se nalazi. Pogledajte ove podatke u donjoj tablici.

Rok trajanja slanog kruha u hladnjaku ispod najlonskih pokrivača	3 - 5 mjeseci
Rok trajanja slanog kruha u podrumu u uvjetima bačve i u bankama	5 - 8 mjeseci (pod uvjetom da nema plijesni)
Rok trajanja kiselih gljiva u staklenkama s zatvorenim poklopcima	Do 12 mjeseci (prije upotrebe preporučuje se termička obrada kuhanjem)