Slane i kisele grudi s kupusom
sadržaj
Kako mogu soliti gljive s kupusom kod kuće
U ovom receptu kupus se može soliti pomoću ukiseljenih plodnih tijela. To je vrlo povoljno i isplativo, jer su uključeni najjednostavniji, ali vrlo ukusni i zdravi sastojci. Pogotovo je takav zalogaj potražnja na stolu tijekom svečanih događanja.
- Kisele gljive - 1 kg;
- Bijeli kupus - 4-5 kg;
- Mrkva - 2-3 velike usjeve korijena;
- Sol - 80-100 g;
- Lovorov list - 3 kom .;
- Crni papar (grašak) - 10 kom.
Kako soliti gruzijske gljive s kupusom kod kuće koristeći jednostavan recept?
Prvo morate kupus zasebno fermentirati: glavicu kupusa narežite na trakice, ostavljajući od njega samo trup.
Mrkvu naribajte na krupno rešetku i dodajte kupusu.Lavirano lišće, sol i papar dodajte nasjeckanom povrću, rukama cijelu masu temeljito promiješajte.
Kupus stavite u čistu, suhu bocu, dobro posolite i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
1-2 puta dnevno, rezultirajući ugljični dioksid treba otpustiti nožem ili dugačkim štapom na dnu. Da biste vidjeli je li kupus spreman, pogledajte kiseli krastavac. Ako je postala prozirna, tada su kiselo-mliječne bakterije prestale prerađivati šećer koji se nalazi u povrću. Kupus je spreman i sada možete započeti daljnji postupak.
Kupus stavite u zajedničku zdjelu i dodajte kisele gljive, izmiješajte. Kupus rasporedite s gljivama u čiste, suhe staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima. Stavite u podrum ili stavite na jednu od polica hladnjaka.
Kako soliti losos s kupusom: klasični recept
Svaka domaćica trebala bi znati barem 1 recept za pravljenje slanih grudi s kupusom. Dovoljno često da koristite testirano vrijeme i sve svoje omiljene klasične recepte.
- Gruzdi - 1 kg;
- Kupus - 3 kg;
- Mrkva - 0,3 kg;
- Jabuke (slatke) - 0,3 kg;
- Sol - 4 žlice. l .;
- Kuhana topla voda - 0,7 l;
- Zrno crnog papra - 10-15 kom.
Kako, dakle, soliti gljive kupusom prema klasičnom receptu, tako da gotovo jelo ispadne hrskavo i usta?
- Ako niste proveli početnu obradu gljiva, vrijeme je da to učinite.
- Nakon temeljitog čišćenja, grudi se šalju na namakanje, dajući tom procesu najmanje 2,5 dana. Štoviše, svaki dan vodu morate mijenjati 3-4 puta.
- Nakon toga se plodna tijela izrezuju na velike komade i kuhaju u 2-3 vode 15 minuta.
- Zatim odložite da biste uklonili suvišnu tekućinu.
- U međuvremenu, mrkva se ogrije, a gornji listovi se odstrane od kupusa.
- Jezgra se uklanjaju iz jabuka, a nakon što se režu na kriške.
- Kupus se izrezuje na trakice, a mrkva se nariba na gruboj rerni, nakon čega se ta dva sastojka pomiješaju.
- Svi sastojci se pakiraju u čiste, sterilizirane 3-litarske boce u slojevima: kupus s mrkvom, gljivama, jabukama, paprikama i lovorovim lišćem. Zatim se naizmjence ponavlja sve dok posuđe nije napunjeno.
- Čitava se masa pažljivo zbije i prelije toplom slanom otopinom u kojoj se prvo mora otopiti sol.
- Boca je prekrivena poklopcem i postavljena na toplo mjesto za soljenje. Ne zaboravite da ispustite ugljični dioksid iz obratka tako što ćete ga čistim dugačkim nožem probiti na dno.
- Kad se predjelo kuha, tada se hrabro izvadi u hladnu prostoriju za spremanje.
Recept za soljenje crnih gljiva s kupusom
Crne grudi zahtijevaju posebnu pozornost, njihova primarna obrada trebala bi biti temeljitija, jer će se u protivnom proizvod pokazati gorkim zbog soka koji se u velikim količinama oslobađa iz voćnog tijela.
Recept za gljive s kupusom za zimu svidjet će se svim domaćicama, bez iznimke.
- Crne gljive - 1,5 kg;
- Bijeli kupus - 4 kg;
- Mrkva - 3 velika komada;
- Sol - 4 žlice. l .;
- Crni papar (grašak) - 15-20 kom.
Kako bi soljenje crnog kruha s kupusom bilo na odgovarajućoj razini, trebali biste se obratiti detaljnom opisu.
- Pažljivo strugamo kožu s gljivama zajedno s ljepljivim ostacima.
- Uklonimo većinu nogu i odmah posipamo u slanoj vodi.
- Ostavite da se natapa 4 dana, neprestano mijenjajući vodu.
- Izmrznute crne grudi narežemo na 2-3 dijela, a zatim prokuhamo u vodi, kojoj dodamo sol i limunsku kiselinu.
- Kuhane gljive procijedimo i odložimo dok se bavimo povrćem.
- Zgnječite kupus, mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
- Sve sjedinite u jednoj tavi, dodajte papar i sol.
- Tamo šaljemo gljive i sve temeljito miješamo rukama.
- Pripremljene boce napunimo radnim dijelom, pažljivo ga posložimo i stavimo na toplo mjesto.
- Nakon završetka fermentacije, predjelo stavimo u hladnjak.
Recept za slane gljive sa sjemenkama kupusa i kopra
Ovaj recept za kiseli kupus s pecivima pomalo odstupa od klasičnog, ali još uvijek vrlo popularan.
Takvo će predjelo biti vrlo ugodno škripati za stolom tijekom zimskih praznika, kao i mirna obiteljska večera.
- Gljive gljive (kuhane) - 800 g;
- Kupus - 2 glave kupusa (srednje veličine);
- Mrkva - 3 kom .;
- Brusnice (neobavezno) - 1 šaka;
- Sjemenke kopra - 1 žlica. l .;
- Sol - 2 žlice. l .;
- Šećer - 1 žlica. l. (bez klizača);
- Vruća kuhana voda - 700 ml.
Kako namazati salate sa kupusom koristeći gore navedene sastojke?
- Sjeckajte kupus sa slamkama ili kockicama - kome je to prikladno.
- Sve stavite u uobičajenu posudu i dodajte naribanu mrkvu.
- Tamo se šalju i kuhane i nasjeckane gljive, sjemenke kopra i brusnice.
- Sve zajedno izmiješajte, rasporedite po staklenim staklenkama, posolite i prelijte solnom vodom. Da biste napravili slanu otopinu, morate otopiti sol i šećer u toploj prokuhanoj vodi.
- Stavite predjelo da fermentira sve dok ne bude spremno, ali ne smijete zaboraviti otpustiti ugljični dioksid.
- Za zimu iznesite u hladnjaku.
Kiseli kupus s kupusom i repe
Soliti gljive s kupusom i repe, ukusan je i zdrav recept za sve članove vaše obitelji. Osim što će predjelo imati ukusno crvenu boju, njegov ukus nikoga neće ostaviti ravnodušnim, čak ni najebmatične gurmane.
- Gruzdi (posoliti i kuhati) - 1 kg;
- Kupus - 3,5 kg;
- Češnjak - glava;
- Repe - 3 srednje kom.
Za slanu otopinu:
- Voda - 2 L;
- Šećer - 3 žlice. l;
- Sol - 4 žlice. l .;
- Lovorov list i klinčići - 2 kom .;
- Crne paprike - 15 količina
Postupak soljenja za kruh od kupusa može se podijeliti u faze.
- Kupus nasjeckajte na trakice ili narežite na male kvadratiće, stavite u čistu posudu za ukiseljenje.
- U vodi kombinirajte sve sastojke za slaninu, kuhajte 3 minute, zatim uklonite sa štednjaka i ostavite da se potpuno ohlade.
- Ogulite i nasjeckajte repe u velikim kockama, a češnjak nakon čišćenja prođite kroz prešu.
- Sve dodajte kupusu, promiješajte i prelijte brasno.
- Pokrijte i stavite tlačinu na vrh, ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Dok se postupak ne završi, trebate miješati gredicu 2-3 puta dnevno kako biste uklonili nakupljene mjehuriće plina.
- Gotovu grickalicu raspodijelimo među limenkama, zatvorimo je najlonskim poklopcima i odnesemo u podrum na pohranu.
Slane gljive s kupusom i hrenom
Ljubitelji uzbuđenja i pikantnih senzacija definitivno bi se trebali upoznati s receptom izrade gljiva s kupusom i hrenom.
- Pripremljene gljive - 1 kg;
- Kupus (srednje veličine) - 2 kom .;
- Mrkva - 3 kom .;
- Korijen hrena - 2 kom. ili po ukusu;
- Sol - 2 žlice. l .;
- Med - 1,5 tbsp. l .;
- Lovorov list - 4 kom .;
- Zrno crnog papra - 15 kom .;
- Topla voda - 1,2 litre.
Nije teško kuhati gljive s kupusom soljenjem.
- U vrućoj vodi otopite med, sol i šećer, a zatim ohladite.
- U međuvremenu nasjeckajte kupus, naribajte mrkvu.
- 3 Kupus kombinirajte s natopljenim i kuhanim gljivama, mrkvom, kao i lovorovim lišćem i paprom.
- Masi dodajte korijen hrena nariban na sitnoj rerni i dobro promiješajte.
- Rasporedite radni komad u staklenke, pritisnite, napunite ohlađenom slanom otopinom i stavite kiselo sošenje na sobnu temperaturu.
- Izbodite nožem ili drvenim štapom tijekom cijelog fermentacije.
- Zatim, kad grickalica prestane da luta, treba je zatvoriti poklopcima i iznijeti u hladnu prostoriju, gdje će čekati svoj "najljepši sat".
